Zalettis a la farine de mais et au citron (Italie)

Voici la derniere trouvaille que j'ai faite avant de me plonger dans mes valises : de délicieux petits biscuits italiens , parfumés ici au citron..un petite gourmandise couleur-soleil pour egayer nos journées ;)

La recette exacte est :"Zalettis à la farine de maïs,
noix de coco et écorces de citron confites "..et je l'ai trouvée sur le tres beau blog "talons hauts et cacao"j'y ais apporté de minimes modifications..

Ingrédients:

100 g de sucre semoule ... moi : 2/3 de tasse.

130 g de beurre mou ... moi :1/2 tasse.

3 jaunes d'œuf
150 g de farine de maïs (pas de polenta)...moi: 1 1/3 tasse.
50 g de noix de coco râpée (à défaut farine) j'ai mis de la farine :3 c a table + 2 autre c. a table( a cause de mon ajout de jus de citron )et un fond de coco : 2 c. a table .

1 pincée de sel
1/2 cc rase de levure chimique
80 g d'écorces de citron confites en dés (à défaut raisins sec réhydratés dans de l'eau ou de l'alcool)...moi: zestes de 2 citrons + 2 c. a table de leur jus.

Dans un saladier, mélanger la farine, la noix de coco, le sel et la levure. Réserver.

Crémer le beurre avec le sucre (soit au robot muni de la feuille ou dans un saladier au fouet manuel ou électrique).

Incorporer les jaunes un à un, bien mélanger.
Ajouter ensuite le mélange de poudre ainsi que les dés de citron. Mélanger.

Verser la pâte sur le plan de travail elle doit être ferme et se tenir lorsqu'elle forme une boule. La diviser en 3 parts égales et former 3 boudins (4 cm de diamètre environ).

Les envelopper dans du film étirable et les placer au congélateur 5-10 minutes pour raffermir la pâte et ainsi faciliter la coupe des biscuits.

Préchauffer le four à 170 °C.

Couper des tranches de 4 mm d'épaisseur environ. Si pâte s'affaisse en coupant les biscuits replacer les boudins au congélateur.

Déposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie et faire cuire pendant 13 minutes environ (varie en fonction du four) . Le tour des biscuits est très légèrement doré. A la sortie du four décoller délicatement les biscuits et les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
A conserver dans une boite hermétique.

Astuces : la farine de maïs se trouve en magasin bio ou épicerie fine. Selon les goûts, les écorces de citron peuvent être remplacées par des abricots ou raisins secs, figues, fruits confits, écorces d'orange confites.... Bref ce que l'on aime et ce que l'on a envie.

Source : Talons hauts et cacao.

Champignons a la grecque

Voici encore une vieille recette que j'adore faire quand viennent les beaux jours...

A déguster froid quans la temperature monte..dépaysement garanti!!!

Ingrédients :

600 gr de champignons de Paris

4 cl de vin blanc (env. 1/4 tasse)..n'ayant pas de vin blanc j'ai mis : eau+ vinaigre de vin blanc

1 c. a soupe de coriandre en grains

2 clous de girofle

1 pincée de sucre

2 c. a soupe d'huile d'olive

3 tranches de citron

2 c. a soupe de concentré de tomate ( pate de tomate)

1 bouquet garni ( thym,laurier, persil)

1 c. a soupe de persil frais haché

sel, poivre du moulin

Préparation:

- Nettoyer les champignons et les essuyer avec du papier essuie-tout.(je coupe la base du pied et je pele).

- Faire réduire le vin dans une casserole avec le sel,poivre,sucre,coriandre et les clous de girofle.

- Verser l'huile dans une sauteuse et faire étuver les champignons a petit feu.Ajouter les rondelles de citron.

- Au bout de 5 mn. , verser la réduction de vin (FILTRÉE) sur les champignons , avec le concebntré de tomate et le bouquet garni.Laisser mijoter 10 mn a couvert.Les champignons doivent rester croquants.

- Laisser refroidir, retirer le citron,le bouquet garni,et les clous.

- Saupoudrer de persil.

Note : je déguste ces champignons tel quel en tapas, ou accompagnées de pain pitas grillés...

Source : inconnue.

Velouté glacé au concombre

Mon grand frere qui habite Paris m'a envoyé cette délicieuse recette, tirée d'un depliant distribué gratuitement...quelle aubaine!!!

Ce velouté rapide a realiser, est ideal pour se rafraichir que se soit au petit dejeuner, aux repas, en collation santé,ou sous forme de trempette a l'aperitif.. ;) merci Bertrand!!!!!

Pour 2 personnes:

Preparation : 10 mn

Cuisson: aucune

- 1/2 concombre

-250 gr de fromage blanc ( moi : Quark)

-2 tiges de persil plat ( moi : un peu de seché + des feuilles de menthe fraiche + zestes de citron )

-Le jus d'1 citron

-Huile d'olive

-Sel,poivre.

Peler le 1/2 concombre et rapez-le finement.

Lavez , sechez et effeuillez le persil.

Mettez le concombre rapé dans le bol d'un mixeur.

Ajoutez le jus du citron et le persil , apres avoir reservé quelques feuilles entieres pour le decor.

Mixez en ajoutant le fromage blanc petit a petit.

Répartissez le velouté dans des verres.

Salez et poivrez, ajoutez un trait d'huile d'olive et décorez d'1 feuille de persil plat.

Placez au frais pendant au moins 1 heure avant de servir.

Suggestion perso : ce velouté peut également faire office de trempette; dans ce cas , ajoutez au fur et a mesure le jus de citron, pour obtenir une consistance assez épaisse...

Source : dépliant gratuit.

Lemond curd sans beurre ni gélatine

Voici l'un de mes (trop nombreux) péché-mignons...

Je raffole de tout ce qui peut contenir du citron..mais cette creme sur des brioches au beurre ou muffins anglais grillés, accompagnées d'un bon thé Earl grey..mmmhh!!!

Papa..je pense que tu aimerais cela aussi pour tes ptits dejeuners a l'anglaise non?!!!!

C'est sur le blog "Talons hauts et cacao" que j'ai decouvert cette splendide recette , parfaite pour mes gouts "acidulés!!!!

160 ml de jus de citron jaune (Pulco) (2/3 tasse ou 3 beaux citrons)

120 g de sucre semoule (2/3 tasse :j'ai oté au moins 4 c. a table ) :sucre "semoule":sucre "granulé"

2 œufs

1 cs de Maïzena

Dans une casserole, mettre tous les ingrédients. Hors du feu fouetter de manière à bien dissoudre la maïzena.Mettre la casserole sur feu doux et fouetter pendant 5-7mn environ, le temps de faire épaissir le lemon curd.Mettre en pot. Une fois refroidi, conserver le lemon curd au frais.
Astuce de l'auteur: il ne faut pas s'arrêter de tourner sinon le lemon curd brûle vite et l'œuf à tendance à faire des grumeaux.Si cela vous arrive pas de panique ... ne jetez rien !Prenez votre chinois et faites passez la crème au travers à l'aide du fouet ou d'une cuillère. Si vous ne l'aimez pas trop citronné, rajoutez 30g de sucre.

Note: pour eviter la coagulation de l'oeuf , j'ai épaissi ma creme au bain-marie, le temps de cuisson est alors plus long....

Source : Blog :"Talons hauts et cacao "

Yaourts au citron

Ces yaourts se mangent beaucoup trop vite..au point que je me suis payée une 2 eme yaourtiere (d'occas.)..oui ces yaourts sont divins et oui, je ne fais que pratiquemment ceux-la a la demande de mes ptits amours!!!

Merci a toi Isa , tu as redonné vie a ma vieille yaourtiere Seb (année 70-80 au moins) qui moisissait au fond d'un carton : encore dans les cartons de France, cette relique est branchée a l'autre bout de la maison, sur le circuit dérivé de mes chauffages puisque ces derniers fonctionnent en 220 V.. toute une installation de fortune!!!..pfou , faut vraiment aimer les yaourts-maison!! hihi!).

Pour la photo, non, il ne sagit pas d'une biere mousseuse dans un bock de biere, mais c'est une variante de la recette d'Isa , avec une (bonne_ cuillere de marmelade aux trois agrumes au fond....

La recette :

Pour 8 yogourts :

4 tasses ( 1 litre ) de lait

Les zestes de 2 citrons ( Faire attention de ne mettre aucune partie blanche, pour éviter l'amertume)

1/3 tasse ( 80 ml ) de lait en poudre ( pour que les yogourts soient plus crémeux )

1/2 tasse ( 100 g ) de sucre

1 sachet ( 5 g ) de Yo'gourmet (En vente au rayon crèmerie de l'épicerie )

Faire chauffer le lait avec les zestes, le lait en poudre et le sucre jusqu'à ce que la température atteigne 180 F ( 82 C ).Laisser refroidir jusqu'à 108-112 F ( 42-44 C ) en couvrant la casserole afin que les zestes infusent.Filtrer le mélange afin d'enlever les zestes.Incorporer le sachet de culture de yogourt en mélangeant bien avec le fouet.Verser la préparation dans les pots et laisser incuber toute la nuit ( au moins 8 heures ).Réserver au réfrigérateur et déguster.

Note :le lait est chauffé presque jusqu'a ébullition, car il est frais dans le cas de lait UHT, il suffit juste de le tiedir...

Source : Les gourmandises d'Isa :http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com/2008/07/yogourts-au-citron.html

Boulettes de saumon facon japonaise

Ces bouchées de saumon , sont certes rapides a préparer mais elles sont surtout délicieuses et presentent bien pour vos invités...ou pour se faire plaisir avec un beau petit plat de fin de semaine...a la fin de la recette il y a une note pour les preparer a l'avance...



Ingredients :


450 gr (1 lb) de filet de saumon, haché grossierement
3 oignons verts, hachés finement
2 gousses d'ail, hachées finement
45 ml (3 c. a table) d'herbe fraiche au choix,hachée :ciboulette,coriandre, menthe, mélisse,..).. (moi: menthe et persil sechés)
30 ml (2 c. a table) de gingembre frais ou mariné, haché finement..(moi :1 c. a table)
45 ml (3 c. a table) de jus de citron ou de lime ( moi:lime)
80 ml (1/3 tasse) de chapelure
1 oeuf
sel, poivre du moulin..au gout



Sauce:


80 ml(1/3 tasse)de sauce soya
30 ml (2 c. a table) de miel
5ml (1 c. a table) de zeste de citron ou de lime (selon le jus utilisé dans les boulettes)
Au gout wasabi



Préparation:


Préchauffer le four a 175 C. (350 F.)

Déposer le saumon dans un bol.Ajouter le reste des ingredients des boulettes et bien mélanger.Assaisonner généreusement.

Faconner en petites boulettes d'environ 2,5 cm (1 po) de diametre et les déposer sur une plaque a biscuits recouverte de papier parchemin ( moi : graissée).

Cuire les boulettes de saumon 5 a 7 mn.

Entre-temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce.

Servir les boulettes de saumon chaudes ou tiedes avec la sauce comme trempette.



Note : les boulettes peuvent etre preparées a l'avance et rechauffées au four a 175 C. (350 F.) durant une dizaine de minutes.La sauce se conserve tres facilement,mais si elle est faite d'avance, il est préferable de la sortir du réfrigérateur au moins 30 mn avant de la servir, afin qu'elle soit tempérée.

Source : livre "Qu'est-ce qu'on mange?-techniques pour mieux cuisiner."

Vinaigrette cremeuse a l'aneth de Vievie

Vievie avait partagé avec nous une belle recette de vinaigrette cremeuse dans les defis :"un inconnu.." a part quelques legeres modifications faites sur le moment ..la voici :

Vinaigrette à l'aneth (Vievie):

Mélanger 1/2 tasse de yaourt épais ou creme sure,(je n'avais aucun des 2 alors j'y ai mis du cottage) 1 cuillère à soupe de moutarde forte 2 cuillères à soupe de jus de citron, (lime) 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de brin d'aneth. Saler et poivrer.

Sauce chien

Tres fraiche, cette sauce est parfaite avec les accras de morue..mais je l'ai egalement bien aimé avec des cuisses de poulet natures et du riz blanc...

Sauce chien:

3 cives
2 échalotes
1 oignon
1 citron
2 gousses d'ail
persil
piment
vinaigre
15 cl d'huile
sel, poivre.

Hacher finement cives, échalotes, oignon, persil et un petit morceau de piment. Verser le tout dans un bol. Ajouter le jus d'un citron, sel, poivre, vinaigre et huile. Remuer, ajouter un verre d'eau bouillante. Laisser infuser .
Source: transmise par Sicca.B

Poulet au citron minceur

Je suis regulierement le post de Vievie : "gogo santé" qui a pour but de s'aider mutuellement et de se motiver afin d'adopter de saines habitudes de vie...
La recette a été proposée et essayée par des membres de ce post et a été visiblement bien appreciée...
Cette recette tres parfumée et legere, est un moyen savoureux de se faire plaisir sans trop culpabiliser...



Poulet au citron minceur (4 pers.)
4 belles cuisses de poulet (moi :peau otée)
10 petits oignons blancs (moi :1 gros oignon)
2 citrons frais
2 c. à soupe d’herbes de Provence (moi thym frais ou herbes salées du fleuve)
2 c. à soupe d’huile d’olive (moi :1)
500 g de petits champignons de paris (en conserve)..(moi : 2 tasses de frais)
3 c. à soupe( a table) de crème fraîche à 5 % de MG
sel et poivre


Dans un faitout, faites revenir à feu vif, pendant environ 10 min, les 4 cuisses de poulet dans un peu d’huile, salez, poivrez et parsemez d’herbes de Provence.
Coupez un citron en 4, rincez les champignons de Paris. Lorsque les cuisses commencent à se colorer, baissez le feu et ajoutez le jus d’1 citron frais, la crème liquide, les petits oignons, les quartiers de citron et les champignons. Ajoutez si besoin 1 à 2 c. à soupe d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 min environ. Servez aussitôt. Cette recette vous est proposée par Dominique Boute, nutritionniste et fondateur de monregimeperso.fr
Je servirais avec des tagliatelles de courgettes :couper avec une coteau econome , les corgettes en tagliatelles,faire revenir dans un peu de matiere grasse et de l'ail....

Cette recette est proposée par Dominique Boute, nutritionniste et fondateur de monregimeperso.fr

Muffins au millet ,citron et gelée de framboises

Délicieux petits muffins tendres, parfumés, avec un p'tit croquant, elaborés par mon aide cuistot..ptit Jojo..

Muffins millet , citron et gelée de framboises(de Johan)

Mélange 1 :

2 tasses de farine

3/4 tasse de cassonade (ou moins au gout)
2 cuill a thé de poudre a pate

1/2 cuill a thé de soda 1 pincée de sel

Mélange 2 :

1 tasse de millet cuit

1 oeuf

1/4 tasse de beurre fondu

1/2 tasse de lait

1/2 tasse de babeurre

zeste d'un citron

Gelée de framboises

Ajouter rapidemment le melange 1 au mélange 2. Déposer, un peu de pate au fond de moules a muffins, ajouter un peu de gelée, completer le moule avec de la pate. Cuire a 350 F. environ 25 mn.