Bretzels (Alsace)

Aujourd'hui , je mets a jour cette recette de bretzels ( qui ont été devorés le temps de dire "ouf"!)..

En la relisant je me suis rendue compte qu'il y avait des fautes..j'ai donc corrigé tout ceci et ajouté quelques petites choses...

Me voici revenue a mes plus jeunes années!
Que dire des bretzels??:qu'ils sont originaires de la region de ma maman?Que j'ai de doux souvenirs de vacances de Noel, ou la cuisine sentait l'ammoniaque??Pas tres agreable a renifler certes, mais en retour..quelle recompense!!!De magnifiques bretzels a decrocher du sapin , ou maman les suspendait parfois (solide le sapin!!..)et a savourer et croquer a belles dents.......
Pour la recette, j'ai un peu fait avec la recette de maman et tant d' autres prises sur le net...


500 gr de farine (2 tasses)
20 gr de levure de boulanger (moi levure

"Fleishmann" traditionnelle.. environ 2 1/2 cuill a thé)

30 gr de beurre mou (moins de 1/4 de tasse)
1 c. a thé de sel
1 c. a thé de cumin moulu
1/4 l d'eau (moi : environ 1 2/3 de tasse moitié eau/moitié lait)
eau bouillante
30 gr de bicarbonate de soude ( 2 cuill. a table)
1 jaune d'oeuf
gros sel
cumin en grain ou graines de pavot (mélange cumin-sesame-pavot pour moi)

Faire gonfler la levure dans un peu de lait tiede ou d'eau, additionnée d'une pincée de sucre.

Faire 1 pate avec la farine, sel,levure, cumin en poudre et le beurre ramolli.

Ajouter de l'eau pour former 1 belle pate lisse.

Taper la pate en la lançant fortement sur le plan de travail, environ 5 a 6 fois.
Former 1 boule et faire lever (pour moi environ 1heure au four lumiere allumée avec un bol d'eau chaude).

Diviser la pate en 10 ,rouler chaque part en long boudin et former les bretzels.

Amener l'eau additionnée du bicarbonate a ébullition et plonger délicatement le bretzel.
Il est pret lorsqu'il remonte a la surface (les miens montaient immediatement, donc, je les ai laissées dans l'eau le temps de faconner 1 autre bretzel, et d'enduire le precedent du jaune,sel,cumin ou pavot : peut-etre 2 mn???).

Sortir delicatement le bretzel , qui est tres mou et le deposer sur 1 plaque beurrée et avec 1 papier de cuisson.

Le badigeonner de jaune d'oeuf et parsemer de gros sel et cumin en grain ou pavot. On peut si on le desire faire des stries au couteau.

Faire cuire a 200 C. (375 F. ) environ 15 mn selon le four.

Note : on peut également faconner notre pate en petits pains sandwich, avec quelques stries ( comme une baguette)..en Alsace nous degustions ces "mauricettes" garnies de charcuteries aussi bonnes les une que les autres!!

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Petits pains au chocolat

Mes 1 ers pains au chocolat!!!!!

Cette recette vient du blog "couverts et decouvertes";, la seule modification est qu'apres le 1 er petrissage, j'ai laissé mon bol au frigo toute la nuit: puis j'ai fait ma 1ere levée puis la 2 eme comme indiquée dans la recette...

Petits pains au chocolat faciles:

Pour 6 pains au chocolat :

- 250 g de farine

- 1 cuillère à café de sel

- 1 sachet de levure de boulanger

- 120 ml de lait à température ambiante

- 40 g de sucre

- 100 g de beurre mou

- 1 oeuf pour dorer

- chocolat noir en tablette (j'ai mis 2 barres de 3 carrés par pain)

Pétrir la farine, la levure, le sucre, le sel et le lait jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir 15 à 20 minutes.La pâte est souple, lisse et non collante.

Former une boule et laisser lever à couvert pendant 1 heure.

Étaler au rouleau en un rectangle de 20 cm X 50 cm.Couper en 6 bandes égales

Poser une barre de chocolat sur le bord d'un rectangle et rouler 2 fois.Poser une autre barre de chocolat et finir de rouler.Procéder de la même façon pour les 5 autres rectangles.

Poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et laisser lever 40 minutes.

Préchauffer le four à 220° pendant 20 minutes.

Dorer à l'oeuf battu avec une cuillère à soupe de sucre.

Enfourner pendant 15 minutes.

Surveiller bien la coloration : les petits pains doivent être tout juste dorés.

Note : le fait de laisser reposer toute une nuit la pate au refrigérateur, allege et apporte un feuilleté incomparable a la préparation..cette pate "surfine" est divine!!!

Source:"Couverts et découvertes"

Pain tressé au beurre et fleur d'oranger

Cette recette du blog de Farigoulette est un pur bonheur!!!
C'est une recette pour MAP..comme d'habitude, j'ai utilisé mes mimines...l'eau de fleur d'oranger apporte une douceur!!.mmh a ce pain deja si moelleux..merci Farigoulette!



- 20 cl d'eau tiède
- 500 grammes de farine T45
- 125 grammes de beurre ramolli non salé coupé en petits morceaux
- 100 grammes de farine de blé dur
- 2 paquets de levure de boulangerie sèche vivante (11gr au total)
- 100 gr de lait en poudre écrêmé
- 1 cuillère à café de sel bombée
- 100 grammes de sucre semoule
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'orangers
- 2 oeufs moyens

Temps de pétrissage 15 minutes ou plus selon la machine Sortez le pâton.
Réservez la moitié du pâton pour faire des pains individuels, et divisez le reste en trois partie égale pour faire un pain tressé.
Faires des boudins.
Confectionnez une tresse sur une plaque farinée.
Laissez pousser 45 minutes à 40 ° centigrades.
Enfournez pour 8/ 10 minutes à 240° centigrades

Source : La cachina:http://la-cachina.over-blog.com/article-20519028.html

Petits pains-beignes aux cerises

Sur le blog: "les gourmandises d'Isa", il y a une tres bonne recette de beignes au four...
Alors me voici en train de deguster les fameuses beignes au four ..et il me vient une idée pas tres originale mais je me suis dit pourquoi pas se servir de la recette comme de petits pains au lait et de mettre la garniture , au moment de les faconner???

C'est une recette "express" puisque la garniture vient du magazin...
J'ai utilisé celle au cerise, qui est habituellement destinée a la preparation des tartes aux fruits....et bien c'est un délice!!!!
J'ai utilisé la recette de base , puis j'ai separé la pate en 8 portions... Je prends chaque portion , l'etale en rond et met 1 cuill a 2 cuill a thé au centre puis je rejoins les coins en pinceant (comme une bourse) , je retourne le tout et le refaconne un peu en boule..je laisse lever au four lumiere allumée .. Je decore avec un peu de garniture et enfourne comme pour la recette de base , mais pour environ 8 a 10 mn...

La recette d'Isa:

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain, dans l'ordre suggéré par le fabricant :

¾ tasse ( 180 ml ) de lait
2 gros oeufs
4 cuillères à table ( 60 g ) de beurre fondu
1 cuillère à thé de sel
1/3 tasse ( 65 g ) de sucre
3 et ¼ tasses ( 390 g )de farine tout- usage
4 cuillères à thé de levure de boulanger instantanée

Programme dough.

Sortir la pâte au signal annonçant la fin du cycle.Pétrir légèrement et laissez reposer 10 minutes.Sur une surface farinée, rouler la pâte à ½ pouce ( 1 cm ) d’épaisseurCouper avec un emporte-pièce, placer sur une plaque à biscuits huilée et laisser lever 1 heure.( J'ai pris mon plus petit verre à shooter pour le trou des beignes )Cuire au four préchauffé à 350F ( 180 C ) pendant 6 minutes ou jusqu'à ce que les beignes soient légèrement dorésOn peut aussi les faire sans trou et les remplir de confiture, de chocolat, de nutella ou de crème.Glacez ou saupoudrez de sucre.Donne 24 beignes.

Source :"les gourmandises d'Isa":
http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com/2007/10/les-meilleurs-beignes-au-monde.html

Petits pains au lait citronnelle vanille et framboises

Ces petits pains doux , et moelleux comme de la guimauve , delicatement parfumés sont une merveille!!
La recette originale a été prise sur le blog: Talons hauts et cacao .. j'y ai juste apporté de petites modifications...

J'ai mis:
1 cuillere a thé de pate de citronnelle, de la vanille en gousse et j'ai ajouté 3 cuill a table de lait en poudre.. et 1/3 de tasse d'eau pour amalgamer la pate..: divins!! Ha oui, j'ai oublié de mettre l'oeuf!!
p.s : ne vous fiez pas a la forme de mes pains, je me suis trompée!hihi!
p.p.s: je vous met egalement les equivalences pesées puis mesurées




Pour celles qui le feront a la main (comme moi) voici comment j'ai procedé :

J'ai pris 1/3 de la farine requise a laquelle j'ai ajouté la levure.
J'ai ajouté le lait chaud , bien amalgamé cette "pate", pui je l'ai ajoutée au reste de la farine.
J'ai melé en meme temps tous les autres ingredients sauf le beurre.
J'ai fait ramollir celui -ci et l'ai ajouté a la fin.
J'ai petri puis j'ai laisser reposer 10 mn.
J'ai petri a nouveau , faconné mes pains , puis les ai fait lever au four , lumiere allumée avec un plat rempli d'eau chaude dans le fond..
Puis j'ai enfourné..voila!


La recette:


Petits pains au lait citronnelle vanille et framboises
280 g farine ( 2 2/3 de tasse)
10 g levure boulangère fraîche (ou 5 g de levure sèche)( 2 1/4 c. a thé levure instantannée)
115 ml lait ( moi`: 2/3 tasse de lait + 1/3 d'eau)
1 oeuf
90 g beurre à température ambiante (moi 1/4 tasse )
20 g de sucre ( moi : 3 c. a table)
1 cc de sel
1 cs vanille liquide
2 cc de citronnelle séchée
Quelques framboises
1 jaune pour la dorure


-Réduire au mixeur, la citronnelle en poudre très fine.

-Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot (ou la cuve de la MAP) en terminant par la farine et la levure émiettée.

-Pétrir quelques minutes à vitesse lente.

-Quand le mélange devient homogène, ajouter le beurre en petit morceaux.

-Pétrir à vitesse moyenne pendant 10mn.

-Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever à température ambiante pendant 1h30.

-Fariner légèrement le plan de travail et rompre la pâte 3-4 fois avec la paume de la main pour chasser l'air.

-Couper des petits morceaux de pâte (j'ai fait 20g), les écraser avec la paume de main pour former un genre de rectangle, garnir l'intérieur de framboises (j'en ai mis 3 par petit pain).

-Rabattre le bord du bas sur celui du haut et souder fermement avec les doigts. Rouler pour former un boudin.

-Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, poser les boudins (soudure en dessous) et les laisser à nouveau lever (recouvert d'un torchon) pendant 1 heure.

-Préchauffer le four à 180°c.Faire 3 entailles avec un couteau pointu ou une lame de rasoir sur chaque pain au lait et les badigeonner de jaune d'œuf.

-Faire cuire pendant 12-15 mn environ.


Source :Talons hauts et cacao:http://talonhautetcacao.canalblog.com/archives/2008/05/30/8572235.html