Soupe Mulligatawny

J'ai toujours eu une attirance pour tout ce qui vient de l'Inde..( en regardant Papa on penserait bien qu'il doit y avoir du sang indien dans la famille...)..
Donc entre une bataille contre les microbes , un appareil photo en panne et un frigo qui ne refrigere presque plus(grrr..)...je me suis arretée sur cette recette de soupe anglo-indienne, si riche, complete au bon gout d'épices, et au petit "piquant" si cher a mon coeur en ce moment...
Des lentilles, du riz , légumes , poulet et un petit gout d'ailleurs..mmhh!
Note : il manquait un peu de bouillon a la fin, si vous aimez les soupes plus liquides , n'hesitez donc pas a mettre plus de bouillon de poulet...
Au lieu d'un vrai bouillon de poulet ( voir le lien sur S.O.S. cuisine)..j'ai juste fait cuire avec un départ a froid, mon poulet dans une eau additionnée d'un petit bouquet garni ( oignon, thym frais , persil et laurier)...


Ingrédients :

3/4 tasse lentilles vert-brun (sèches), rincées et égouttées (150 g )
1 1/2 oignon(s), haché(s) finement (300 g)
1 1/2 gousse ail, haché finement
3 tiges céleri, haché finement
2 carotte(s), hachée(s) finement (200 g)
5 c.à thé beurre non salé (22 g)
5 c.à thé huile de canola (25 ml)
3/4 piment(s) rouge(s) séché(s), haché(s) finement (0.4 g )
1/2 c.à soupe poudre de cari (5 g)
1.5 L Bouillon de poulet maison (6 tasses )
2/3 tasse riz basmati (120 g)
417 mL Poulet bouilli maison
1 pomme(s), coupée(s) en petits dés (180 g)
3 c.à soupe citron pressé en jus (1 citron )
3/4 tasse lait de noix de coco non sucré (190 mL)
3 c.à soupe coriandre fraîche (6 g)
sel au goût
poivre au goût


Il n'est pas nécessaire de faire tremper les lentilles à l'avance.

Méthode :

1.Rincer les lentilles, les égoutter et réserver.

2.Hacher finement l'oignon, l'ail, le céléri et la carotte. Dans une casserole chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-doux. Y faire revenir les légumes 5-6 min jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajouter le piment rouge finement haché et la poudre de cari. Cuire 1 min en brassant. Verser le bouillon de poulet maison, ajouter les lentilles et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et mijoter 30 min, jusqu'à ce que les lentilles soient cuites.

3.Pendant que la soupe mijote, cuire le riz basmati séparément et l'ajouter à la soupe.

4.Lorsque la soupe est prête, vérifier l'assaisonnement, ajouter le poulet en morceaux et la pomme coupée en petits dés. Cuire quelques minutes pour réchauffer les ingrédients. Ajouter le jus de citron et le lait de noix de coco. Servir dans des bols, en saupoudrant de feuilles de coriandre fraîche.

Source :S.O.S.Cuisine

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Petits gateaux de riz aux zestes d'orange

Un petit dessert d'enfance...
Les gateaux de riz ont été et sont encore , je le suis sure, forts appreciés par Papa...surtout dans sa version exotique : agrementés de raisins macerés dans du rhum...mmhh!

Pour cette recette, j'ai suivi les instructions de base , sauf que j'y ai ajouté le zeste d'une orange et que j'ai utilisé 6 ramequins standards au lieu d'un moule unique..

GATEAU DE RIZ

pour 4 pers.

10 mn de préparation

50 mn de cuisson
1 moule a flan anti-adhesif (ou 6 ramequins)

1 gousse de vanille (moi extrait)

170 gr (1 1/3 t.) de riz rond

1 l de lait (4 1/3 t.)

2 oeufs

120 gr (3/4 t.) de sucre

caramel:

100gr (2/3 t.) de sucre

3 cuill. a table d'eau

2 gouttes de vinaigre.

Fendez la gousse de vanille dans la longueur.

Rincer rapidement le riz et égouttez-le.

Verser le lait et la gousse de vanille dans une grande casserole a fond épais (et le zeste si utilisé).Portez a ébullition puis versez le riz en pluie.

Couvrez la casserole et laissez cuire a feu doux pendant 25 mn environ.(j'ai remué environ 5 a 6 fois)

Préchauffez le four a 180 C. (350 F.).
Préparer le caramel, versez le sucre en poudre et les 3 cuill d'eau dans une casserole a fond épais puis chauffez jusqu'a ce que le melange prenne 1 belle couleur blonde.

Ajouter le vinaigre.

Otez du feu 1 versez 1 cuill a thé d'eau chaude.

Verser le caramel dans le moule en le faisant tourner pour qu'il recouvre bien le fond et les parois.
Vérifiez la cuisson du riz et incorporez le sucre en poudre.Mélangez rapidement , couvrez et laissez cuire encore 5 mn a feu doux.Otez du feu et enlevez la gousse de vanille.

Fouettez rapidemment les oeufs dans 1 bol et incorporez-les au riz au lait.
Versez la préparation dans le moule caramelisé et placez au four pendant environ 20 mn.Attendez quelques minutes avant de démouler.

Note: selon le riz utilisé ou la cuisson, vous obtiendrez un riz + ou moin sec..ajouter un peu de lait au riz avant d'ajouter les oeufs, si vous trouvez votre préparation un peu seche...

Source: Livre :"Délices de lait"-Marabout.

Koulibiac de saumon

Mmmhh!Délicieux, et whaouh!quel effet sur la table..!!
La préparation est un peu longue,mais l'effet obtenu en vaut vraiment la peine!!

P.s : j'ai juste ajouter a la farce 1 barquette De champignons frais hachés fins et augmenté la quantité de riz...

Une recette facile pour un effet maximum. On peut la servir en entrée chaude les jours de fêtes ou en plat principal . Elle peut se préparer la veille.

Préparation : 60 mn Cuisson : 90 mn Repos : 0 mn Temps total : 150 mn

Pour 8 personnes :

700 g de pâte feuilletée pur beurre (moi: pate a tarte du commerce)
800 g de saumon frais
1 litre de court bouillon
150 g de riz
300 g d’épinards lavés puis hachés
5 œufs + 2 jaunes
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 citron
1 cuillère à soupe de lait
sel, poivre

Pour servir :

300 g de crème fraîche
1 cuillère à soupe de fines herbes

1-Plongez le saumon dans le court-bouillon froid puis amenez à petits frémissements et laissez pocher pendant 15 minutes. Egouttez–le. Jetez le riz dans le court-bouillon (après le saumon) et laissez cuire pendant 20 minutes. Faites durcir 4 œufs. Plongez les épinards dans une marmite d’eau bouillante salée. Comptez 7 minutes après reprise de l’ébullition puis égouttez-les bien.

2- Enlevez la peau et les arêtes du saumon. Coupez-le en petits morceaux. Mélangez ceux-ci dans un grand saladier avec le riz, les épinards, la crème fraîche, 2 jaunes d’œufs, le jus du citron, du sel et du poivre. Ecalez les œufs durs.

3- Allumez le four sur thermostat 6 soit 200°C. Huilez la plaque du four. Etalez la moitié de la pâte en un rectangle de 35 cm de longueur sur 18 cm de largeur. Posez-le sur la plaque de cuisson. Disposez dessus une partie de la préparation au saumon en laissant un espace libre de 2 cm sur le pourtour. Alignez les œufs durs dans le milieu en les enfonçant légèrement. Recouvrez-les avec le reste de la préparation. Etalez l’autre moitié de la pâte aux mêmes dimensions. Cassez le dernier œuf, séparez le jaune du blanc. Badigeonnez les bords libres du premier rectangle avec un pinceau trempé dans le blanc d’œuf. Placez dessus l’autre rectangle, pincez les bords pour les souder. Incisez le pourtour avec la pointe d’un couteau. Badigeonnez le koulibiac au pinceau avec le jaune d’œuf battu avec le lait. Incisez légèremement le dessus. Enfournez et laissez cuire 45 minutes.

4 -Au moment de servir, chauffer la crème fraîche dans une casserole sans la faire bouillir. Salez et poivrez. Ajoutez les fines herbes hors du feu. Servez le koulibiac coupé en tranches sur le plat de service et présentez la crème à part, en saucière.
.Si vous le préparez la veille, réchauffez-le à four très doux (100°C environ) pendant 40 minutes
Source :l'internaut.com ...recette proposée par Joelle Millet.

Burritos aux lentilles et riz bruns

Encore une tres bonne recette sans viande, adoptée a l'unanimité a la maison..vraiment tres bon...merci a Malm d'avoir partagé sa recette sur le forum de recettes du Quebec!!!J'ai garni ces burritos, de vieux cheddar,oignons verts,poivrons rouges et feuilles fraiches de coriandre...Le bouillon de boeuf pourra etre aisemment remplacé par un bouillon vegetal afin d'en faire une recette typiquement "vegé"...

-3/4 t. de lentilles brunes

-3/4 t. de riz brun

-4 t. de bouillon de boeuf

-4 c.à t. de poudre de chili

-1 c.à t. de cumin

-2 c.à t. de poudre d'oignons

1/2 c.a t. de poudre d'ail

Tout mettre dans une casserole et porter à ébullition. Baisser le feu à médium et cuire couvert jusqu'à ce que le tout soit cuit... Environ 30 à 45 min. Mettre dans des tortillas/tacos avec laitue, fromage, salsa ,...

Source :blog de Malm

Riz pilaf-express aux pétoncles et crevettes

Voici une petite recette toute simple et rapide et qui permet de faire un menu de semaine avec un brin de raffinement.....

Pour un plat encore + rapide , j'utilise un reste de riz blanc cuit...Si vous n'aimez pas le gout citronné , vous pouvez omettre le zeste et/ou le jus.. On peut remplacer les fruits de mer par du filet de poulet en lanieres..

1 sac de melange petoncles-crevettes
1 courgette moyenne 1/2 poivron (on peut melanger les couleurs)
2 c a table d'huile d'olive
1 oignon
1 c a table de jus de citron
1 pincée de zeste de citron
riz (pour cette fois riz precuit)
bouillon de volaille
sel, poivre,
colorant alimentaire jaune (facul.)

Faire cuire les fruits de mer (s'il y a lieu). Pendant ce temps, faire dorer l'oignon dans l'huile , et ajouter les legumes coupés en cubes., cuire un peu. Ajouter le riz et bien l'enrober d'huile, laisser cuire 1 peu.
Verser le bouillon, le jus et les zestes et faire cuire (avec le riz precuit, en 5 mn c'est pratiquement cuit).
Si le riz est non precuit suivre le temps indiqué sur le paquet. Avant la fin de cuisson du riz ajouter les petoncles et crevettes pour que les gouts s'amalgament.
Parsemer de persil et servir..