Mousse de foies de volaille au Porto

Une recette rapide et vraiment délectable..un bon bout de pain, des cornichons au vinaigre ,...et on commence un repas en beauté...

Dommage d'avoir oublié le quatre-épices, car je suis certaine qu'avec , cela aurait été également tres bon...

J'ai obtenu une texture proche du bloc de foie gras, plutot qu'une mousse , mais je prefere peut-etre ainsi :)

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes

- 200 g de foies de volaille
- 150 g de beurre mou (3/4 tasse mais moi moins)
- 2 c. à soupe de porto ( moi :4)
- 2 c. à soupe de cognac ( pas mises)
- 1 c. à café de sel fin
- 2 pincées de quatre-épices.( oubliées)

Nettoyer les foies de volaille en retirant d'éventuelles taches vertes laissées par le fiel.

Soulever et couper les petits filaments blancs.

Mettre les foies dans une terrine, arroser avec les alcools.

Laisser reposer pendant 1 heure.

Au bout de ce temps, prélever 100 grammes de beurre sur la quantité indiquée et les faire chauffer dans une poêle.

Ajouter les foies égouttés et laisser cuire à feu vif pendant 4 minutes.

Verser le jus de macération dans la poêle.

Retirer du feu.

Passer les foies de volaille à la moulinette au-dessus d'une terrine.

Saler, poivrer et ajouter une pointe de 4 épices.

Incorporer le beurre petit à petit en mélangeant à la fourchette.

Lorsque la pâte est lisse, la tasser dans des ramequins.

Mettre au frais pendant au moins 12 heures avant de servir.

Source : Recettes de France.com

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