jeudi 30 avril 2009

Lemond curd sans beurre ni gélatine


Voici l'un de mes (trop nombreux) péché-mignons...

Je raffole de tout ce qui peut contenir du citron..mais cette creme sur des brioches au beurre ou muffins anglais grillés, accompagnées d'un bon thé Earl grey..mmmhh!!!

Papa..je pense que tu aimerais cela aussi pour tes ptits dejeuners a l'anglaise non?!!!!

C'est sur le blog "Talons hauts et cacao" que j'ai decouvert cette splendide recette , parfaite pour mes gouts "acidulés!!!!


160 ml de jus de citron jaune (Pulco) (2/3 tasse ou 3 beaux citrons)

120 g de sucre semoule (2/3 tasse :j'ai oté au moins 4 c. a table ) :sucre "semoule":sucre "granulé"

2 œufs

1 cs de Maïzena


Dans une casserole, mettre tous les ingrédients. Hors du feu fouetter de manière à bien dissoudre la maïzena.Mettre la casserole sur feu doux et fouetter pendant 5-7mn environ, le temps de faire épaissir le lemon curd.Mettre en pot. Une fois refroidi, conserver le lemon curd au frais.
Astuce de l'auteur: il ne faut pas s'arrêter de tourner sinon le lemon curd brûle vite et l'œuf à tendance à faire des grumeaux.Si cela vous arrive pas de panique ... ne jetez rien !Prenez votre chinois et faites passez la crème au travers à l'aide du fouet ou d'une cuillère. Si vous ne l'aimez pas trop citronné, rajoutez 30g de sucre.

Note: pour eviter la coagulation de l'oeuf , j'ai épaissi ma creme au bain-marie, le temps de cuisson est alors plus long....


Source : Blog :"Talons hauts et cacao "

mercredi 29 avril 2009

Smoothie au parfum d'Orient


Ce smoothie m'a envoutée :doux, sucré et légerement parfumé...une petite pause santé qui fait voyager....il a été inspiré par les suggestions de la tres active forumeuse Lechevitrine...merci a toi!!!


Pour 2 belles portions:


1/4 de melon (cantaloup)

1 banane

2 c. a thé de miel

Lait d'amande

Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger

Quelques gouttes d'eau de rose


Couper les fruits en morceaux

Ajouter le miel et les parfums.

Mixer en ajoutant le lait d'amande jusqu'a consistance désirée.


Notes : L'eau de rose se trouve a la pharmacie au rayon des essences..Bien demander si l'eau que vous achetez est comestible.

Si vous n'avez pas de lait d'amande vous pouvez utiliser du lait de vache ou de soja additionné d'essence d'amandes ameres.

mardi 28 avril 2009

Beignes "exotiques"



Cette recette de base est délicieuse..mais j'avais une banane plantain sur le comptoir...et hop! ni une ni deux...j'ai transformé une recette "traditionnelle" en recette plus exotique....

Ca change, le gout de la banane est assez discret.. c'est juste que j'ai voulu faire la moitié de la recette..puis trois oeufs...ca a donné 2 oeufs..et une pate collante...bref il a fallu que je farine ca pas mal afin de pouvoir former de belles boules...on patauge toujours un peu en experimentant..hélas...



3 pommes de terre ( moi : 1 banane plantain et une patate douce moyenne pour 1/2 recette)

60 ml (4 c. a soupe ) de beurre

1 pincée de sel

1 pincée de muscade moulue

1 pincée de gingembre moulu (moi :frais )

450 gr (2 tasses de sucre) (moi 1 1/2 tasse)

700 gr (4 1/2) de farine

30 ml (2 c. a soupe) de levure chimique ( poudre a pate )

125 ml (1/2 tasse ) de lait

80 ml (1/3 tasse) de creme 35%

Huile d'arachide en quantité suffisante (friture)

225 gr (1 tasse) de sucre d'érable granulé (moi : sucre glace ou cassonnade)


J'ai d'abord coupé ma banane en 2 , en laissant la peau, que j'ai piquée.

J'ai mis les bouts de banane dans l'eau bouillante et je l'ai laissée cuire 15 a 20 mn.

J'ai coupé en cubes ma patate douce et fait cuire de la meme maniere eviron 10 a 15 mn.

Une fois cuites , j'ai ecrasé au maximum la patate et la banane..j'ai ensuite suivi la recette :


Dans un bol, combiner le beurre, les oeufs,le sel,la muscade,le gingembre et le sucre.

Incorporer ce mélange a la purée patate-banane , en battant vigoureusement.

Dans un second bol,tamiser la farine et la levure.Incorporer ces ingredients secs a la purée en alternant avec le lait et la creme.

Faconner la preparation en boulettes de la taille d'une fraise.Les deposer dans une grande assiette et laisser reposer 5 mn.

Dans une friteuse,faire chauffer l'huile a 160 C. (325 F.).Y faire frire les beignets environ 2 mn de chaque coté, jusqu'a ce qu'ils soient dorés.

Déposer les beignets sur un papier essuie-tout , puis les dresser dans une assiette de service.

Saupoudrer de sucre d'érable granulé.

Laisser reposer les beignets 15 mn a temperature ambiante.

Les accompagner de grands verres de lait froid.


Source : les beignets aux patates de la mere Bradette :La cuisine de la Nouvelle-France.


Bananes plantains frites


Oui oui.., je le reconnais, mettre une recette juste de bananes en rondelles et frites dans l'huile..c'est somme toute assez simpliste....

Mais il "FAUT" gouter a cela au moins une fois!!

C'est presque desarmant de simplicité...mais c'est tellement bon!!!Inutile de preciser que les amours ont sautés la dessus a bras raccourcis....

Voila comment une "belle inconnue" passe le test de notre cuisine, et le remporte haut la main...!!


1 banane plantain (moi entre verte et brune, sans taches)

Huile de canola

Fleur de sel de Camargue

Jus de lime


Trancher la banane en fines rondelles.

Les passer a l'huile en appuyant bien au centre avec votre spatule (pour que le centre + épais cuise mieux).

Sortir du feu , égoutter dans du papier essuie-tout..

Saupoudrer immediatement de fleur de sel, et presser quelques gouttes de jus de lime dessus..

lundi 27 avril 2009

Cretons de "Mémé Superstar"


Cela fait un bon moment que je me dis :" il ne faut pas rester sur mes 2 precedents echecs de cretons"..cette recette de la mémé de Cath79 (une vedette maintenant sur.forum Recette.qc, :)))) a vu tellement d'éloges!!..

Et je confirme: ces cretons sont faciles , rapides et surtout délicieux...plus léger a mes yeux que nos "rillettes" (bien qu'une bonne tartine de rillettes d'oie et de canard , ne se refuse jamais..)

C'est encore Lechevitrine, qui m'a fait faire le saut, en postant des éloges sur cette recette..une quebecoise qui les qualifie de : " meilleurs cretons du Quebec"..je ne risquais pas un échec....
Un gros merci a Cath et a sa mémé bien sur!!
Note :sur la photo , les cretons n'ont pas été mixés, ils n'ont donc pas une texture onctueuse ..j'ai fait une partie mixée et l'autre non.



2 lbs de porc haché maigre (moi : mi-maigre)
2 oignons hachés finement
1 tasse d’eau
2 gousses d’ail
2 c. a thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de tout épices (ou des épices pour porc)
1/2 tasse de gruau ou de farine d’avoine
1 tasse de lait

Etapes
Mélanger le porc haché, les oignons, l'ail et couvrir d'eau et cuire pendant 1 heure.
Ajouter le reste des ingrédients : sel, poivre, tout épices, le gruau et le lait et cuire pendant une autre heure.
Fouetter au malaxeur avant de refroidir.
Mettre dans des contenants et refrigérer
Touche perso : au moment de mixer les cretons, ajouter un peu d'oignon vert frais..mmhh!

Source:Recettes .qc.ca

dimanche 26 avril 2009

Biscuits perlés au millet et chocolat



Une vraie gourmandise que ces biscuits ..plebiscités par Lechevitrine et Zippett..cela faisait un petit moment que je voulais tenter l'experience...


A la fois santé et gouteux!!mmhh!En plus ils sont faciles et rapides a faire ,pourquoi s'en priver??


Merci Marie , grace a toi , je decouvre une facette de ce grain millenaire que je ne connaissais pas..




2/3 tasse de margarine molle non hydrogénée (moi, beurre mou)


3/4 tasse de cassonade, tassé


1 oeuf


1 tasse de farine tout usage


1/3 tasse de farine de blé entier


1/4 tasse de graines de lin moulues


1/4 tasse de son d'avoine


1/2 c. à thé chacun de poudre à pâte et de cannelle moulue


pincée de sel


1/2 tasse de millet décortiqué, appelé aussi millet soufflé (ressemble à des perles minuscules et se retrouve dans l'allée des céréales de la plupart des épiceries et magasins d'aliments santé)


1/3 tasse de minis-grains de chocolat



Préchauffer le four à 350 F. Dans un grand bol, battre la margarine ou le beurre et la cassonade avec une cuillère de bois. Incorporer l'oeuf. Dans un autre bol, mélanger les farines, les graines de lin, le son d'avoine, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Ajouter le mélange sec au mélange humide et remuer. Ajouter le millet et les grains de chocolat. Placer des cuillères à table de pâte sur une plaque à pâtisserie non graissée, puis presser les biscuits avec une fourchette. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Donne 24 biscuits.




Source : Pour tout vous dire. Des idées fraîches pour les repas, la famille et la maison. Hiver 2007 sur le blog "Marie est dans son assiette" :http://marieestdanssonassiette.blogspot.com/2008/01/biscuits-perls-au-millet-et-aux-minis.html

samedi 25 avril 2009

Pain "tortue"

Voila ,... j'ai recommencé ..apres les baguettes crocodile, voici mon pain tortue....
Je n'ais rien compris le mélange levure-farine gonflait deja dans le bol avant de le melanger au reste d'ingredients...du coup mon pain "boule" a muté en pain "tortue" ou "bossu" a votre gout de le qualifier... :)))..
La recette de base a été prise sur le net...j'y ai apporté une touche "piquante"


Pour 1 pain (1 1/2 lbs)


1 tasse d'eau (moi 1 1/4 tasse)

1/4 tasse de mélasse

1 c. a table d'huile

1/4 tasse de farine de mais (moi : 1/2 tasse)

3 tasses de farine

2 1/2 c. a thé de levure (moi Fleishmann's instantannée )

Ajouts perso :

1 1/4 c. a thé flocons de piments

8 tranches de salami piquant (ou chorizo) coupées finement.

1 c. a thé de sel.


Ma méthode:

Mélanger , la levure avec environ 1/3 de la farine.

Mouiller avec une partie de l'eau chauffée au prealable au micron-ondes.

Laisser reposer cette "bouillie" pendant 10 mn.

Dans un grand bol en inox , mélanger les ingredients secs.

Ajouter au reste de l'eau , la mélasse et l'huile.

Creuser un puits au milieu du grand bol en inox, verser le mélange levure-farine.

Incorporer doucement le reste de liquide (eau+ melasse+huile), et battre rapidemment a la fourchette en amalgamant tout .

Petrir pendant au moins 5 mn et laisser reposer une 15 ene de minutes.

Chauffer un plat rempli d'eau allant au four , au micro-ondes.

Placer ce plat au fond du four .

Petrir a nouveau la pate, faconner le pain et le placer sur 1 plaque graissée au four, lumiere allumée.

Laisser lever environ 1 heure.

Sortir delicatement le pain levé.

Prechauffer le four a 350 F. et cuire le pain entre 20 et 25 mn.
Source :Chips26.




Yaourts au citron

Ces yaourts se mangent beaucoup trop vite..au point que je me suis payée une 2 eme yaourtiere (d'occas.)..oui ces yaourts sont divins et oui, je ne fais que pratiquemment ceux-la a la demande de mes ptits amours!!!

Merci a toi Isa , tu as redonné vie a ma vieille yaourtiere Seb (année 70-80 au moins) qui moisissait au fond d'un carton : encore dans les cartons de France, cette relique est branchée a l'autre bout de la maison, sur le circuit dérivé de mes chauffages puisque ces derniers fonctionnent en 220 V.. toute une installation de fortune!!!..pfou , faut vraiment aimer les yaourts-maison!! hihi!).

Pour la photo, non, il ne sagit pas d'une biere mousseuse dans un bock de biere, mais c'est une variante de la recette d'Isa , avec une (bonne_ cuillere de marmelade aux trois agrumes au fond....

La recette :

Pour 8 yogourts :

4 tasses ( 1 litre ) de lait

Les zestes de 2 citrons ( Faire attention de ne mettre aucune partie blanche, pour éviter l'amertume)

1/3 tasse ( 80 ml ) de lait en poudre ( pour que les yogourts soient plus crémeux )

1/2 tasse ( 100 g ) de sucre

1 sachet ( 5 g ) de Yo'gourmet (En vente au rayon crèmerie de l'épicerie )


Faire chauffer le lait avec les zestes, le lait en poudre et le sucre jusqu'à ce que la température atteigne 180 F ( 82 C ).Laisser refroidir jusqu'à 108-112 F ( 42-44 C ) en couvrant la casserole afin que les zestes infusent.Filtrer le mélange afin d'enlever les zestes.Incorporer le sachet de culture de yogourt en mélangeant bien avec le fouet.Verser la préparation dans les pots et laisser incuber toute la nuit ( au moins 8 heures ).Réserver au réfrigérateur et déguster.


Note :le lait est chauffé presque jusqu'a ébullition, car il est frais dans le cas de lait UHT, il suffit juste de le tiedir...


jeudi 23 avril 2009

Gateau chouchou ( Ile de la Réunion )

Ce gateau doux doux doux est a tomber...et la sauce caramel dessus , c'est la cerise sur le gateau..mmhh!! La texture est fondante, les parfums sont chauds et reconfortants...le gout sucré de la patate douce..mmhh..je fond.. Pour changer un peu j'ai sorti mon moule cheminée en silicone....

2 chayottes pelées dénoyautées coupées en cubes
1 patate douce pelée coupée en cubes
¾ t. farine (moi: 1 tasse)
2 œufs
1/3 t. sucre
¼ t. beurre
3 c. à table rhum
Fruits confits au goût (pas mis)
Raisins secs au goût (pas mis)
Ajout perso : 1 c. a thé de poudre a pate (levure chimique)

Sauce express au caramel :

1 t. cassonade
2 c. à table farine
1 t. lait
1 c. à table beurre
1 c. à thé vanille



Faire cuire les chayottes et la patate douce dans une casserole d’eau, environ 20 minutes ou jusqu’à tendres (moi a la vapeur).Égoutter et piler à la fourchette ou broyer au mélangeur électrique.Ajouter les œufs, la farine, le sucre, le rhum le beurre et bien mélanger au mélangeur électrique.Verser la moitié de l’appareil dans un moule à manqué ou à savarin, beurré ou anti-adhésif.Recouvrir de fruits confits et de raisins et verser le reste de l’appareil par-dessus le tout.Faire cuire au four sur la grille du milieu, à 350° pendant 1h à 1h10.Pendant ce temps, amener à ébullition la cassonade, la farine, le lait, le beurre et la vanille, dans une petite casserole.Laisser bouillir 2 minutes et retirer du feu.Napper les parts de gâteau de sauce au caramel et servir chaud ou tiède.



mercredi 22 avril 2009

Pain rustique


Délicieux pain au gout d'antan!!! Merci pour ce beau partage Cououni...j'en ai profité pour essayer la technique du "pain carré a sandwich"..pour moi une catastrophe!!!Le surplus de pate avait reussi a soulever ma plaque lestée..tout a coulé au fond du four.(dans l'eau de mon recipient a vapeur)..assez pour faire un 4 eme pain...mes pains sont carrés mais je pense ne pas recommencer l'experience...trop de travail.. :)))
En noir les modifs de Cououni, en orange les miennes..

Pour 2 pains (moi presque 4)


1c. thé de sucre
1/2 c. thé de gingembre moulu (pas mis)
3t. eau tiède
1 env. de levure traditionnelle (4 1/2 c . a thé)
2c. a t. de mélasse
2c. a t. d'huile
1/4 t. germe de blé ou son d'avoine
3/4 t. flocons d'avoine

2c. a thé de sel

7 t. defarine (aujourd'hui 6 1/2 t., j'ai mis 2 de blé, 2 de seigle et 2 1/2 de blanche non blanchie) (moi:5 t. de farine blanche 1 1/2 de farine complete et 1/2 de farine de sarrasin)
3 bonnes grosses poignées de graines de tournesol non salées

Graines de sésame pour le dessus et j'en ai mis une poignée à l'intérieur(moi juste dessus)
.Faire lever la levure dans le sucre dans un peu d"eau tiède, environ 10 minutes. Mélanger les farines , le gingembre et ajouter l'eau au fur et à mesure. Ajouter graines de tournesol , avoine, germe de blé ou son d'avoine ,sésame, levure, huile et mélasse et sel ( le sel je l'ajoute plus vers la fin). Pétrir, faire lever une heure, dans un four tiède, avec un linge humide par -dessus, four éteint(!). Donner un bon coup de poing et repétrir, former deux pains et les rouler fermement dans plein de graines de sésame. Lever encore une à une heure et demi, cuire à 375 , 20 minutes

Source : Cououni , inspirée par Jehanne Benoit

mardi 21 avril 2009

Rémoulade aux crevettes



C'est la salade de l'amitié!!!

Les crevettes de Maripel, la sauce type"cocktail "de Lechevitrine, le mélange carottes -céleri-rave de... Maman (sa salade alsacienne est un délice!!).....inspirée par tout ce beau monde, ce concentré de vitamines , fraicheur et saveurs est a faire et refaire...merci les filles et Maman ;)...


1 (650g) céleri-rave, râpé au robot ou en julienne
650 g crevettes cuites
1 c à soupe oignon, haché très finement
6 c à soupe mayonnaise (90ml)
1 1/2 c à soupe sc Tabasco (25ml)
1 c à soupe moutarde de Dijon (15ml) (moi: Dijon au raifort)
1 c à soupe ketchup (15ml)
1 c à soupe raifort râpé (15ml) (je n'en avais pas)
Ajout perso : 3 c. a table de vinaigre de vin blanc.



Mélanger les ingrédients de la sauce dans un grand bol à salade. AjouteR les crevettes, puis aussitôt que le céleri-rave est râpé, ajouter immédiatement à la sauce pour l'empêcher d'oxyder.
Note (Lechevitrine): Lorsqu'on ne trouve pas de raifort râpé, on remplace lui et le ketchup par de la sauce cocktail à fruits de mer.
Cette salade peut se conserver 24 heures, sans oxyder.
Source: Maripel, du blogue La Fille de l'Anse aux Coques , trouvée sur le blog de Lechevitrine :http://cuisinelabine.blogspot.com/2008/11/remoulade-de-crevettes-et-cleri-rave.html

Brownies "délicious"

La voici...la fameuse recette qui chez nous fait partie du "top 3" des desserts "fantomes"..vous savez ces desserts qui une fois posés sur la table..disparaissent le temps de dire "ouf"....
Ma premiere recette découpée dans un magazine au Quebec!!si si!!..Dans l'article , ils expliquaient qu'a l'origine,la couleur brune de ce gateau n'etait pas du tout due au chocolat (trop couteux a l'époque)..mais a la mélasse..en effet dans la premiere recette de brownies publiée (de Fannie Merrit Farmer, une americaine) en 1896: aucune trace de chocolat , ni de cacao....10 ans plus tard la meme cuisiniere retente l'essai avec du chocolat, plus accessible... : c'est un succés!!!La recette que j'ai relevé , largement diffusée , est celle d'une apprentie a la chocolaterie Lowney,qui l'a éditée en 1912.....
"Lowney's Brownies" :
125 ml (1/2 t) de beurre
250 ml (1 t) de sucre
2 carrés de chocolat fondus (on ne sait pas trop a quelle quantité cela devait correspondre a l'époque, mais on estime que cela represente environ 250 ml ou 1 tasse de chocolat noir)
2 oeufs
125 ml (1/2 t) de noix
125 ml (1/2 t) de farine
1 ml (1/4 c. a thé) de sel
Mes ajouts :
1/2 c. a thé de vanille liquide
3 belles c. a table de poudre de cacaco non sucré
Réduire le beurre en creme et ajouter tous les autres ingrédients.
Étendre dans un moule graissé (moi 8po x 8 po /20cm x 20 cm)peu profond et cuire 10 a 15 mn.
(Dans cette recette presque centenaire on ne mentionne pas la température du four.Vous pouvez essayer de cuire vos brownies a 180 C. ou 350 F. pendant une trentaine de minutes .. moi : 20 a 25 mn).Une fois le dessert refroidi le couper en morceau avant de servir...
Source : "L'épicerie".

lundi 20 avril 2009

Pain-gateau bananes dattes et pacanes



Ce pain est un délice..surtout grillé et nappé de sirop d'érable!! :))
C'est sur le blog de France que j'ai découvert ce pain si riche et parfumé....c'est une recette de Yiyang (Recettes du Quebec)...Merci France..encore une belle maniere de commencer sa journée...
Ingrédients:
2 t. de farine
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
2 oeufs
2/3 t. de sirop de mais
1/2 t. d'huile Mazola (mais) ou huile végétale
1 t. de bananes écrasées (environ 2 bananes)
1 t. de dattes hachées
1 t. de pacanes ou noix de Grenoble hachées
Préparation:
Préchauffer le four à 375 degrés.
Graissez et enfarinez (j'ai utilisé de l'enduit végétal) un moule d'au moins 9 x 5 x 3.( moi graissé et enfariné)
.
Dans un bol moyen combiner farine, poudre à pâte et sel.
Dans un grand bol, battez à la mixette, à vitesse moyenne, les oeufs, le sirop de mais et l'huile jusqu'à homogène.
Ajoutez les bananes.
Ajoutez graduellement les ingrédients secs.
Incorporer les dattes et les noix et brasser à la cuillère.
Cuire 70 min. (moi : 35 a 40 mn suffisaient ) jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
Refroidir 10 minutes puis démouler.
Laissez refroidir sur la grille.
Source :"Ma cuisine sans prétention"-(France )

dimanche 19 avril 2009

Ragout au beurre d'arachides (Nigéria)


Cette recette est épicée et nourrissante, idéale pour ensoleiller les journées plus froides...

Son gout me fait penser a la délicieuse "rougail pistache" de Maman..mmhh!

La photo n'est pas terrible..mais le plat se mange tres bien :)))



Pour 8 a 10 pers.


Ingredients:

2 1/2 lb de poulet en morceaux (moi : pilons sans la peau)
3 c. a soupe d'huile
1 lb de boeuf a ragout coupé en morceaux d'1 po (2,5 cm)
2 oignons hachés
1 poivron vert moyen , haché
1 boite de 28 oz de tomates en dés
1 a 2 c. a thé de piment de Cayenne
3/4 tasse de beurre d'arachides (moi : 4 belles cuilleres a table)
Riz cuit chaud


Préparation:

Verser l'huile dans une casserole ou une grande cocotte.


Faire brunir le poulet pendant 15 mn , et retirer les morceaux.


Conserver l'huile et ajouter le boeuf, les oignons et le poivron.


Laisser cuire jusqu 'a ce que le boeuf soit coloré et les oignons tendres.


Enlever le gras et ajouter les tomates et le piment de Cayenne.


Ajouter 1 c. a thé de sel.


Amener le melange a ébullition puis baisser le feu.


Couvrir et laisser cuire a feu doux 30 mn.


Ajouter le poulet et cuire encore 20 mn.


Faire fondre lentement le berre d'arachides dans une petite casserole, et l'ajouter au mélange en remuant.


Ramener a ébullition, puis baisser le feu.


Couvrir et laisser mijoter 20 mn.


Enlever l'exces de gras et servir sur du riz blanc.


Source :"La cuisine internationnale Avon".

samedi 18 avril 2009

Cocktail vert (sans alcool)

Une envie de fraicheur est passée par la....c'est frais,revigorant..ideal pour une collation lors des matinées chaudes d'été...

Ingredients :

1 pomme granny
1/3 d'un petit concombre anglais epepiné
jus d'1/2 lime
2 a 3 c. a table de sucre (au gout)
eau gazeuse type "Perrier" et eau.
Menthe fraiche (facult)

Tout mixer sauf la menthe, et ajouter au gout de l'eau gazeuse ou un melange plate-gazeuse , jusqu'a consistance desirée... Ajouter au gout de la menthe fraiche au moment de servir...

vendredi 17 avril 2009

Milanais (sablés)

Cette recette date de mes 12-13 ans!!!
Au college une voisine donnait a l'école des cours de cuisine..et évidemment j'ai voulu y assister!!!
Et c'est l'une des recettes que nous avions popotter a l'époque...une relique!!!
Ces sablés sont gourmands et quel joie de voir nos ptits amours la bouche toute "farinée"!!! :))).
Un "petit" oubli..les milanais ont 2 trous au lieu d'un...... :))


Ingredients:

250 gr (2 t.) de farine
125 gr (1 t.) de sucre
125 gr (1/2 t.) de beurre
1 oeuf
1/2 cuill. a café de vanille
1 pincée de sel
1 pot de gelée de groseilles (moi framboises)
sucre glace

Mélanger du bout des doigts le beurre et la farine.

Sabler la pate en frottant ce mélange entre les mains.

Disposer les miettes de pate en fontaine et verser le sucre au milieu.

Ajouter l'oeuf et la vanille.

Travailler rapidemment pour obtenir une pate homogene.

Abaisser la pate au rouleau.

Découper a l'aide d'un verre 2 fois + de morceaux que vous voulez obtenir de milanais.


Avec un dé a coudre détacher 2 cercles (j'ai oublié..et en ais fait qu'un..) dans la moitié des cercles découpés.

Enfourner a 350 et cuire environ 12 mn.

Laisser refroidir.

Tartiner de gelée les morceaux non percés.

Parsemer de sucre glace les morceaux percés.

Source : inconnue.



jeudi 16 avril 2009

Thon catalane


Cette recette est l'une de mes preferée de Maman..
Nous degustions souvent cette preparation dans du pain frais lors de nos pique-nique...toute notre petite famille l'adore aussi et j'en fais le plus souvent possible...


Ingredients :

2 boites de thon (170 gr chaque)

1 gros oignon

1 petite boite de pate de tomates

3 cuill a table d'huile d'olive

1 feuille de laurier 2 a 3 clous de girofle (au gout)

1/2 cuill a thé de piment de cayenne

Un dizaine de petits cornichons surs

Dans un poelon, mettre 1 cuiil. table d'huile d'olive avec 3 cuill a table d'eau. Ajouter l'oigon coupé en lamelles et faire cuire jusqu'a ce que toute l'eau soit absorbée.

Ajouter la boite de pate de tomate avec son contenu d'eau , le laurier, les clous ,le piment,sel, poivre.Laisser cuire une dizaine de minutes.

Ajouter le thon ,rectifier l'assaisonnement et laisser bouillonner 5 minutes.

Hors du feu ajouter 2 cuill. a table d'huile d'olive(Personnellement , j'ajoute toujours un peu de vinaigre des cornichons a ma préparation..) ainsi que les cornichons coupés en petits dés.

Se garde 4 a 5 jours au refrigerateur.

Ce plat peut se deguster froid en sandwichs, roulé dans des tortillas en trempette avec des craquelins....ou meme avec une timbale de bon riz parfumé chaud...

Source : Inconnue...

Smoothie pomme-cannelle


Lechevitrine a encore frappé!!!!
Partageant de nombreux gouts en communs avec elle, c'est a corps perdu que je me suis lancée dans la préparation de ce délicieux smoothie, a la fois rafraichissant et réconfortant...
Pas de regret..ce concentré de vitamines et revitalisant est a déguster sans modération!!!!


Ingredients:

2 pommes (rouge, verte...) avec la peau
1 banane
2 c à soupe de beurre de noix (amande, tahini, peu importe... arachide sauf le croquant)
1/4 c à thé cannelle moulue (1,25ml)
eau (ou jus de pomme)

Mixer les fruits avec la cannelle et ajouter l'eau ou le jus jusqu'a consistance desirée...


Source : Lechevitrine :http://cuisinelabine.blogspot.com/2009/04/smoothie-pommes-cannelle.html

mercredi 15 avril 2009

Nuage aux fraises (type tiramisu)


Je viens de preparer ce dessert léger comme un nuage, delicatement parfumé aux fraises fraiches!mmmhh!

Ce dessert a la ricotta est plus leger que son confrere le tiramisu , il n'en reste pas moins une belle facon de plaire a nos convives , ou de gater nos p'tits loups avec un dessert de fete....pour leur lunch!! En effet j'ai fait de "mini-nuages" dans des contenants plastiques que mes amours pourront emporter demain a l'école...


Ingredients :

400 gr de ricotta (moi a 7% m.g.)
2 blancs d'oeufs
8 cuill. a table de sucre glace
400gr de fraises fraiches (environ)
3 cuill. a table de gelée de fruits rouges (moi: framboises)
2 cuill. a table d'eau
Biscuits type thé social ou mieux boudoirs (moi: thé social)


Préparation:

Battre les blancs en neige ferme et y ajouter petit a petit 4 cuill a table de sucre glace avant qu'ils soient tout a fait ferme.

Prelever 1/3 des fraises et les mixer.

Fouetter la ricotta avec la purée de fraises obtenue ainsi que les 4 cuill. a table de sucre glace restantes.

Incorporer délicatement les blancs d'oeufs battus sucrés.

Dans une assiette creuse déposer la gelée de fruits ainsi que l'eau et chauffer environ 25 secondes au micro-ondes.

Tremper les biscuits dans la gelé de fruits.

Dans un moule rectangulaire deposer les biscuits imbibés et un peu ramollis, une couche de creme au fraise, puis des morceaux de fraises coupées.Refaire un étage et finir avec les fraises coupées au dessus.

Laisser au moins 3h au frais.


Note : On peut decorer d'un peu de sucre coloré, et pour un dessert plus "corsé" , on peut ajouter de la liqueur de fruits ou de l'amaretto a notre gelée....






Soupe de Mam Perreault

Voici la soupe qui a remportée tous les suffrages hier soir auprés de mes ptits gars...et c'est Vievie qui nous l'a offerte sur le forum..

Il fallait voir voir les yeux tout ronds de mes mousses , juste a l'odeur, puis apres la premiere cuillere...sans parler de moi, qui ais eu du mal a ne pas me laisser tenter par la troisieme assiettée...ouf!!

J'ai par contre du faire avec ce que mon refrigerateur a bien voulu me conceder..a savoir.des saucisses de veau au lieu du boeuf haché....puis un peu de mozzarelle rapée a la fin..mais chut!...la c'etait par gourmandise!!

Pas de pommes de terre non plus, alors pour ne pas me defiler j'y ai mis a la fin un peu des patates sautées ail et thym du midi..mmhh!..je n'ai fait qu'une demi-portion pour commencer..

Vievie ta soupe demeure dans le top 3 de mes garcons..je te decerneraitsbien une recompense!!car c'est assez rare que mon grand prenne 2 assiettes de soupe comme seul repas :)))








12 portions

1 c. à table de beurre
1 livres de boeuf haché
3 petits oignons en rondelles
1 boîte de tomates en conserve
Sel et poivre
6 tasses d'eau
3 grosses carottes en rondelles
3 pommes de terre en cubes
3 branches de céleri en dés
1/3 de tasse de GRAINS DE PLOMB CATELLI


Faire fondre le beurre, ajouter la viande et cuire enbrassant avec une fourchette.Ajouter les oignons, les tomates, les assaisonnementset l'eau.Amener à ébulition, couvrir et laisser mijoter 1 heure.Ajouter après ce temps les légumes et laisser mijoterencore 1 heure.Ajouter au 10 dernières minutes les grains de plomb!



Source : blog de Vievie :http://occasionetbonheur.blogspot.com/2009/03/la-bonne-soupe-recette-de-mam-perreault.html

lundi 13 avril 2009

Boulettes de saumon facon japonaise

Ces bouchées de saumon , sont certes rapides a préparer mais elles sont surtout délicieuses et presentent bien pour vos invités...ou pour se faire plaisir avec un beau petit plat de fin de semaine...a la fin de la recette il y a une note pour les preparer a l'avance...



Ingredients :


450 gr (1 lb) de filet de saumon, haché grossierement
3 oignons verts, hachés finement
2 gousses d'ail, hachées finement
45 ml (3 c. a table) d'herbe fraiche au choix,hachée :ciboulette,coriandre, menthe, mélisse,..).. (moi: menthe et persil sechés)
30 ml (2 c. a table) de gingembre frais ou mariné, haché finement..(moi :1 c. a table)
45 ml (3 c. a table) de jus de citron ou de lime ( moi:lime)
80 ml (1/3 tasse) de chapelure
1 oeuf
sel, poivre du moulin..au gout



Sauce:


80 ml(1/3 tasse)de sauce soya
30 ml (2 c. a table) de miel
5ml (1 c. a table) de zeste de citron ou de lime (selon le jus utilisé dans les boulettes)
Au gout wasabi



Préparation:


Préchauffer le four a 175 C. (350 F.)

Déposer le saumon dans un bol.Ajouter le reste des ingredients des boulettes et bien mélanger.Assaisonner généreusement.

Faconner en petites boulettes d'environ 2,5 cm (1 po) de diametre et les déposer sur une plaque a biscuits recouverte de papier parchemin ( moi : graissée).

Cuire les boulettes de saumon 5 a 7 mn.

Entre-temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce.

Servir les boulettes de saumon chaudes ou tiedes avec la sauce comme trempette.



Note : les boulettes peuvent etre preparées a l'avance et rechauffées au four a 175 C. (350 F.) durant une dizaine de minutes.La sauce se conserve tres facilement,mais si elle est faite d'avance, il est préferable de la sortir du réfrigérateur au moins 30 mn avant de la servir, afin qu'elle soit tempérée.

Source : livre "Qu'est-ce qu'on mange?-techniques pour mieux cuisiner."

vendredi 10 avril 2009

Pates aux champignons et chayottes

Cette recette vient de Wajomour (forumeuse de Belgique qui a toujours de belles idées originales..)...j'y ai mis juste quelques petits ajouts et omis les tomates...Merci Wajomour!


Pates cremeuses aux champignons et chouchou a la Wajomour

1 chouchou (chayotte)
4 beaux champignons café
4 portions de pates cuites (moi aux oeufs, mais aussi: pates fraiches,ou pates ou riz complets)
1/2 cuill a thé de zestes frais de citron
1 pointe de couteau de sauge
1 filet de creme a l'ancienne(ou tofu soyeux pour les adeptes ;))
3 a 4 cuill a table d'eau ou de bouillon de poulet (facultatif)
Sel, poivre blanc
2 gousses d'ail
1 cuill a table d'huile de canola


Faire cuire les pates et reserver.
Dans une sauteuse,chauffer l'huile et faire revenir le chouchou coupé en petits cubes, laisser revenir un peu.
Ajouter l'ail et laisser cuire un peu..
Ajouter les champignons coupés en larges lamelles..
Si les legumes attachent, ajouter l'eau ou le bouillon.
A la fin ajouter la sauge, les zestes .
Baisser le feu et ajouter la creme.
Remettre les pates a chauffer doucement, et servez..
J'ai deliberemment gardé mes chouchous un peu "croquants", juste ce qu'il faut...avec la douceur de la creme, les champignons, et le ptit gout citronné des zestes ,le gout en fond de la sauge...mmhh!

Chaudrée de pétoncles aux chayottes

Une petite soupe -maison, onctueuse et pleine de douceur...

1 sac de 454gr de pétoncles.
1 oignon émincé.
2 pommes de terres coupées en cubes.
2 chayottes coupées en cubes.
1 1/2 tasse d'eau ou de bouillon.
2/3 tasse de lait évaporé+ 1/3 tasse de lait de coco (ou 1 tasse de lait évaporé + 3 cuill. a table de coco rapé.)
1/2 cuill. a thé de pate de citronnelle ou le zeste d'1/4 ou 1/2 citron (au gout).
huile.
filet de lime.
2 a 3 cuill. a table de maizena(selon l'epaisseur desirée)


Dans une marmite, faire chauffer un peu d'huile et faire revenir l'oignon.
Ajouter les pommes de terres et cuire un peu.
Ajouter le bouillon et cuire pendant 15mn environ.
Si vous utiliser du coco rapé,le mettre dans la boule a infuser a ce moment-la.
Ajouter les chayottes ,et cuire 10mn.
Ajouter les petoncles et poursuivre la cuisson.
Assaisonner ,et ajouter la citronnelle ou les zestes.
Delayer la maizena dans un peu du lait evaporé(et du lait de coco si c'est le cas) et ajouter doucement a la marmite, en remuant bien.
Cuire jusqu'a epaississement.
Rectifier l'assaisonnement et mettre un filet de lime , au gout.

jeudi 9 avril 2009

Achards légumes (Océan Indien)


Voici une recette typique de mon enfance..la "grand-mere" avait appris a Maman les bases de la cuisine de Madagascar et de l'Ile de la Reunion...et ceux de Maman etaient divins..elle avait meme trouvé un "instrument" de cuisine, capable de couper les haricots verts en 4!!!Quelle aubaine, mais meme si la coupe des légumes s'avere un peu longue...le resultat est ..mmhh!!


Ces legumes servis froids, sont justes craquants et tres parfumés..si on le desire tres pimentés aussi..hihi!


Ils peuvent servir d'accompagnement au plats chauds (curry,ragout, riz blanc,poissons..), mais essayez -les également pour accompagner vos grillades l'été...



Préparation :
150 g de carottes
150 g de chou blanc
150 g de chouchou ( christophine , chayotte , ...)
150 g de haricots verts
50 g d'oignons
25 g de racine de gingembre
3 gros piments (facultatif)
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de curcuma en poudre
2 cuillères à soupe de vinaigre
huile
sel


Préparation :

1 Laver les légumes. Eplucher les carottes et les chouchous.Couper les gros piments dans le sens de la longueur. Equeuter les haricots verts. Hacher le chou. Tailler tous les légumes en lanières.
2 Peler l'ail et la racine de gingembre. Les piler (ou les mixer) avec une cuillère à café de sel.
3 Emincer les oignons. Les faire revenir dans de l'huile chaude avec le mélange ail, gingembre pilé et une cuillère à café de curcuma.
4 Ajouter alors la julienne de légumes. Laisser rissoler 2-3 minutes.Terminer la cuisson de suite, en sortant la marmite du feu.
5 Ajouter le vinaigre. Rectifier l'assaisonnement.
Pour finir... L'achard peut aussi être servi en condiment avec les plats chauds.

Source : Recette de Marie Genevieve Moullama : l'internaut .com

mercredi 8 avril 2009

Pain sarrasin et millet


C'est Camomille, sur le forum, qui a partagée cette recette donnée par Selene...


Ce pain a vraiment été apprecié chez nous, le gout est rustique, les graines croquantes...les tranches se tiennent tres bien...a faire et refaire!!

Pain sarrasin et millet (traduit du livre the bread lover's breadmachine cookbook de Beth Hensperger)

Pain 1 ½ livre 2 livres :

Ingrédients :

1 1/8 tasse d'eau
1 ½ 1 c. à tab de beurre non salé (2 c. à tab)
2 c. à tab de miel ou cassonade
2 2/3 tasses de farine à pain
1/3 tasse de farine de sarrasin (½ t)
1/3 tasse de millet
½ 1 c. à tab de gluten (pas mis)
1/2 c a thé de sel ( 1 + 3/4)
2 c. à thé de levure ( 2+ 1/4) : moi la levure de boulanger instantannée


Mettre dans le robot selon l'ordre indiqué par le fabricant.
Source : Selene.


Ma préparation sans MAP :

Je preleve 1/3 environ de farine , a laquelle j'ajoute la levure ( 2 1/4 c.a thé)..je chauffe bien l'eau necessaire a toute la preparation..puis j'en verse un peu sur le melange farine-levure..je bat vite a la fourchette et ajoute assez d'eau pour obtenir une bouillie lisse..je laisse reposer..

Pendant ce temps je prepare tous mes ingredients secs et creuse 1 puit dans 1 grand bol en inox... Je prends mon beurre et le miel et dissous tout cela dans le reste d'eau chaude du debut (je ne verse jamais la totalité de liquide ds le melange farine-levure)...

Je verse dans le puit la bouillie,et tout en melangeant , j'incorpore le melange eau-beurre-miel ...je petris bien et laisse reposer la pate en boule 10 a 15 mn..


Je petris a nouveau et donne ma forme au pain.


Puis je place le pain sur 1 plaque graissée, la lumiere du four allumée et un plat d'eau tres chaude au fond du four...pour ce pain j'ai attendu + d'1h30..puis j'ai sorti le pain doucement, prechauffé mon four, puis enfourné a 350 F. pendant environ 25 mn...


mardi 7 avril 2009

Petits gateaux de riz aux zestes d'orange



Un petit dessert d'enfance...
Les gateaux de riz ont été et sont encore , je le suis sure, forts appreciés par Papa...surtout dans sa version exotique : agrementés de raisins macerés dans du rhum...mmhh!

Pour cette recette, j'ai suivi les instructions de base , sauf que j'y ai ajouté le zeste d'une orange et que j'ai utilisé 6 ramequins standards au lieu d'un moule unique..


GATEAU DE RIZ

pour 4 pers.

10 mn de préparation

50 mn de cuisson
1 moule a flan anti-adhesif (ou 6 ramequins)
1 gousse de vanille (moi extrait)
170 gr (1 1/3 t.) de riz rond
1 l de lait (4 1/3 t.)
2 oeufs
120 gr (3/4 t.) de sucre

caramel:
100gr (2/3 t.) de sucre
3 cuill. a table d'eau
2 gouttes de vinaigre.

Fendez la gousse de vanille dans la longueur.

Rincer rapidement le riz et égouttez-le.

Verser le lait et la gousse de vanille dans une grande casserole a fond épais (et le zeste si utilisé).Portez a ébullition puis versez le riz en pluie.

Couvrez la casserole et laissez cuire a feu doux pendant 25 mn environ.(j'ai remué environ 5 a 6 fois)

Préchauffez le four a 180 C. (350 F.).
Préparer le caramel, versez le sucre en poudre et les 3 cuill d'eau dans une casserole a fond épais puis chauffez jusqu'a ce que le melange prenne 1 belle couleur blonde.

Ajouter le vinaigre.

Otez du feu 1 versez 1 cuill a thé d'eau chaude.

Verser le caramel dans le moule en le faisant tourner pour qu'il recouvre bien le fond et les parois.
Vérifiez la cuisson du riz et incorporez le sucre en poudre.Mélangez rapidement , couvrez et laissez cuire encore 5 mn a feu doux.Otez du feu et enlevez la gousse de vanille.

Fouettez rapidemment les oeufs dans 1 bol et incorporez-les au riz au lait.
Versez la préparation dans le moule caramelisé et placez au four pendant environ 20 mn.Attendez quelques minutes avant de démouler.


Note: selon le riz utilisé ou la cuisson, vous obtiendrez un riz + ou moin sec..ajouter un peu de lait au riz avant d'ajouter les oeufs, si vous trouvez votre préparation un peu seche...
Source: Livre :"Délices de lait"-Marabout.

Crackers multi-grains




J'ai fait quelques petits ajouts a cette tres bonne recette crackelins..une bonne idée pour des paniers-cadeaux...ils sont si bons!!!

J'ai mis 2 bonnes cuillerées de velouté de légumes deshydraté Knoor, puis substitué la farine de seigle par 1 peu de farine complete et un peu de farine au sarrazin...


La recette:

Ingrédients (150 crackers environ)

60 g de graines de courges
30 g d’un mélange de graines (lin, amarante, pavot et tournesol dans mon cas)
60 g de graines de sésame
150 g de farine de seigle complète
90 g de farine
¾ cuil. à café rase de sel (5 g)
2 cuil. à soupe rase de miel (40 g)
2,5 cuil. à soupe d’huile végétale
15 cl d’eau ou plus si nécessaire

Pour la finition:

1 œuf battu avec 5 cl d’eau
Graines de sésame


Commencez par mettre toutes les graines (sauf celles pour la finition) dans le bol d’un robot de type mixeur puis broyez-les par intermittence afin d’obtenir une poudre assez fine.
Ajoutez les farines, le sel, le miel et l’huile puis actionnez le robot.
Ajoutez l’eau par la cheminée, jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Si vous réalisez cette pâte à la main, ajoutez de l’eau jusqu’à ce que vous puissiez former une boule.
Sortez la pâte et écrasez-la légèrement sur un plan de travail fariné.
Si elle est un peu collante, ajoutez un peu de farine.
Divisez la pâte en 3 morceaux.Etalez chaque morceau le plus finement possible (1 mm environ).
Découpez des carrés de 4 à 5 cm de coté puis déposez-les sur une plaque de cuisson anti-adhésive.Nul besoin de les espacer, les crackers ne vont pas gonfler.
Préchauffez votre four à 150°C.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez chaque carré de pâte avec le mélange œuf et eau.
Ajoutez des graines de sésame sur chaque cracker.
Enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce que les crackers soient bien dorés et bien secs.
Laissez refroidir sur la plaque puis conservez dans une boite hermétique.

Source : blog: "c'est moi qui l'ai fait"
http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2008/08/crackers-multi.html


Koulibiac de saumon



Mmmhh!Délicieux, et whaouh!quel effet sur la table..!!
La préparation est un peu longue,mais l'effet obtenu en vaut vraiment la peine!!

P.s : j'ai juste ajouter a la farce 1 barquette De champignons frais hachés fins et augmenté la quantité de riz...

Une recette facile pour un effet maximum. On peut la servir en entrée chaude les jours de fêtes ou en plat principal . Elle peut se préparer la veille.

Préparation : 60 mn Cuisson : 90 mn Repos : 0 mn Temps total : 150 mn

Pour 8 personnes :

700 g de pâte feuilletée pur beurre (moi: pate a tarte du commerce)
800 g de saumon frais
1 litre de court bouillon
150 g de riz
300 g d’épinards lavés puis hachés
5 œufs + 2 jaunes
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 citron
1 cuillère à soupe de lait
sel, poivre

Pour servir :

300 g de crème fraîche
1 cuillère à soupe de fines herbes

1-Plongez le saumon dans le court-bouillon froid puis amenez à petits frémissements et laissez pocher pendant 15 minutes. Egouttez–le. Jetez le riz dans le court-bouillon (après le saumon) et laissez cuire pendant 20 minutes. Faites durcir 4 œufs. Plongez les épinards dans une marmite d’eau bouillante salée. Comptez 7 minutes après reprise de l’ébullition puis égouttez-les bien.

2- Enlevez la peau et les arêtes du saumon. Coupez-le en petits morceaux. Mélangez ceux-ci dans un grand saladier avec le riz, les épinards, la crème fraîche, 2 jaunes d’œufs, le jus du citron, du sel et du poivre. Ecalez les œufs durs.

3- Allumez le four sur thermostat 6 soit 200°C. Huilez la plaque du four. Etalez la moitié de la pâte en un rectangle de 35 cm de longueur sur 18 cm de largeur. Posez-le sur la plaque de cuisson. Disposez dessus une partie de la préparation au saumon en laissant un espace libre de 2 cm sur le pourtour. Alignez les œufs durs dans le milieu en les enfonçant légèrement. Recouvrez-les avec le reste de la préparation. Etalez l’autre moitié de la pâte aux mêmes dimensions. Cassez le dernier œuf, séparez le jaune du blanc. Badigeonnez les bords libres du premier rectangle avec un pinceau trempé dans le blanc d’œuf. Placez dessus l’autre rectangle, pincez les bords pour les souder. Incisez le pourtour avec la pointe d’un couteau. Badigeonnez le koulibiac au pinceau avec le jaune d’œuf battu avec le lait. Incisez légèremement le dessus. Enfournez et laissez cuire 45 minutes.

4 -Au moment de servir, chauffer la crème fraîche dans une casserole sans la faire bouillir. Salez et poivrez. Ajoutez les fines herbes hors du feu. Servez le koulibiac coupé en tranches sur le plat de service et présentez la crème à part, en saucière.
.Si vous le préparez la veille, réchauffez-le à four très doux (100°C environ) pendant 40 minutes
Source :l'internaut.com ...recette proposée par Joelle Millet.






lundi 6 avril 2009

Salade sans facon




Encore et toujours peu de precision , surtout pour des salades -express comme celle-ci..encore désolée pour toutes celles qui ont besoin de quantités.....

1 boite de coeur de palmier
3 poignées de crevettes
1 carotte rapée
4 c. a table de mais
Persil

Vinaigrette:
1 c. a table de vinaigre de cidre
1 c. a table de lime
1 1/2 c. a table d'huile d'olive
Sel
Poivre du moulin.

Tout mélanger et servir frais.

Vinaigrette cremeuse a l'aneth de Vievie

Vievie avait partagé avec nous une belle recette de vinaigrette cremeuse dans les defis :"un inconnu.." a part quelques legeres modifications faites sur le moment ..la voici :

Vinaigrette à l'aneth (Vievie):

Mélanger 1/2 tasse de yaourt épais ou creme sure,(je n'avais aucun des 2 alors j'y ai mis du cottage) 1 cuillère à soupe de moutarde forte 2 cuillères à soupe de jus de citron, (lime) 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de brin d'aneth. Saler et poivrer.

Salade fraicheur de pommes de terre

Une mention speciale pour la vinaigrette cremeuse de Vievie, adaptée avec ce qui se cache dans mon frigo... et pour Tortue qui m'a conseillé d'unir les pommes de terre et l'aneth dans une salade..un mariage heureux!!!

Ingredients:

3 pommes de terres cuites, tiedes coupées en cubes
3 oeufs cuits mollets coupés en rondelles
1 belle poignée de germes de luzerne


Vinaigrette à l'aneth (Vievie):

Mélanger:
1/2 tasse de yaourt épais ou creme sure,(je n'avais aucun des 2 alors j'y ai mis du cottage)
1 cuillère à soupe de moutarde forte
2 cuillères à soupe de jus de citron, (lime)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
2 cuillères à soupe de brin d'aneth.
Saler et poivrer.

J'ai adoré, le fondant des oeufs,le ptit piquant de la luzerne, mais surtout l'aneth et le cottage donne 1 touche fraiche et printaniere...

Roulades de plie a l'aneth

J'ai simplement remplacé la plie par des filets de sole...tres bon!!!


Ingredients:

-2 bottes d'aneth (tiges coupées et feuilles hachées finement)
-300 ml (1 1/4 tasse) de vin blanc (moi : eau et un peu de vinaigre de vin blanc ..pas de vin blanc)
-135 gr d'echalotes (3/4 tasse)hachées finement
-12 filets de plie (moi:sole)
-Sel, poivre
-160 ml (1/4 tasse ) de creme epaisse 35% (moi: creme champetre 15%)
-Fécule de pomme de terre (moi: 2 cuill. a table)
-80 gr (1/3 tasse) de beurre non salé (moi: pas mis: oublié)

Mettre les tiges d'aneth dans 1 casserole avec le vin et 60 gr (1/3 tasse) d'echalotes.Laisser bouillir 30 mn). Passer cette essence au chinois puis reduire a 90%.Réserver.
Bien aplatir les filets de plie, saler , poivrer.
Enrober les avec les feuilles d'aneth et faire des roulades. Ranger les filets dans un platde cuisson , ajouter le reste d'echalotes.
Verser l'essence d'aneth dessus et couvrir avec 1 feuille de papier sulfurié beurrée. (moi :plat en ceramique avec couvercle).
Cuire au four a 180 C. (350 F.)jusqu'a ce que de petits points blancs emergent des filets.
Égoutter les filets dans du papier absorbant et tenir au chaud(moi: j'ai laisser les filets finir de cuire dans le four , ai prelevé du jus , l'ai filtré..)
Verser le fond de cuisson dans 1 casserole et ajouter la creme.
Lier avec 1 peu de fecule delayée avec 1 peu d'eau et monter au beurre, jusqu'a consistance voulue. Rectifier l'assaisonnement, puis servir les roulades dans des assiettes individuelles avec la sauce.

Source: livre: "Basilic,thym,coriandre et autres herbes" de Jean Paul Grappe, aux éditions de l'homme.

dimanche 5 avril 2009

Ragout de porc aux chayottes

Ce ragout tout simple est une facon rapide de gouter la chayotte..


Ragout de porc aux chayottes:
-1 beau filet de porc
-1 a 2 oignons
-2 a 4 gousses d'ail
-2 cuill a table d'huile de canola
-1 beau morceau de gingembre
-1 grande boite de tomate en purée
-5 belles pommes de terre (ou moitié patates douces)
-3 a 4 chayottes
-curry, safran , ou curcuma
-2 belles cuill a table de lait de coco

Faire chauffer dans un poelon, 1 cuill d'huile et y faire revenir le porc coupé en gros cubes.
Oter la viande et les sucs, et mettre 1 cuill d'huile a chauffer.
Ajouter les épices et les chauffer dans l'huile pour developper leurs aromes.
Ajouter les oignons.
Pendant ce temps, dans un pilon( ou mixer),ecraser le gingembre frais avec l'ail et 1 pincée de gros sel.
Ajouter ce melange aux oignons.
Ajouter les pommes de terres et les faire revenir un moment.
Remettre la viande et ajouter les tomates et le lait de coco..laisser cuire 20 a 25mn..
Ajouter les chayottes coupées en cubes,et rectifier l'assaisonnement..

On peur servir ce plat avec des achards de légumes froids...

Galettes au millet, menthe et féta

Ces galettes sont tres tres bonnes, fondantes et parfumées a souhait!!
Encore un gros merci Lechevitrine, toujours tres inspirée...j'ai fait quelques modifications:

Galettes de millet aux courgettes, menthe et feta:

1/4 tasse millet cru, à cuire en pilaf avec 1 oignon haché
2 tasses courgettes râpées, dégorgées pendant 30 min
75 g feta, râpée
un tas de menthe fraîche hachée (moi:5 c à soupe et + )
4 c à soupe persil frais, haché
4 c à soupe farine
3 oeufs
poivre

Garniture: olives noires entières ou tapenade.

Mélanger délicatement tous les ingrédients ensemble. Déposer 2 c à soupe du mélange dans une poêle chaude avec de l'huile. Faire dorer des 2 côtés. Déposer une olive ou tapenade sur chaque galette.

La méthode que j'ai utilisée:

J'ai utilisé de l'echalotte francaise au lieu de l'oignon;j'ai fait grillé le millet a sec, puis ajouté 1 peu d'huile d'olive, ajouté l'echalotte, fait 1 peu revenir, puis ajouté presque 5 fois (peut-etre +)le volume d'eau chaude....le millet etait cuit uniformement cette fois -ci ..
bien egoutter le millet..et bien essorer les courgettes.....
lorsque j'ai ajouté le millet chaud au fromage feta rapé vec les herbes, le tout est devenu fondant et les parfums se sont amalgamés.....

Petits gateaux mangue et millet


La mangue est l'un de mes fruits preferés..alors je ne me suis pas faite priée pour tester cette recette au millet..

La recette:

9 cuil. a table de millet (100gr)
2 tasse de lait(40 cl)
1 oeuf battu
4 a 5 cuill a table de sucre(moi cassonnade) (30 gr)
idem noix de coco(moi:quelques pincees dessus avant de passer au four)
1 petite mangue (100gr)

Porter le lait a ébullition , ajouter le millet et cuire environ 20 mn.
Le lait doit etre absorbé par le millet.
Ajouter du lait si le millet accroche.
Oter du feu et incorporer le reste des ingredients.
Repartir dans des moules a muffins graissés.
Cuire 15 a 20 mn a 180C.
Servir avec un coulis de mangue ou framboises.


Nous avons beaucoup aimé ces petits gateaux :le gout est merveilleux, la texture est fondante, et le coco rapé et grillé dessus, donne un ptit +....je les ai servi accompagnés d'un coulis de kiwis:mmhh!!

Note : j'ajouterais 1/2 tasse de farine supplementaire a la preparation pour qu'elle se tienne mieux, et j'utiliserais une petite mangue pour ne pas trop humidifier la pate a gateau...
Le gout mangue-coco est sublime..et en plus pour celles qui font attention, il n'y a pas une once de gras!!! ;-)))

Source: Odelices.com

Biscuits de Noel "TRES" décorés...


Le chef-d'oeuvre de mes ptits loups!!!!..je leur avais demandé d'y aller mollo sur la garniture des sablés ; visiblement chez les enfants, les mots "parcimonie" et "decoration" sont decidemment incompatibles..hihi

La recette:

2 tasses ( 240 g ) de farine
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
10 cuillères à table ( 150 g ) de beurre de beurre non salé, à température ambiante
1 tasse ( 200 g ) de sucre
1 gros œuf
1 gros jaune d'oeuf
1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure


Glaçage royal:

1 et 3/4 tasses ( 180 g ) de sucre à glacer
1 blanc d'oeuf
Colorant alimentaire


Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte ensemble.

Dans le bol du mélangeur, crémer le beurre et le sucre pendant 2 minutes.

Ajouter l'œuf et le jaune et battre encore une minute ou deux, puis ajouter la vanille.

Réduire la vitesse du mélangeur et ajouter le mélange de farine.

Travailler la pâte juste assez assez pour qu'elle soit souple.

Envelopper la pâte de film alimentaire et réfrigérer 2 heures.Centrer la grille dans le four et le préchauffer à 350 F ( 180 C ).

Préparer deux plaques à biscuits en les tapissant de papier parchemin ou de tapis de silicone.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur d'1/4"(0,5cm ).

Découper les biscuits à l'emporte-pièce et déposer les biscuits sur les plaques de cuisson.

Cuire les biscuits 9 à 11 minutes .

À la sortie du four, laisser reposer 5 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement.



Glaçage royal:

Au batteur électrique, mélanger le blanc d'oeuf et le sucre à glacer et ajouter le colorant alimentaire.Si le mélange est trop liquide, ajouter du sucre à glacer.Si le mélange est trop épais, détendre avec quelques gouttes de jus de citron.Étendre la préparation à la spatule ou avec la douille.



Source : Blog d'Isa:

http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com/2008/12/les-mardis-avec-dorietwd-biscuits-de.html











6 ans!!..et un gateau-chat

Bon, bon, la je n'ais aucun merite..pas vraiment le temps de concocter un bon gateau au chocolat ou au yaourt...j'ai pris 2 gateaux des anges au magazin, des boites de garniture,un couteau a pain, les patrons pour former la bestiole..et on y va....c'est pas exaordinaire, mais le ptit mousse a adoré!!Ouf! l'honneur est sauf!!hihi..

Sauce chien

Tres fraiche, cette sauce est parfaite avec les accras de morue..mais je l'ai egalement bien aimé avec des cuisses de poulet natures et du riz blanc...

Sauce chien:

3 cives
2 échalotes
1 oignon
1 citron
2 gousses d'ail
persil
piment
vinaigre
15 cl d'huile
sel, poivre.

Hacher finement cives, échalotes, oignon, persil et un petit morceau de piment. Verser le tout dans un bol. Ajouter le jus d'un citron, sel, poivre, vinaigre et huile. Remuer, ajouter un verre d'eau bouillante. Laisser infuser .
Source: transmise par Sicca.B

Accras de morue et sauce chien (Antilles)




Voici la recette du 1 er defi "cuisine du monde" proposé par Sicca sur Recettes du Quebec... :un tres beau voyage culinaire au pays des Antilles..avec la salade de choux piquante de Lechevitrine...mmhh!


Accras de morue (4 personnes)

250 g de morue
sel - poivre
1 oignon
2 gousses d'ail
1 piment oiseau
2 cuillères à soupe de persil haché
250 g de farine
2 oeufs
1/2 verre de lait (5 cl)
Huile de friture.


Faire dessaler la morue en la trempant à grande eau pendant 4 heures. Egoutter. Retirez les arêtes et la peau.

Hachez au mixeur morue, oignon, ail, piment et persil (sel et poivre en quantité modérée).

Faire une pate en tamisant la farine faire un puits au centre et ajouter les oeufs, battre au fouet en ajoutant peu a peu le lait.

Verser dans un saladier et y melanger la morue avec une fourchettes.

Faire des boulettes et les cuire 3 mn dans la friture.

Egoutter sur un papier absorbant .

Servir nature ou avec la sauce chien.



Sauce chien:


3 cives

2 échalotes

1 oignon

1 citron

2 gousses d'ail

persil

piment

vinaigre

15 cl d'huile

sel, poivre.


Hacher finement cives, échalotes, oignon, persil et un petit morceau de piment. Verser le tout dans un bol. Ajouter le jus d'un citron, sel, poivre, vinaigre et huile. Remuer, ajouter un verre d'eau bouillante. Laisser infuser .


Sicca.B








Salade de choux piquante (Lechevitrine)



3 t chou vert, en fines tranches (lame mince du robot, sinon mandoline)
1 carotte, râpée
1 radis, en rondelle mince
2 c à soupe moutarde de Dijon (30ml)
1 c à soupe vinaigre de cidre (15ml)
1/2 c à thé sel (2,5ml)


Mélanger les ingrédients de la vinaigrette ensemble avec la fourchette, jusqu'à ce que ça devienne homogène. Verser sur les légumes.


samedi 4 avril 2009

Petits pains au chocolat


Mes 1 ers pains au chocolat!!!!!

Cette recette vient du blog "couverts et decouvertes";, la seule modification est qu'apres le 1 er petrissage, j'ai laissé mon bol au frigo toute la nuit: puis j'ai fait ma 1ere levée puis la 2 eme comme indiquée dans la recette...


Petits pains au chocolat faciles:

Pour 6 pains au chocolat :

- 250 g de farine

- 1 cuillère à café de sel

- 1 sachet de levure de boulanger

- 120 ml de lait à température ambiante

- 40 g de sucre

- 100 g de beurre mou

- 1 oeuf pour dorer

- chocolat noir en tablette (j'ai mis 2 barres de 3 carrés par pain)



Pétrir la farine, la levure, le sucre, le sel et le lait jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir 15 à 20 minutes.La pâte est souple, lisse et non collante.

Former une boule et laisser lever à couvert pendant 1 heure.

Étaler au rouleau en un rectangle de 20 cm X 50 cm.Couper en 6 bandes égales

Poser une barre de chocolat sur le bord d'un rectangle et rouler 2 fois.Poser une autre barre de chocolat et finir de rouler.Procéder de la même façon pour les 5 autres rectangles.

Poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et laisser lever 40 minutes.

Préchauffer le four à 220° pendant 20 minutes.

Dorer à l'oeuf battu avec une cuillère à soupe de sucre.

Enfourner pendant 15 minutes.

Surveiller bien la coloration : les petits pains doivent être tout juste dorés.

Note : le fait de laisser reposer toute une nuit la pate au refrigérateur, allege et apporte un feuilleté incomparable a la préparation..cette pate "surfine" est divine!!!


Source:"Couverts et découvertes"

Pain tressé au beurre et fleur d'oranger


Cette recette du blog de Farigoulette est un pur bonheur!!!
C'est une recette pour MAP..comme d'habitude, j'ai utilisé mes mimines...l'eau de fleur d'oranger apporte une douceur!!.mmh a ce pain deja si moelleux..merci Farigoulette!



- 20 cl d'eau tiède
- 500 grammes de farine T45
- 125 grammes de beurre ramolli non salé coupé en petits morceaux
- 100 grammes de farine de blé dur
- 2 paquets de levure de boulangerie sèche vivante (11gr au total)
- 100 gr de lait en poudre écrêmé
- 1 cuillère à café de sel bombée
- 100 grammes de sucre semoule
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'orangers
- 2 oeufs moyens

Temps de pétrissage 15 minutes ou plus selon la machine Sortez le pâton.
Réservez la moitié du pâton pour faire des pains individuels, et divisez le reste en trois partie égale pour faire un pain tressé.
Faires des boudins.
Confectionnez une tresse sur une plaque farinée.
Laissez pousser 45 minutes à 40 ° centigrades.
Enfournez pour 8/ 10 minutes à 240° centigrades

Source : La cachina:http://la-cachina.over-blog.com/article-20519028.html



Salade des quatre "o"


Un peu de fraicheur..et toujours peu de precision!hihi.

Haric"o"ts verts
Haric"o"ts blancs
Artich"au"ts
Radicci"o"
Olives noires

Vinaigrette:
2 c. a soupe de vinaigre de vin
1 c. a soupe d'huile
1 c. a café de moutarde.
Sel, poivre

Tofu bourguignon


Ma premiere experience avec le tofu!!Grace a Vievie et ses defis : "Ni vu Ni Tofu"..ou l'art de dompter le dragon-tofu!!


Ingredients:

-1 paquet de tofu nature ou aux herbes ferme en cubes
-2 c. à soupe de pâte de tomate
-1 gros oignon émincé
-1 douzaines de petits oignons (facultatif)
-2 barquette de champignons de 8oz en tranches
-3 tasses d'eau
-4 c. à thé de Bovril au Boeuf
-1 pincée de sucre
-1 c. à thé de poudre d'ail
-2 c. a table de farine
-1 feuille de laurier
-2 c. à table de persil
-1 bonne pincée de sauge
-Sel et poivre du moulin

Faire revenir les oignons émincés etles champignons dans un petit peu d'huile.
Ajouter les cubes de tofu et les laisser prendre legoût des oignons quelques minutes.
Ajouter la farine puis bien mélanger pour qu'ellesoit bien répartie dans la préparation.
Ajouter le Bovril au boeuf sur le tofu brasser pour
répartir et colorer ensuite ajouter l'eau.
Ajouter la pâte de tomate.Ajouter les petits oignons.
Assaisonner, saler, poivrer.
Amener a ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter environ 1h30 a feu doux en remuant quelques fois.
Servir sur du riz blanc ou encore avec des fetuccinis

Source :Vievie :http://tournesols4446.blogspot.com/2008/09/tofu-bourguignon-version-vievie.html

Lasagnes gourmandes au tofu

La photo, pas tres reussie, est un exemple de ce que cela peut donner...personne ici n'a decelé la moindre trace de tofu..
Pour la recette , j'ai melanger plusieures recettes proposées....



Ingredients :

pates lasagne pretes a cuire
2 sacs d'épinards frais (env 400gr)hachés au ciseaux
3 courgettes coupées en petits dés
2 carottes
2 oignons coupés en lamelles
4 gousses d'ail coupées fins
1 c a t d'huile
5 oeufs durs ecrasés a la fourchette
1 bloc de tofu aux fines herbes ou autres (454 gr)
1/2 pot de ricotta (env 220 gr)
1/3 t de creme a 35 % + 1 peu pour delayer
mozzarella

Sauce:
1/4 t de beurre
5 c a t de farine
4 1/2 t de bouillon de poulet (ou eau +4 sachet de bovril)
1/2 boite de pate de tomate


Mettre les épinards dans une casserole avec un fond d'eau bouillante et cuire environ 5mn; égoutter et reserver.

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon, l'ail et reserver: utiliser la meme casserole pour faire revenir les carottes puis les courgettes.Réserver les légumes.

Pour la farce:
émietter grossierement le tofu et le placer avec la ricotta le 1/3 de tasse de creme et les épinards dans 1 mixer.
Mixer le tout en ajoutant encore un peu de creme pour amlgamer le tout.La pate verte obtenue doit pouvoir se tartiner.Assaisonner au gout.

Pour la sauce:
faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter la farine et faire cuire un instant: hors du feu ajouter le bouillon et la pate de tomate et bien melanger; remettre sur le feu et tourner constamment jusqu'a ébullition.
Assaisonner et ajouter les legumes a la sauce; celle si est assez liquide mais doit napper une cuillere.

Preparation de la lasagne:
dans un plat allant au four, commencer par mettre la sauce au legumes au fond, puis 1 rangée (env 4 feuilles)de pates."Tartiner les pates du melange au épinards, parsemer d'oeufs durs et de fines tranches de mozzarella(moi 6 fines tranches/rangées).
Continuer en alternant pates-epinards-oeufs-mozzarella-sauce aux légumes.Finir en parsemant de mozzarella rapée.

Mettre 45 mn au four a 325 F.
Rendement 1 grand plat (11 1/2 x 9 1/2)+ 1 moyen (9x7).

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