Salade tiede aux foies de veau, chevre, vinaigre de framboises

J'édite a nouveau ,aujourd'hui cette merveille de salade ( car j'en ai une furieuse envie!!).....une tres belle idée d'entrée pour les fetes..une alliance de saveurs vraiment incroyable!!!

Une salade d'une finesse exquise..les parfums se melent a merveille ici, et je veux bien avouer que cette recette de Lechevitrine , avec qui nous partageons beaucoup de gouts en communs, m'a reconciliée avec les saveurs sucrées-salées...Merci ma chere Joelle !!


Sa recette :

500 g foies de veau, du boucher (1 lb)
1 tasse vinaigre de framboise (250 ml)
1/3 tasse sirop d'érable ou miel (90 ml)
sel, poivre
1 boîte de pousses d'épinards (bébé épinards), ou laitues mesclun (142 g), ou autres
1 bûchette de chèvre, en dés (150 g)
framboises fraîches, pour décorer (facultatif)

Faites dorer les tranches de foie de veau dans un peu d'huile, à feu moyen, environ 2 minutes.

Saupoudrez de sel et poivre.

Maintenez au chaud en attendant.

Augmentez la temperature sous la poele, et déglacez ensuite avec le vinaigre de framboises.

Laissez évaporer jusqu'a épaississement, soit 7-8 minutes.

Récuperer le jus des foies , l'ajouter a la poele, ainsi que l'érable ( miel) et liez au fouet.

Salez , poivrez et rectifiez l'assaisonnement s'il y a lieu.

Laissez épaissir jusqu'a consistance d'un sirop.

Coupez les foies en dés et dressez dans une assiette avec la salade en arrosant avec la réduction de vinaigre.

Ajoutez le chevre coupé en lamelles.

Source : "Cuisine la bine"

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