Petites flamiches picardes ( Poireaux)

Une autre recette denichée dans mes cours de cuisine...
En économie sociale et familiale, le maitre mot etait : "économie"..les recettes apprises dans le but ensuite de les proposer aux familles éprouvant des difficultés, devaient donc etre realisées avec un budget minimum...
Ce qui ne n'implique pas des recettes sans attrait culinaire , bien au contraire!!!..ces flamiches demeurent un parfait exemple de simplicité et de belles saveurs !




Pour environ 4/5 personnes:


-2 grandes abaisses de pate brisée (pour cette fois : 2 portions de pate faite maison)
-500gr de blanc de poireaux coupés en lamelles (moi : blanc et vert congelés)
-50 gr de beurre (1/4 tasse)
-50 gr fe farine ( 6 belles cuilleres a table)
-500 ml de lait (2 +1/3 tasse)
-1 oeuf pour dorer

Préparer la pate brisée et laisser reposer.

Émincer faire cuire les poireaux dans le beurre a l'étouffée.

Ajouter la farine et laisser cuire un peu ( roux blanc).

Mouiller avec le lait , assaisonner, laisser cuire en tournant sans arret.

Foncer une tourtiere et garnir avec la préparation un peu refroidie.

Former le couvercle, mouiller les bords pour souder; faire une cheminée.

Décorer et dorer a l'oeuf.

Faire cuire a four chaud (230 C./450 F.), grille en bas du four, pendant 30 mn environ pour une tourte; réduire le temps pour des tartelettes.

Démouler sur une grille.

Note : on peut ajouter un peu de muscade a la béchamel, et pourquoi pas des cubes de jambon, lardons ou bacon...

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Surprises d'Halloween

Que faire a l'approche d'Halloween , lorsqu'il y a journée pédagogique, que le soleil tombe en morceaux dehors, et que Papa travaille finalement toute la journée???

On s'amuse a concocter des friandises, 200% sucre et 400% "l'fun" comme ils disent ici!!!!!

Les doigts de sorciere ont déjas connus l'année derniere un franc succes...cette fois-ci nous y avons ajouté ces "Alfenique", friandises d'origine mexicaine préparées lors du "dia de los muertos"..ces tetes de mort doivent etre beaucoup plus colorées que les notres...je suis tombée en panne de gel colorant........

DOIGTS DE SORCIERE:

2 oeufs
3/4 tasse de sucre
1 c.à thé de essence d'amande
1 c.à thé de essence de vanille
1/2 c.à thé de colorant ( pas mis)
2/3 tasse d'huile végétale
2-1/2 tasses de farine
1 c.à thé de poudre à pâte
1/4 c.à thé de sel
Amandes effilées ( moi : entieres)
Sucre à glacer
Colorant rouge (facultatif)

-Dans un bol, mélanger les oeufs, le sucre, l'essence d'amande, l'essence de vanille, le colorant, l'huile végétale, la poudre à pâte et le sel au malaxeur.

-Ajouter graduellement la farine.

-Faire des formes de doigts et vous pouvez faire des jointures avec des petites lignes.

-Ajouter une amande au bout pour faire l'ongle.

-Déposer sur une plaque à biscuits graissée.

-Cuire à 350ºF (180ºC) pendant 10 minutes.

-Peindre l'amande avec du colorant rouge (facultatif). ( moi un peu de gel rouge appliqué apres cuisson sous l'amande)

-Saupoudrer de sucre à glacer après la cuisson.("Ça donne un goût plus sucré que les enfants aiment et un air de vieux doigt seché".) ( j'ai mis un peu de cacao en poudre pour faire plus "sale")

Source : Recettes du Quebec ( Pepette1)

ALFENIQUE:

2 tasses de sucre glace
1 blanc d'oeuf
1 cuillère à soupe de miel
1 peu d'extrait de vanille
1/3 de tasse de fécule de maïs
Des colorants alimentaires ou du chocolat pour la pâtisserie.

Dans un saladier verser le miel, l'extrait de vanille et le blanc d'oeuf.
Mélanger avec une cuillère en bois. Verser le sucre glace et mélanger. Finir de mélanger avec les doigts pour former une boule.
Saupoudrer une surface plane de fécule de maïs. Y étendre la pâte et la malaxer jusqu'à ce qu'elle soit bien malléable. Puis former dedans des figurines type tête de mort.
Les laisser sécher trois heures puis les décorer au pinceau avec le colorant alimentaire ou du chocolat fondu.

Source :kutchuck

Joyeux Halloween!!!!!

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Soupe aux lentilles rouges et parfums d'ailleurs

Voici la recette transmise par Scabiosa , lors des défis sur le colombo..
Une soupe rapide, parfumée et reconfortante!! Merci Scabiosa de beau partage!

Mon melange a colombo (tout est en poudre et en cuill a table):

1 de paprika
1/2 de curcuma
1 de gingembre
1/2 de moutarde
1/3 de cardamome
1/3 de muscade
1/3 de piment de Cayenne
1 de coriandre
1/3 de cumin
1/3 d'ail
2 tete de clous de girofle pilées
1 pincée de cannelle
1 pincée de zestes de citrons sechés.

La soupe:
Pour 4 personnes

-5 tasses bouillon de poulet
-1 oignon haché
-2-3 gousses d’ail
-1 carotte coupée très petite
-beurre ou huile
-1 tasse de lait de coco
-1 c. à thé de colombo
-1 c. à soupe de gingembre frais râpé
-2 c. à soupe pâte de tomate
-¾ tasse lentilles rouges
-Sel et poivre


Dans une casserole attendrir l’oignon, l’ail et la carotte dans le beurre.

Ajouter le cari et cuire 1 minute.

Ajouter le gingembre, le bouillon, le lait de coco et la pâte de tomate.

Porter à l’ébullition et ajouter les lentilles.

Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Rectifier l’assaisonnement.

Accompagner du pain à poêle.

Source :Ricardo -Janvier 2006 -Volume 4 numéro 2 .

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Restes de jambon et purée de pois cassés

Ou l'art d'accomoder les restes..

Simplicité quand tu nous tient......

Le nez plongé dans mon bouquin sur la cuisine provencale..je tombe sur une recette de noix de jambon a la purée de pois...j'ai des restes de jambon cuit..le fond d'un sachet de pois cassées..hop! et en un tournemain j'obtiens un ptit plat tres bon ,pour nos midis en amoureux...

La recette preconisait des pois frais, une noix de jambon,etc...voici l'adaptation simplifiée que j'en ai faite...désolée pour les quantités approximatives..aie!aie!aie! ;)

La photo pas terrible du tout ( prise vite vite avant de la devorer) fait quand meme dans le style "halloween" ( je couperais bien mon jambon en forme de doigts :)))..)...cette recette est dans l'air du temps hihi!

Je la rebaptiserais alors : "doigts coupés ensanglantés et sa bave de crapaud"..:))))

-Restes de jambon cuit coupés en cubes ( moi :pour 2 pers)

-Pate de tomate (3 c a table+ eau )

-Madere( 2 c a table)

-Pois cassés ( 1 tasse + 2 tasses d'eau pour la cuisson)

-Creme fraiche liquide(3 c . a table)

Mettre a cuire les pois cassés dans l'eau ( environ 35 a 40 mn).

Mélanger dans un bol , la pate de tomate , le Madere et de l'eau afin d'obtenir une sauce un peu épaisse.

Mettre la sauce dans une casserole et y faire doucement réchauffer les des de jambon dedans.

Gouter et assaisonner au gout.

Quand les pois sont cuits, mixez-les ou , comme moi, écrasez-les grossierement a la fourchette , tout en ajoutant la creme.

Servez immediatement.

Source : "La cuisiniere Provencale".

Biscuits craquelés au chocolat

Cette recette fait partie de notre top 3 des "gateries" chez nous, sitot faits, sitot mangés par mes 3 gourmands d' hommes...( moi aussi..mais je suis peut-etre plus raisonnable qu'eux :)) ... )

Un délice fondant au gout de brownies , fort en parfums chocolatés...

Je n'ai pas retrouvé la source exacte de la recette ..si quelqu'un peut me la transmettre ..merci d'avance ;)...

Biscuits craquelés au chocolat

1 tasse de cacao
2 tasses de sucre ( moi : presque moitié moins)
1/2 tasse d'huile végétale
4 oeufs
2 c. à thé vanille
2 tasses de farine tout usage
2 c. à thé poudre à pâte
1/2 c. à thé sel
1/2 tasse de sucre à glacer



Dans un bol, mélanger le cacao, le sucre et l'huile végétale.

Y ajouter les oeufs un à la fois en battant bien entre chaque addition.

Ajouter la vanille.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Ajouter au mélange de cacao et mélanger.

Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures (ou toute la nuit)( ou 1 heure au congélateur). Préchauffer le four à 350° F.

Couvrir une tôle avec du papier parchemin.

Faire des boules de 1 pouce avec la pâte et rouler dans le sucre à glacer.

Cuire de 10 à 12 minutes.

Laisser refroidir une minute sur la tôle avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Source : 59 Yoyo(Recettes du Quebec)

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Brocolis a la romaine

Toujours a l'affut de nouvelles recettes pour accomoder les légumes, j'ai découvert cette délicieuse petite sauce qui se marie tres bien avec les brocolis..

Note : meme en utilisant 500 gr de brocolis, je doublerai éventuellement la quantité de sauce...

Pour 4 pers:

1 kg de brocolis en bouquets ( je diviserai par 2)

1 oeuf dur

6 cl d'huile d'olive ( j'ai mis 2 c. a table)

2 c. a table de jus de citron

2 c. a table de ciboulette hachée

1 c. a table de persil haché
1 c. a table d'estragon ciselé (moi:moitié moins d'estragon sec)

-Dans 1 casserole d'eau salée, faites cuire les brocolis pendant 10 mn.Égouttez.

-Écalez l'oeuf,coupez-le en deux et retirez le jaune a l'aide d'une cuillere.

-Écrasez le jaune d'oeuf et déposez-le dans le bol d'un mixer.

-Versez l'huile,le jus et les fines herbes , mélangez.

-Versez l'assaisonnement sur les brocolis tiedes.

Source :"Et si j'apprenais: la cuisine italienne..."

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Oreillettes (Provence)

Carnaval me manque....

A part durant l'Halloween, les enfants ne se deguisent pas a l'école, pas de défilé...

Alors pour remedier a cela, entre chauve-souris, vampires et toiles d'araignées, je fete le mardi gras avant l'heure !! :))

Ces traditionnelles, oreillettes,merveilles, "galan",...ont souvent étaient au rendez-vous chez nous lors de la periode de carnaval tant appreciée des enfants...

La recette est issue du livre "La cuisiniere provencale"..j'aime la maniere dont sont écrites les recettes...c'est pour cela que je l'ai retranscrite tel quel...

J'ai divisé la recette initiale par deux , ce qui donne environ une quarantaines d'oreillettes moyennes...en couleur mes ajouts ou équivalences.

Oreillettes:

-Mettez sur la table 250 gr de farine (2 tasses) disposée en fontaine.

-Mettez au milieu, 2 jaunes d'oeufs, 75 gr de sucre ( +1/3 de tasse), de l'eau de fleur d'oranger ( 1 c. a table+ le zeste d'1 orange) pour parfumer , et 1/2 verre d'eau (2/3 de tasse).

-On peut ajouter du beurre, mais ce n'est pas de rigueur ( moi : 1 c. a table d'huile d'olive, mais on peut utiliser de l'huile de canola si on aime moins le gout corsé de l'olive: ou du beurre fondu a l'oeil).

-Pétrissez bien la pate, rassemblez-la ensuite et laissez reposer 1 heure ou 2 ( moi: 2h au frigo).

-Divisez-la en morceaux, étendez chaque morceau au fur et a mesure ,au rouleau ,sur table farinée.

-L'épaisseur de la pate doit etre de 2 mm environ (1/16 environ).

-Fendez-les en travers avec une roulette a patisserie, sans aller jusqu'au extremités.

On peut également faconner des tortillons , en faisant passer la pate par lafente..comme suit...

-Jetez-les a grande friture.

-Quand elles sont de belle couleur, égouttez-les et saupoudrez de sucre.

Source :"La cuisiniere provencale."

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Pommes de terre farcies braisées

Oui..je suis encore dans les patates...!!!

Cette recette date encore de mes cours de cuisine a l'école..je dépoussiere mes vieilleries hihi :)))
Un plat économique, facile et convivial...

Le plat en lui-meme n'est pas d'un esthetisme sans fin..mais il se laisse bigremment bien manger....

Note : Les aromates peuvent-etre ajoutés soit a la farce , soit au mélange de bouillon et de vin blanc, au choix...
Si la farce vous semble trop humide, ajoutez au gout un peu de chapelure...

-1 dizaine de pommes de terre
-200 gr de viande hachée ( porc pour cette fois)
-100gr de chair a saucisse ( 1 saucisse italienne douce pour cette fois)
-1/2 tranche de pain de mie
-1 peu de lait
-1 oeuf
-1 oignon
-1 c. a table d'huile
-sel, poivre, aromates au choix ( persil,origan, herbes de Provence, etc...)
- 1 tasse de liquide ( eau + bouillon de boeuf pour cette fois)
-1/3 tasse de vin blanc ( pas mis, remplacé par de l'eau)


Préparer la farce :mélanger tous les ingrédients: viandes, pain trempé dans le lait, sel,poivre,aromates et lier avec l'oeuf.

Éplucher les pommes de terre et creuser un large sillon dans la longueur avec un vide-pommes

Farcir les pommes de terre.

Dans une marmite, faire chauffer l'huile et y faire dorer les pommes de terre farcies .

Les retirer et faire dorer les oignons, la farce restante et les morceaux de pommes de terre évidés.

Remettre les pommes de terre et ajouter les liquides.

Couvrir et laisser cuire a feu moyen de 30 a 35 mn (15 mn a l'auto-cuiseur).

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Soupe saveurs "hamburgers"

Ca y est le froid est arrivé!!!

Alors, on plonge tete premiere dans les bons plats réconfortants, et les soupes qui "tiennent au corps"..

En me promenant dans la belle cuisine de Lexibule, je suis tombée nez a nez avec cette recette tres intriguante!!!

Hé oui!, je le confirme : cette soupe tres complete et surtout tres bonne a le gout des hamburgers!!!

Qui a dit que c'était compliqué de faire aimer une soupe aux enfants??? hihi..

Merci beaucoup Lexibule!! ;-)

Ingrédients pour 6 portions :

1lb (454g) de boeuf haché maigre
2 oignons, émincés
2 c. à soupe (30ml) d'huile d'olive
5 tasses (1,25ml) de bouillon de poulet
1 boîte de 14 oz (398ml) de tomates concassées (moi : 4 tomates fraiches pelées)
1/2 tasse (125ml) de cornichons à l'aneth, tranchés (moi:gros cornichons piquants a l'ail)
1 c. à soupe (15ml) de ketchup ( moi : double)
1 c. à soupe (15ml) de moutarde de Dijon ( moi : double)
1 c. à soupe (15ml) de sauce Worcestershire
1 c. à thé (5ml) de sel de céleri
3/4 tasse (180ml) de macaronis courts
Sel et poivre
4 pains à hamburger

Méthode :

Dans une grande casserole, dorer la viande et les oignons dans l'huile.

Ajouter le reste des ingrédients à l'exception des macaronis et des pains.

Bien mélanger. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes.
Écumer au besoin.

Ajouter les macaronis.

Porter à nouveau à ébullition et poursuivre la cuisson environ 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

Saler et poivrer.
Dans une poêle striée, à feu vif, griller les pains de chaque côté.

Servir avec la soupe.

Source :"Les mille et un délices de Lexibule"

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Paillassons aux rutabagas

Profitant de la reprise des défis sur le forum, je me devais de mettre en lumiere cette tentative de "revalorisation" des navets, rutabagas et autres légumes relegués bien souvent au banc des " légumes pour la soupe"...dans ma cuisine..

Et bien la tentative est reussie!!!!

Quelle belle découverte , quelle originalité pour nos petits repas de semaine ...

L'article ou j'ai trouvé la recette, montre bien qu'en temps de guerre et de privations, les rutabagas, salsifis, topinambours étaient monnaie courante....vivant dans l'abondance et le choix, il est important, parfois ,de revenir a la simplicité et de se souvenir comment vivaient nos aieux...et comme ils pouvaient ( ou devaient) se contenter de peu...

Note : bien essorrer les légumes rapés en pressant entre les 2 mains...mes galettes etaient un peu trop liquide..d'ou le fait que j'ai du doubler la quantité de farine...

Pour quatre personnes:

- 300 gr de pommes de terre ( 3 petites)

-400 gr de rutabagas ( 2 moyen a gros)

-2 oeufs

-2 c a table de farine ( moi : le double car légumes non essorés)

-2 c. a table de creme fraiche liquide

-le jus d' 1/4 de citron

-Sel , poivre

-1 c.a thé de gingembre en poudre ( pas mis)

Éplucher les pommes de terre et les rutabagas ; les râper.

Battre ensuite les œufs avec la farine.

Ajouter la crème liquide et le jus de citron.

Saler et poivrer à la convenance.

Ajouter pour finir une cuillère à café de gingembre en poudre.

Ajouter les légumes et mélanger jusqu’à obtenir une pâte.

Hacher un bouquet de persil que l'on ajoute à la préparation.

Une fois fait, préchauffer le four à 50°.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et versez la pâte par petites quantités pour faire des paillassons.

Bien les aplatir et laisser cuire cinq minutes de chaque côté, à chaque fois que vous en avez fini une fournée les réserver dans le four pour les tenir à température.

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Source : article :"manger sous l'Occupation"

Fricot de pommes de terre aux olives (Sud de la France)

Le blog de Jupiter fourmille de recettes a l'accent chantant...un retour gastronomiquement parlant dans ma région natale...
La encore une belle recette, facile et délicieuse!!!
Mes ajouts ou équivalences sont en couleur..


- 500 gr de pomme de terre (4 pommes de terre moyennes)
- 1 oignon moyen
- 100 grammes de petites olives vertes maison ( 5 c. a table d'olives vertes farcies aux piments)
- 1 cuillère à café de coulis de tomates ( jus de légumes)
- 1 bouquet garni
- 3 petites gousses d'ail
- de l'huile d'olive
- 1/4 l de bouillon ( 1 tasse de bouillon de volaille)



Taillez grossièrement votre oignons et faites le blondir dans une poêle à hauts bords .

Ajoutez le coulis délayé au préalable dans un peu d'eau , ou mieux dans un peu de bouillon de volaille ou d'eau de pot au feu.

Ajoutez les pommes de terre.

Ajoutez le bouquet garni, puis salez et poivrer.

Donner quelque tours de cuillère en bois, et ajouter le bouillon .

Les pommes de terre devront être cuites à la fin de l'absorption du liquide.

Si vos pommes de terre ne sont pas cuitent après évaporation ajoutez encore de l'eau tiède.

Ajoutez vos olives vertes (la vraie recette se fait avec des olives noires car c'est plus calorique....).

Donnez quelques tours de cuillères pour bien mélanger les olives et arrêtez le feu et couvrez afin que l'arôme des olives se répande un peu .

Au moment du service otez le bouquet garni.

Suggestions de Jupiter: "cela peu faire un plat unique avec une bonne salade aillée et un bon bout de fromage de brebis
Mais ce fricot peux accompagner des volailles ou autres viandes ..."

Source : La Cachina

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Pommes en chapelure

Une recette qui sous son air "standart", se revele une tres agreable surprise...a déguster encore tout chaud pour se délecter ......gourmand a souhait!!!!
Note : les anotations en couleur sont les quantités je j'ai utilisées pour 1/2 recette



1 kg de pommes (6 petites pommes Lobo)
200 g de vergeoise (entre 1/3 et 2/3 t. de sucre blanc)
150 g de beurre ramolli (1/4 t. )
1 c. à c. de cannelle en poudre (pas mise)
1 citron
50 g de farine (5 c a table bombées)
80 g de chapelure ( 6 c. a table bombées)
80 g de poudre d'amandes ( entre 1/3 et 2/3 t. d'amandes entieres non mondées moulues)



-Pressez le citron. Réservez.
-Travaillez le beurre avec 80 g de vergeoise, la poudre d'amandes, la chapelure et la farine.
-Mélangez bien.
-Epluchez les pommes et râpez-les.
-Arrosez-les aussitôt du jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas.
-Ajoutez alors le restant de vergeoise et la cannelle.
-Préchauffez le four à 180° (th. 6).
-Beurrez le plat ou les ramequins.
-Répartissez dans le fond une partie de la pâte aux amandes, recouvrez de pommes râpées.
-Terminez par une couche de pâte.
-Enfournez et laissez cuire 30 min.
-Servez tiède dans le plat de cuisson.

Source: "Elle a table"

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Gateaux piments (Ile Maurice)

Souvenirs d'enfance......

Voici , la gourmandise salée que j'engouffrais a la maison, lorsque Maman , toujours motivée nous préparait ces galettes croquantes et pimentées ( tres!!!!) !!! Mmmmmhhhh!!!!

Lors des reunions entre personnes de l'Ocean Indien et plus precisement de Madagascar (Zanatany), les familles amenaient un "pique-nique": il y avait des odeurs qui sortaient des bungalows..je ne vous raconte pas: gateaux piments, ambrocal, rougail, bonbons coco et compagnie: bien plus qu'un pique-nique!!!!Et nous avions souvent ses gateaux au menu , pour l'apéro....

Maman faisait ses gateaux piments avec des feves de soja vert ( haricot mungo)....les galettes ici presentées ne sont donc pas vertes comme dans mon enfance...je n'ais pas voulu attendre de trouver ce fameux soja vert..
J'ai donc fouiné sur le net et trouvé cette recette qui s'approche un peu de celle que nous dégustions a l'époque ... l'avantage , c'est que l'on trouve peut-etre plus facilement les pois cassés jaunes en commerce.....

Voici quand meme mots pour mots la recette que m'a donné Maman ( la encore pas de quantités!!!! ;) ):

"-Soja en grains
-Oignons verts
-Sel-Poivre-Piments

-Laisser tremper les grains 48.Heures
-Passer au mixer avec oignons verts,piments.
-Faire des galettes sur un linge humide(à l'aide d'une petite boîte de lait)
-Faire frire "

Note : si mes souvenirs sont bons ..a Madagascar les boites de lait etaient en métal , c'etait le lait "Guigoz"..a verifier ..ce qui signifie que cette recette est vraiment "l'original" de la grand-mere qui faconnait ses galettes ainsi :)))))

Pour la recette suivante , j'ai simplement pressé fortement la préparation dans la paume de main pour en extraire toute l'eau..puis j'ai faconné des galettes sue une planche

A l'aide d'une spatule , j'ai ensuite fait glissé délicatement les galettes dans la friture...

La recette mentionne que l'origine est l'Ile Maurice, mais on deguste ces délices, a Madagascar et a la Reunion également....

La recette :

•300 g dholls (pois cassés jaune)
•3 echalottes
•10 petits piments verts ( moi :4 c a thé de pate de piments frais "Balatti "+ 1/2 c a thé de piments en flocons..mais c'est au gout.....)
•1 gousse d’ail
•1 c. à soupe coriandre haché ( pas mis)
•1 c. à café de cumin en poudre ( pas mis)
•sel
•poivre
•huile pour friture


Lavez les dholls et les faire tremper cinq heures ( moi toute la journée) dans de l’eau froide.

Egouttez-les et passez-les au mixer. ( personnellement je prefere laisser quelques morceaux moins mixés, cela apporte un "crunch" incomparable!!!)

Pilez l’ail, hachez finement les échalottes et le coriandre. Coupez les piments en fines rondelles.

Mélangez le tout à la pâte de dholls. Ajoutez le cumin, le sel et le poivre.

Formez des boulettes de deux centimètres de diamètre.

Chauffez l’huile dans une poêle ( moi en friteuse) faites-y dorer les gâteaux.

Egouter et servir chaud.

Source : blog-Afrique -info

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Potage aux endives de Maman

Un potage gourmand, onctueux et savoureux, avec de fines lamelles d'endives encore un peu croquantes....un pur délice!! Merci maman ;)!!!

On peut adapter cette recette en version un peu moins gourmande cela dit: prendre de la creme allégée, mettre du lait condensé au lieu de la creme, supprimer les jaunes d'oeufs, limiter le beurre, etc....on peut ajouter au moment de servir un petit filet de jus de citron...

Pour 4 pers :

-500gr d'endives coupées en fines lamelles ( moi : 1 paquet d'1 livre, j'ai enlevé les coeurs..)

-30 gr de beurre ( moi: 2 c. a table)

-1/2 l de lait ( 2 tasses)

-1 cube de bouillon de poule + 50 cl d'eau (moi : 2 tasses de bouillon de poulet)

-2 c. a table de farine

-1 petit verre de Xéres ou porto blanc ( pas mis)

-2 jaunes d'oeufs ( moi : 1)

-2 c. a table de creme fraiche ( moi : creme 5%)

-Sel , muscade ( moi : 2 belles pincées)

-Dans une grande marmite, faire fondre le beurre.

-Y faire revenir a feu doux les lamelles d'endives, pendant environ 5 mn.

-Mettre la farine et remuer,tout en laissant cuire un petit peu.

-Ajouter le lait en fouettant rapidemment afin d'éviter la formation de grumeaux.

-Ajouter le bouillon et l'alcool ; Saler et mettre la muscade.

-Laisser a découvert et mélanger doucement jusqu'a fremissement, continuer ainsi 10 mn environ.

-Sortir la marmite du feu , oter le couvercle afin de le laisser refroidir un peu.

-Mélanger la creme et les jaunes dans un bol.

-Ajouter un peu de soupe dans le bol, mélanger et tout remettre dans la marmite en fouettant.

-Servir aussitot.

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