mercredi 30 septembre 2009

Poulet antillais


Je ne m'attendais pas a un tel succes avec cette recette de poulet du site S.O.S. Cuisine!!!
Servi tel quel avec du pain de campagne fait maison pour saucer...ca a été unanime!!
A faire, donc , mais surtout a refaire!!!
La marinade donne un petit "je ne sais quoi " de frais acidulé qui se marie a merveille avec le velouté du lait de coco et le relevé des épices...
La photo pas,vraiment sensass, ne reflete pas les qualités de la recette... :)))
Ingrédients :

2 gousses ail, pressé
2 c.à thé gingembre frais, râpé (9 g)
4 c.à thé lime (citron vert) pressée en jus ( 3/4 lime)
sel au goût
poivre au goût
2 cuisse(s) de poulet, avec dos, sans peau (600 g)
1 oignon(s), haché(s) finement (200 g)
1 1/2 poivron(s) vert(s), coupé(s) en lanières (220 g ) (jaune)
1 1/2 pomme(s) de terre, épluchée(s) et coupée(s) en dés (300 g)
1 1/2 c.à soupe huile d'olive (23 ml)
2 c.à soupe poudre de cari (18 g)
2/3 tasse lait de noix de coco non sucré (170 ml)
1/2 tasse eau, environ (125 ml)
3/4 c.à thé cassonade (3 g)(pas mise)
4 c.à thé coriandre fraîche [facultatif] (3 g)


1 . Presser l'ail, râper le gingembre et les mettre dans un grand bol. Y ajouter le jus de lime, sel et poivre. Détacher les pilons des hauts de cuisse et déposer les morceaux dans le bol. Bien frotter le poulet avec la marinade, couvrir, et laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.

2. Préparer les légumes: hacher finement l'oignon, couper les poivrons en lanières, éplucher les pommes de terre et les couper en dés d'environ 1,5 cm.

3. Chauffer l'huile à feu moyen-élevé dans une sauteuse ou wok. Y faire revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, environ 8 min. Retirer les morceaux et les réserver au chaud sur une assiette dans le four.

4. Baisser le feu à moyen et y faire revenir l'oignon 2-3 min, en prenant soin de ne pas le brûler. Ajouter les poivrons et cuire 4-5 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Délayer la poudre de cari dans un peu de lait de noix de coco et l'ajouter dans la sauteuse. Cuire 2 min à feu doux en brassant

5. Remettre le poulet dans la sauteuse, ajouter le reste du lait et assez d'eau pour assurer un environnement humide. Cuire à feu moyen, à découvert, environ 15 min.

6. Ajouter les pommes de terre et la cassonade, couvrir et cuire encore 45-50 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Garnir de feuilles de coriandre (facultatif) et servir.


Source :S.O.S. Cuisine.

vendredi 25 septembre 2009

Pommes en pate


Un pur délice a deguster encore tout chaud..mmhh!

C'est en lisant le, toujours tres interessant blog de ma chere Lechevitrine" que je me suis inspirée du commentaire d'une internaute: faire des pommes en pate avec la fameuse recette de pate a tarte a l'huile de canola de Lechevitrine..
Depuis mes déboires avec d'autres pates a tarte "santé"...je m'etais dis qu'il fallait absolument que j'essaye celle de ma copine de casserole..il y avait tellement d'éloges a propos de cette belle croute, que je ne prenais pas non plus un tres gros risque..
En suivant a la lettre ses conseils ( surtout celui de ne pas trop manipuler la pate), j'ai obtenu une belle pate souple, facile a etaler, et tres bonne au gout avec une belle texture...merci Joelle ;) !!!!
J'ai adapté sa recette a celle que j'ai trouvé sur le blog: cake in the city , au lieu de la croute identiquée, j'ai donc utilisé une double portion de celle de notre Lechevitrine...


Pour 4 "Pommes en pâte":



- J'ai doublé la recette de la pate de base de Lechevitrine,avec juste l'ajout d'1 c. a table de sucre a la farine , (recette ici pour 2 pommes))

-50 g de noisettes concassées (entre 1/3 et 2/3 t. d'amandes entieres, non mondées, que j'ai hachées ensuite au moulin a café)
-50 g de sucre roux (un peu + qu'1/3 t. , ou au gout...)
-50 g d'écorce d'orange confite coupée en petits dés (2 c. a thé de zestes sechés)
-1 c à c de cannelle
-4 petites pommes golden (pommes Paula Red)
-1 jaune d'oeuf pour dorer

Faire préchauffer le four a 180°C (350 F.)

Dans le bol d'un robot, travailler la farine et le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la semoule. Ajouter l'eau glacée en plusieurs fois et pétrir le moins possible. Arrêter dès que la pâte forme une boule et réserver au frais pendant 30 minutes.

Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur et découper 4 carrés de 20 cm de côté.

Éplucher les pommes et les évider. Dans un bol, mélanger les noisettes concassées, le sucre roux, les écorces d'orange confite et la cannelle. Placer chaque pomme au centre d'un carré de pâte et remplir la partie évidée avec le mélange à la noisette.
Refermer la pâte autour de chaque pomme et décorer avec des feuilles découpées dans les chutes de pâte. A l'aide d'un pinceau, dorer avec un jaune d'oeuf détendu avec un peu d'eau. Faire cuire pendant 25 à 30 minutes ( + 10 mn pour moi).
Source :"Cuisine la bine" et "Cake in the city".

mardi 22 septembre 2009

Parlons chiffons...





J'ai quelques lubies, marottes,folies,....


J'aime entre autre faire les puces,vestiaires,vente de garage...


Puis, j'adore la vaisselle ( oui..le linge de maison aussi..mais je reviendrais peut-etre la-dessus..la vaisselle semblant plus appropriée a un blog de cuisine .. :)) )..


Plus precisement ce qui fait "ancien" , campagnard", et tout ce qui est translucide et donc en verre ( ne me demandez-pas pourquoi..)..vous n'imaginez meme pas le nombre de tasses, verres et assiettes depareillées qui se trouvent dans mes placards,..et cartons...



Alors , me voici partie le coeur léger ( le porte-monnaie aussi..),pour faire un ti tour au vestiaire..
Et manquant a mes habitudes ( c'est a dire baver devant une jupe 3 tailles trop petite..) , je vais , d'un pas décidé, fureter du coté de la vaisselle....j'ai fait de belles trouvailles.. ( a mes yeux bien sur..) .


Je saute le pas , et m'en vais montrer a mes copines de casseroles, mes trouvailles de "vaissello-maniaque"...hihi
Et comme je suis curieuse, je me demandais si vous aussi les filles vous aviez un ti faible pour nos objets usuels de type verre,porcelaine, ceramique ou autre??


Si oui..allez ! osez..sortez vos tresors du vaisselier et faites miroiter tout cela juste pour mes mirettes!! :))



















-Quelques trouvailles-



Potage au paprika, aubergines et poivrons rotis



En rentrant de mes cours de danse hier soir (hé oui..c'est la reprise..faut éliminer toutes les petits plats que je concocte!!)..j'avais envie d'une bonne soupe..mais j'avais seulement une boite qui "trainait" au fond du placard.


Qu'à cela ne tienne!!
Ce matin je concocte une soupe -maison aux parfums corsés et réconfortants..

La recette vient du dernier "Coup de pouce.".elle est ici textuellement simplifiée..les quelques modifs apportées sont en couleur..



Potage à l'aubergine et aux tomates ( poivrons) rôti(e)s


-1/4t +2 c. à table d'huile d'olive (2c. a table + un peu pour badigeonner l'alu)

-4 grosses aubergines coupées en 2 sur la longueur (1)

-5 tomates coupées en deux ( 4 poivrons rouges)

-4 poireaux hachés finement ( partie blanches et vert pale) ( 1 1/2 t de poireaux surgelés)

-2 gousses d'ail

-2 c . à  thé de paprika (1/2)

-1/4 c. à thé de piment de Cayenne (une belle pincée)

- 3 1/2 t de bouillon de légumes (3 1/2 d'eau)

-1/2 t vin blanc ou eau (1 petite canette de jus de légumes)

-2 c. à table de thym frais ou 2 c. a thé de thym séché ( 1/2 c. a thé de seché)

-2 c. à table d'origan frais ou 2 c . a thé d'origan séché ( 1/2 c. a thé de seché)

-1 c. à table de vinaigre balsamique( oublié)

-1/4 c. à thé de poivre noir du moulin

-1/2 t de crème à 35 % ( facult.) (pas mise)



1-Tapisser 2 plaques de cuisson de papier alu et les huiler généreusement.Y déposer l'aubergine et les poivrons. le coté coupé dessous.Cuire au four préchauffé à 400F. (200 C.), pendant 30 à 35 mn. Laisser refroidir légerement.


2-A l'aide d'une grosse cuillère, retirer la pulpe de l'aubergine ( jeter la pelure). Peler les poivrons et réserver le tout.


3-Dans une grosse cocotte en métal, chauffer le reste d'huile à feu moyen.Y faire revenir ( sans dorer) les poireaux.Ajouter l'ail , les épices et herbes, et mélanger jusqu'a ramollissement.
Ajouter le bouillon (ou l'eau), le vin blanc ( ou jus de légumes), la pulpe d'aubergine et les poivrons pelés.
Porter a ébullition , reduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 10 mn.Retirer du feu et laisser refroidir légerement.


4-Mixer au robot , remettre dans la casserole avec le vinaigre et le poivre.Incorporer la crème s'il y a lieu. Réchauffer à feu doux d'1 à 2 minutes.



Source : "Coup de pouce"-Octobre 2009.


Petits pots de creme au chocolat ( facon "La laitiere")


Du pur bonheur, de la folie gourmande ces petits pots!!!Excellents!!!
"La laitiere" est une marque de commerce concernant de délicieuses préparations lactées: cremes, yaourts, etc...
Voici donc une belle facon pour moi de me souvenirs des délices d'outre-Atlantique... :)))
Note : mes pepites de chocolat étant deja sucrées, je n'ai mis qu' environ le 1/3 du sucre requis..

Pots de creme au chocolat
---------------------------------

- 150 gr de chocolat
- 50 cl de lait

- 50 cl de creme

- 4 jaunes d'oeufs

- 80 gr de sucre


Préchauffer le four à 150°C .

Faire fondre 150 g de chocolat dans une casserole avec 1 cuil à soupe d'eau.
Ajouter 50 cl de lait entier, bien remuer et faire chauffer 3 min à feu doux
.
Mélanger 4 jaunes d'oeuf et un oeuf dans un saladier, ajouter 80 g de sucre et bien fouetter
. verser le lait chocolaté et remuer à nouveau
.
Répartir la crème dans 6 ramequins et faire cuire 30 min au four au bain-marie.

samedi 19 septembre 2009

Muffins marins



Cette recette est du a l'envie irresistible, de la maman que je suis, de "revamper" la boite a lunch des schrtouphs, csthrouph...cshtrouft..enfin bref des ptits loups..

"Comment rendre sympa le fait de manger du poisson a l'école??: Pourquoi pas sous forme de muffins?" me suis-je dis..
Pas d'accompagnement compliqué a cogiter,( quelques crudités suffisent),facile a transporter, original...puis les mousses ont bien aimé....je m'en prendrais bien un volontiers les jours d'épicerie au lieu de craquer sur un hamburger....


Vous n'avez pas revé, j'ai reussi a faire glisser la, sur la photo,mine de rien ,un ch,ti souvenir de Gaspesie..nous ne sommes pas trop bibelos ni souvenirs....mais quand il sagit d'habiller une bouteille de vin , un ptit bouchon avec un marin gaspesien ca le fait quand meme!! :))....reference aussi au capitaine Haddock...nous sommes "tintinophiles" je ne vous l'avez pas dit? :)

Le coquin a meme osé croquer dans mon muffin quand j'avais le dos tourné....comme si je l'avais pas remarqué..pfou..:))))







-1 1/2 farine blanche

-2/3 tasse de farine complete

-2 c.a table bombées de son

-1 a 1 1/2c.a café de sel( au gout)

-1/3c. a café d'ail semoule

-2 c.a table de persil sec

-2 c. a table de ciboulette

-3 c. a thé de poudre a pate (levure chimique)

-400gr de filets de poisson ( ici 5 beaux filets de plie)

- 3 pommes de terre moyenne cuits,réduites en purée

-1/3 de paquet de fromage a la creme ( leger ici)

-1 oeuf

-4 c. a table de creme sure ( ici legere)

-3 c. a table d'huile ( ici moitié olive/moitié canola)

-2/3 tasse de lait




Mélanger d'un coté les ingrédients secs et de l'autre les ingrédients humides.

Amalgamer rapidement les 2 mélanges et les deposer dans des moules a muffins ( ici en silicone).
Faire cuire a 350 F. de 35 a 40 mn ( selon le four)..

Donne une quinzaine de muffins...




-Option imprimable-

jeudi 17 septembre 2009

Gateau moelleux aux pommes et parfum d'érable.



Encore un gateau aux parfums d'enfance mmhh!!!
Maman faisait souvent ce genre de gaterie pour finir ces pommes..
Moelleux dedans , légerement croustillant sur le dessus, ce dessert que j'ai parfumé a l'érable, a embaumé dans toute la maisonnée et lui a donné de douces effluves automnales.....
Il est issu du blog :"Abracadabra , vous etes un chef!"..et ca belle presentation avec les tranches de pommes sur le dessus m'a immédiatement emballée....merci a son auteur!
En couleur , mes modifs...


Ingrédients :
- 120 g de sucre (blanc ou complet, selon vos préférences, sirop d'érable et cassonade pour moi)
- 3 oeufs entiers
- 90 g de beurre ( un peu moins pour moi)
- 150 g de farine (100gr de farine blanche et 50 gr de complete pour moi)
- 1 sachet de levure chimique ( 1 1/2 c. a café pour moi)
- Le zeste d’un citron
- 3 ou 4 pommes (selon leur taille)
-2/3 c.a café d'extrait d'érable

Préparation :

Dans une terrine, battez au fouet à main le sucre et les oeufs entiers.

Réduisez le beurre en crème sans le faire fondre.

Ajoutez le beurre ramolli aux œufs+sucre, puis la farine, la levure et le zeste de citron râpé.

Mélangez intimement
.
Versez la pâte dans un moule beurré (peu importe sa forme).

Disposez harmonieusement et en quinconce les pommes coupées en lamelles à la surface
de la pâte, en les enfonçant légèrement.

Enfournez à 180°C (th.6) pendant 30 minutes environ.

A servir tiède ou froid, éventuellement saupoudré de sucre glace.


Or vert


Un petit concentré de fruits et légumes pour affronter les premiers frimas....
Ce jus a une belle couleur et un gout tres rafraichissant!!

Note : j'ai ,cette fois, utilisé mon mixer a bras ..c'est plus long qu'a la centrifugeuse, plus épais ,..
J'ai donc allongé d'eau le mélange obtenu: la quantité équivaut alors a 3-4 verres....


Pour un verre:

- 2 branches de céleri
- 1 pomme
- 1 poire
- 1 kiwi pelé
- 1 poignée de pousses d'épinards ( pas mis)
- 1/2 concombre
- 1 filet de jus de citron vert


Passez le céleri ,la pomme, la poire, le kiwi , les pousses d'Épinards et le concombre a la centrifugeuse.
Versez dans un verre .

Arrosez du jus de citron vert et servez aussitot.

Source : 500 jus & smoothies-Publistar.

mercredi 16 septembre 2009

Soupe Mulligatawny

J'ai toujours eu une attirance pour tout ce qui vient de l'Inde..( en regardant Papa on penserait bien qu'il doit y avoir du sang indien dans la famille...)..
Donc entre une bataille contre les microbes , un appareil photo en panne et un frigo qui ne refrigere presque plus(grrr..)...je me suis arretée sur cette recette de soupe anglo-indienne, si riche, complete au bon gout d'épices, et au petit "piquant" si cher a mon coeur en ce moment...
Des lentilles, du riz , légumes , poulet et un petit gout d'ailleurs..mmhh!
Note : il manquait un peu de bouillon a la fin, si vous aimez les soupes plus liquides , n'hesitez donc pas a mettre plus de bouillon de poulet...
Au lieu d'un vrai bouillon de poulet ( voir le lien sur S.O.S. cuisine)..j'ai juste fait cuire avec un départ a froid, mon poulet dans une eau additionnée d'un petit bouquet garni ( oignon, thym frais , persil et laurier)...


Ingrédients :

3/4 tasse lentilles vert-brun (sèches), rincées et égouttées (150 g )
1 1/2 oignon(s), haché(s) finement (300 g)
1 1/2 gousse ail, haché finement
3 tiges céleri, haché finement
2 carotte(s), hachée(s) finement (200 g)
5 c.à thé beurre non salé (22 g)
5 c.à thé huile de canola (25 ml)
3/4 piment(s) rouge(s) séché(s), haché(s) finement (0.4 g )
1/2 c.à soupe poudre de cari (5 g)
1.5 L Bouillon de poulet maison (6 tasses )
2/3 tasse riz basmati (120 g)
417 mL Poulet bouilli maison
1 pomme(s), coupée(s) en petits dés (180 g)
3 c.à soupe citron pressé en jus (1 citron )
3/4 tasse lait de noix de coco non sucré (190 mL)
3 c.à soupe coriandre fraîche (6 g)
sel au goût
poivre au goût


Il n'est pas nécessaire de faire tremper les lentilles à l'avance.

Méthode :

1.Rincer les lentilles, les égoutter et réserver.

2.Hacher finement l'oignon, l'ail, le céléri et la carotte. Dans une casserole chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-doux. Y faire revenir les légumes 5-6 min jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajouter le piment rouge finement haché et la poudre de cari. Cuire 1 min en brassant. Verser le bouillon de poulet maison, ajouter les lentilles et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et mijoter 30 min, jusqu'à ce que les lentilles soient cuites.

3.Pendant que la soupe mijote, cuire le riz basmati séparément et l'ajouter à la soupe.

4.Lorsque la soupe est prête, vérifier l'assaisonnement, ajouter le poulet en morceaux et la pomme coupée en petits dés. Cuire quelques minutes pour réchauffer les ingrédients. Ajouter le jus de citron et le lait de noix de coco. Servir dans des bols, en saupoudrant de feuilles de coriandre fraîche.

Source :S.O.S.Cuisine

jeudi 10 septembre 2009

Le "bouillon bredes" ou retour aux sources..(Reunion, Maurice, Madagascar)


Nous voici dans le vif du sujet...: que mangeais Muchoco dans ses plus tendres années??....(qui a dit que cela fait des lustres???!!!)

Les cuisines creoles reunionnaises et malgaches ont en partie occupé mon assiette en effet..et ces bredes ou ici ces "bouillons bredes "etaient souvent a l'honneur chez nous....de quoi sagit-il? :
Tout simplement de tiges ou feuilles ebouillantées dans un mélange d'épices et aromates...
Pour un peu plus d'infos , je met un lien ici et ici.
Chez nous il etait courant d'avoir la viande, le riz blanc et les bredes ou meme viande et bredes mélangés en cuisson....
A mon souvenir j'ai deja gouté
auxbredes :citrouille,radis,mafane,chouchou,manioc,mourougue,liseron d'eau, Pet-sai (chou de chine)..
J'ai lu que l'on pouvait egalement utiliser du cresson , les feuilles de patate douce...et j'ai meme lu que certains prennaient des feuilles de capucines!!!!
C'est donc un retour aux sources que j'opere avec grand plaisir surtout que ti 'mari a adoré (il connaissait deja , pour avoir longtemps cotoyé de proches amis malgaches..)..donc ce bouillon va etre de nombreuses fois au menu cet hiver...pour la nostalgie et pour apporter du "piment" a nos repas (mon bouillon est tres pimenté!!!!..ame sensible s'abstenir!!!hihi).

-150 a 200gr de "feuilles" ( pour cette fois-ci : radis et épinards)

-1 c. a soupe d'huile

-1 oignon moyen

-3 gousses d'ail

-piments oiseau au gout ( pour cette fois: purée de piments rouges Balatti)

-gingembre frais au gout( 1 rondelle d'1/2 pouce environ)

-2 tomates bien mures

-2 tasse d'eau environ

-gros sel, sel fin et poivre


Faire revenir l'oignon dans l'huile.
Dans un mortier, écraser au pilon: l'ail ,le gingembre et le piment avec une pincée de gros sel ( ne me demandez pas pourquoi au pilon et avec le gros sel, mais..maman faisait toujours ainsi..et j'ai pris l'habitude de faire ce ptit mélange aussi pour les carri...).
Ajouter le mélange obtenu aux oignons et laisser un peu revenir.

Mettre les feuilles et les laisser "tomber" quelques minutes.

Ajouter les tomates et laisser un peu cuire ( pas trop pour que les feuilles ou tiges restent un peu croquantes).

Verser l'eau , chauffer un peu et assaisonner au gout.

Le comble pour un blog de cuisine...

C'est que son auteur ait non seulement un appareil photo qui fait greve une fois sur deux...mais en plus..qu'elle ait ramené de Gaspesie comme presque seul souvenir: un bon rhume!!!
Les bords de "mer" ayant été tres venteux et vraiment pas si chauds que ca...il fallait bien que ca arrive..pauvres "touristes franco-quebecois "que nous sommes en terre gaspésienne!!!!....et ti'mari qui devait penser que d'emmener les manteaux d'hiver ..c'était un peu exageré...je peux dire que lundi matin, sur la plage de Sainte Flavie, ces derniers n'etaient pas de trop!!!
Alors pourquoi ce rhume pourrait-il "handicaper" la modeste bloggueuse culinaire que je suis???
Et bien tout simplement parceque je n'ais plus de gout et un petit peu d'odorat encore..pfou!! voila ..envolé!!!parti!! avec la brise gaspésienne!!!
Quel tristesse de cuisiner sans ses belles sensations qui font de la popotte notre plaisir et passion...ggrrr...mais,ne nous plaignons pas...la Gaspésie est toujours aussi belle et dépaysante..c'est le principal !!!!!

Murielle.




Souvenirs de Sainte Flavie.....

mardi 1 septembre 2009

Carottes forestieres


Voici un petit classique , facile , rapide et a mes yeux encore une belle facon de preparer nos petites carottes..
Je viens enfin de retrouver cette recette qui a au moins 15 ans..il sagit des plats "économiques" que nous préparions en session de cuisine , pour les cours d'économie sociale et familiale...cela ne me rajeunit pas!! hihi..
Les menus devaient etre simples , préparés avec des denrées basiques et de faible cout....ou comment se régaler pas cher....


Pour 4 pers.


- 1, 2 kg de carottes (une douzaine environ)
-200 gr de champignons ( une barquette)

-100 ml de creme fraiche ( un peu + qu' 1/3 tasse)

-60 gr de beurre ( la moitié suffit...juste de quoi faire revenir les champignons..)

-1 cube de bouillon de boeuf ( 2 sachet de Bovril)

-400 ml d'eau ( environ 1 3/4 tasse)

-Sel, poivre, persil frais ( ou sec a défaut)



-Faire revenir les champignons émincés dans le beurre sans qu'ils se colorent.

-Ajouter les carottes coupées en rondelles,le sel, le poivre le bouillon et l'eau .

-Laisser cuire a feu doux jusqu'a évaporation presque totale du bouillon ( moi: a mi-couvert).

-Hors du feu, ajouter la creme et vérifier l'assaisonnement.

-Servir saupoudré de persil haché.

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