Champignons a la grecque

Voici encore une vieille recette que j'adore faire quand viennent les beaux jours...

A déguster froid quans la temperature monte..dépaysement garanti!!!

Ingrédients :

600 gr de champignons de Paris

4 cl de vin blanc (env. 1/4 tasse)..n'ayant pas de vin blanc j'ai mis : eau+ vinaigre de vin blanc

1 c. a soupe de coriandre en grains

2 clous de girofle

1 pincée de sucre

2 c. a soupe d'huile d'olive

3 tranches de citron

2 c. a soupe de concentré de tomate ( pate de tomate)

1 bouquet garni ( thym,laurier, persil)

1 c. a soupe de persil frais haché

sel, poivre du moulin

Préparation:

- Nettoyer les champignons et les essuyer avec du papier essuie-tout.(je coupe la base du pied et je pele).

- Faire réduire le vin dans une casserole avec le sel,poivre,sucre,coriandre et les clous de girofle.

- Verser l'huile dans une sauteuse et faire étuver les champignons a petit feu.Ajouter les rondelles de citron.

- Au bout de 5 mn. , verser la réduction de vin (FILTRÉE) sur les champignons , avec le concebntré de tomate et le bouquet garni.Laisser mijoter 10 mn a couvert.Les champignons doivent rester croquants.

- Laisser refroidir, retirer le citron,le bouquet garni,et les clous.

- Saupoudrer de persil.

Note : je déguste ces champignons tel quel en tapas, ou accompagnées de pain pitas grillés...

Source : inconnue.

Roulades de plie a l'aneth

J'ai simplement remplacé la plie par des filets de sole...tres bon!!!


Ingredients:

-2 bottes d'aneth (tiges coupées et feuilles hachées finement)
-300 ml (1 1/4 tasse) de vin blanc (moi : eau et un peu de vinaigre de vin blanc ..pas de vin blanc)
-135 gr d'echalotes (3/4 tasse)hachées finement
-12 filets de plie (moi:sole)
-Sel, poivre
-160 ml (1/4 tasse ) de creme epaisse 35% (moi: creme champetre 15%)
-Fécule de pomme de terre (moi: 2 cuill. a table)
-80 gr (1/3 tasse) de beurre non salé (moi: pas mis: oublié)

Mettre les tiges d'aneth dans 1 casserole avec le vin et 60 gr (1/3 tasse) d'echalotes.Laisser bouillir 30 mn). Passer cette essence au chinois puis reduire a 90%.Réserver.
Bien aplatir les filets de plie, saler , poivrer.
Enrober les avec les feuilles d'aneth et faire des roulades. Ranger les filets dans un platde cuisson , ajouter le reste d'echalotes.
Verser l'essence d'aneth dessus et couvrir avec 1 feuille de papier sulfurié beurrée. (moi :plat en ceramique avec couvercle).
Cuire au four a 180 C. (350 F.)jusqu'a ce que de petits points blancs emergent des filets.
Égoutter les filets dans du papier absorbant et tenir au chaud(moi: j'ai laisser les filets finir de cuire dans le four , ai prelevé du jus , l'ai filtré..)
Verser le fond de cuisson dans 1 casserole et ajouter la creme.
Lier avec 1 peu de fecule delayée avec 1 peu d'eau et monter au beurre, jusqu'a consistance voulue. Rectifier l'assaisonnement, puis servir les roulades dans des assiettes individuelles avec la sauce.

Source: livre: "Basilic,thym,coriandre et autres herbes" de Jean Paul Grappe, aux éditions de l'homme.