Astuce de l'auteur: il ne faut pas s'arrêter de tourner sinon le lemon curd brûle vite et l'œuf à tendance à faire des grumeaux.Si cela vous arrive pas de panique ... ne jetez rien !Prenez votre chinois et faites passez la crème au travers à l'aide du fouet ou d'une cuillère. Si vous ne l'aimez pas trop citronné, rajoutez 30g de sucre.
jeudi 30 avril 2009
Lemond curd sans beurre ni gélatine
Astuce de l'auteur: il ne faut pas s'arrêter de tourner sinon le lemon curd brûle vite et l'œuf à tendance à faire des grumeaux.Si cela vous arrive pas de panique ... ne jetez rien !Prenez votre chinois et faites passez la crème au travers à l'aide du fouet ou d'une cuillère. Si vous ne l'aimez pas trop citronné, rajoutez 30g de sucre.
mercredi 29 avril 2009
Smoothie au parfum d'Orient
mardi 28 avril 2009
Beignes "exotiques"
Bananes plantains frites
lundi 27 avril 2009
Cretons de "Mémé Superstar"
Etapes
Mélanger le porc haché, les oignons, l'ail et couvrir d'eau et cuire pendant 1 heure.
Ajouter le reste des ingrédients : sel, poivre, tout épices, le gruau et le lait et cuire pendant une autre heure.
Fouetter au malaxeur avant de refroidir.
Mettre dans des contenants et refrigérer
dimanche 26 avril 2009
Biscuits perlés au millet et chocolat
Préchauffer le four à 350 F. Dans un grand bol, battre la margarine ou le beurre et la cassonade avec une cuillère de bois. Incorporer l'oeuf. Dans un autre bol, mélanger les farines, les graines de lin, le son d'avoine, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Ajouter le mélange sec au mélange humide et remuer. Ajouter le millet et les grains de chocolat. Placer des cuillères à table de pâte sur une plaque à pâtisserie non graissée, puis presser les biscuits avec une fourchette. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Donne 24 biscuits.
samedi 25 avril 2009
Pain "tortue"
Yaourts au citron
jeudi 23 avril 2009
Gateau chouchou ( Ile de la Réunion )

1 patate douce pelée coupée en cubes
¾ t. farine (moi: 1 tasse)
2 œufs
1/3 t. sucre
¼ t. beurre
3 c. à table rhum
Fruits confits au goût (pas mis)
Raisins secs au goût (pas mis)
2 c. à table farine
1 t. lait
1 c. à table beurre
1 c. à thé vanille

mercredi 22 avril 2009
Pain rustique
Pour 2 pains (moi presque 4)
1c. thé de sucre
2c. a thé de sel
7 t. defarine (aujourd'hui 6 1/2 t., j'ai mis 2 de blé, 2 de seigle et 2 1/2 de blanche non blanchie) (moi:5 t. de farine blanche 1 1/2 de farine complete et 1/2 de farine de sarrasin)
Graines de sésame pour le dessus et j'en ai mis une poignée à l'intérieur(moi juste dessus)
mardi 21 avril 2009
Rémoulade aux crevettes
C'est la salade de l'amitié!!!
Les crevettes de Maripel, la sauce type"cocktail "de Lechevitrine, le mélange carottes -céleri-rave de... Maman (sa salade alsacienne est un délice!!).....inspirée par tout ce beau monde, ce concentré de vitamines , fraicheur et saveurs est a faire et refaire...merci les filles et Maman ;)...
1 (650g) céleri-rave, râpé au robot ou en julienne
650 g crevettes cuites
1 c à soupe oignon, haché très finement
6 c à soupe mayonnaise (90ml)
1 1/2 c à soupe sc Tabasco (25ml)
1 c à soupe moutarde de Dijon (15ml) (moi: Dijon au raifort)
1 c à soupe ketchup (15ml)
1 c à soupe raifort râpé (15ml) (je n'en avais pas)
Ajout perso : 3 c. a table de vinaigre de vin blanc.
Mélanger les ingrédients de la sauce dans un grand bol à salade. AjouteR les crevettes, puis aussitôt que le céleri-rave est râpé, ajouter immédiatement à la sauce pour l'empêcher d'oxyder.
Note (Lechevitrine): Lorsqu'on ne trouve pas de raifort râpé, on remplace lui et le ketchup par de la sauce cocktail à fruits de mer.
Cette salade peut se conserver 24 heures, sans oxyder.
Source: Maripel, du blogue La Fille de l'Anse aux Coques , trouvée sur le blog de Lechevitrine :http://cuisinelabine.blogspot.com/2008/11/remoulade-de-crevettes-et-cleri-rave.html
Brownies "délicious"
lundi 20 avril 2009
Pain-gateau bananes dattes et pacanes
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
2 oeufs
2/3 t. de sirop de mais
1/2 t. d'huile Mazola (mais) ou huile végétale
1 t. de bananes écrasées (environ 2 bananes)
1 t. de dattes hachées
1 t. de pacanes ou noix de Grenoble hachées
Graissez et enfarinez (j'ai utilisé de l'enduit végétal) un moule d'au moins 9 x 5 x 3.( moi graissé et enfariné)
.
Dans un bol moyen combiner farine, poudre à pâte et sel.
Dans un grand bol, battez à la mixette, à vitesse moyenne, les oeufs, le sirop de mais et l'huile jusqu'à homogène.
Ajoutez les bananes.
Ajoutez graduellement les ingrédients secs.
Incorporer les dattes et les noix et brasser à la cuillère.
Cuire 70 min. (moi : 35 a 40 mn suffisaient ) jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
Refroidir 10 minutes puis démouler.
Laissez refroidir sur la grille.
dimanche 19 avril 2009
Ragout au beurre d'arachides (Nigéria)
samedi 18 avril 2009
Cocktail vert (sans alcool)
Ingredients :
1 pomme granny
1/3 d'un petit concombre anglais epepiné
jus d'1/2 lime
2 a 3 c. a table de sucre (au gout)
eau gazeuse type "Perrier" et eau.
Menthe fraiche (facult)
Tout mixer sauf la menthe, et ajouter au gout de l'eau gazeuse ou un melange plate-gazeuse , jusqu'a consistance desirée... Ajouter au gout de la menthe fraiche au moment de servir...
vendredi 17 avril 2009
Milanais (sablés)
Au college une voisine donnait a l'école des cours de cuisine..et évidemment j'ai voulu y assister!!!
Et c'est l'une des recettes que nous avions popotter a l'époque...une relique!!!
Ces sablés sont gourmands et quel joie de voir nos ptits amours la bouche toute "farinée"!!! :))).
Un "petit" oubli..les milanais ont 2 trous au lieu d'un...... :))
Ingredients:
250 gr (2 t.) de farine
125 gr (1 t.) de sucre
125 gr (1/2 t.) de beurre
1 oeuf
1/2 cuill. a café de vanille
1 pincée de sel
1 pot de gelée de groseilles (moi framboises)
sucre glace
Mélanger du bout des doigts le beurre et la farine.
Sabler la pate en frottant ce mélange entre les mains.
Disposer les miettes de pate en fontaine et verser le sucre au milieu.
Ajouter l'oeuf et la vanille.
Travailler rapidemment pour obtenir une pate homogene.
Abaisser la pate au rouleau.
Découper a l'aide d'un verre 2 fois + de morceaux que vous voulez obtenir de milanais.
Avec un dé a coudre détacher 2 cercles (j'ai oublié..et en ais fait qu'un..) dans la moitié des cercles découpés.
Enfourner a 350 et cuire environ 12 mn.
Laisser refroidir.
Tartiner de gelée les morceaux non percés.
Parsemer de sucre glace les morceaux percés.
Source : inconnue.
jeudi 16 avril 2009
Thon catalane
Cette recette est l'une de mes preferée de Maman..
Nous degustions souvent cette preparation dans du pain frais lors de nos pique-nique...toute notre petite famille l'adore aussi et j'en fais le plus souvent possible...
Ingredients :
2 boites de thon (170 gr chaque)
1 gros oignon
1 petite boite de pate de tomates
3 cuill a table d'huile d'olive
1 feuille de laurier 2 a 3 clous de girofle (au gout)
1/2 cuill a thé de piment de cayenne
Un dizaine de petits cornichons surs
Dans un poelon, mettre 1 cuiil. table d'huile d'olive avec 3 cuill a table d'eau. Ajouter l'oigon coupé en lamelles et faire cuire jusqu'a ce que toute l'eau soit absorbée.
Ajouter la boite de pate de tomate avec son contenu d'eau , le laurier, les clous ,le piment,sel, poivre.Laisser cuire une dizaine de minutes.
Ajouter le thon ,rectifier l'assaisonnement et laisser bouillonner 5 minutes.
Hors du feu ajouter 2 cuill. a table d'huile d'olive(Personnellement , j'ajoute toujours un peu de vinaigre des cornichons a ma préparation..) ainsi que les cornichons coupés en petits dés.
Se garde 4 a 5 jours au refrigerateur.
Ce plat peut se deguster froid en sandwichs, roulé dans des tortillas en trempette avec des craquelins....ou meme avec une timbale de bon riz parfumé chaud...
Source : Inconnue...
Smoothie pomme-cannelle
Lechevitrine a encore frappé!!!!
Partageant de nombreux gouts en communs avec elle, c'est a corps perdu que je me suis lancée dans la préparation de ce délicieux smoothie, a la fois rafraichissant et réconfortant...
Pas de regret..ce concentré de vitamines et revitalisant est a déguster sans modération!!!!
Ingredients:
2 pommes (rouge, verte...) avec la peau
1 banane
2 c à soupe de beurre de noix (amande, tahini, peu importe... arachide sauf le croquant)
1/4 c à thé cannelle moulue (1,25ml)
eau (ou jus de pomme)
Mixer les fruits avec la cannelle et ajouter l'eau ou le jus jusqu'a consistance desirée...
Source : Lechevitrine :http://cuisinelabine.blogspot.com/2009/04/smoothie-pommes-cannelle.html
mercredi 15 avril 2009
Nuage aux fraises (type tiramisu)
Ingredients :
Soupe de Mam Perreault
Il fallait voir voir les yeux tout ronds de mes mousses , juste a l'odeur, puis apres la premiere cuillere...sans parler de moi, qui ais eu du mal a ne pas me laisser tenter par la troisieme assiettée...ouf!!
J'ai par contre du faire avec ce que mon refrigerateur a bien voulu me conceder..a savoir.des saucisses de veau au lieu du boeuf haché....puis un peu de mozzarelle rapée a la fin..mais chut!...la c'etait par gourmandise!!
Pas de pommes de terre non plus, alors pour ne pas me defiler j'y ai mis a la fin un peu des patates sautées ail et thym du midi..mmhh!..je n'ai fait qu'une demi-portion pour commencer..
Vievie ta soupe demeure dans le top 3 de mes garcons..je te decerneraitsbien une recompense!!car c'est assez rare que mon grand prenne 2 assiettes de soupe comme seul repas :)))
12 portions
1 c. à table de beurre
1 livres de boeuf haché
3 petits oignons en rondelles
1 boîte de tomates en conserve
Sel et poivre
6 tasses d'eau
3 grosses carottes en rondelles
3 pommes de terre en cubes
3 branches de céleri en dés
1/3 de tasse de GRAINS DE PLOMB CATELLI
Faire fondre le beurre, ajouter la viande et cuire enbrassant avec une fourchette.Ajouter les oignons, les tomates, les assaisonnementset l'eau.Amener à ébulition, couvrir et laisser mijoter 1 heure.Ajouter après ce temps les légumes et laisser mijoterencore 1 heure.Ajouter au 10 dernières minutes les grains de plomb!
Source : blog de Vievie :http://occasionetbonheur.blogspot.com/2009/03/la-bonne-soupe-recette-de-mam-perreault.html
lundi 13 avril 2009
Boulettes de saumon facon japonaise
Ingredients :
450 gr (1 lb) de filet de saumon, haché grossierement
3 oignons verts, hachés finement
2 gousses d'ail, hachées finement
45 ml (3 c. a table) d'herbe fraiche au choix,hachée :ciboulette,coriandre, menthe, mélisse,..).. (moi: menthe et persil sechés)
30 ml (2 c. a table) de gingembre frais ou mariné, haché finement..(moi :1 c. a table)
45 ml (3 c. a table) de jus de citron ou de lime ( moi:lime)
80 ml (1/3 tasse) de chapelure
1 oeuf
sel, poivre du moulin..au gout
Sauce:
80 ml(1/3 tasse)de sauce soya
30 ml (2 c. a table) de miel
5ml (1 c. a table) de zeste de citron ou de lime (selon le jus utilisé dans les boulettes)
Au gout wasabi
Préparation:
Préchauffer le four a 175 C. (350 F.)
Déposer le saumon dans un bol.Ajouter le reste des ingredients des boulettes et bien mélanger.Assaisonner généreusement.
Faconner en petites boulettes d'environ 2,5 cm (1 po) de diametre et les déposer sur une plaque a biscuits recouverte de papier parchemin ( moi : graissée).
Cuire les boulettes de saumon 5 a 7 mn.
Entre-temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce.
Servir les boulettes de saumon chaudes ou tiedes avec la sauce comme trempette.
Note : les boulettes peuvent etre preparées a l'avance et rechauffées au four a 175 C. (350 F.) durant une dizaine de minutes.La sauce se conserve tres facilement,mais si elle est faite d'avance, il est préferable de la sortir du réfrigérateur au moins 30 mn avant de la servir, afin qu'elle soit tempérée.
Source : livre "Qu'est-ce qu'on mange?-techniques pour mieux cuisiner."
vendredi 10 avril 2009
Pates aux champignons et chayottes
Pates cremeuses aux champignons et chouchou a la Wajomour
1 chouchou (chayotte)
4 beaux champignons café
4 portions de pates cuites (moi aux oeufs, mais aussi: pates fraiches,ou pates ou riz complets)
1/2 cuill a thé de zestes frais de citron
1 pointe de couteau de sauge
1 filet de creme a l'ancienne(ou tofu soyeux pour les adeptes ;))
3 a 4 cuill a table d'eau ou de bouillon de poulet (facultatif)
Sel, poivre blanc
2 gousses d'ail
1 cuill a table d'huile de canola
Faire cuire les pates et reserver.
Dans une sauteuse,chauffer l'huile et faire revenir le chouchou coupé en petits cubes, laisser revenir un peu.
Ajouter l'ail et laisser cuire un peu..
Ajouter les champignons coupés en larges lamelles..
Si les legumes attachent, ajouter l'eau ou le bouillon.
A la fin ajouter la sauge, les zestes .
Baisser le feu et ajouter la creme.
Remettre les pates a chauffer doucement, et servez..
J'ai deliberemment gardé mes chouchous un peu "croquants", juste ce qu'il faut...avec la douceur de la creme, les champignons, et le ptit gout citronné des zestes ,le gout en fond de la sauge...mmhh!
Chaudrée de pétoncles aux chayottes
1 sac de 454gr de pétoncles.
1 oignon émincé.
2 pommes de terres coupées en cubes.
2 chayottes coupées en cubes.
1 1/2 tasse d'eau ou de bouillon.
2/3 tasse de lait évaporé+ 1/3 tasse de lait de coco (ou 1 tasse de lait évaporé + 3 cuill. a table de coco rapé.)
1/2 cuill. a thé de pate de citronnelle ou le zeste d'1/4 ou 1/2 citron (au gout).
huile.
filet de lime.
2 a 3 cuill. a table de maizena(selon l'epaisseur desirée)
Dans une marmite, faire chauffer un peu d'huile et faire revenir l'oignon.
Ajouter les pommes de terres et cuire un peu.
Ajouter le bouillon et cuire pendant 15mn environ.
Si vous utiliser du coco rapé,le mettre dans la boule a infuser a ce moment-la.
Ajouter les chayottes ,et cuire 10mn.
Ajouter les petoncles et poursuivre la cuisson.
Assaisonner ,et ajouter la citronnelle ou les zestes.
Delayer la maizena dans un peu du lait evaporé(et du lait de coco si c'est le cas) et ajouter doucement a la marmite, en remuant bien.
Cuire jusqu'a epaississement.
Rectifier l'assaisonnement et mettre un filet de lime , au gout.
jeudi 9 avril 2009
Achards légumes (Océan Indien)

150 g de chou blanc
150 g de chouchou ( christophine , chayotte , ...)
150 g de haricots verts
50 g d'oignons
25 g de racine de gingembre
3 gros piments (facultatif)
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de curcuma en poudre
2 cuillères à soupe de vinaigre
huile
sel
Préparation :
1 Laver les légumes. Eplucher les carottes et les chouchous.Couper les gros piments dans le sens de la longueur. Equeuter les haricots verts. Hacher le chou. Tailler tous les légumes en lanières.
2 Peler l'ail et la racine de gingembre. Les piler (ou les mixer) avec une cuillère à café de sel.
3 Emincer les oignons. Les faire revenir dans de l'huile chaude avec le mélange ail, gingembre pilé et une cuillère à café de curcuma.
4 Ajouter alors la julienne de légumes. Laisser rissoler 2-3 minutes.Terminer la cuisson de suite, en sortant la marmite du feu.
5 Ajouter le vinaigre. Rectifier l'assaisonnement.
Pour finir... L'achard peut aussi être servi en condiment avec les plats chauds.
mercredi 8 avril 2009
Pain sarrasin et millet
mardi 7 avril 2009
Petits gateaux de riz aux zestes d'orange

Un petit dessert d'enfance...
Les gateaux de riz ont été et sont encore , je le suis sure, forts appreciés par Papa...surtout dans sa version exotique : agrementés de raisins macerés dans du rhum...mmhh!
1 moule a flan anti-adhesif (ou 6 ramequins)
Préparer le caramel, versez le sucre en poudre et les 3 cuill d'eau dans une casserole a fond épais puis chauffez jusqu'a ce que le melange prenne 1 belle couleur blonde.
Vérifiez la cuisson du riz et incorporez le sucre en poudre.Mélangez rapidement , couvrez et laissez cuire encore 5 mn a feu doux.Otez du feu et enlevez la gousse de vanille.
Versez la préparation dans le moule caramelisé et placez au four pendant environ 20 mn.Attendez quelques minutes avant de démouler.
Crackers multi-grains

J'ai mis 2 bonnes cuillerées de velouté de légumes deshydraté Knoor, puis substitué la farine de seigle par 1 peu de farine complete et un peu de farine au sarrazin...
La recette:
Ingrédients (150 crackers environ)
60 g de graines de courges
30 g d’un mélange de graines (lin, amarante, pavot et tournesol dans mon cas)
60 g de graines de sésame
150 g de farine de seigle complète
90 g de farine
¾ cuil. à café rase de sel (5 g)
2 cuil. à soupe rase de miel (40 g)
2,5 cuil. à soupe d’huile végétale
15 cl d’eau ou plus si nécessaire
Pour la finition:
1 œuf battu avec 5 cl d’eau
Graines de sésame
Commencez par mettre toutes les graines (sauf celles pour la finition) dans le bol d’un robot de type mixeur puis broyez-les par intermittence afin d’obtenir une poudre assez fine.
Ajoutez les farines, le sel, le miel et l’huile puis actionnez le robot.
Ajoutez l’eau par la cheminée, jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Si vous réalisez cette pâte à la main, ajoutez de l’eau jusqu’à ce que vous puissiez former une boule.
Sortez la pâte et écrasez-la légèrement sur un plan de travail fariné.
Si elle est un peu collante, ajoutez un peu de farine.
Divisez la pâte en 3 morceaux.Etalez chaque morceau le plus finement possible (1 mm environ).
Découpez des carrés de 4 à 5 cm de coté puis déposez-les sur une plaque de cuisson anti-adhésive.Nul besoin de les espacer, les crackers ne vont pas gonfler.
Préchauffez votre four à 150°C.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez chaque carré de pâte avec le mélange œuf et eau.
Ajoutez des graines de sésame sur chaque cracker.
Enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce que les crackers soient bien dorés et bien secs.
Laissez refroidir sur la plaque puis conservez dans une boite hermétique.
Source : blog: "c'est moi qui l'ai fait"
http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2008/08/crackers-multi.html
Koulibiac de saumon

La préparation est un peu longue,mais l'effet obtenu en vaut vraiment la peine!!
P.s : j'ai juste ajouter a la farce 1 barquette De champignons frais hachés fins et augmenté la quantité de riz...
Une recette facile pour un effet maximum. On peut la servir en entrée chaude les jours de fêtes ou en plat principal . Elle peut se préparer la veille.
Préparation : 60 mn Cuisson : 90 mn Repos : 0 mn Temps total : 150 mn
Pour 8 personnes :
700 g de pâte feuilletée pur beurre (moi: pate a tarte du commerce)
800 g de saumon frais
1 litre de court bouillon
150 g de riz
300 g d’épinards lavés puis hachés
5 œufs + 2 jaunes
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 citron
1 cuillère à soupe de lait
sel, poivre
Pour servir :
300 g de crème fraîche
1 cuillère à soupe de fines herbes
1-Plongez le saumon dans le court-bouillon froid puis amenez à petits frémissements et laissez pocher pendant 15 minutes. Egouttez–le. Jetez le riz dans le court-bouillon (après le saumon) et laissez cuire pendant 20 minutes. Faites durcir 4 œufs. Plongez les épinards dans une marmite d’eau bouillante salée. Comptez 7 minutes après reprise de l’ébullition puis égouttez-les bien.
2- Enlevez la peau et les arêtes du saumon. Coupez-le en petits morceaux. Mélangez ceux-ci dans un grand saladier avec le riz, les épinards, la crème fraîche, 2 jaunes d’œufs, le jus du citron, du sel et du poivre. Ecalez les œufs durs.
3- Allumez le four sur thermostat 6 soit 200°C. Huilez la plaque du four. Etalez la moitié de la pâte en un rectangle de 35 cm de longueur sur 18 cm de largeur. Posez-le sur la plaque de cuisson. Disposez dessus une partie de la préparation au saumon en laissant un espace libre de 2 cm sur le pourtour. Alignez les œufs durs dans le milieu en les enfonçant légèrement. Recouvrez-les avec le reste de la préparation. Etalez l’autre moitié de la pâte aux mêmes dimensions. Cassez le dernier œuf, séparez le jaune du blanc. Badigeonnez les bords libres du premier rectangle avec un pinceau trempé dans le blanc d’œuf. Placez dessus l’autre rectangle, pincez les bords pour les souder. Incisez le pourtour avec la pointe d’un couteau. Badigeonnez le koulibiac au pinceau avec le jaune d’œuf battu avec le lait. Incisez légèremement le dessus. Enfournez et laissez cuire 45 minutes.
4 -Au moment de servir, chauffer la crème fraîche dans une casserole sans la faire bouillir. Salez et poivrez. Ajoutez les fines herbes hors du feu. Servez le koulibiac coupé en tranches sur le plat de service et présentez la crème à part, en saucière.
.Si vous le préparez la veille, réchauffez-le à four très doux (100°C environ) pendant 40 minutes
Source :l'internaut.com ...recette proposée par Joelle Millet.

lundi 6 avril 2009
Salade sans facon

1 boite de coeur de palmier
3 poignées de crevettes
1 carotte rapée
4 c. a table de mais
Persil
Vinaigrette:
1 c. a table de vinaigre de cidre
1 c. a table de lime
1 1/2 c. a table d'huile d'olive
Sel
Poivre du moulin.
Tout mélanger et servir frais.
Vinaigrette cremeuse a l'aneth de Vievie
Vinaigrette à l'aneth (Vievie):
Mélanger 1/2 tasse de yaourt épais ou creme sure,(je n'avais aucun des 2 alors j'y ai mis du cottage) 1 cuillère à soupe de moutarde forte 2 cuillères à soupe de jus de citron, (lime) 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de brin d'aneth. Saler et poivrer.
Salade fraicheur de pommes de terre
Ingredients:
3 pommes de terres cuites, tiedes coupées en cubes
3 oeufs cuits mollets coupés en rondelles
1 belle poignée de germes de luzerne
Vinaigrette à l'aneth (Vievie):
Mélanger:
1/2 tasse de yaourt épais ou creme sure,(je n'avais aucun des 2 alors j'y ai mis du cottage)
1 cuillère à soupe de moutarde forte
2 cuillères à soupe de jus de citron, (lime)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
2 cuillères à soupe de brin d'aneth.
Saler et poivrer.
J'ai adoré, le fondant des oeufs,le ptit piquant de la luzerne, mais surtout l'aneth et le cottage donne 1 touche fraiche et printaniere...
Roulades de plie a l'aneth
Ingredients:
-2 bottes d'aneth (tiges coupées et feuilles hachées finement)
-300 ml (1 1/4 tasse) de vin blanc (moi : eau et un peu de vinaigre de vin blanc ..pas de vin blanc)
-135 gr d'echalotes (3/4 tasse)hachées finement
-12 filets de plie (moi:sole)
-Sel, poivre
-160 ml (1/4 tasse ) de creme epaisse 35% (moi: creme champetre 15%)
-Fécule de pomme de terre (moi: 2 cuill. a table)
-80 gr (1/3 tasse) de beurre non salé (moi: pas mis: oublié)
Mettre les tiges d'aneth dans 1 casserole avec le vin et 60 gr (1/3 tasse) d'echalotes.Laisser bouillir 30 mn). Passer cette essence au chinois puis reduire a 90%.Réserver.
Bien aplatir les filets de plie, saler , poivrer.
Enrober les avec les feuilles d'aneth et faire des roulades. Ranger les filets dans un platde cuisson , ajouter le reste d'echalotes.
Verser l'essence d'aneth dessus et couvrir avec 1 feuille de papier sulfurié beurrée. (moi :plat en ceramique avec couvercle).
Cuire au four a 180 C. (350 F.)jusqu'a ce que de petits points blancs emergent des filets.
Égoutter les filets dans du papier absorbant et tenir au chaud(moi: j'ai laisser les filets finir de cuire dans le four , ai prelevé du jus , l'ai filtré..)
Verser le fond de cuisson dans 1 casserole et ajouter la creme.
Lier avec 1 peu de fecule delayée avec 1 peu d'eau et monter au beurre, jusqu'a consistance voulue. Rectifier l'assaisonnement, puis servir les roulades dans des assiettes individuelles avec la sauce.
Source: livre: "Basilic,thym,coriandre et autres herbes" de Jean Paul Grappe, aux éditions de l'homme.
dimanche 5 avril 2009
Ragout de porc aux chayottes
Ragout de porc aux chayottes:
-1 beau filet de porc
-1 a 2 oignons
-2 a 4 gousses d'ail
-2 cuill a table d'huile de canola
-1 beau morceau de gingembre
-1 grande boite de tomate en purée
-5 belles pommes de terre (ou moitié patates douces)
-3 a 4 chayottes
-curry, safran , ou curcuma
-2 belles cuill a table de lait de coco
Faire chauffer dans un poelon, 1 cuill d'huile et y faire revenir le porc coupé en gros cubes.
Oter la viande et les sucs, et mettre 1 cuill d'huile a chauffer.
Ajouter les épices et les chauffer dans l'huile pour developper leurs aromes.
Ajouter les oignons.
Pendant ce temps, dans un pilon( ou mixer),ecraser le gingembre frais avec l'ail et 1 pincée de gros sel.
Ajouter ce melange aux oignons.
Ajouter les pommes de terres et les faire revenir un moment.
Remettre la viande et ajouter les tomates et le lait de coco..laisser cuire 20 a 25mn..
Ajouter les chayottes coupées en cubes,et rectifier l'assaisonnement..
On peur servir ce plat avec des achards de légumes froids...
Galettes au millet, menthe et féta
Encore un gros merci Lechevitrine, toujours tres inspirée...j'ai fait quelques modifications:
Galettes de millet aux courgettes, menthe et feta:
1/4 tasse millet cru, à cuire en pilaf avec 1 oignon haché
2 tasses courgettes râpées, dégorgées pendant 30 min
75 g feta, râpée
un tas de menthe fraîche hachée (moi:5 c à soupe et + )
4 c à soupe persil frais, haché
4 c à soupe farine
3 oeufs
poivre
Garniture: olives noires entières ou tapenade.
Mélanger délicatement tous les ingrédients ensemble. Déposer 2 c à soupe du mélange dans une poêle chaude avec de l'huile. Faire dorer des 2 côtés. Déposer une olive ou tapenade sur chaque galette.
La méthode que j'ai utilisée:
J'ai utilisé de l'echalotte francaise au lieu de l'oignon;j'ai fait grillé le millet a sec, puis ajouté 1 peu d'huile d'olive, ajouté l'echalotte, fait 1 peu revenir, puis ajouté presque 5 fois (peut-etre +)le volume d'eau chaude....le millet etait cuit uniformement cette fois -ci ..
bien egoutter le millet..et bien essorer les courgettes.....
lorsque j'ai ajouté le millet chaud au fromage feta rapé vec les herbes, le tout est devenu fondant et les parfums se sont amalgamés.....
Petits gateaux mangue et millet

La recette:
9 cuil. a table de millet (100gr)
2 tasse de lait(40 cl)
1 oeuf battu
4 a 5 cuill a table de sucre(moi cassonnade) (30 gr)
idem noix de coco(moi:quelques pincees dessus avant de passer au four)
1 petite mangue (100gr)
Porter le lait a ébullition , ajouter le millet et cuire environ 20 mn.
Oter du feu et incorporer le reste des ingredients.
Repartir dans des moules a muffins graissés.
Cuire 15 a 20 mn a 180C.
Servir avec un coulis de mangue ou framboises.
Nous avons beaucoup aimé ces petits gateaux :le gout est merveilleux, la texture est fondante, et le coco rapé et grillé dessus, donne un ptit +....je les ai servi accompagnés d'un coulis de kiwis:mmhh!!
Note : j'ajouterais 1/2 tasse de farine supplementaire a la preparation pour qu'elle se tienne mieux, et j'utiliserais une petite mangue pour ne pas trop humidifier la pate a gateau...
Le gout mangue-coco est sublime..et en plus pour celles qui font attention, il n'y a pas une once de gras!!! ;-)))
Source: Odelices.com
Biscuits de Noel "TRES" décorés...

6 ans!!..et un gateau-chat

Sauce chien
Sauce chien:
3 cives
2 échalotes
1 oignon
1 citron
2 gousses d'ail
persil
piment
vinaigre
15 cl d'huile
sel, poivre.
Hacher finement cives, échalotes, oignon, persil et un petit morceau de piment. Verser le tout dans un bol. Ajouter le jus d'un citron, sel, poivre, vinaigre et huile. Remuer, ajouter un verre d'eau bouillante. Laisser infuser .
Source: transmise par Sicca.B
Accras de morue et sauce chien (Antilles)

Accras de morue (4 personnes)
Sauce chien:
3 cives
Hacher finement cives, échalotes, oignon, persil et un petit morceau de piment. Verser le tout dans un bol. Ajouter le jus d'un citron, sel, poivre, vinaigre et huile. Remuer, ajouter un verre d'eau bouillante. Laisser infuser .
3 t chou vert, en fines tranches (lame mince du robot, sinon mandoline)
1 carotte, râpée
1 radis, en rondelle mince
2 c à soupe moutarde de Dijon (30ml)
1 c à soupe vinaigre de cidre (15ml)
1/2 c à thé sel (2,5ml)
samedi 4 avril 2009
Petits pains au chocolat

Mes 1 ers pains au chocolat!!!!!
Cette recette vient du blog "couverts et decouvertes";, la seule modification est qu'apres le 1 er petrissage, j'ai laissé mon bol au frigo toute la nuit: puis j'ai fait ma 1ere levée puis la 2 eme comme indiquée dans la recette...
Petits pains au chocolat faciles:
Pour 6 pains au chocolat :
- 250 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- 120 ml de lait à température ambiante
- 40 g de sucre
- 100 g de beurre mou
- 1 oeuf pour dorer
- chocolat noir en tablette (j'ai mis 2 barres de 3 carrés par pain)
Pétrir la farine, la levure, le sucre, le sel et le lait jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir 15 à 20 minutes.La pâte est souple, lisse et non collante.
Former une boule et laisser lever à couvert pendant 1 heure.
Étaler au rouleau en un rectangle de 20 cm X 50 cm.Couper en 6 bandes égales
Poser une barre de chocolat sur le bord d'un rectangle et rouler 2 fois.Poser une autre barre de chocolat et finir de rouler.Procéder de la même façon pour les 5 autres rectangles.
Poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et laisser lever 40 minutes.
Préchauffer le four à 220° pendant 20 minutes.
Dorer à l'oeuf battu avec une cuillère à soupe de sucre.
Enfourner pendant 15 minutes.
Surveiller bien la coloration : les petits pains doivent être tout juste dorés.
Note : le fait de laisser reposer toute une nuit la pate au refrigérateur, allege et apporte un feuilleté incomparable a la préparation..cette pate "surfine" est divine!!!
Source:"Couverts et découvertes"
Pain tressé au beurre et fleur d'oranger

C'est une recette pour MAP..comme d'habitude, j'ai utilisé mes mimines...l'eau de fleur d'oranger apporte une douceur!!.mmh a ce pain deja si moelleux..merci Farigoulette!
- 20 cl d'eau tiède
- 500 grammes de farine T45
- 125 grammes de beurre ramolli non salé coupé en petits morceaux
- 100 grammes de farine de blé dur
- 2 paquets de levure de boulangerie sèche vivante (11gr au total)
- 100 gr de lait en poudre écrêmé
- 1 cuillère à café de sel bombée
- 100 grammes de sucre semoule
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'orangers
- 2 oeufs moyens
Temps de pétrissage 15 minutes ou plus selon la machine Sortez le pâton.
Réservez la moitié du pâton pour faire des pains individuels, et divisez le reste en trois partie égale pour faire un pain tressé.
Faires des boudins.
Confectionnez une tresse sur une plaque farinée.
Laissez pousser 45 minutes à 40 ° centigrades.
Enfournez pour 8/ 10 minutes à 240° centigrades

Salade des quatre "o"

Haric"o"ts verts
Haric"o"ts blancs
Artich"au"ts
Radicci"o"
Olives noires
Vinaigrette:
2 c. a soupe de vinaigre de vin
1 c. a soupe d'huile
1 c. a café de moutarde.
Sel, poivre
Tofu bourguignon
Ingredients:
-1 paquet de tofu nature ou aux herbes ferme en cubes
-2 c. à soupe de pâte de tomate
-1 gros oignon émincé
-1 douzaines de petits oignons (facultatif)
-2 barquette de champignons de 8oz en tranches
-3 tasses d'eau
-4 c. à thé de Bovril au Boeuf
-1 pincée de sucre
-1 c. à thé de poudre d'ail
-2 c. a table de farine
-1 feuille de laurier
-2 c. à table de persil
-1 bonne pincée de sauge
-Sel et poivre du moulin
Faire revenir les oignons émincés etles champignons dans un petit peu d'huile.
Ajouter les cubes de tofu et les laisser prendre legoût des oignons quelques minutes.
Ajouter la farine puis bien mélanger pour qu'ellesoit bien répartie dans la préparation.
Ajouter le Bovril au boeuf sur le tofu brasser pour
répartir et colorer ensuite ajouter l'eau.
Ajouter la pâte de tomate.Ajouter les petits oignons.
Assaisonner, saler, poivrer.
Amener a ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter environ 1h30 a feu doux en remuant quelques fois.
Servir sur du riz blanc ou encore avec des fetuccinis
Source :Vievie :http://tournesols4446.blogspot.com/2008/09/tofu-bourguignon-version-vievie.html
Lasagnes gourmandes au tofu

Pour la recette , j'ai melanger plusieures recettes proposées....
Ingredients :
pates lasagne pretes a cuire
2 sacs d'épinards frais (env 400gr)hachés au ciseaux
3 courgettes coupées en petits dés
2 carottes
2 oignons coupés en lamelles
4 gousses d'ail coupées fins
1 c a t d'huile
5 oeufs durs ecrasés a la fourchette
1 bloc de tofu aux fines herbes ou autres (454 gr)
1/2 pot de ricotta (env 220 gr)
1/3 t de creme a 35 % + 1 peu pour delayer
mozzarella
Sauce:
1/4 t de beurre
5 c a t de farine
4 1/2 t de bouillon de poulet (ou eau +4 sachet de bovril)
1/2 boite de pate de tomate
Mettre les épinards dans une casserole avec un fond d'eau bouillante et cuire environ 5mn; égoutter et reserver.
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon, l'ail et reserver: utiliser la meme casserole pour faire revenir les carottes puis les courgettes.Réserver les légumes.
Pour la farce:
émietter grossierement le tofu et le placer avec la ricotta le 1/3 de tasse de creme et les épinards dans 1 mixer.
Mixer le tout en ajoutant encore un peu de creme pour amlgamer le tout.La pate verte obtenue doit pouvoir se tartiner.Assaisonner au gout.
Pour la sauce:
faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter la farine et faire cuire un instant: hors du feu ajouter le bouillon et la pate de tomate et bien melanger; remettre sur le feu et tourner constamment jusqu'a ébullition.
Assaisonner et ajouter les legumes a la sauce; celle si est assez liquide mais doit napper une cuillere.
Preparation de la lasagne:
dans un plat allant au four, commencer par mettre la sauce au legumes au fond, puis 1 rangée (env 4 feuilles)de pates."Tartiner les pates du melange au épinards, parsemer d'oeufs durs et de fines tranches de mozzarella(moi 6 fines tranches/rangées).
Continuer en alternant pates-epinards-oeufs-mozzarella-sauce aux légumes.Finir en parsemant de mozzarella rapée.
Mettre 45 mn au four a 325 F.
Rendement 1 grand plat (11 1/2 x 9 1/2)+ 1 moyen (9x7).