Petites caches aux escargots ( Rissoles)

A mon habitude , toujours tres organisée ...., j'ai voulu me lancer dans la confection de rissoles ..une envie , comme ca..alors j'ai découvert une belle recette , ici, de rissoles a la viande hachée...
Ma pate etant prete au frigo...je me suis rends compte que toute mon boeuf haché était parti dans mon pain de viande la veille....!!!!
Qu'a cela ne tienne..on jette un oeil dans les reserves et on concocte a ses ptits agneaux ces "cachette a escargot", "escargots en coquilles" ,"rissoles d'automne", ou tout simplement" rissoles aux champignons et escargots"...les ptits loups ont vraiment bien aimé!!
J'ai fait 1/2 recette..voici la recette originale :


Pate :(j'ai donc tout divisé par deux)
- 500 g de farine de blé
- 3 cuillères à soupe de beurre (ou de saindoux)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 dl d'eau tiède
- 1 pincée de sel fin
- farine


Ma farce : ( 1/2 portion)

-1 boite de petits escargots ( les miens étant un peu trop gros..)
-1/2 barquette de champignons
-beurre au gout
-Ail et persil au gout
-Sel poivre
-1 jaune d'oeuf
-1 c. a table de maizena
-Bouillon de poulet


Pour la pate :

Tamiser la farine en tas au-dessus du plan de travail. Ouvrir un puits au milieu et verser l'huile d'olive, le beurre préalablement fondu et le sel. Travailler du bout des doigts, tout en ajoutant l'eau tiède petit à petit jusqu'à obtenir une pâte malléable et homogène. Bien pétrir la pâte et former une boule. Saupoudrer avec un peu de farine et laisser reposer dans un récipient creux pendant 30-40 minutes.

Pour la garniture:

Faire fondre le beurre dans une poele et y faire revenir les champignons hachés fins.
Ajouter les aromates , goutez et salez a nouveau si besoin .
Dans un bol , melez le jaune et la maizena, et ajoutez ce mélange hors du feu dans la poele.
Remettre sur feu doux et ajoutez au fur et a mesure un peu de bouillon.
Le tout doit etre lié.

Étalez la pate finement, découper des ronds, humidifiez les contours.
Poser un peu de farce, un escargot, couvrir d'un second rond de pate, bien sceller avec une fourchette.
L'auteur préconisait une cuisson dans un peu d'huile dans une poele...
J'ai essayé dans la poele, puis en bain de friture, j'ai obtenu de meilleurs résultats en friteuse ( plus gras, mais cuisson plus uniforme..)

Source : adaptation d'une recette d'Elvira.

Note : D'apres notre forumeuse Miqua... le gout subtil de ces cachettes supporterait mal la congélation une fois cuite...

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Carottes forestieres

Voici un petit classique , facile , rapide et a mes yeux encore une belle facon de preparer nos petites carottes..

Je viens enfin de retrouver cette recette qui a au moins 15 ans..il sagit des plats "économiques" que nous préparions en session de cuisine , pour les cours d'économie sociale et familiale...cela ne me rajeunit pas!! hihi..

Les menus devaient etre simples , préparés avec des denrées basiques et de faible cout....ou comment se régaler pas cher....

Pour 4 pers.

- 1, 2 kg de carottes (une douzaine environ)

-200 gr de champignons ( une barquette)

-100 ml de creme fraiche ( un peu + qu' 1/3 tasse)

-60 gr de beurre ( la moitié suffit...juste de quoi faire revenir les champignons..)

-1 cube de bouillon de boeuf ( 2 sachet de Bovril)

-400 ml d'eau ( environ 1 3/4 tasse)

-Sel, poivre, persil frais ( ou sec a défaut)

-Faire revenir les champignons émincés dans le beurre sans qu'ils se colorent.

-Ajouter les carottes coupées en rondelles,le sel, le poivre le bouillon et l'eau .

-Laisser cuire a feu doux jusqu'a évaporation presque totale du bouillon ( moi: a mi-couvert).

-Hors du feu, ajouter la creme et vérifier l'assaisonnement.

-Servir saupoudré de persil haché.

Champignons a la grecque

Voici encore une vieille recette que j'adore faire quand viennent les beaux jours...

A déguster froid quans la temperature monte..dépaysement garanti!!!

Ingrédients :

600 gr de champignons de Paris

4 cl de vin blanc (env. 1/4 tasse)..n'ayant pas de vin blanc j'ai mis : eau+ vinaigre de vin blanc

1 c. a soupe de coriandre en grains

2 clous de girofle

1 pincée de sucre

2 c. a soupe d'huile d'olive

3 tranches de citron

2 c. a soupe de concentré de tomate ( pate de tomate)

1 bouquet garni ( thym,laurier, persil)

1 c. a soupe de persil frais haché

sel, poivre du moulin

Préparation:

- Nettoyer les champignons et les essuyer avec du papier essuie-tout.(je coupe la base du pied et je pele).

- Faire réduire le vin dans une casserole avec le sel,poivre,sucre,coriandre et les clous de girofle.

- Verser l'huile dans une sauteuse et faire étuver les champignons a petit feu.Ajouter les rondelles de citron.

- Au bout de 5 mn. , verser la réduction de vin (FILTRÉE) sur les champignons , avec le concebntré de tomate et le bouquet garni.Laisser mijoter 10 mn a couvert.Les champignons doivent rester croquants.

- Laisser refroidir, retirer le citron,le bouquet garni,et les clous.

- Saupoudrer de persil.

Note : je déguste ces champignons tel quel en tapas, ou accompagnées de pain pitas grillés...

Source : inconnue.

Spatzle poellées gourmandes (Alsace)

Je fonctionne souvent a l'instinct , ou au coup de coeur..

Tatiana, marraine malgache de mon ptit dernier, vient de m'appeler de son ptit coin d'Alsace..et hop!! ni une ni deux..me voici plongée au fond de mon congel , pour ressortir le gros pot de spatzle que j'avais congelé , dans l'idée , justement de le preparer autre que nature....fait pas tres beau, j'avais des champignons et une envie de cocoonning (mine de rien le spectacle de danse d'hier , m'a épuisé...)..donc voici la recette reconfortante de mon dimanche maussade....

L'auteur de la recette, a mis de belle photos explicatives pour la maniere de faire (a la main ou avec l'ustensile approprié)

Pour 5 personnes :

500 grammes de farine

1 pincée de sel

5 œufs

15 à 20 centilitres d’eau

Remarquez le principe : 1 personne = 100 grammes de farine = 1 œuf = 2 cuillères à soupe d’eau. Ensuite on ajuste la consistance avec de l’eau.

1 /Mélanger tous les ingrédients dans le saladier

2/ Battre vigoureusement la pâte avec la cuillère en bois. Elle doit être coulante, mais épaisse. Elle doit s’accrocher à la cuillère, s'étirer sans se rompre puis s’écouler lentement. C'est une pâte collante, coulante et indolente.
Il faut cesser de remuer quand la pâte fait comme des bulles qui éclatent en soufflant. Ça c’est difficile à expliquer par écrit, la pâte qui souffle. Quand on le voit, on comprend tout de suite. La pâte fait comme des grosses bulles qui éclatent quand on cesse de remuer, et on dirait qu’elle souffle par dépit, avec des « blop-ffffchhh », elle en a peut-être assez de se faire battre.

Récapitulatif : une pâte collante, coulante, indolente et soufflante.On peut aussi pétrir la pâte avec la main ou avec un batteur électrique muni du crochet à pâte.

CUISSON:

La methode de l'auteur sans machine :

Dans ce cas, il faut avoir le coup de main : on mouille une planche de bois, de préférence biseautée, et on y verse deux cuillerées de pâte. On approche la planche jusqu’à la surface de l’eau bouillante et avec un coupe-pâte, ou un grand couteau, tchac tchac, on y fait tomber de petites parcelles. Attention de ne pas les faire trop grosses, ce sont les défauts des débutants.

Pour la poellée gourmande:

Faire revenir le bacon (ou les lardons) dans une poelle anti-adhesive (je n'ais pas mis de matieres grasses)

Ajouter des gousses d'ail coupées en petits morceaux et laisser cuire environ 10 mn.

Ajouter des champignons frais coupés, bien melanger, et poivrer.

Ajouter du persil, gouter et rectifierl'assaisonnement.

Ajouter les pates, laisser s'impregner les saveurs.

Pour les plus gourmands, ajouter un filet de creme champetre...

Source :blog : du miel et du sel :http://dumieletdusel.canalblog.com/archives/2008/02/06/7825384.html

Pates aux champignons et chayottes

Cette recette vient de Wajomour (forumeuse de Belgique qui a toujours de belles idées originales..)...j'y ai mis juste quelques petits ajouts et omis les tomates...Merci Wajomour!


Pates cremeuses aux champignons et chouchou a la Wajomour

1 chouchou (chayotte)
4 beaux champignons café
4 portions de pates cuites (moi aux oeufs, mais aussi: pates fraiches,ou pates ou riz complets)
1/2 cuill a thé de zestes frais de citron
1 pointe de couteau de sauge
1 filet de creme a l'ancienne(ou tofu soyeux pour les adeptes ;))
3 a 4 cuill a table d'eau ou de bouillon de poulet (facultatif)
Sel, poivre blanc
2 gousses d'ail
1 cuill a table d'huile de canola


Faire cuire les pates et reserver.
Dans une sauteuse,chauffer l'huile et faire revenir le chouchou coupé en petits cubes, laisser revenir un peu.
Ajouter l'ail et laisser cuire un peu..
Ajouter les champignons coupés en larges lamelles..
Si les legumes attachent, ajouter l'eau ou le bouillon.
A la fin ajouter la sauge, les zestes .
Baisser le feu et ajouter la creme.
Remettre les pates a chauffer doucement, et servez..
J'ai deliberemment gardé mes chouchous un peu "croquants", juste ce qu'il faut...avec la douceur de la creme, les champignons, et le ptit gout citronné des zestes ,le gout en fond de la sauge...mmhh!

Tofu bourguignon

Ma premiere experience avec le tofu!!Grace a Vievie et ses defis : "Ni vu Ni Tofu"..ou l'art de dompter le dragon-tofu!!


Ingredients:

-1 paquet de tofu nature ou aux herbes ferme en cubes
-2 c. à soupe de pâte de tomate
-1 gros oignon émincé
-1 douzaines de petits oignons (facultatif)
-2 barquette de champignons de 8oz en tranches
-3 tasses d'eau
-4 c. à thé de Bovril au Boeuf
-1 pincée de sucre
-1 c. à thé de poudre d'ail
-2 c. a table de farine
-1 feuille de laurier
-2 c. à table de persil
-1 bonne pincée de sauge
-Sel et poivre du moulin

Faire revenir les oignons émincés etles champignons dans un petit peu d'huile.
Ajouter les cubes de tofu et les laisser prendre legoût des oignons quelques minutes.
Ajouter la farine puis bien mélanger pour qu'ellesoit bien répartie dans la préparation.
Ajouter le Bovril au boeuf sur le tofu brasser pour
répartir et colorer ensuite ajouter l'eau.
Ajouter la pâte de tomate.Ajouter les petits oignons.
Assaisonner, saler, poivrer.
Amener a ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter environ 1h30 a feu doux en remuant quelques fois.
Servir sur du riz blanc ou encore avec des fetuccinis

Source :Vievie :http://tournesols4446.blogspot.com/2008/09/tofu-bourguignon-version-vievie.html

Cotelettes de tofu sauce Marsala

Au menu des fameux défis"Ni Vu ni Tofu" de Vievie , sur le forum Recettes du Quebec..ce délicieux plat de resistance cache encore bien son jeu...j'ai un peu triché, il est vrai...
Je ne connais pas le gout du Marsala..et je ne voulais pas acheter une bouteille entiere par peur de ne pas aimer...
Ma chere Vievie a donc proposé de substituer le Marsala par du bouillon de boeuf additionné de vinaigre balsamique...


Côtelettes de tofu Marsala(Inspiration d'Eating Well)
4 portions

Ingrédients:

1/8 tasse + 2 c. thé fécule de maïs
1/8 tasse farine tout usage
¼ c. thé sel
¼ c. thé poivre fraîchement moulu
600 g de tofu extra ferme égoutté,rincé et coupé en tranches de ½ pouce sur la longueur
4 c. table huile olive
2 grosses échalotes françaises, émincées
1 c. thé thym séché
6 tasses champignons cremini tranchés (ou champignons blancs)
½ tasse vin Marsala sec
1 tasse bouillon de légumes ou de poulet à teneur réduite en sel
1 c. table ketchup

Préparation:

1. Préchauffer le four à 300°F.

2. Fouetter 1/8 tasse fécule de maïs, la farine,le sel et le poivre dans un bol peu profond.Essuyer le tofu avec un essuie-tout pour enretirer l’excédent d’humidité.( Moi pressé sous un poids)

3. Réchauffer 2 c. table d’huile dans une grande poêleantiadhésive à feu moyen-haut.Placer 4 côtelettes de tofu dans le mélange de farine,les ajouter à la poêle et cuire jusqu’à ce qu’elles soientcroustillantes et dorées, environ 3 minutes par côté.Placer le tofu sur une plaque allant au four et les ytransférer pour les garder chaudes.Recommencer avec une c. table d’huile et le reste du tofu,en ajustant la chaleur pour éviter que les côtelettes collent.

4. Ajouter la c. table d’huile restante, les échalotes et le thym à la poêle.Réduire le feu à moyen et cuire, en brassant constamment,jusqu’à ce que les échalotes soient tendres et dorées,environ 1 à 2 minutes.Ajouter les champignons et cuire, en brassantfréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient tendreset légèrement brunis, de 3 à 5 min.Ajouter le marsala et laisser réduire environ 1 minute.

5. Fouetter les 2 c. thé restantes de fécule de maïs, lebouillon et le ketchup dans un bol.Ajouter au mélange de champignons, porter à ébullition,en brassant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe,environ 4 minutes.Servir la sauce chaude avec le tofu.

Source:Recette de Valclic, transmise par Vievie : http://tournesols4446.blogspot.com/2009/01/ctelette-de-tofu-sauce-marsala-de-val.html

Velouté "sous-bois"

Ce velouté est un des preferés de mon grand...a deguster apres une balade dans les bois, en automne...

1 barquette de champignons "café"(227 gr ou 8 oz)
10 asperges vertes (moi que les tiges)
1/3 tasse de farine
3 tasses de bouillon de volaille (moi,de poule)
1 tasse de lait
1 petite poignée de noix de grenoble
1 pincée de muscade
Sel,poivre
Beurre.


Etapes

Faire revenir les légumes dans un peu de beurre. Ajouter la farine,et laisser cuire un peu (comme pour un roux). Hors du feu,ajouter les liquides et bien melanger. Ajouter les noix,la muscade et le poivre. Laisser cuire et épaissir en remuant souvent.
Rectifier le sel , s'il le faut. Passer au mixer ou au moulin a légumes (conseillé,si on emploie que les tiges d'asperges).

Poulet au citron minceur

Je suis regulierement le post de Vievie : "gogo santé" qui a pour but de s'aider mutuellement et de se motiver afin d'adopter de saines habitudes de vie...
La recette a été proposée et essayée par des membres de ce post et a été visiblement bien appreciée...
Cette recette tres parfumée et legere, est un moyen savoureux de se faire plaisir sans trop culpabiliser...



Poulet au citron minceur (4 pers.)
4 belles cuisses de poulet (moi :peau otée)
10 petits oignons blancs (moi :1 gros oignon)
2 citrons frais
2 c. à soupe d’herbes de Provence (moi thym frais ou herbes salées du fleuve)
2 c. à soupe d’huile d’olive (moi :1)
500 g de petits champignons de paris (en conserve)..(moi : 2 tasses de frais)
3 c. à soupe( a table) de crème fraîche à 5 % de MG
sel et poivre


Dans un faitout, faites revenir à feu vif, pendant environ 10 min, les 4 cuisses de poulet dans un peu d’huile, salez, poivrez et parsemez d’herbes de Provence.
Coupez un citron en 4, rincez les champignons de Paris. Lorsque les cuisses commencent à se colorer, baissez le feu et ajoutez le jus d’1 citron frais, la crème liquide, les petits oignons, les quartiers de citron et les champignons. Ajoutez si besoin 1 à 2 c. à soupe d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 min environ. Servez aussitôt. Cette recette vous est proposée par Dominique Boute, nutritionniste et fondateur de monregimeperso.fr
Je servirais avec des tagliatelles de courgettes :couper avec une coteau econome , les corgettes en tagliatelles,faire revenir dans un peu de matiere grasse et de l'ail....

Cette recette est proposée par Dominique Boute, nutritionniste et fondateur de monregimeperso.fr