"L'expérience Fudge"

Mon premier fudge!!!!et..un beau succés , grace a cette recette de Dabue simple , rapide et qui ne necessite que 3 ingrédients de base!!!!!
Un pur délice..un gros merci a Isabelle pour ce beau partage d'une recette gagnante!! ;)
Mes 2 versions sur la photo : noix et brisure de biscuits "Oréo"...les enfants en sont fous!!!!!!

Note : j'ai utilisé une casserole a fond épais , sur feu doux pour la préparation...et du papier ciré pour le contenant...

Anectode : c'est mon ti coeur qui a voulu ajouter le pere Noel sur la photo...trop heureux de participer au blog de sa "moman" hihi...

500 gr de brisures de chocolat
1 boîte (300 g) de lait condensé sucré
2 c. à thé vanille
1/2 tasse de noix haché (facultatif)

-Tapisser un moule carré de 8 pouces de papier d'aluminium, en laissant les extrémités dépasser des côtés du moule. Réserver.

-Chauffer le chocolat et le lait dans un plat allant au micro-ondes à température élevée pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat soit presque fondu, en prenant soin de remuer à toutes les minutes.

-Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

-Incorporer la vanille et les noix. Verser dans le moule préparé. Réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu'à fermeté.

-Utiliser les extrémités du papier d'aluminium pour retirer le dessert du moule.

Source :"Le palais gourmand"

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"Christollen" ( version rapide)

Encore un peu de tradition...

Sauf que la véritable recette de ce pain traditionnel allemand semble etre a base de levure de boulanger et ressemble donc plus a une brioche qu'a un gateau.....

Alors, c'est un peu par curiosité que j'ai essayé cette version "express" de ce fameux "Ange du Christ" , représentant , dit-on l'enfant Jésus dans ses langes....

Mes quantités sont en couleur...

Note :nombreux "Christollen "ont un rouleau de pate d'amandes a l'intérieur, j'ai préferé faire comme maman, c'est a dire , prélever un rouleau de la pate elle-meme avant de la rouler ,et l'inserer ensuite dans l'un des replis de pate....

Le gateau était plus facile a couper le lendemain( moins friable)

500g de farine (2 tasses)
10g de levure chimique ( 2 1/2 c. a thé de poudre a pate)
200 de sucre semoule (3/4 de tasse)
1 sachet de sucre vanillé ( pas mis)
1 pincée de sel
4 gouttes d’essence d’amandes amères ( oubliées)
5cl de rhum ( oublié)
1 zeste de citron râpé
1 pincée de cardamome
1 pincée de noix de muscade râpée
3 oeufs entiers
175g de beurre mou (entre 3/4 et 1 tasse)
250g de fromage blanc à 40% ( 1 1/4 de tasse de mélange : creme sure 5% + yaourt 0%)
125g de raisins de Corinthe (2 tasses car pas de sultamine)

200g de raisins sultamine ( pas mis)
100g d’écorce de citron confite coupée en petits dès (3/4 de tasse)
100g d’amandes ou de noisettes grossièrement hachées ( 3/4 de tasse de noix)
Pour le badigeonnage : 50g de beurre fondu
Pour le saupoudrage : 50g de sucre glace

-Tamisez ensemble la farine et la levure.

-Sur le plan de travail, formez une fontaine. Au centre, placez es sucres, le sel, les aromates, les épices et les oeufs.

-Mélangez un peu de la farine avec ces éléments pour former une sorte de bouillie.

-Ajoutez alors le beurre mou en petits morceaux, le fromage blanc, les raisins secs, les amandes et le citron confit.

-Recouvrez de fruits secs et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse et maniable.
(j'ai mélangé a la main : assez collant mais plus facile..)

-Etalez-la grossièrement sur 3cm d’épaisseur. Puis pliez-la en rabattant sur la partie centrale deux rabats en forme de lange.

-Disposez sur une plaque de cuisson beurrée en farinée ou recouverte de papier sulfurisé. En enfournez dans un four préchauffé à 250° dont vous baissez la température à 160-180° dès le début de la cuisson. Laissez cuire une heure.

-Au sortir du four, badigeonnez le Christollen de beurre fondu et saupoudrez-le tout de suite de sucre glace.

Ce biscuit se conserve au moins un mois dans une boîte métallique.

Source :"Alsace-vins .net"

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Tarte délicieuse aux raisins

Une délicieuse découverte aujourd'hui!!!

La tarte aux raisins de Josée , alias Amelanche, qui non seulement fait de tres beaux ouvrages en couture, mais en plus partage des recettes bien invitantes.....

Josée, merci infiniment ce dessert en plus d'etre rapide a préparer, relativemment économique, et en plus délectable!!! :)))

J'ai préparer cette douceur en version tartelettes, puis a court de raisins j'ai mis quelques abricots secs hachés dans ma derniere fournée....a essayer :))))

Ingrédients :

1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de sirop de maïs
2 oeufs
1/4 tasse de beurre
2 c. à soupe de vinaigre
Raisins secs pour couvrir l'abaisse

Pacanes au goût ou noix de Grenoble hachées ou amandes tranchées ( noix hachées pour moi)


1 - Mélanger les 5 premiers ingrédients au robot.

2 - Couvrir une abaisse de pâte à tarte de raisins secs.

3 - Verser le mélange liquide dessus.

4 - Garnir de pacanes.

5 - Cuire à 350 F jusqu'à ce que le mélange soit presque pris (ne pas trop faire cuire).

Source : "Au plaisir de bien manger"

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Muffins au son et oranges (All-Bran)

Voici de délicieux et moelleux muffins riches en gout et surtout en fibres...

Pour nos petits amours , j'ai apporté une touche gourmande a ces derniers : une fois ouverts en deux, j'ai déposé une cuillere de tartinade aux noisettes, puis remis le tout en place...inutile de dire que la "surprise " a l'interieur les a conquis!! :))))

Ingrédients :

-250 ml(1 tasse) de farine

-250 ml ( 1 tasse) de céréales All-Bran

-125 ml ( 1/2 tasse) de cassonade bien tassée ( pour moi : 1/4 de tasse)

-10 ml ( 2 c. a thé) de levure chimique (poudre a pate)

-5 ml ( 1 c. a thé) de bicarbonate de soude ( soda a pate)

-2 ml ( 1/2 c. a thé) de sel

-1 ml ( 1/4 c. a thé) de noix de muscade rapée

-1 oeuf

-60 ml (1/4 de tasse) de beurre fondu ou d'huile végétale) ( j'ai oublié!!)

-175 ml (3/4 de tasse) de babeurre ou de lait sur (verser un cuillere a café de jus de citron dans le bol mesureur et combler de lait pour obtenir 3/4 de tasse)

-75 ml (5 c. a table) de jus d'orange

-Zeste rapé d'une orange

Préchauffez le four a 190 C. (375 F.).

Mélangez les ingrédients secs dans un grand saladier et creusez un puits.

Bien battre l'oeuf dans un grand bol et y ajouter tous les ingrédients liquides.

Versez les ingrédients liquides dans le puits d'ingrédients secs et remuez simplement pour humecter.

Remplir les moules au 2/3 et cuire au centre du four de 18 a 20 mn.

Source :"Biscuits & Muffins/. Éditions de l'homme.

Note : malgré mon oubli flagrant de la matiere grasse , ces muffins sont demeurés moelleux , meme le lendemain..... ;)

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Bretzels (Alsace)

Aujourd'hui , je mets a jour cette recette de bretzels ( qui ont été devorés le temps de dire "ouf"!)..

En la relisant je me suis rendue compte qu'il y avait des fautes..j'ai donc corrigé tout ceci et ajouté quelques petites choses...

Me voici revenue a mes plus jeunes années!
Que dire des bretzels??:qu'ils sont originaires de la region de ma maman?Que j'ai de doux souvenirs de vacances de Noel, ou la cuisine sentait l'ammoniaque??Pas tres agreable a renifler certes, mais en retour..quelle recompense!!!De magnifiques bretzels a decrocher du sapin , ou maman les suspendait parfois (solide le sapin!!..)et a savourer et croquer a belles dents.......
Pour la recette, j'ai un peu fait avec la recette de maman et tant d' autres prises sur le net...


500 gr de farine (2 tasses)
20 gr de levure de boulanger (moi levure

"Fleishmann" traditionnelle.. environ 2 1/2 cuill a thé)

30 gr de beurre mou (moins de 1/4 de tasse)
1 c. a thé de sel
1 c. a thé de cumin moulu
1/4 l d'eau (moi : environ 1 2/3 de tasse moitié eau/moitié lait)
eau bouillante
30 gr de bicarbonate de soude ( 2 cuill. a table)
1 jaune d'oeuf
gros sel
cumin en grain ou graines de pavot (mélange cumin-sesame-pavot pour moi)

Faire gonfler la levure dans un peu de lait tiede ou d'eau, additionnée d'une pincée de sucre.

Faire 1 pate avec la farine, sel,levure, cumin en poudre et le beurre ramolli.

Ajouter de l'eau pour former 1 belle pate lisse.

Taper la pate en la lançant fortement sur le plan de travail, environ 5 a 6 fois.
Former 1 boule et faire lever (pour moi environ 1heure au four lumiere allumée avec un bol d'eau chaude).

Diviser la pate en 10 ,rouler chaque part en long boudin et former les bretzels.

Amener l'eau additionnée du bicarbonate a ébullition et plonger délicatement le bretzel.
Il est pret lorsqu'il remonte a la surface (les miens montaient immediatement, donc, je les ai laissées dans l'eau le temps de faconner 1 autre bretzel, et d'enduire le precedent du jaune,sel,cumin ou pavot : peut-etre 2 mn???).

Sortir delicatement le bretzel , qui est tres mou et le deposer sur 1 plaque beurrée et avec 1 papier de cuisson.

Le badigeonner de jaune d'oeuf et parsemer de gros sel et cumin en grain ou pavot. On peut si on le desire faire des stries au couteau.

Faire cuire a 200 C. (375 F. ) environ 15 mn selon le four.

Note : on peut également faconner notre pate en petits pains sandwich, avec quelques stries ( comme une baguette)..en Alsace nous degustions ces "mauricettes" garnies de charcuteries aussi bonnes les une que les autres!!

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Salade tiede aux foies de veau, chevre, vinaigre de framboises

J'édite a nouveau ,aujourd'hui cette merveille de salade ( car j'en ai une furieuse envie!!).....une tres belle idée d'entrée pour les fetes..une alliance de saveurs vraiment incroyable!!!

Une salade d'une finesse exquise..les parfums se melent a merveille ici, et je veux bien avouer que cette recette de Lechevitrine , avec qui nous partageons beaucoup de gouts en communs, m'a reconciliée avec les saveurs sucrées-salées...Merci ma chere Joelle !!


Sa recette :

500 g foies de veau, du boucher (1 lb)
1 tasse vinaigre de framboise (250 ml)
1/3 tasse sirop d'érable ou miel (90 ml)
sel, poivre
1 boîte de pousses d'épinards (bébé épinards), ou laitues mesclun (142 g), ou autres
1 bûchette de chèvre, en dés (150 g)
framboises fraîches, pour décorer (facultatif)

Faites dorer les tranches de foie de veau dans un peu d'huile, à feu moyen, environ 2 minutes.

Saupoudrez de sel et poivre.

Maintenez au chaud en attendant.

Augmentez la temperature sous la poele, et déglacez ensuite avec le vinaigre de framboises.

Laissez évaporer jusqu'a épaississement, soit 7-8 minutes.

Récuperer le jus des foies , l'ajouter a la poele, ainsi que l'érable ( miel) et liez au fouet.

Salez , poivrez et rectifiez l'assaisonnement s'il y a lieu.

Laissez épaissir jusqu'a consistance d'un sirop.

Coupez les foies en dés et dressez dans une assiette avec la salade en arrosant avec la réduction de vinaigre.

Ajoutez le chevre coupé en lamelles.

Source : "Cuisine la bine"

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Petites caches aux escargots ( Rissoles)

A mon habitude , toujours tres organisée ...., j'ai voulu me lancer dans la confection de rissoles ..une envie , comme ca..alors j'ai découvert une belle recette , ici, de rissoles a la viande hachée...
Ma pate etant prete au frigo...je me suis rends compte que toute mon boeuf haché était parti dans mon pain de viande la veille....!!!!
Qu'a cela ne tienne..on jette un oeil dans les reserves et on concocte a ses ptits agneaux ces "cachette a escargot", "escargots en coquilles" ,"rissoles d'automne", ou tout simplement" rissoles aux champignons et escargots"...les ptits loups ont vraiment bien aimé!!
J'ai fait 1/2 recette..voici la recette originale :


Pate :(j'ai donc tout divisé par deux)
- 500 g de farine de blé
- 3 cuillères à soupe de beurre (ou de saindoux)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 dl d'eau tiède
- 1 pincée de sel fin
- farine


Ma farce : ( 1/2 portion)

-1 boite de petits escargots ( les miens étant un peu trop gros..)
-1/2 barquette de champignons
-beurre au gout
-Ail et persil au gout
-Sel poivre
-1 jaune d'oeuf
-1 c. a table de maizena
-Bouillon de poulet


Pour la pate :

Tamiser la farine en tas au-dessus du plan de travail. Ouvrir un puits au milieu et verser l'huile d'olive, le beurre préalablement fondu et le sel. Travailler du bout des doigts, tout en ajoutant l'eau tiède petit à petit jusqu'à obtenir une pâte malléable et homogène. Bien pétrir la pâte et former une boule. Saupoudrer avec un peu de farine et laisser reposer dans un récipient creux pendant 30-40 minutes.

Pour la garniture:

Faire fondre le beurre dans une poele et y faire revenir les champignons hachés fins.
Ajouter les aromates , goutez et salez a nouveau si besoin .
Dans un bol , melez le jaune et la maizena, et ajoutez ce mélange hors du feu dans la poele.
Remettre sur feu doux et ajoutez au fur et a mesure un peu de bouillon.
Le tout doit etre lié.

Étalez la pate finement, découper des ronds, humidifiez les contours.
Poser un peu de farce, un escargot, couvrir d'un second rond de pate, bien sceller avec une fourchette.
L'auteur préconisait une cuisson dans un peu d'huile dans une poele...
J'ai essayé dans la poele, puis en bain de friture, j'ai obtenu de meilleurs résultats en friteuse ( plus gras, mais cuisson plus uniforme..)

Source : adaptation d'une recette d'Elvira.

Note : D'apres notre forumeuse Miqua... le gout subtil de ces cachettes supporterait mal la congélation une fois cuite...

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Gateau renversé a l'ananas

Un tres grand classique chez nous lorsque j'étais petite...

On l'appellait aussi "gateau tante Simone",, la dite tante ayant legué cette recette a Maman qui le fait encore tres souvent...

Tout le monde possede sa recette perso de ce fameux renversé..voici la notre..:))

-1 boite d'ananas ( ou abricots ou poires)

-250 gr de farine (2 tasses)

-5 oeufs

-100 gr de beurre ( 1/4 de tasse)

-1 sachet de levure ( 2 1/2 c. a thé)

-250 gr de sucre ( 1 1/3 de tasse)

-6 c . a table de sucre (caramel)

-Extrait de vanille

-Rhum ou extrait de rhum

Égoutez les fruits et réservez le sirop.

Faites un caramel avec le sucre un peu d'eau et quelques gouttes de jus de citron ( évite la cristallisation) directement dans le moule si cela est possible.

Chemisez bien le fond ainsi que les bords avec le caramel.

Déposez les fruits égouttés.

Mélangez bien les oeufs avec le sucre.

Ajoutez en alternant, le beurre fondu et la farine additionnée de la levure.

Ajoutez la vanille.

Versez l'appareil sur les fruits.

Enfournez a 180 C. (350 F.) pendant environ 35-40 mn selon le four (la lame du couteau doit ressortir seche)

A la sortie du four, piquez le gateau avec un cure-dents et ajoutez au fur et a mesure , le jus d'ananas mélangé au préalable avec le rhum.

Démoulez une fois bien refroidi et décorez de cerises confites, noix de coco rapée, etc...

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Trottoirs aux fruits

Cette recette est définitivement ,un classique chez nous....

Je change régulierement de saveurs de confitures, de style de garniture aussi( confiture,garniture a tarte toute prete ,..), tout le monde l'apprecie a chaque fois...

Lorsque j'utilise de la confiture , je diminue considerablement la cassonade dans la pate...par contre lorsque j'emploie de la garniture a tarte en boite ( comme hier a la cerise), la quantité est plus légerement diminué,car je trouve que ces garnitures sont moyennent sucrées....

Lorsque ma tarte a des saveurs de cerises, j'aime beaucoup ajouter de l'extrait d'amandes a ma pate ....

Trottoirs aux framboises de Zenta

• 1 tasse de graisse végétale
• 2 tasses de cassonade
• 1 c.à thé de sel
• 2 oeufs
• ¼ de tasse de thé noir froid
• 2 c.à thé de poudre à pâte ( par gout je n'en mets qu'1, nous aimons les pates "croquantes")
• 1/2 c.à thé de bicarbonate de soude
• 500 ml de gelée ou confiture de fruits rouges (au goût)
• 4 tasses de farine


1. Préchauffer le four à 350 ºF. (180 ºC)

2. Procéder comme si on faisait une pâte à tarte - ajouter de la farine pour atteindre une consistance de croûte à tarte. Séparer en 2 portions. Rouler une abaisse et en tapisser une plaque à biscuits. Mettre la confiture sans se rendre complètement aux rebords. Avec la deuxième portion, faire soit une autre abaisse ou tailler des languettes pour «grillager» le dessus de la plaque de biscuits.

3. Cuire à 350 F environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Le temps de cuisson peut varier légèrement selon le type de four utilisé

Source : "Tout simplement Clodine"

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Sauce aux légumes et haricots du Gujerat (Indes)

Ne vous fiez pas a la couleur...

Cette sauce est succulente...l'auteur nous precise également qu'en ajoutant un peu de bouillon , on obtient une délicieuse soupe..je suis adepte du "2-en-1" !!!

Puisqu'il sagit d'un essai , j'ai divisé la recette par 2..

Je l'ai degustée simplement sur un riz blanc avec du boeuf grillé..vraiment tres bonne!

-1 1/2 c. a table d'huile de tournesol ( canola pour moi)

-2 piments verts frais finement hachés ou 2 chilis guindilla sechés, mis a tremper réduits en purée et filtrés ( chili en flocons pour moi)

-1/2 c . thé de curcuma

-1/2 c . thé de moutarde en grain ( en poudre pour moi)

-1/2 c. a thé de graines de cumin ( en poudre + graines pour moi)

-Morceau de gingembre frais de 2.5 cm (1 pouce)

-200 gr de pois cassés jaunes en boite avec leur jus (100gr ou 1/3 tasse de pois secs pour moi)

-200 gr de lentilles en boite avec leur jus (100 gr ou 1/3 tasse de lentilles seches pour moi)

-200 gr de pois cassés en boite avec leur jus (100gr ou 1/3 tasse de pois cassés secs pour moi)

-1/4 de poivron rouge haché finement

-1/4 d'aubergine avec la peau , hachée finement

-Jus de citron

-Sel, poivre du moulin

Note : j'ai utilisé des pois et lentilles seches ; j'ai obtenu au total 1 tasse de pois et lentilles et les ai faits cuire dans environ 4 tasses d'eau.

Faire chauffer l'huile dans 1 casserole a fond épais a feu modéré.

Ajoutez les chilis,et les épices et laissez chauffer pendant 1 a 2 minutes , en veillant a ce qu'elles ne brulent pas.

(J'ai ajouté les légumes a cet instant).

Ajoutez les pois et lentilles et les légumes.

Amenez a ébullition (ajouter un peu d'eau si le mélange vous parait trop sec) et laissez frémir pendant 8 minutes( j'ai laissé juste chauffer 2-3 minutes pour garder les légumes un peu croquants).

Ajoutez le jus de citron et mélangez.

Salez et poivrez au gout.

Note de l'auteur:

"Une sauce consistante et corsée inspirée d'une recette indienne authentique, a essayer avec du riz ou du poulet...en ajoutant 60 cl ( 2 1/2 tasses)de bouillon frais, vous pouvez faire une soupe délicieuse."

Source : livre " 100 sauces aux épices"Grund.

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Gateau zebré

Voici déja un bon moment que ce gateau spectaculaire me fait de l'oeil...
Apres l'avoir admiré chez la tres inspirante Lexibule, j'ai enfin passé le cap!!!
Les 3 hommes de la maison l'ont vraiment trouvé beau ( bien qu'il ne soit pas parfait..)et surtout bon...encore un gateau fantome :))))..
J'ai juste eu le temps de sauver une part ,vite la couper et la photographier..avant que les ogres ne fassent un sort au gateau...
Un sincere merci a Lexibule, sans qui je n'aurais pas eu les éloges de mes 3 "ogres".. :)

2 ½ t. (625ml) de farine tout usage
2 1 /2 c. à thé (12.5 ml) de poudre à pâte
¼ c. à thé (1 ml) de sel
3 oeufs
1 ½ t. (375 ml) de sucre
1 c. à thé (5 m.) de vanille
1 t. (250 ml) d’huile de canola
1 t. (250 ml)de lait
¼ t. (60 ml.) de cacao, tamisé
2 cui. à crème glacée (pour verser la pâte en étage)
ou 2 contenants de 3 c. à soupe (45 ml)


1)Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 F. (180 C. Beurrer un moule à charnière de 8 po. (20 cm) de diamètre et tapisser le fond de papier parchemin.Réserver.

2)Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver. Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban. Incorporer l’huile en filet. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.

3)Diviser la pâte également dans deux bols séparés. Incorporer le cacao dans un bol à l’aide d’un fouet. Verser une cuillère à crème glacée de pâte au chocolat au centre du moule et la laisser se répandre environ 20 sec.ondes. Avec une deuxième cuillère à crème glacée verser la même quantité de pâte « blanche » au centre de la pâte au chocolat. Laisser de nouveau la pâte se répandre environ 20 sec.

4)Répéter ces deux étapes en alternance jusqu’à épuisement de la pâte. Cuire au four environ 1 h 10 ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Source :"Les mille et un délices de Lexibule".

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Creme de courge butternut au gingembre

Il y a beaucoup de belles idées sur le site: "Mets de la creme.com", meme si l'on n'utilise pas habituellement de la creme pour tous nos repas...

J'ai un petit faible pour la courge butternut et j'avais hate de gouter l'association de cette derniere avec le gingembre frais...: je peux des lors dire que ces deux-la forment vraiment un beau duo!!!!

N'ayant qu'une petite courge, j'ai pensé ajouter une patate douce pour rester dans le ton "exotique"..les differentes saveurs se sont ,a mon gout, plutot bien mariées....

Portions : 4

250 ml (1 tasse) de crème 15% (mis : 1/3 tasse)
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 échalote française, hachée
2 gousses d’ail, hachées
2 courges musquées (butternut), parées et coupées en cubes (mis : 1 petite courge)
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais, haché
1 pincée de muscade
1 l (4 tasses) de bouillon de poulet ( mis : 3 tasses pour + de velouté)
Sel et poivre frais moulu
30 ml (2 c. à soupe) de noix de coco, râpée et légèrement grillée ( pas mis)
ajout : 1 patate douce

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 à 40 minutes

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir les échalotes et l’ail environ 2 minutes. Ajouter les morceaux de courge, le gingembre et la muscade.

Laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux de courge soient tendres.

À l’aide d’un mélangeur, réduire le potage en purée lisse. Remettre dans la casserole. Incorporer la crème. Réchauffer en brassant à l’aide d’une cuillère de bois. Saler et poivrer. Au moment de servir, garnir de noix de coco grillée.

Source : "mets de la creme.com"

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Mousse de foies de volaille au Porto

Une recette rapide et vraiment délectable..un bon bout de pain, des cornichons au vinaigre ,...et on commence un repas en beauté...

Dommage d'avoir oublié le quatre-épices, car je suis certaine qu'avec , cela aurait été également tres bon...

J'ai obtenu une texture proche du bloc de foie gras, plutot qu'une mousse , mais je prefere peut-etre ainsi :)

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes

- 200 g de foies de volaille
- 150 g de beurre mou (3/4 tasse mais moi moins)
- 2 c. à soupe de porto ( moi :4)
- 2 c. à soupe de cognac ( pas mises)
- 1 c. à café de sel fin
- 2 pincées de quatre-épices.( oubliées)

Nettoyer les foies de volaille en retirant d'éventuelles taches vertes laissées par le fiel.

Soulever et couper les petits filaments blancs.

Mettre les foies dans une terrine, arroser avec les alcools.

Laisser reposer pendant 1 heure.

Au bout de ce temps, prélever 100 grammes de beurre sur la quantité indiquée et les faire chauffer dans une poêle.

Ajouter les foies égouttés et laisser cuire à feu vif pendant 4 minutes.

Verser le jus de macération dans la poêle.

Retirer du feu.

Passer les foies de volaille à la moulinette au-dessus d'une terrine.

Saler, poivrer et ajouter une pointe de 4 épices.

Incorporer le beurre petit à petit en mélangeant à la fourchette.

Lorsque la pâte est lisse, la tasser dans des ramequins.

Mettre au frais pendant au moins 12 heures avant de servir.

Source : Recettes de France.com

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Petites flamiches picardes ( Poireaux)

Une autre recette denichée dans mes cours de cuisine...
En économie sociale et familiale, le maitre mot etait : "économie"..les recettes apprises dans le but ensuite de les proposer aux familles éprouvant des difficultés, devaient donc etre realisées avec un budget minimum...
Ce qui ne n'implique pas des recettes sans attrait culinaire , bien au contraire!!!..ces flamiches demeurent un parfait exemple de simplicité et de belles saveurs !




Pour environ 4/5 personnes:


-2 grandes abaisses de pate brisée (pour cette fois : 2 portions de pate faite maison)
-500gr de blanc de poireaux coupés en lamelles (moi : blanc et vert congelés)
-50 gr de beurre (1/4 tasse)
-50 gr fe farine ( 6 belles cuilleres a table)
-500 ml de lait (2 +1/3 tasse)
-1 oeuf pour dorer

Préparer la pate brisée et laisser reposer.

Émincer faire cuire les poireaux dans le beurre a l'étouffée.

Ajouter la farine et laisser cuire un peu ( roux blanc).

Mouiller avec le lait , assaisonner, laisser cuire en tournant sans arret.

Foncer une tourtiere et garnir avec la préparation un peu refroidie.

Former le couvercle, mouiller les bords pour souder; faire une cheminée.

Décorer et dorer a l'oeuf.

Faire cuire a four chaud (230 C./450 F.), grille en bas du four, pendant 30 mn environ pour une tourte; réduire le temps pour des tartelettes.

Démouler sur une grille.

Note : on peut ajouter un peu de muscade a la béchamel, et pourquoi pas des cubes de jambon, lardons ou bacon...

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Surprises d'Halloween

Que faire a l'approche d'Halloween , lorsqu'il y a journée pédagogique, que le soleil tombe en morceaux dehors, et que Papa travaille finalement toute la journée???

On s'amuse a concocter des friandises, 200% sucre et 400% "l'fun" comme ils disent ici!!!!!

Les doigts de sorciere ont déjas connus l'année derniere un franc succes...cette fois-ci nous y avons ajouté ces "Alfenique", friandises d'origine mexicaine préparées lors du "dia de los muertos"..ces tetes de mort doivent etre beaucoup plus colorées que les notres...je suis tombée en panne de gel colorant........

DOIGTS DE SORCIERE:

2 oeufs
3/4 tasse de sucre
1 c.à thé de essence d'amande
1 c.à thé de essence de vanille
1/2 c.à thé de colorant ( pas mis)
2/3 tasse d'huile végétale
2-1/2 tasses de farine
1 c.à thé de poudre à pâte
1/4 c.à thé de sel
Amandes effilées ( moi : entieres)
Sucre à glacer
Colorant rouge (facultatif)

-Dans un bol, mélanger les oeufs, le sucre, l'essence d'amande, l'essence de vanille, le colorant, l'huile végétale, la poudre à pâte et le sel au malaxeur.

-Ajouter graduellement la farine.

-Faire des formes de doigts et vous pouvez faire des jointures avec des petites lignes.

-Ajouter une amande au bout pour faire l'ongle.

-Déposer sur une plaque à biscuits graissée.

-Cuire à 350ºF (180ºC) pendant 10 minutes.

-Peindre l'amande avec du colorant rouge (facultatif). ( moi un peu de gel rouge appliqué apres cuisson sous l'amande)

-Saupoudrer de sucre à glacer après la cuisson.("Ça donne un goût plus sucré que les enfants aiment et un air de vieux doigt seché".) ( j'ai mis un peu de cacao en poudre pour faire plus "sale")

Source : Recettes du Quebec ( Pepette1)

ALFENIQUE:

2 tasses de sucre glace
1 blanc d'oeuf
1 cuillère à soupe de miel
1 peu d'extrait de vanille
1/3 de tasse de fécule de maïs
Des colorants alimentaires ou du chocolat pour la pâtisserie.

Dans un saladier verser le miel, l'extrait de vanille et le blanc d'oeuf.
Mélanger avec une cuillère en bois. Verser le sucre glace et mélanger. Finir de mélanger avec les doigts pour former une boule.
Saupoudrer une surface plane de fécule de maïs. Y étendre la pâte et la malaxer jusqu'à ce qu'elle soit bien malléable. Puis former dedans des figurines type tête de mort.
Les laisser sécher trois heures puis les décorer au pinceau avec le colorant alimentaire ou du chocolat fondu.

Source :kutchuck

Joyeux Halloween!!!!!

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Soupe aux lentilles rouges et parfums d'ailleurs

Voici la recette transmise par Scabiosa , lors des défis sur le colombo..
Une soupe rapide, parfumée et reconfortante!! Merci Scabiosa de beau partage!

Mon melange a colombo (tout est en poudre et en cuill a table):

1 de paprika
1/2 de curcuma
1 de gingembre
1/2 de moutarde
1/3 de cardamome
1/3 de muscade
1/3 de piment de Cayenne
1 de coriandre
1/3 de cumin
1/3 d'ail
2 tete de clous de girofle pilées
1 pincée de cannelle
1 pincée de zestes de citrons sechés.

La soupe:
Pour 4 personnes

-5 tasses bouillon de poulet
-1 oignon haché
-2-3 gousses d’ail
-1 carotte coupée très petite
-beurre ou huile
-1 tasse de lait de coco
-1 c. à thé de colombo
-1 c. à soupe de gingembre frais râpé
-2 c. à soupe pâte de tomate
-¾ tasse lentilles rouges
-Sel et poivre


Dans une casserole attendrir l’oignon, l’ail et la carotte dans le beurre.

Ajouter le cari et cuire 1 minute.

Ajouter le gingembre, le bouillon, le lait de coco et la pâte de tomate.

Porter à l’ébullition et ajouter les lentilles.

Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Rectifier l’assaisonnement.

Accompagner du pain à poêle.

Source :Ricardo -Janvier 2006 -Volume 4 numéro 2 .

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Restes de jambon et purée de pois cassés

Ou l'art d'accomoder les restes..

Simplicité quand tu nous tient......

Le nez plongé dans mon bouquin sur la cuisine provencale..je tombe sur une recette de noix de jambon a la purée de pois...j'ai des restes de jambon cuit..le fond d'un sachet de pois cassées..hop! et en un tournemain j'obtiens un ptit plat tres bon ,pour nos midis en amoureux...

La recette preconisait des pois frais, une noix de jambon,etc...voici l'adaptation simplifiée que j'en ai faite...désolée pour les quantités approximatives..aie!aie!aie! ;)

La photo pas terrible du tout ( prise vite vite avant de la devorer) fait quand meme dans le style "halloween" ( je couperais bien mon jambon en forme de doigts :)))..)...cette recette est dans l'air du temps hihi!

Je la rebaptiserais alors : "doigts coupés ensanglantés et sa bave de crapaud"..:))))

-Restes de jambon cuit coupés en cubes ( moi :pour 2 pers)

-Pate de tomate (3 c a table+ eau )

-Madere( 2 c a table)

-Pois cassés ( 1 tasse + 2 tasses d'eau pour la cuisson)

-Creme fraiche liquide(3 c . a table)

Mettre a cuire les pois cassés dans l'eau ( environ 35 a 40 mn).

Mélanger dans un bol , la pate de tomate , le Madere et de l'eau afin d'obtenir une sauce un peu épaisse.

Mettre la sauce dans une casserole et y faire doucement réchauffer les des de jambon dedans.

Gouter et assaisonner au gout.

Quand les pois sont cuits, mixez-les ou , comme moi, écrasez-les grossierement a la fourchette , tout en ajoutant la creme.

Servez immediatement.

Source : "La cuisiniere Provencale".

Biscuits craquelés au chocolat

Cette recette fait partie de notre top 3 des "gateries" chez nous, sitot faits, sitot mangés par mes 3 gourmands d' hommes...( moi aussi..mais je suis peut-etre plus raisonnable qu'eux :)) ... )

Un délice fondant au gout de brownies , fort en parfums chocolatés...

Je n'ai pas retrouvé la source exacte de la recette ..si quelqu'un peut me la transmettre ..merci d'avance ;)...

Biscuits craquelés au chocolat

1 tasse de cacao
2 tasses de sucre ( moi : presque moitié moins)
1/2 tasse d'huile végétale
4 oeufs
2 c. à thé vanille
2 tasses de farine tout usage
2 c. à thé poudre à pâte
1/2 c. à thé sel
1/2 tasse de sucre à glacer



Dans un bol, mélanger le cacao, le sucre et l'huile végétale.

Y ajouter les oeufs un à la fois en battant bien entre chaque addition.

Ajouter la vanille.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Ajouter au mélange de cacao et mélanger.

Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures (ou toute la nuit)( ou 1 heure au congélateur). Préchauffer le four à 350° F.

Couvrir une tôle avec du papier parchemin.

Faire des boules de 1 pouce avec la pâte et rouler dans le sucre à glacer.

Cuire de 10 à 12 minutes.

Laisser refroidir une minute sur la tôle avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Source : 59 Yoyo(Recettes du Quebec)

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Brocolis a la romaine

Toujours a l'affut de nouvelles recettes pour accomoder les légumes, j'ai découvert cette délicieuse petite sauce qui se marie tres bien avec les brocolis..

Note : meme en utilisant 500 gr de brocolis, je doublerai éventuellement la quantité de sauce...

Pour 4 pers:

1 kg de brocolis en bouquets ( je diviserai par 2)

1 oeuf dur

6 cl d'huile d'olive ( j'ai mis 2 c. a table)

2 c. a table de jus de citron

2 c. a table de ciboulette hachée

1 c. a table de persil haché
1 c. a table d'estragon ciselé (moi:moitié moins d'estragon sec)

-Dans 1 casserole d'eau salée, faites cuire les brocolis pendant 10 mn.Égouttez.

-Écalez l'oeuf,coupez-le en deux et retirez le jaune a l'aide d'une cuillere.

-Écrasez le jaune d'oeuf et déposez-le dans le bol d'un mixer.

-Versez l'huile,le jus et les fines herbes , mélangez.

-Versez l'assaisonnement sur les brocolis tiedes.

Source :"Et si j'apprenais: la cuisine italienne..."

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Oreillettes (Provence)

Carnaval me manque....

A part durant l'Halloween, les enfants ne se deguisent pas a l'école, pas de défilé...

Alors pour remedier a cela, entre chauve-souris, vampires et toiles d'araignées, je fete le mardi gras avant l'heure !! :))

Ces traditionnelles, oreillettes,merveilles, "galan",...ont souvent étaient au rendez-vous chez nous lors de la periode de carnaval tant appreciée des enfants...

La recette est issue du livre "La cuisiniere provencale"..j'aime la maniere dont sont écrites les recettes...c'est pour cela que je l'ai retranscrite tel quel...

J'ai divisé la recette initiale par deux , ce qui donne environ une quarantaines d'oreillettes moyennes...en couleur mes ajouts ou équivalences.

Oreillettes:

-Mettez sur la table 250 gr de farine (2 tasses) disposée en fontaine.

-Mettez au milieu, 2 jaunes d'oeufs, 75 gr de sucre ( +1/3 de tasse), de l'eau de fleur d'oranger ( 1 c. a table+ le zeste d'1 orange) pour parfumer , et 1/2 verre d'eau (2/3 de tasse).

-On peut ajouter du beurre, mais ce n'est pas de rigueur ( moi : 1 c. a table d'huile d'olive, mais on peut utiliser de l'huile de canola si on aime moins le gout corsé de l'olive: ou du beurre fondu a l'oeil).

-Pétrissez bien la pate, rassemblez-la ensuite et laissez reposer 1 heure ou 2 ( moi: 2h au frigo).

-Divisez-la en morceaux, étendez chaque morceau au fur et a mesure ,au rouleau ,sur table farinée.

-L'épaisseur de la pate doit etre de 2 mm environ (1/16 environ).

-Fendez-les en travers avec une roulette a patisserie, sans aller jusqu'au extremités.

On peut également faconner des tortillons , en faisant passer la pate par lafente..comme suit...

-Jetez-les a grande friture.

-Quand elles sont de belle couleur, égouttez-les et saupoudrez de sucre.

Source :"La cuisiniere provencale."

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Pommes de terre farcies braisées

Oui..je suis encore dans les patates...!!!

Cette recette date encore de mes cours de cuisine a l'école..je dépoussiere mes vieilleries hihi :)))
Un plat économique, facile et convivial...

Le plat en lui-meme n'est pas d'un esthetisme sans fin..mais il se laisse bigremment bien manger....

Note : Les aromates peuvent-etre ajoutés soit a la farce , soit au mélange de bouillon et de vin blanc, au choix...
Si la farce vous semble trop humide, ajoutez au gout un peu de chapelure...

-1 dizaine de pommes de terre
-200 gr de viande hachée ( porc pour cette fois)
-100gr de chair a saucisse ( 1 saucisse italienne douce pour cette fois)
-1/2 tranche de pain de mie
-1 peu de lait
-1 oeuf
-1 oignon
-1 c. a table d'huile
-sel, poivre, aromates au choix ( persil,origan, herbes de Provence, etc...)
- 1 tasse de liquide ( eau + bouillon de boeuf pour cette fois)
-1/3 tasse de vin blanc ( pas mis, remplacé par de l'eau)


Préparer la farce :mélanger tous les ingrédients: viandes, pain trempé dans le lait, sel,poivre,aromates et lier avec l'oeuf.

Éplucher les pommes de terre et creuser un large sillon dans la longueur avec un vide-pommes

Farcir les pommes de terre.

Dans une marmite, faire chauffer l'huile et y faire dorer les pommes de terre farcies .

Les retirer et faire dorer les oignons, la farce restante et les morceaux de pommes de terre évidés.

Remettre les pommes de terre et ajouter les liquides.

Couvrir et laisser cuire a feu moyen de 30 a 35 mn (15 mn a l'auto-cuiseur).

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Soupe saveurs "hamburgers"

Ca y est le froid est arrivé!!!

Alors, on plonge tete premiere dans les bons plats réconfortants, et les soupes qui "tiennent au corps"..

En me promenant dans la belle cuisine de Lexibule, je suis tombée nez a nez avec cette recette tres intriguante!!!

Hé oui!, je le confirme : cette soupe tres complete et surtout tres bonne a le gout des hamburgers!!!

Qui a dit que c'était compliqué de faire aimer une soupe aux enfants??? hihi..

Merci beaucoup Lexibule!! ;-)

Ingrédients pour 6 portions :

1lb (454g) de boeuf haché maigre
2 oignons, émincés
2 c. à soupe (30ml) d'huile d'olive
5 tasses (1,25ml) de bouillon de poulet
1 boîte de 14 oz (398ml) de tomates concassées (moi : 4 tomates fraiches pelées)
1/2 tasse (125ml) de cornichons à l'aneth, tranchés (moi:gros cornichons piquants a l'ail)
1 c. à soupe (15ml) de ketchup ( moi : double)
1 c. à soupe (15ml) de moutarde de Dijon ( moi : double)
1 c. à soupe (15ml) de sauce Worcestershire
1 c. à thé (5ml) de sel de céleri
3/4 tasse (180ml) de macaronis courts
Sel et poivre
4 pains à hamburger

Méthode :

Dans une grande casserole, dorer la viande et les oignons dans l'huile.

Ajouter le reste des ingrédients à l'exception des macaronis et des pains.

Bien mélanger. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes.
Écumer au besoin.

Ajouter les macaronis.

Porter à nouveau à ébullition et poursuivre la cuisson environ 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

Saler et poivrer.
Dans une poêle striée, à feu vif, griller les pains de chaque côté.

Servir avec la soupe.

Source :"Les mille et un délices de Lexibule"

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Paillassons aux rutabagas

Profitant de la reprise des défis sur le forum, je me devais de mettre en lumiere cette tentative de "revalorisation" des navets, rutabagas et autres légumes relegués bien souvent au banc des " légumes pour la soupe"...dans ma cuisine..

Et bien la tentative est reussie!!!!

Quelle belle découverte , quelle originalité pour nos petits repas de semaine ...

L'article ou j'ai trouvé la recette, montre bien qu'en temps de guerre et de privations, les rutabagas, salsifis, topinambours étaient monnaie courante....vivant dans l'abondance et le choix, il est important, parfois ,de revenir a la simplicité et de se souvenir comment vivaient nos aieux...et comme ils pouvaient ( ou devaient) se contenter de peu...

Note : bien essorrer les légumes rapés en pressant entre les 2 mains...mes galettes etaient un peu trop liquide..d'ou le fait que j'ai du doubler la quantité de farine...

Pour quatre personnes:

- 300 gr de pommes de terre ( 3 petites)

-400 gr de rutabagas ( 2 moyen a gros)

-2 oeufs

-2 c a table de farine ( moi : le double car légumes non essorés)

-2 c. a table de creme fraiche liquide

-le jus d' 1/4 de citron

-Sel , poivre

-1 c.a thé de gingembre en poudre ( pas mis)

Éplucher les pommes de terre et les rutabagas ; les râper.

Battre ensuite les œufs avec la farine.

Ajouter la crème liquide et le jus de citron.

Saler et poivrer à la convenance.

Ajouter pour finir une cuillère à café de gingembre en poudre.

Ajouter les légumes et mélanger jusqu’à obtenir une pâte.

Hacher un bouquet de persil que l'on ajoute à la préparation.

Une fois fait, préchauffer le four à 50°.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et versez la pâte par petites quantités pour faire des paillassons.

Bien les aplatir et laisser cuire cinq minutes de chaque côté, à chaque fois que vous en avez fini une fournée les réserver dans le four pour les tenir à température.

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Source : article :"manger sous l'Occupation"

Fricot de pommes de terre aux olives (Sud de la France)

Le blog de Jupiter fourmille de recettes a l'accent chantant...un retour gastronomiquement parlant dans ma région natale...
La encore une belle recette, facile et délicieuse!!!
Mes ajouts ou équivalences sont en couleur..


- 500 gr de pomme de terre (4 pommes de terre moyennes)
- 1 oignon moyen
- 100 grammes de petites olives vertes maison ( 5 c. a table d'olives vertes farcies aux piments)
- 1 cuillère à café de coulis de tomates ( jus de légumes)
- 1 bouquet garni
- 3 petites gousses d'ail
- de l'huile d'olive
- 1/4 l de bouillon ( 1 tasse de bouillon de volaille)



Taillez grossièrement votre oignons et faites le blondir dans une poêle à hauts bords .

Ajoutez le coulis délayé au préalable dans un peu d'eau , ou mieux dans un peu de bouillon de volaille ou d'eau de pot au feu.

Ajoutez les pommes de terre.

Ajoutez le bouquet garni, puis salez et poivrer.

Donner quelque tours de cuillère en bois, et ajouter le bouillon .

Les pommes de terre devront être cuites à la fin de l'absorption du liquide.

Si vos pommes de terre ne sont pas cuitent après évaporation ajoutez encore de l'eau tiède.

Ajoutez vos olives vertes (la vraie recette se fait avec des olives noires car c'est plus calorique....).

Donnez quelques tours de cuillères pour bien mélanger les olives et arrêtez le feu et couvrez afin que l'arôme des olives se répande un peu .

Au moment du service otez le bouquet garni.

Suggestions de Jupiter: "cela peu faire un plat unique avec une bonne salade aillée et un bon bout de fromage de brebis
Mais ce fricot peux accompagner des volailles ou autres viandes ..."

Source : La Cachina

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Pommes en chapelure

Une recette qui sous son air "standart", se revele une tres agreable surprise...a déguster encore tout chaud pour se délecter ......gourmand a souhait!!!!
Note : les anotations en couleur sont les quantités je j'ai utilisées pour 1/2 recette



1 kg de pommes (6 petites pommes Lobo)
200 g de vergeoise (entre 1/3 et 2/3 t. de sucre blanc)
150 g de beurre ramolli (1/4 t. )
1 c. à c. de cannelle en poudre (pas mise)
1 citron
50 g de farine (5 c a table bombées)
80 g de chapelure ( 6 c. a table bombées)
80 g de poudre d'amandes ( entre 1/3 et 2/3 t. d'amandes entieres non mondées moulues)



-Pressez le citron. Réservez.
-Travaillez le beurre avec 80 g de vergeoise, la poudre d'amandes, la chapelure et la farine.
-Mélangez bien.
-Epluchez les pommes et râpez-les.
-Arrosez-les aussitôt du jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas.
-Ajoutez alors le restant de vergeoise et la cannelle.
-Préchauffez le four à 180° (th. 6).
-Beurrez le plat ou les ramequins.
-Répartissez dans le fond une partie de la pâte aux amandes, recouvrez de pommes râpées.
-Terminez par une couche de pâte.
-Enfournez et laissez cuire 30 min.
-Servez tiède dans le plat de cuisson.

Source: "Elle a table"

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Gateaux piments (Ile Maurice)

Souvenirs d'enfance......

Voici , la gourmandise salée que j'engouffrais a la maison, lorsque Maman , toujours motivée nous préparait ces galettes croquantes et pimentées ( tres!!!!) !!! Mmmmmhhhh!!!!

Lors des reunions entre personnes de l'Ocean Indien et plus precisement de Madagascar (Zanatany), les familles amenaient un "pique-nique": il y avait des odeurs qui sortaient des bungalows..je ne vous raconte pas: gateaux piments, ambrocal, rougail, bonbons coco et compagnie: bien plus qu'un pique-nique!!!!Et nous avions souvent ses gateaux au menu , pour l'apéro....

Maman faisait ses gateaux piments avec des feves de soja vert ( haricot mungo)....les galettes ici presentées ne sont donc pas vertes comme dans mon enfance...je n'ais pas voulu attendre de trouver ce fameux soja vert..
J'ai donc fouiné sur le net et trouvé cette recette qui s'approche un peu de celle que nous dégustions a l'époque ... l'avantage , c'est que l'on trouve peut-etre plus facilement les pois cassés jaunes en commerce.....

Voici quand meme mots pour mots la recette que m'a donné Maman ( la encore pas de quantités!!!! ;) ):

"-Soja en grains
-Oignons verts
-Sel-Poivre-Piments

-Laisser tremper les grains 48.Heures
-Passer au mixer avec oignons verts,piments.
-Faire des galettes sur un linge humide(à l'aide d'une petite boîte de lait)
-Faire frire "

Note : si mes souvenirs sont bons ..a Madagascar les boites de lait etaient en métal , c'etait le lait "Guigoz"..a verifier ..ce qui signifie que cette recette est vraiment "l'original" de la grand-mere qui faconnait ses galettes ainsi :)))))

Pour la recette suivante , j'ai simplement pressé fortement la préparation dans la paume de main pour en extraire toute l'eau..puis j'ai faconné des galettes sue une planche

A l'aide d'une spatule , j'ai ensuite fait glissé délicatement les galettes dans la friture...

La recette mentionne que l'origine est l'Ile Maurice, mais on deguste ces délices, a Madagascar et a la Reunion également....

La recette :

•300 g dholls (pois cassés jaune)
•3 echalottes
•10 petits piments verts ( moi :4 c a thé de pate de piments frais "Balatti "+ 1/2 c a thé de piments en flocons..mais c'est au gout.....)
•1 gousse d’ail
•1 c. à soupe coriandre haché ( pas mis)
•1 c. à café de cumin en poudre ( pas mis)
•sel
•poivre
•huile pour friture


Lavez les dholls et les faire tremper cinq heures ( moi toute la journée) dans de l’eau froide.

Egouttez-les et passez-les au mixer. ( personnellement je prefere laisser quelques morceaux moins mixés, cela apporte un "crunch" incomparable!!!)

Pilez l’ail, hachez finement les échalottes et le coriandre. Coupez les piments en fines rondelles.

Mélangez le tout à la pâte de dholls. Ajoutez le cumin, le sel et le poivre.

Formez des boulettes de deux centimètres de diamètre.

Chauffez l’huile dans une poêle ( moi en friteuse) faites-y dorer les gâteaux.

Egouter et servir chaud.

Source : blog-Afrique -info

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Potage aux endives de Maman

Un potage gourmand, onctueux et savoureux, avec de fines lamelles d'endives encore un peu croquantes....un pur délice!! Merci maman ;)!!!

On peut adapter cette recette en version un peu moins gourmande cela dit: prendre de la creme allégée, mettre du lait condensé au lieu de la creme, supprimer les jaunes d'oeufs, limiter le beurre, etc....on peut ajouter au moment de servir un petit filet de jus de citron...

Pour 4 pers :

-500gr d'endives coupées en fines lamelles ( moi : 1 paquet d'1 livre, j'ai enlevé les coeurs..)

-30 gr de beurre ( moi: 2 c. a table)

-1/2 l de lait ( 2 tasses)

-1 cube de bouillon de poule + 50 cl d'eau (moi : 2 tasses de bouillon de poulet)

-2 c. a table de farine

-1 petit verre de Xéres ou porto blanc ( pas mis)

-2 jaunes d'oeufs ( moi : 1)

-2 c. a table de creme fraiche ( moi : creme 5%)

-Sel , muscade ( moi : 2 belles pincées)

-Dans une grande marmite, faire fondre le beurre.

-Y faire revenir a feu doux les lamelles d'endives, pendant environ 5 mn.

-Mettre la farine et remuer,tout en laissant cuire un petit peu.

-Ajouter le lait en fouettant rapidemment afin d'éviter la formation de grumeaux.

-Ajouter le bouillon et l'alcool ; Saler et mettre la muscade.

-Laisser a découvert et mélanger doucement jusqu'a fremissement, continuer ainsi 10 mn environ.

-Sortir la marmite du feu , oter le couvercle afin de le laisser refroidir un peu.

-Mélanger la creme et les jaunes dans un bol.

-Ajouter un peu de soupe dans le bol, mélanger et tout remettre dans la marmite en fouettant.

-Servir aussitot.

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Poulet antillais

Je ne m'attendais pas a un tel succes avec cette recette de poulet du site S.O.S. Cuisine!!!

Servi tel quel avec du pain de campagne fait maison pour saucer...ca a été unanime!!

A faire, donc , mais surtout a refaire!!!

La marinade donne un petit "je ne sais quoi " de frais acidulé qui se marie a merveille avec le velouté du lait de coco et le relevé des épices...

La photo pas,vraiment sensass, ne reflete pas les qualités de la recette... :)))

Ingrédients :

2 gousses ail, pressé
2 c.à thé gingembre frais, râpé (9 g)
4 c.à thé lime (citron vert) pressée en jus ( 3/4 lime)
sel au goût
poivre au goût
2 cuisse(s) de poulet, avec dos, sans peau (600 g)
1 oignon(s), haché(s) finement (200 g)
1 1/2 poivron(s) vert(s), coupé(s) en lanières (220 g ) (jaune)
1 1/2 pomme(s) de terre, épluchée(s) et coupée(s) en dés (300 g)
1 1/2 c.à soupe huile d'olive (23 ml)
2 c.à soupe poudre de cari (18 g)
2/3 tasse lait de noix de coco non sucré (170 ml)
1/2 tasse eau, environ (125 ml)
3/4 c.à thé cassonade (3 g)(pas mise)
4 c.à thé coriandre fraîche [facultatif] (3 g)


1 . Presser l'ail, râper le gingembre et les mettre dans un grand bol. Y ajouter le jus de lime, sel et poivre. Détacher les pilons des hauts de cuisse et déposer les morceaux dans le bol. Bien frotter le poulet avec la marinade, couvrir, et laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.

2. Préparer les légumes: hacher finement l'oignon, couper les poivrons en lanières, éplucher les pommes de terre et les couper en dés d'environ 1,5 cm.

3. Chauffer l'huile à feu moyen-élevé dans une sauteuse ou wok. Y faire revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, environ 8 min. Retirer les morceaux et les réserver au chaud sur une assiette dans le four.

4. Baisser le feu à moyen et y faire revenir l'oignon 2-3 min, en prenant soin de ne pas le brûler. Ajouter les poivrons et cuire 4-5 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Délayer la poudre de cari dans un peu de lait de noix de coco et l'ajouter dans la sauteuse. Cuire 2 min à feu doux en brassant

5. Remettre le poulet dans la sauteuse, ajouter le reste du lait et assez d'eau pour assurer un environnement humide. Cuire à feu moyen, à découvert, environ 15 min.

6. Ajouter les pommes de terre et la cassonade, couvrir et cuire encore 45-50 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Garnir de feuilles de coriandre (facultatif) et servir.

Source :S.O.S. Cuisine.

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Pommes en pate

Un pur délice a deguster encore tout chaud..mmhh!

C'est en lisant le, toujours tres interessant blog de ma chere Lechevitrine" que je me suis inspirée du commentaire d'une internaute: faire des pommes en pate avec la fameuse recette de pate a tarte a l'huile de canola de Lechevitrine..
Depuis mes déboires avec d'autres pates a tarte "santé"...je m'etais dis qu'il fallait absolument que j'essaye celle de ma copine de casserole..il y avait tellement d'éloges a propos de cette belle croute, que je ne prenais pas non plus un tres gros risque..
En suivant a la lettre ses conseils ( surtout celui de ne pas trop manipuler la pate), j'ai obtenu une belle pate souple, facile a etaler, et tres bonne au gout avec une belle texture...merci Joelle ;) !!!!
J'ai adapté sa recette a celle que j'ai trouvé sur le blog: cake in the city , au lieu de la croute identiquée, j'ai donc utilisé une double portion de celle de notre Lechevitrine...


Pour 4 "Pommes en pâte":

- J'ai doublé la recette de la pate de base de Lechevitrine,avec juste l'ajout d'1 c. a table de sucre a la farine , (recette ici pour 2 pommes))

-50 g de noisettes concassées (entre 1/3 et 2/3 t. d'amandes entieres, non mondées, que j'ai hachées ensuite au moulin a café)
-50 g de sucre roux (un peu + qu'1/3 t. , ou au gout...)
-50 g d'écorce d'orange confite coupée en petits dés (2 c. a thé de zestes sechés)
-1 c à c de cannelle
-4 petites pommes golden (pommes Paula Red)
-1 jaune d'oeuf pour dorer

Faire préchauffer le four a 180°C (350 F.)

Dans le bol d'un robot, travailler la farine et le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la semoule. Ajouter l'eau glacée en plusieurs fois et pétrir le moins possible. Arrêter dès que la pâte forme une boule et réserver au frais pendant 30 minutes.

Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur et découper 4 carrés de 20 cm de côté.

Éplucher les pommes et les évider. Dans un bol, mélanger les noisettes concassées, le sucre roux, les écorces d'orange confite et la cannelle. Placer chaque pomme au centre d'un carré de pâte et remplir la partie évidée avec le mélange à la noisette.
Refermer la pâte autour de chaque pomme et décorer avec des feuilles découpées dans les chutes de pâte. A l'aide d'un pinceau, dorer avec un jaune d'oeuf détendu avec un peu d'eau. Faire cuire pendant 25 à 30 minutes ( + 10 mn pour moi).

Source :"Cuisine la bine" et "Cake in the city".

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Parlons chiffons...

J'ai quelques lubies, marottes,folies,....


J'aime entre autre faire les puces,vestiaires,vente de garage...


Puis, j'adore la vaisselle ( oui..le linge de maison aussi..mais je reviendrais peut-etre la-dessus..la vaisselle semblant plus appropriée a un blog de cuisine .. :)) )..


Plus precisement ce qui fait "ancien" , campagnard", et tout ce qui est translucide et donc en verre ( ne me demandez-pas pourquoi..)..vous n'imaginez meme pas le nombre de tasses, verres et assiettes depareillées qui se trouvent dans mes placards,..et cartons...



Alors , me voici partie le coeur léger ( le porte-monnaie aussi..),pour faire un ti tour au vestiaire..
Et manquant a mes habitudes ( c'est a dire baver devant une jupe 3 tailles trop petite..) , je vais , d'un pas décidé, fureter du coté de la vaisselle....j'ai fait de belles trouvailles.. ( a mes yeux bien sur..) .


Je saute le pas , et m'en vais montrer a mes copines de casseroles, mes trouvailles de "vaissello-maniaque"...hihi
Et comme je suis curieuse, je me demandais si vous aussi les filles vous aviez un ti faible pour nos objets usuels de type verre,porcelaine, ceramique ou autre??


Si oui..allez ! osez..sortez vos tresors du vaisselier et faites miroiter tout cela juste pour mes mirettes!! :))

-Quelques trouvailles-

Potage au paprika, aubergines et poivrons rotis

En rentrant de mes cours de danse hier soir (hé oui..c'est la reprise..faut éliminer toutes les petits plats que je concocte!!)..j'avais envie d'une bonne soupe..mais j'avais seulement une boite qui "trainait" au fond du placard.


Qu'à cela ne tienne!!
Ce matin je concocte une soupe -maison aux parfums corsés et réconfortants..

La recette vient du dernier "Coup de pouce.".elle est ici textuellement simplifiée..les quelques modifs apportées sont en couleur..



Potage à l'aubergine et aux tomates ( poivrons) rôti(e)s


-1/4t +2 c. à table d'huile d'olive (2c. a table + un peu pour badigeonner l'alu)

-4 grosses aubergines coupées en 2 sur la longueur (1)

-5 tomates coupées en deux ( 4 poivrons rouges)

-4 poireaux hachés finement ( partie blanches et vert pale) ( 1 1/2 t de poireaux surgelés)

-2 gousses d'ail

-2 c . à  thé de paprika (1/2)

-1/4 c. à thé de piment de Cayenne (une belle pincée)

- 3 1/2 t de bouillon de légumes (3 1/2 d'eau)

-1/2 t vin blanc ou eau (1 petite canette de jus de légumes)

-2 c. à table de thym frais ou 2 c. a thé de thym séché ( 1/2 c. a thé de seché)

-2 c. à table d'origan frais ou 2 c . a thé d'origan séché ( 1/2 c. a thé de seché)

-1 c. à table de vinaigre balsamique( oublié)

-1/4 c. à thé de poivre noir du moulin

-1/2 t de crème à 35 % ( facult.) (pas mise)



1-Tapisser 2 plaques de cuisson de papier alu et les huiler généreusement.Y déposer l'aubergine et les poivrons. le coté coupé dessous.Cuire au four préchauffé à 400F. (200 C.), pendant 30 à 35 mn. Laisser refroidir légerement.


2-A l'aide d'une grosse cuillère, retirer la pulpe de l'aubergine ( jeter la pelure). Peler les poivrons et réserver le tout.


3-Dans une grosse cocotte en métal, chauffer le reste d'huile à feu moyen.Y faire revenir ( sans dorer) les poireaux.Ajouter l'ail , les épices et herbes, et mélanger jusqu'a ramollissement.
Ajouter le bouillon (ou l'eau), le vin blanc ( ou jus de légumes), la pulpe d'aubergine et les poivrons pelés.
Porter a ébullition , reduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 10 mn.Retirer du feu et laisser refroidir légerement.


4-Mixer au robot , remettre dans la casserole avec le vinaigre et le poivre.Incorporer la crème s'il y a lieu. Réchauffer à feu doux d'1 à 2 minutes.



Source : "Coup de pouce"-Octobre 2009.

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