mardi 31 mars 2009

Petits pains chinois



De merveilleux petits pains,moelleux dedans et croustillants dessus..mmhh!
Dans la recette originale, les pains sont simplements cuits a la vapeur..pour un coté gourmand, passez-les quelques minutes au bain de friture...


3 cuil. à soupe de sucre
250 ml d'eau chaude
5 g de levure de boulanger déhydratée (moi: 2 1/4 c. a thé de levure de boulanger instantannée Fleishmann's)
400 g de farine
2 cuil. à soupe d'huile
1.5 cuil. à café de levure chimique




1. Faire fondre le sucre dans l'eau, puis ajouter la levure de boulanger. Remuer délicatement puis laisser reposer 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.

2. Tamiser la farine au-dessus d'une jatte puis ajouter la préparation précédente et l'huile. A l'aide d'une cuillère en bois, mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte grossière. Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte 8 à 10 minutes pour la rendre homogène et élastique. Si elle est très collante, y incorporer un peu plus de farine. La pâte doit être souple. Huiler légèrement une jatte, puis y mettre la pâte en la retournant pour qu'elle s'enduise complètement d'huile. Recouvrir la jatte d'un torchon humide et laisser lever 3 heures dans un endroit protégé des courants d'air.

3. Découvrir la pâte, l'aplatir à coups de poing puis la mettre sur un plan de travail fariné.

4. Au moment d'utiliser la pâte, l'aplatir et creuser un puits au centre. Mettre la levure chimique dans le puits, puis remener les bords vers le centre pour enfermer le levure chimique, en pinçant les bords. Pétrir légèrement la pâte plusieurs minutes pour incorporer uniformément la levure chimique qui s'activera immédiatement

5. Diviser la pâte en deux et rouler chaque partie en un cylindre d'environ 3 cm. Couper les cylindres en petits morceaux, puis disposer les pains bien séparément dans un panier à étuver dont le fond aura été chemisé de papier sulfurisé percé de trous. Couvrir et laisser lever 15 minutes.

6. Faire cuire à la vapeur 20 à 25 minutes.


Recette transmise par Odena (recettes du Quebec) et postée par Collenn sur un forum de recettes.




Tartinade poire-cactus chocolat blanc



Une petite tartinade exotique..le pot ressemble un peu a une "mam'zelle" endimanchée!!
Les poires cactus donne une couleur magique a cette petite douceur...

Pour 1 pot:

5 poires cactus (figues de barbarie)
150 gr de sucre (1/2 tasse env.)
150ml de jus de pommes a l'ancienne (celui qui est trouble..1/2 t. environ)
200 gr de chocolat blanc (3/4 tasse env)
1/2 bouchon de rhum (ambré si possible) ou 1/3 bouchon d'extrait

Eplucher la poire- cactus (attention aux épines!!!) , trancher en petits morceaux, ajouter le jus, et le sucre.
Cuire a feu vif 20 mn environ.
Presser avec 1 presse-purée et passer au tamis.
Ajouter le chocolat blanc et le rhum, melanger au fouet.
Cuire a petit feu environ 35 mn.
Retirer du feu et laisser reposer 30 mn.
Melanger au fouet une derniere fois , puis mettre en pot.

Confiture patate douce ,carotte , orange et miel


Encore un quart d'heure de folie sur les confitures..la cuisine etait un vrai laboratoire a marmelades...

6 patates douces
20 mini-carottes
1 c a thé de zestes d'oranges
melange:cassonade,sucre, miel (meme poids que la marmelade obtenue).

Couper les legumes en gros dés et les faire cuire a l'etouffée dans 1 peu d'eau aditionnée des zestes.
Une fois cuits, mixer le tout ou ecraser au presse-purée si vous voulez des morceaux.
Preparer 1 sirop avec les sucres ( le poids correspond a celui du melange patate-carotte obtenu) et de l'eau (environ 1 verre pour 1 kilo de sucre ou 4 tasses).
Verser les patates dans le sirop bouillant et continuer a cuire sans cesser de remuer. . La confiture est cuite lorsqu'elle a 1 belle couleur dorée et brillante. . Mettre en pot.


Confiture rhum banane et patate douce


Voici une confiture originale, riche en gout et onctueuse...parfum des iles!!mmhh!


5 mini-bananes rouges
2 patates douces
mélange sucre et cassonnade (meme poids que le melange bananes-patates)
1 bouchon de rhum ou 1/3 bouchon d'extrait
une petite écorce de cannelle.
quelques gouttes de jus de citron

Cuire les bananes dans 1 peu d'eau avec le jus de citron. Reserver.
Cuire les patates douces a l'étoufée dans un peu d'eau, additionnée de l'écorce de cannelle.
Une fois cuites, retirer l'ecorce et mixer ou ecraser au presse-purée si vous desirer garder des morceaux. Ajouter le melange de bananes.
Faire 1 sirop avec les sucres (meme poids que le melange banane-patates) et de l'eau (proportion :1 verre d'eau pour 1 kilo ou 4 tasses de sucre).
Ajouter le melange bananes-patates au sirop bouillant et continuer a cuire en remuant sans cesse.
Hors du feu ajouter le rhum et mettre en pot.


Tarte a l'oignon


Cette tarte si reconfortante est tres simple a faire: tout d'abord demander a la personne la plus proche de vous de vous aider a eplucher les oignons (votre mari par exemple),tout en pretextant une machine a faire tourner, ou du linge a trier...si cela ne fonctionne pas, eplucher vous -meme les fameux oignons,en precisant que si la pate a tarte peut-etre faite en meme temps que l'epluchage...tout le monde mangera plus vite ce delice rustique...peut-etre qu'avec un peu de chance, vous passerez a travers la corvée de faire une pate a tarte maison!!!


5 gros oignons
1 échalotte francaise
1 bonne c. a table de beurre (au gout)
5 c. a table de farine
un peu de lait
sel, poivre

Pour la pate:
1 t. de farine blanche (moi:j'ai remplacé 1/3 tasse par de la farine de blé dur)
1/2 t. de beurre
1/2 c. a café de poudre a pate
1 pincée de sel.

Faire la pate brisée :

Mélanger tous les ingredients et ajouter 1 peu d'eau;ne pas trop petrir la pate et laisser reposer 1 moment au frais.

Faire fondre le beurre dans 1 sauteuse, y ajouter les oignons et echalotte coupés en fines lamelles ;saler et poivrer.
Couvrir a moitié et faire cuire a petit feu jusqu'a ce que le tout soit fondant (que l'on puisse l'ecraser a la fourchette apres) .
Saupoudrer de farine , laisser cuire quelques instants et ajouter un peu de lait (juste pour humidifier et epaissir 1 peu ); les oignons ne doivent presque pas avoir de "jus".
Verser dans un plat , ecraser un peu a la fourchette ,et l'etaler sur la pate.
Saupoudrer d'un peu de fromage , au gout, mais pas necessairement (moi: 3 c. a table de cheddar extra vieux).
Cuire environ 30 mn au four a 425 F.




Fougasse aux olives noires et tomates sechées






Envie de parfums de Provence?D'entendre les cigales chanter?


Et bien cette recette de fougasse aux olives et tomates sechées vous transportera au pays de la lavande et du Mistral....La recette originale vient de fiches sur le pain des Editions Atlas: a l'origine la recette demandait de la levure fraiche de boulanger...j'ai utilisé de la levure "instantannée"..pour aller un peu plus vite....


2 1/3 tasse de farine

2 1/4 c. à thé de levure active instantanée ("briochin" en France)

1 tasse d'eau chaude

1/2 c. à thé de sel

2 c. à table d'huile d'olive

4 c. à table d'olives noires, tranchées, dénoyautées

1/3 tasse de tomates séchées (environ)

1 pincée d'ail en poudre

1 pincée d'origan

-Dans un petit bol, délayer la levure et un peu de farine (prélevée sur la quantité requise), avec l'eau chaude. Laisser reposer.

-Pendant ce temps, dans un grand bol, mettre la farine, le sel, l'ail, l'origan, les tomates séchées et 1 1/2 c. à table d'huile d'olive.

-Ajouter le mélange farine-eau-levure, bien mélanger et laisser reposer 20 minutes.

-Pétrir un peu la pâte et l'étaler en ovale.

-Sur une moitié, mettre les olives, sur l'autre, pratiquer des incisions. Rabattre le côté incisé sur celui contenant les olives, et souder les 2 bords avec un peu d'eau.

-Laisser lever de 40 minutes à 1 heure, badigeonner ou mettre en filet le reste d'huile d'olive, et enfourner pour 25 à 30 minutes au four à 400 °F.


Muffins au yaourt et panier de fruits



De délicieux muffins,moelleux, et garnis genereusement de bons gros fruits...

1 1/4 t. de farine blanche
1 t. de farine de blé entier
1 t. de cassonade bien tassée
1 c. a table de poudre a pate
1/2 c. a thé de bicarbonate
1/4 c. a thé de sel
1/2 t. de lait (+ environ 1/3 tasse)
1 yaourt nature individuel (environ1/2 t.)
1/4 t. de beurre fondu
1 oeuf
1/2 t. de fruits(moi :cerises au marasquin,bleuets et framboises surgelés)
le zeste d'1/2 citron.


Dans 1 grand bol , mettre tous les ingredients secs et reserver.
Battre ensemble , le lait , le zeste ,le beurre , l'oeuf,et le yaourt.
Ajouter aux ingredients secs et mélanger a la fourchette, juste pour humidifier.
Mettre dans des moules a muffins en remplissant presque completement.
Cuire a 375 F., pendant 20 a 25 mn pour de gros muffins et 25 a 30 mn pour des "geants". Donne 6 a 9 muffins

Velouté courge butternut et muscade


Qu'est ce que la courge buttertruc??!!...Voici la "bebette" en question...hihihi


C'est ici au Quebec , que je suis "tombée en amour" avec le gout si doux de cette courge butternut ou courge "musquée"... ce potage est d'un reconfort absolu....


1 courge butternut
2 carottes
1 oignon
2 pincées de sucre
4 feuilles de céleri
3 1/2 tasses de bouillon de poulet (2 sachets de bovril)
1 tasse de lait + crème a l'ancienne
1 bonne pincée de muscade
ciboulette (déco)
Huile

-Dans 1 grande casserole, faire chauffer 1 peu d'huile et ajouter l'oignon coupé en lamelles: saupoudrer de sucre et laisser 1 peu caraméliser.

-Ajouter les légumes et faire un peu revenir.

-Ajouter le bouillon , les feuilles de céleri, la muscade , et rectifier l'assaisonnement.

-Cuire jusqu'a tendreté.

-Passer au mixer en ajoutant graduellement le melange lait/creme.

Si on le veut ,decorer avec 1 peu de creme et la ciboulette ciselée. (ou meme de quelques pignons grillés ).

lundi 30 mars 2009

Muffins au millet ,citron et gelée de framboises



Délicieux petits muffins tendres, parfumés, avec un p'tit croquant, elaborés par mon aide cuistot..ptit Jojo..


Muffins millet , citron et gelée de framboises(de Johan)


Mélange 1 :

2 tasses de farine
3/4 tasse de cassonade (ou moins au gout)
2 cuill a thé de poudre a pate
1/2 cuill a thé de soda 1 pincée de sel


Mélange 2 :
1 tasse de millet cuit
1 oeuf
1/4 tasse de beurre fondu
1/2 tasse de lait
1/2 tasse de babeurre
zeste d'un citron

Gelée de framboises


Ajouter rapidemment le melange 1 au mélange 2. Déposer, un peu de pate au fond de moules a muffins, ajouter un peu de gelée, completer le moule avec de la pate. Cuire a 350 F. environ 25 mn.

dimanche 22 mars 2009

Sauce escabeche

1 oignon
2 a 3 echalotes
1 belle feuille de laurier
2 clous de girofle
1/3 cuill a thé de sauge
1/2 cuill a thé graines de coriandre
3/4 verre a moutarde de vinaigre de vin blanc ( entre1/4 et 1/3 de tasse)
2 verres d'eau ( 1 1/3 tasse)
2 a 3 cuill a table de pate de tomate
Sel, poivre moulu, et en grain



Faire revenir oignons et echalottes et en garder un bout pour piquer les clous de girofle.

Melanger l'eau et le vinaigre.

Ajouter les epices et l'oignon et echalottes et porter a ebullition .

Garder le bouillon sur feu doux environ 10 mn et ajouter la pate de tomate.

Cuire encore 5mn.

Rectifier l'assaisonnement.

Filtrer le jus au chinois et verser chaud sur l'ingrédient choisi refroidi. Une fois refroidi , mettre au frigo et consommer le lendemain.



Se mange froid avec une bonne baguette ou pourquoi pas une fougasse...
Note :on peut voir des sauce escabeche avec : carottes, sans tomates, avec poireaux,serpolet,....

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