Sauce aux légumes et haricots du Gujerat (Indes)

Ne vous fiez pas a la couleur...

Cette sauce est succulente...l'auteur nous precise également qu'en ajoutant un peu de bouillon , on obtient une délicieuse soupe..je suis adepte du "2-en-1" !!!

Puisqu'il sagit d'un essai , j'ai divisé la recette par 2..

Je l'ai degustée simplement sur un riz blanc avec du boeuf grillé..vraiment tres bonne!

-1 1/2 c. a table d'huile de tournesol ( canola pour moi)

-2 piments verts frais finement hachés ou 2 chilis guindilla sechés, mis a tremper réduits en purée et filtrés ( chili en flocons pour moi)

-1/2 c . thé de curcuma

-1/2 c . thé de moutarde en grain ( en poudre pour moi)

-1/2 c. a thé de graines de cumin ( en poudre + graines pour moi)

-Morceau de gingembre frais de 2.5 cm (1 pouce)

-200 gr de pois cassés jaunes en boite avec leur jus (100gr ou 1/3 tasse de pois secs pour moi)

-200 gr de lentilles en boite avec leur jus (100 gr ou 1/3 tasse de lentilles seches pour moi)

-200 gr de pois cassés en boite avec leur jus (100gr ou 1/3 tasse de pois cassés secs pour moi)

-1/4 de poivron rouge haché finement

-1/4 d'aubergine avec la peau , hachée finement

-Jus de citron

-Sel, poivre du moulin

Note : j'ai utilisé des pois et lentilles seches ; j'ai obtenu au total 1 tasse de pois et lentilles et les ai faits cuire dans environ 4 tasses d'eau.

Faire chauffer l'huile dans 1 casserole a fond épais a feu modéré.

Ajoutez les chilis,et les épices et laissez chauffer pendant 1 a 2 minutes , en veillant a ce qu'elles ne brulent pas.

(J'ai ajouté les légumes a cet instant).

Ajoutez les pois et lentilles et les légumes.

Amenez a ébullition (ajouter un peu d'eau si le mélange vous parait trop sec) et laissez frémir pendant 8 minutes( j'ai laissé juste chauffer 2-3 minutes pour garder les légumes un peu croquants).

Ajoutez le jus de citron et mélangez.

Salez et poivrez au gout.

Note de l'auteur:

"Une sauce consistante et corsée inspirée d'une recette indienne authentique, a essayer avec du riz ou du poulet...en ajoutant 60 cl ( 2 1/2 tasses)de bouillon frais, vous pouvez faire une soupe délicieuse."

Source : livre " 100 sauces aux épices"Grund.

-Option imprimable-

Sauce chien

Tres fraiche, cette sauce est parfaite avec les accras de morue..mais je l'ai egalement bien aimé avec des cuisses de poulet natures et du riz blanc...

Sauce chien:

3 cives
2 échalotes
1 oignon
1 citron
2 gousses d'ail
persil
piment
vinaigre
15 cl d'huile
sel, poivre.

Hacher finement cives, échalotes, oignon, persil et un petit morceau de piment. Verser le tout dans un bol. Ajouter le jus d'un citron, sel, poivre, vinaigre et huile. Remuer, ajouter un verre d'eau bouillante. Laisser infuser .
Source: transmise par Sicca.B

Sauce rouille de belle-maman

Un tresor pour nous que cette petite sauce rouille a deguster avec la soupe de poisson, mais aussi tres bonne avec une salade de pate au surimi (goberge ou faux-crabe)..ou simplement en bon gourmands du sud de la France..parfois juste sur du pain...

Sauce rouille de Therese:
2 piments rouges
2 gousses d'ail
2 jaunes d'oeuf
4 c. a soupe d'huile d'olive

Piler les piments, l'ail au mortier.Ajouter les jaunes d'oeufs, saler et poivrerMonter l'huile en mayonnaiseServir sur du pain grillé avec la soupe de poisson

Source :inconnue

Sauce escabeche

1 oignon
2 a 3 echalotes
1 belle feuille de laurier
2 clous de girofle
1/3 cuill a thé de sauge
1/2 cuill a thé graines de coriandre
3/4 verre a moutarde de vinaigre de vin blanc ( entre1/4 et 1/3 de tasse)
2 verres d'eau ( 1 1/3 tasse)
2 a 3 cuill a table de pate de tomate
Sel, poivre moulu, et en grain



Faire revenir oignons et echalottes et en garder un bout pour piquer les clous de girofle.

Melanger l'eau et le vinaigre.

Ajouter les epices et l'oignon et echalottes et porter a ebullition .

Garder le bouillon sur feu doux environ 10 mn et ajouter la pate de tomate.

Cuire encore 5mn.

Rectifier l'assaisonnement.

Filtrer le jus au chinois et verser chaud sur l'ingrédient choisi refroidi. Une fois refroidi , mettre au frigo et consommer le lendemain.



Se mange froid avec une bonne baguette ou pourquoi pas une fougasse...
Note :on peut voir des sauce escabeche avec : carottes, sans tomates, avec poireaux,serpolet,....