Sauce aux légumes et haricots du Gujerat (Indes)

Ne vous fiez pas a la couleur...

Cette sauce est succulente...l'auteur nous precise également qu'en ajoutant un peu de bouillon , on obtient une délicieuse soupe..je suis adepte du "2-en-1" !!!

Puisqu'il sagit d'un essai , j'ai divisé la recette par 2..

Je l'ai degustée simplement sur un riz blanc avec du boeuf grillé..vraiment tres bonne!

-1 1/2 c. a table d'huile de tournesol ( canola pour moi)

-2 piments verts frais finement hachés ou 2 chilis guindilla sechés, mis a tremper réduits en purée et filtrés ( chili en flocons pour moi)

-1/2 c . thé de curcuma

-1/2 c . thé de moutarde en grain ( en poudre pour moi)

-1/2 c. a thé de graines de cumin ( en poudre + graines pour moi)

-Morceau de gingembre frais de 2.5 cm (1 pouce)

-200 gr de pois cassés jaunes en boite avec leur jus (100gr ou 1/3 tasse de pois secs pour moi)

-200 gr de lentilles en boite avec leur jus (100 gr ou 1/3 tasse de lentilles seches pour moi)

-200 gr de pois cassés en boite avec leur jus (100gr ou 1/3 tasse de pois cassés secs pour moi)

-1/4 de poivron rouge haché finement

-1/4 d'aubergine avec la peau , hachée finement

-Jus de citron

-Sel, poivre du moulin

Note : j'ai utilisé des pois et lentilles seches ; j'ai obtenu au total 1 tasse de pois et lentilles et les ai faits cuire dans environ 4 tasses d'eau.

Faire chauffer l'huile dans 1 casserole a fond épais a feu modéré.

Ajoutez les chilis,et les épices et laissez chauffer pendant 1 a 2 minutes , en veillant a ce qu'elles ne brulent pas.

(J'ai ajouté les légumes a cet instant).

Ajoutez les pois et lentilles et les légumes.

Amenez a ébullition (ajouter un peu d'eau si le mélange vous parait trop sec) et laissez frémir pendant 8 minutes( j'ai laissé juste chauffer 2-3 minutes pour garder les légumes un peu croquants).

Ajoutez le jus de citron et mélangez.

Salez et poivrez au gout.

Note de l'auteur:

"Une sauce consistante et corsée inspirée d'une recette indienne authentique, a essayer avec du riz ou du poulet...en ajoutant 60 cl ( 2 1/2 tasses)de bouillon frais, vous pouvez faire une soupe délicieuse."

Source : livre " 100 sauces aux épices"Grund.

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Soupe Mulligatawny

J'ai toujours eu une attirance pour tout ce qui vient de l'Inde..( en regardant Papa on penserait bien qu'il doit y avoir du sang indien dans la famille...)..
Donc entre une bataille contre les microbes , un appareil photo en panne et un frigo qui ne refrigere presque plus(grrr..)...je me suis arretée sur cette recette de soupe anglo-indienne, si riche, complete au bon gout d'épices, et au petit "piquant" si cher a mon coeur en ce moment...
Des lentilles, du riz , légumes , poulet et un petit gout d'ailleurs..mmhh!
Note : il manquait un peu de bouillon a la fin, si vous aimez les soupes plus liquides , n'hesitez donc pas a mettre plus de bouillon de poulet...
Au lieu d'un vrai bouillon de poulet ( voir le lien sur S.O.S. cuisine)..j'ai juste fait cuire avec un départ a froid, mon poulet dans une eau additionnée d'un petit bouquet garni ( oignon, thym frais , persil et laurier)...


Ingrédients :

3/4 tasse lentilles vert-brun (sèches), rincées et égouttées (150 g )
1 1/2 oignon(s), haché(s) finement (300 g)
1 1/2 gousse ail, haché finement
3 tiges céleri, haché finement
2 carotte(s), hachée(s) finement (200 g)
5 c.à thé beurre non salé (22 g)
5 c.à thé huile de canola (25 ml)
3/4 piment(s) rouge(s) séché(s), haché(s) finement (0.4 g )
1/2 c.à soupe poudre de cari (5 g)
1.5 L Bouillon de poulet maison (6 tasses )
2/3 tasse riz basmati (120 g)
417 mL Poulet bouilli maison
1 pomme(s), coupée(s) en petits dés (180 g)
3 c.à soupe citron pressé en jus (1 citron )
3/4 tasse lait de noix de coco non sucré (190 mL)
3 c.à soupe coriandre fraîche (6 g)
sel au goût
poivre au goût


Il n'est pas nécessaire de faire tremper les lentilles à l'avance.

Méthode :

1.Rincer les lentilles, les égoutter et réserver.

2.Hacher finement l'oignon, l'ail, le céléri et la carotte. Dans une casserole chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-doux. Y faire revenir les légumes 5-6 min jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajouter le piment rouge finement haché et la poudre de cari. Cuire 1 min en brassant. Verser le bouillon de poulet maison, ajouter les lentilles et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et mijoter 30 min, jusqu'à ce que les lentilles soient cuites.

3.Pendant que la soupe mijote, cuire le riz basmati séparément et l'ajouter à la soupe.

4.Lorsque la soupe est prête, vérifier l'assaisonnement, ajouter le poulet en morceaux et la pomme coupée en petits dés. Cuire quelques minutes pour réchauffer les ingrédients. Ajouter le jus de citron et le lait de noix de coco. Servir dans des bols, en saupoudrant de feuilles de coriandre fraîche.

Source :S.O.S.Cuisine

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