Bretzels (Alsace)

Aujourd'hui , je mets a jour cette recette de bretzels ( qui ont été devorés le temps de dire "ouf"!)..

En la relisant je me suis rendue compte qu'il y avait des fautes..j'ai donc corrigé tout ceci et ajouté quelques petites choses...

Me voici revenue a mes plus jeunes années!
Que dire des bretzels??:qu'ils sont originaires de la region de ma maman?Que j'ai de doux souvenirs de vacances de Noel, ou la cuisine sentait l'ammoniaque??Pas tres agreable a renifler certes, mais en retour..quelle recompense!!!De magnifiques bretzels a decrocher du sapin , ou maman les suspendait parfois (solide le sapin!!..)et a savourer et croquer a belles dents.......
Pour la recette, j'ai un peu fait avec la recette de maman et tant d' autres prises sur le net...


500 gr de farine (2 tasses)
20 gr de levure de boulanger (moi levure

"Fleishmann" traditionnelle.. environ 2 1/2 cuill a thé)

30 gr de beurre mou (moins de 1/4 de tasse)
1 c. a thé de sel
1 c. a thé de cumin moulu
1/4 l d'eau (moi : environ 1 2/3 de tasse moitié eau/moitié lait)
eau bouillante
30 gr de bicarbonate de soude ( 2 cuill. a table)
1 jaune d'oeuf
gros sel
cumin en grain ou graines de pavot (mélange cumin-sesame-pavot pour moi)

Faire gonfler la levure dans un peu de lait tiede ou d'eau, additionnée d'une pincée de sucre.

Faire 1 pate avec la farine, sel,levure, cumin en poudre et le beurre ramolli.

Ajouter de l'eau pour former 1 belle pate lisse.

Taper la pate en la lançant fortement sur le plan de travail, environ 5 a 6 fois.
Former 1 boule et faire lever (pour moi environ 1heure au four lumiere allumée avec un bol d'eau chaude).

Diviser la pate en 10 ,rouler chaque part en long boudin et former les bretzels.

Amener l'eau additionnée du bicarbonate a ébullition et plonger délicatement le bretzel.
Il est pret lorsqu'il remonte a la surface (les miens montaient immediatement, donc, je les ai laissées dans l'eau le temps de faconner 1 autre bretzel, et d'enduire le precedent du jaune,sel,cumin ou pavot : peut-etre 2 mn???).

Sortir delicatement le bretzel , qui est tres mou et le deposer sur 1 plaque beurrée et avec 1 papier de cuisson.

Le badigeonner de jaune d'oeuf et parsemer de gros sel et cumin en grain ou pavot. On peut si on le desire faire des stries au couteau.

Faire cuire a 200 C. (375 F. ) environ 15 mn selon le four.

Note : on peut également faconner notre pate en petits pains sandwich, avec quelques stries ( comme une baguette)..en Alsace nous degustions ces "mauricettes" garnies de charcuteries aussi bonnes les une que les autres!!

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