mardi 14 juillet 2009

Zalettis a la farine de mais et au citron (Italie)


Voici la derniere trouvaille que j'ai faite avant de me plonger dans mes valises : de délicieux petits biscuits italiens , parfumés ici au citron..un petite gourmandise couleur-soleil pour egayer nos journées ;)
La recette exacte est :"Zalettis à la farine de maïs,
noix de coco et écorces de citron confites "..et je l'ai trouvée sur le tres beau blog "talons hauts et cacao"j'y ais apporté de minimes modifications..


Ingrédients:

100 g de sucre semoule ... moi : 2/3 de tasse.
130 g de beurre mou ... moi :1/2 tasse.
3 jaunes d'œuf
150 g de farine de maïs (pas de polenta)...moi: 1 1/3 tasse.
50 g de noix de coco râpée (à défaut farine) j'ai mis de la farine :3 c a table + 2 autre c. a table( a cause de mon ajout de jus de citron )et un fond de coco : 2 c. a table .
1 pincée de sel
1/2 cc rase de levure chimique
80 g d'écorces de citron confites en dés (à défaut raisins sec réhydratés dans de l'eau ou de l'alcool)...moi: zestes de 2 citrons + 2 c. a table de leur jus.


Dans un saladier, mélanger la farine, la noix de coco, le sel et la levure. Réserver.

Crémer le beurre avec le sucre (soit au robot muni de la feuille ou dans un saladier au fouet manuel ou électrique).

Incorporer les jaunes un à un, bien mélanger.
Ajouter ensuite le mélange de poudre ainsi que les dés de citron. Mélanger.

Verser la pâte sur le plan de travail elle doit être ferme et se tenir lorsqu'elle forme une boule. La diviser en 3 parts égales et former 3 boudins (4 cm de diamètre environ).

Les envelopper dans du film étirable et les placer au congélateur 5-10 minutes pour raffermir la pâte et ainsi faciliter la coupe des biscuits.

Préchauffer le four à 170 °C.

Couper des tranches de 4 mm d'épaisseur environ. Si pâte s'affaisse en coupant les biscuits replacer les boudins au congélateur.

Déposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie et faire cuire pendant 13 minutes environ (varie en fonction du four) . Le tour des biscuits est très légèrement doré. A la sortie du four décoller délicatement les biscuits et les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
A conserver dans une boite hermétique.

Astuces : la farine de maïs se trouve en magasin bio ou épicerie fine. Selon les goûts, les écorces de citron peuvent être remplacées par des abricots ou raisins secs, figues, fruits confits, écorces d'orange confites.... Bref ce que l'on aime et ce que l'on a envie.


Source : Talons hauts et cacao.

lundi 13 juillet 2009

Ragout de fenouil , tomates et haricots blancs


Avec un peu de retard, je viens encenser cette belle recette de notre Lechevitrine..encore un plat reconfortant et parfumé...le fenouil y est discret , mais apporte de la "fraicheur" a ce plat mijoté plein de soleil!!
Merci et encore merci Joelle!!!!
La recette :

Préparation : 20 min
Cuisson : 2h00
Portions : 5


10 tomates italiennes, épépinées et en dés ( j'ai mis 1 grosse boite de tomates en dés)
3 poireaux, en demi-rondelles
3 gousses d'ail, hachées
2 petits bulbes de fenouil, coupé en 8 puis tranchés
5 c à soupe d'huile d'olive (75ml)
1/3 tasse liqueur d'anis (ou bouillon de légumes+graines de fenouil) (90ml)
3 feuilles de laurier
5 brins de thym frais (ou 1 c à thé thym séché)
poivre fraîchement moulu

7 tasses pommes de terre pelées en gros cubes (1,75 l)
6 tasses haricots blancs cuits, rincés (1,5 l)
1 1/2 tasse bouillon de légumes (375ml)
1 1/2 tasse vin blanc (ou bouillon) (375ml)

Dans un grand plat rectangulaire allant au four, mélanger les 9 premiers ingrédients; bien remuer (si possible le faire très à l'avance afin de laisser les arômes se développer).

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Couvrir les légumes et enfourner 30 minutes.

Retirer du four; ajouter les pommes de terre, les haricots, le bouillon et le vin. Mélanger et couvrir.

Prolonger la cuisson au four 1h30, plus ou moins selon que les pommes de terre soient cuites.

Servir dans des assiettes creuses, avec une cuillerée de pesto ou d'un filet d'une bonne huile d'olive de qualité.

Note:
J'accompagne ce plat d'un pain de campagne, qu'il fait bon tremper pour récupérer les jus dans le fond de l'assiette.


Source:
La cuisine Végétarienne pour tous, des Éditions Fioreditions. trouvée chez Joelle alias : Lechevitrine

vendredi 10 juillet 2009

Salade d'aubergines et poivrons grillés (Algérie)


Voila...je suis deja un peu chez nous..et surtout sur un nuage....pour moi cette salade est un paradis, un met aux parfums emprunts de nostalgie....qui peut me dire ce qui peut sentir aussi bon qu'un poivron que l'on vient de griller, et auquel on ajoute des tresors tel : huile d'olive, cumin...et petit ajout perso : herbes de Provence et coriandre en poudre???
Je suis nostalgique car je faisais tres souvent ce style de salade lorsque nous étions dans le Sud de la France...servie tres froide avec des grillades...c'était notre régal..et ca l'est toujours!!!
Je pourrais me nourrir uniquement uniquement de cette salade, durant l'été..a condition d'avoir un bon bout de pain a coté ..hé! hé!!!
J'ai ajouté a tout ce melange de plaisir,2 courgettes ..qui commencais a fletrir au fond du frigo.....ajoutez a tout cela en accompagnement : merguez et bulghur..mmhh!Je flotte..sur un tapis volant!!!!!


Ingrédients :
Aubergines moyennes ( moi: 1 belle aubergine)
Poivrons moyens ( moi: 3 poivrons)
2 courgettes moyennes
½ gousse d'ail, ( moi:6 gousses!!!)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
½ zeste de citron ( moi: jus de citron)
Persil haché
Une pincée de cumin
Sel.
1 pincée de coriandre en poudre
1c. a thé d'herbes de Provence

Retirez la peau des aubergines et coupez les dans les sens de la longueur en tranches moyennes, disposez les sur une assiette plate en prenant le soin de les saler sur les 2 cotés, laissez les reposer jusqu'au moment ou elles suintent.
Préchauffez le grill à 200°, enfournez les aubergines et les poivrons, surveillez les aubergines et les retirer dés quelles deviennent tendres. Retirez les poivrons et mettez les dans un sac plastique pour faciliter l'enlèvement de la peau, passez les à l'eau pour ôter les pépins et disposez les sur du papier absorbant.
Coupez les poivrons en longueur et passez les à la poêle à feu doux avec l'huile, le cumin et l'ail coupé très fin. Entre-temps faites revenir les aubergines que vous rajouterez aux poivrons, parsemez avec le persil et le zest de citron râpé.


Suggestions: Si vous désirez, vous pouvez ajouter un piment piquant.
Une salade qui se conserve très bien au frigo pour une durée assez longue.


Source :"algeriemesracines.com.recette de famille de Makhlouf Meriche"

mardi 7 juillet 2009

Filets de poisson a l'aigre-doux sur lit de nouilles aux légumes

Oh! voici une recette de poisson qui va etre tres souvent au menu ici!!!
La sauce est délicieuse et que dire de l'association nouilles de riz-légumes sautés....
Dans l'aigre-doux , je prefere l'aigre au doux..je n'ais donc mis qu'1 c. a thé de sucre dans la petite sauce....nous avons vraiment tous aimé ...meme les couleurs sont appetissantes!!!
Je ne regrette plus de garder mes vieux "Coup de pouce" qui prennent une place folle dans mes placards...on y trouve de belles choses a essayer!!!!

Ingrédients
1/2 paquet de nouilles de riz larges (1 lb (500 g)
1 t (250 ml) de bouillon de poulet
1/4 t (60 ml) de jus d'orange
3 c. à tab (45 ml) de sucre ( moi : 1 c a thé)
2 c. à tab (30 ml) de vinaigre de vin rouge
2 c. à tab (30 ml) de pâte de tomates
2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs
2 c. à thé (10 ml) de sauce soja
1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
2 gousses d'ail hachées finement
2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale
4 filets de poisson blanc (1 1/2 lb/750 g en tout) ( moi : tilapia)
1 poivron rouge coupé en dés ( moi: poivron vert)
2 t (500 ml) de champignons frais, coupés en quatre (environ 5 oz/150 g en tout) ( moi : 1 carotte rapée)
1 courgette coupée en dés


Préparation :

1. Mettre les nouilles dans un bol résistant à la chaleur et les couvrir d'eau bouillante. Laisser tremper pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter les nouilles, les rafraîchir sous l'eau froide et les égoutter de nouveau. Réserver.

2. Entre-temps, dans un autre bol, mélanger le bouillon, le jus d'orange, le sucre, le vinaigre de vin, la pâte de tomates, la fécule de maïs, la sauce soja, le gingembre et l'ail. Réserver.

3. Dans un grand poêlon, chauffer 2 c. à thé (10 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les filets de poisson et cuire pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la chair se défasse facilement à la fourchette (les retourner à la mi-cuisson). Ajouter le mélange de bouillon réservé et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

4. Dans un autre poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poivron, les champignons et la courgette et cuire, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Ajouter les nouilles réservées et cuire, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Au moment de servir, répartir la préparation de nouilles dans des assiettes. Couvrir chaque portion d'un filet de poisson et napper de la sauce.


Source : Coup de pouce-Février 2006

lundi 6 juillet 2009

Bocconcinis revampés!!


Ceci n'est pas une recette en soi-meme...juste une idée qui est née suite a la question d'une forumeuse (G-lalune): comment donner du gout a un bocconcinis qui n'en a pas...??!!
Et la ..paf!en plein dans le mille....je ne compte meme plus les fois ou j'ai tenter et retenter d'incorporer ces ptits boules dans nos menus..et que j'ai été fort decue.....
Je sais , je sais ..je dois toujours me gourrer de marque...mais en attentant , j'avais 1 contenant presque plein au frigo qui n'attendais que silencieusement sa fin prochaine.....

Je ne me suis pas demontée et mes ptites perles ont eu droit a un "relooking" , les cubes de feta se plaisent a nager dans l'huile d'olive et les herbes?? et bien pourquoi pas les bocconcinis..pas de jaloux!!!!
Maman faisait d'ailleurs une excellente sauce a mettre sur la pizza qui ressemblait a cette marinade..dans une bouteille en verre avec bec verseur,il y avait 1 tas de bonne chose et c'etait assez piquant..mmmhh! il faut que je retrouve sa recette...
Voici donc un détail tres imprecis de la dite-marinade:


-Huile ( d'olive de preference ..ou encore mieux , celle qui enduit vos tomates sechées preferées..et pourquoi pas quelques de ces dernieres en passant..?).

-Herbes sechées de type mediterannéenne : thym, origan, sarriette,.... j'avais aussi du romarin frais.

-Piments en flocons ( au gout) ou de Cayenne.

-Sel et poivre.


Cela fait 4 jours maintenant que mes perles revampées ont eu droit a ce traitement de faveur...et elles ont deja un ptit gout de bonheur...

Je pense que cette marinade doit convenir a tous les fromages frais,..peut-etre meme au tofu..qui-sait???!!

Petits pains au yaourt


Entre un petit pain moelleux aux grains, une brioche ou un bagel....c'est petits bonheur sont disparus de la table en moins de deux!!!!

400 gr de farine (moi: 3 2/3 tasse: 300 gr de farine blanche+ 100 gr de farine complete)

1 sachet de levure boulangere ( 2 1/4 c. a thé de levure instantannée)

2 yaourts natures ( 1 yaourt équivaut a environ 1/4 tasse....j'ai mis 1 seul pot de yaourt + 1 pot d'eau chaude pour diluer la levure)
25 gr de sucre ( mis : 2 c. a table)

70 gr de beurre mou ( mis moins d'1/3 de tasse)

1 c. a café de sel

1 jaune d'oeuf+ 1 pour dorer

graines de sésame,cumin,pavot,.

Mélanger la farine, la levure et le sel.(Je melange toujours ma levure avec un peu de farine et du liquide chaud: ici le 1/4 de tasse d'eau chaude).

Rajouter le beurre en plusieurs morceaux, les yaourts et le jaune d'oeuf (je l'ai oublié).

Mélanger jusqu'a obtention d'une pate lisse.

Diviser la pate en plusieurs boules ( environ 8 selon la grosseur desirée).

Former un petit pain avec chaque boule.

Dorer au jaune d'oeuf et parsemer de graines.

Enfourner pendant 30 mn a 180 C(350 F.). : les petits pains doivent etre gonflés et dorés.

Idéal pour le petit dejeuner sortis directement du four!.


Source : Pains du monde.




Pain rustique a l'estragon (Map)

Tres original et vraiment délicieux ce pain..meme si le mien n'etait pas rustique (pas de farine T110..dans les placards)..
Mon estragon frais commencais a tourner de l'oeil, et faisait du sauna dans sa ptite boite plastique..pour" pas gacher" , j'ai fouillé et trouvé cette belle recette sur 1 forum dedié au pain a la MAP...Ha oui , je n'ais toujours pas cette belle machine..et je m'entete toujours a faire ces recettes MAP a la main....;)))
Mon grand a adoré...il m'a dit:"mmhh! il a l'air bon ton pain a la réglisse!!!!"

315 gr d'eau ( 1 1/3 a 1 2/3 environ)
1 1/2 c. a café de sel
500 gr de farine T110 (moi farine blanche)

Ajouts perso :
2 c. a café de levure instantannée
2 c. a soupe d'huile d'olive

Faire 1 puit peu profond dans la farine , et ajouter 1 1/2 c. a café de levure sans la faire entrer en contact avec 1 autre ingrédient.
Replacer la cuve dans la machine et refermer le couvercle.
Programmer la MAP , sur "pain normal" ou "pain francais", option "taille 1 kg", couleur moyenne ou foncée.
Au "bip" ajouter : 1 bouquet d'estragon frais finement ciselé.
Une fois le programme terminé, sortir le pain, le démouler et le laisser refroidir au moins 1 heure avant de le couper.
Source : recettes d'Hervé, forum machine a pain.fr.
Note : il n'y a pas de precision de temperature, ni de temps..j'ai fait 1 peu au pif: 350 a 375 F. pendant 25 a 30 mn....si vous le faites avec de la farine complete , le temps doit certainement differer....






jeudi 2 juillet 2009

Cotelettes de porc au ketchup

Voici une tres belle facon d'appreter autrement nos cotelettes..j'été un peu fatiguée de toujours les preparer de la meme facon : un peu d'huile, une pincée d'herbes de Provence, sel poivre et voila....
Il fallait changer cela...apres l'estragon ( voir ici) ,nos cotelettes rencontrent le ketchup, sans en deplaire a nos ptits ogres, qui ont pratiquemment leché leur fond d'assiette..
Cette recette a été prise sur le site Recettes du Quebec...et j'en remerci l'auteur ;)

8 côtelettes de porc
1 oignon, haché
1 c.à thé (5 ml) moutarde sèche
2 c.à thé (10 ml) sauce Worcestershire
3 c.à soupe (45 ml) jus de citron
1 c.à soupe (15 ml) cassonade ( moi : moins)
2/3 tasse (170 ml) ketchup


Etapes
Dans un poêlon profond pouvant contenir tous les ingrédients, rôtir les côtelettes de chaque côté pendant quelques minutes, le temps de les brunir légèrement.
Mélanger ensemble tous les autres ingrédients et les incorporer dans la poêle avec les côtelettes. Faire mijoter pendant 1 heure sur feu moyen.



Source : Suzon ( Recettes du Quebec)

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