Salade tiede aux foies de veau, chevre, vinaigre de framboises

J'édite a nouveau ,aujourd'hui cette merveille de salade ( car j'en ai une furieuse envie!!).....une tres belle idée d'entrée pour les fetes..une alliance de saveurs vraiment incroyable!!!

Une salade d'une finesse exquise..les parfums se melent a merveille ici, et je veux bien avouer que cette recette de Lechevitrine , avec qui nous partageons beaucoup de gouts en communs, m'a reconciliée avec les saveurs sucrées-salées...Merci ma chere Joelle !!


Sa recette :

500 g foies de veau, du boucher (1 lb)
1 tasse vinaigre de framboise (250 ml)
1/3 tasse sirop d'érable ou miel (90 ml)
sel, poivre
1 boîte de pousses d'épinards (bébé épinards), ou laitues mesclun (142 g), ou autres
1 bûchette de chèvre, en dés (150 g)
framboises fraîches, pour décorer (facultatif)

Faites dorer les tranches de foie de veau dans un peu d'huile, à feu moyen, environ 2 minutes.

Saupoudrez de sel et poivre.

Maintenez au chaud en attendant.

Augmentez la temperature sous la poele, et déglacez ensuite avec le vinaigre de framboises.

Laissez évaporer jusqu'a épaississement, soit 7-8 minutes.

Récuperer le jus des foies , l'ajouter a la poele, ainsi que l'érable ( miel) et liez au fouet.

Salez , poivrez et rectifiez l'assaisonnement s'il y a lieu.

Laissez épaissir jusqu'a consistance d'un sirop.

Coupez les foies en dés et dressez dans une assiette avec la salade en arrosant avec la réduction de vinaigre.

Ajoutez le chevre coupé en lamelles.

Source : "Cuisine la bine"

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Salade d'aubergines et poivrons grillés (Algérie)

Voila...je suis deja un peu chez nous..et surtout sur un nuage....pour moi cette salade est un paradis, un met aux parfums emprunts de nostalgie....qui peut me dire ce qui peut sentir aussi bon qu'un poivron que l'on vient de griller, et auquel on ajoute des tresors tel : huile d'olive, cumin...et petit ajout perso : herbes de Provence et coriandre en poudre???

Je suis nostalgique car je faisais tres souvent ce style de salade lorsque nous étions dans le Sud de la France...servie tres froide avec des grillades...c'était notre régal..et ca l'est toujours!!!

Je pourrais me nourrir uniquement uniquement de cette salade, durant l'été..a condition d'avoir un bon bout de pain a coté ..hé! hé!!!

J'ai ajouté a tout ce melange de plaisir,2 courgettes ..qui commencais a fletrir au fond du frigo.....ajoutez a tout cela en accompagnement : merguez et bulghur..mmhh!Je flotte..sur un tapis volant!!!!!

Ingrédients :

Aubergines moyennes ( moi: 1 belle aubergine)

Poivrons moyens ( moi: 3 poivrons)

2 courgettes moyennes

½ gousse d'ail, ( moi:6 gousses!!!)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive,

½ zeste de citron ( moi: jus de citron)

Persil haché

Une pincée de cumin

Sel.
1 pincée de coriandre en poudre

1c. a thé d'herbes de Provence

Retirez la peau des aubergines et coupez les dans les sens de la longueur en tranches moyennes, disposez les sur une assiette plate en prenant le soin de les saler sur les 2 cotés, laissez les reposer jusqu'au moment ou elles suintent.
Préchauffez le grill à 200°, enfournez les aubergines et les poivrons, surveillez les aubergines et les retirer dés quelles deviennent tendres. Retirez les poivrons et mettez les dans un sac plastique pour faciliter l'enlèvement de la peau, passez les à l'eau pour ôter les pépins et disposez les sur du papier absorbant.
Coupez les poivrons en longueur et passez les à la poêle à feu doux avec l'huile, le cumin et l'ail coupé très fin. Entre-temps faites revenir les aubergines que vous rajouterez aux poivrons, parsemez avec le persil et le zest de citron râpé.


Suggestions: Si vous désirez, vous pouvez ajouter un piment piquant.
Une salade qui se conserve très bien au frigo pour une durée assez longue.

Source :"algeriemesracines.com.recette de famille de Makhlouf Meriche"

Salade de fruits ivoirienne

Voici une facon toute simple de plaire a vos invités, tout en finissant legerement un bon repas: le plein de vitamines est assuré..et que dire du gout!mmhh!

Pour cette fois-la je n'avais qu'un ananas, du pamplemousse rose et des kiwis...

Salade de fruits ivoirienne

(8 pers.)

1 ananas

1 pamplemousse

2 bananes

3 kiwis

2 oranges

300gr de sucre de canne

1 dl d'eau

5 cl de rhum..

Couper l'ananas en deux dans le sens de la longueur, sans enlever la couronne de feuilles.L'évider et couper la chair en dés.

Eplucher tous les fruits, couper les bananes et kiwis en rondelles, detailler oranges et pamplemousses en quartiers.

Melanger tous les fruits dans un saladier. (Faire un sirop avec le sucre de canne, l'eau et le rhum;laisser bouillir quelques minutes, verser bouillant sur les fruits, remuer delicatement.) Remplir les moitié d'ananas évidés avec cette salade de fruits.

Servir tres frais.

Décorer avec des étoiles d'oranges...

Note:on peut varier les fruits...j'utilise juste du jus d'orange pour meler les fruits et un petit peu de sucre ..ou du splenda....

Source : livre: buffets de cocktails et receptions-Dormonval

Salade de calamars a l'escabeche

Aujourd'hui pas de chichis: le thermometre monte, l'excitation des enfants en vacances aussi...

J'ai envie d'une salade "touski"..tout ce qu'il y a dans les placards..accessoirement dans le frigo également...

Voyons voir: les enfants m'ont supplié hier d'acheter des calamars et du poulpe....et j'ai des boites de pois-chiches et haricots verts qui stagne au fond des placards...mais la , je n'ais pas envie de la traditionnelle vinaigrette..pas de soucis: je bave des que l'on parle d'escabeche..puis c'est pas tres long non plus a preparer..resultat: une petite salade sans trop de quantités a deguster avec un ptit pain pita a proximité.....

Ingrédients :

1 sac de calamars en lamelles congelés ( environ 500gr)

1 boite de pois-chiches

1 boite de haricots verts

De la sauce escabeche, pour la recette , voir ici

Faire cuire a petits feu vos calamars.

Preparer la sauce et la verser chaude sur les calamars refroidis.

Ajouter les légumes, bien mélanger et laisser refroidir avant de mettre au frais..ou si vous etes pressée ou gourmande ou les deux...déguster votre salade juste refroidie...

Ajout perso : du persil et des pistils de safran americain...

Note : pourquoi ne pas essayer avec des artichauts,parsemer d'olives noires,..???c'est au gré de vos envies...

Salade de radis et graines de fenouil

Et moi , il y a quelques mois qui disais ne pas aimer le gout anisé, ni la salade de radis....et bien voici la preuve que les gouts peuvent toujours changer!!!

Cette recette découverte sur le blog de Maripel, m'a intriguée, surrprise, puis ravie...c'est tres bon et rafraichissant!!!
Merci a Tomatecerise et Maripel ;)))

Ingrédients:

Donne 2 portions

- 3 c. à table (45 ml) de vinaigre

- 1 c. à table (15 ml) de sucre (moi : 1 c. a café..la prochaine fois , je n'en mettrais pas..)

- 1 ½ c. à thé (7 ml) de graines d’aneth ( moi : graines de fenouil , environ 3/4 c. a café))

- 1 tasse (250 ml) de radis râpés (environ 15 petits radis)

- 6 c. à table (90 ml) de carottes râpées (je n'en avais plus!)

- ½ tasse (125 ml) de poivron vert en fins dés (environ ½ gros poivron)

- 1 c. à thé (5 ml) d’huile de canola

- ½ c. à thé (2 ml) de moutarde de Dijon

- Une petite pincée de poudre d’oignon ( moi : un oignon vert)

- Une petite pincée de poudre d’ail

- Sel et poivre au goût


Préparation:

Mélanger le vinaigre, le sucre et les graines d’aneth dans un bol et faire chauffer 30 secondes aux micro-ondes.

Laisser reposer 5 minutes.

Pendant ce temps, préparer les légumes et déposer dans un contenant hermétique.

Verser le mélange de vinaigre réchauffé à travers un tamis sur la salade.

Ajouter les ingrédients restants et bien mélanger.

Laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.





Source : Tomate cerise, trouvée chez Maripel

Salade de pommes de terre du Maine

Cette recette prise sur le blog de Markeelee..est un bonheur et nous a regalée hier soir...la sauce a un "je ne sait quoi" de tres bon.. :). merci Markeelee!!!

J'ai presque triplé la recette , j'ai gardé un peu de pelure des pommes de terre..puis comme nous aimons les salades vinaigrées...j'ai inversé les proportions d'huile et de vinaigre....la prochaine fois j'ajouterais quelques cornichons surs (acides)..mmhh!!

Recette :

On peut faire cette salade en gardant la pelure aux pommes de terre si elle n’est pas trop épaisse. Une bonne pomme de terre pour celle-ci est la pomme de terre avec peau rouge qui donnera un aspect visuel intéressant au plat.

Prendre 4 pommes de terre de grosseur moyenne et les faire cuire 10 à 15 minutes (pour ne pas qu’elles se défassent sous l’effet de la cuisson) ; les couper en dés grossiers et mettre la vinaigrette suivante pendant qu’elles sont encore chaudes :

4 c. soupe d’huile d’olive (60 ml)

2 c. soupe de vinaigre (30 ml)

1 c. thé de sel (5ml)

¼ c. thé de poivre (1ml)

½ c. thé de moutarde sèche (2 ml)

2 pincées de paprika

2 c. soupe de persil haché (30 ml)

2 c. soupe d’oignons émincés (30 ml)

Mayonnaise au goût.

Verser la vinaigrette de façon à recouvrir toutes les morceaux de patates. Garder au réfrigérateur plusieurs heures ou pendant la nuit . Au moment de servir rajouter la mayonnaise, mélanger et servir (pour 4 personnes)

Source : Markeelee

Salade d'orzo au Mamirolle

Cette recette est une adaptation de la délicieuse salade de notre Virginie (Nini pour les intimes)...avec ce que j'ai trouvé ici..et une envie de pates Orzo...Dans sa salade , Nini utilise du Cousteron...ici, le Mamirolle est un fromage dont le gout corsé peut aussi convenir....

1 1/2 tasse de pates Orzo

2 belles tomates (ou tomates cerises)

1/2 fromage Mamirolle (croute otée ou pas ..au gout)

10 a 15 tranches de Pancetta

Persil haché

Vinaigrette:

3 cuill a table de vinaigre balsamique

2 cuill. a table d'huile d'olive

2 belles échalottes francaise

1 cuill. a table (au gout) de moutarde de Dijon

Ajout perso : une poignée de graines de tournesol

Salade tiede de carottes (cuites) au cumin

Voici une belle découverte pour moi....

Je suis une amoureuse des salades en tout genre, mais mon ventre lui aimerait parfois moins de légumes crus....j'ai donc essayé a midi cette salade aux notes orientales: délicieuce, parfumée , originale, ...bref c'est une salade qui sera tres souvent au menu chez nous.....

Pour la salade :
800 g de carottes
3 gousses ail
1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
6 oignons blancs frais (moi: petits oignons marinés au vinaigre)
1 c. à soupe de persil plat haché (moi : du seché)
sel
Pour la sauce:
2 c. à soupe de cumin en poudre
1,5 jus de citron
15 cl d'huile d'olive
sel, poivre du moulin

Ajout perso : des graines de cumin....

Détaillez les carottes en tronçons de 4 cm environ. Découpez chaque tronçon en bâtonnets. Mettez-les dans une sauteuse, couvrez d'eau froide et salez.
Écrasez les gousses ail dans leur chemise et ajoutez-les aux carottes. Portez à ébullition 8 min environ.
Préparez la sauce dans le fond d'un saladier. Égouttez les carottes. Jetez les gousses d'ail. Mettez les carottes encore chaudes dans la sauce et mélangez bien.
Au dernier moment, ajoutez les oignons finement émincés, le persil et la coriandre. Mélangez et servez.

Source :Cuisine de A a Z :http://www.cuisineaz.com/recettes/salade-de-carottes-cuites-au-cumin-37390.aspx

Rémoulade aux crevettes

C'est la salade de l'amitié!!!

Les crevettes de Maripel, la sauce type"cocktail "de Lechevitrine, le mélange carottes -céleri-rave de... Maman (sa salade alsacienne est un délice!!).....inspirée par tout ce beau monde, ce concentré de vitamines , fraicheur et saveurs est a faire et refaire...merci les filles et Maman ;)...


1 (650g) céleri-rave, râpé au robot ou en julienne
650 g crevettes cuites
1 c à soupe oignon, haché très finement
6 c à soupe mayonnaise (90ml)
1 1/2 c à soupe sc Tabasco (25ml)
1 c à soupe moutarde de Dijon (15ml) (moi: Dijon au raifort)
1 c à soupe ketchup (15ml)
1 c à soupe raifort râpé (15ml) (je n'en avais pas)
Ajout perso : 3 c. a table de vinaigre de vin blanc.



Mélanger les ingrédients de la sauce dans un grand bol à salade. AjouteR les crevettes, puis aussitôt que le céleri-rave est râpé, ajouter immédiatement à la sauce pour l'empêcher d'oxyder.
Note (Lechevitrine): Lorsqu'on ne trouve pas de raifort râpé, on remplace lui et le ketchup par de la sauce cocktail à fruits de mer.
Cette salade peut se conserver 24 heures, sans oxyder.
Source: Maripel, du blogue La Fille de l'Anse aux Coques , trouvée sur le blog de Lechevitrine :http://cuisinelabine.blogspot.com/2008/11/remoulade-de-crevettes-et-cleri-rave.html

Salade sans facon

Encore et toujours peu de precision , surtout pour des salades -express comme celle-ci..encore désolée pour toutes celles qui ont besoin de quantités.....

1 boite de coeur de palmier
3 poignées de crevettes
1 carotte rapée
4 c. a table de mais
Persil

Vinaigrette:
1 c. a table de vinaigre de cidre
1 c. a table de lime
1 1/2 c. a table d'huile d'olive
Sel
Poivre du moulin.

Tout mélanger et servir frais.

Salade fraicheur de pommes de terre

Une mention speciale pour la vinaigrette cremeuse de Vievie, adaptée avec ce qui se cache dans mon frigo... et pour Tortue qui m'a conseillé d'unir les pommes de terre et l'aneth dans une salade..un mariage heureux!!!

Ingredients:

3 pommes de terres cuites, tiedes coupées en cubes
3 oeufs cuits mollets coupés en rondelles
1 belle poignée de germes de luzerne


Vinaigrette à l'aneth (Vievie):

Mélanger:
1/2 tasse de yaourt épais ou creme sure,(je n'avais aucun des 2 alors j'y ai mis du cottage)
1 cuillère à soupe de moutarde forte
2 cuillères à soupe de jus de citron, (lime)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
2 cuillères à soupe de brin d'aneth.
Saler et poivrer.

J'ai adoré, le fondant des oeufs,le ptit piquant de la luzerne, mais surtout l'aneth et le cottage donne 1 touche fraiche et printaniere...

Salade des quatre "o"

Un peu de fraicheur..et toujours peu de precision!hihi.

Haric"o"ts verts
Haric"o"ts blancs
Artich"au"ts
Radicci"o"
Olives noires

Vinaigrette:
2 c. a soupe de vinaigre de vin
1 c. a soupe d'huile
1 c. a café de moutarde.
Sel, poivre

Salade de légumineuses

Encore une recette simple qui est un "hit" chez nous..je n'ai pas de mesures precises, et elle serait certainement meilleur avec des haricots et pois-chiches secs...mais quand je suis pressée, j'utilise souvent des boites...

1 boite de haricots rouges
1 boite de pois-chiches
2 tomates fraiches
1 boite de thon
1/2 poivron rouge
2 oignons verts

Vinaigrette :
2 c. a soupe de vinaigre de cidre
1 c. a soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Persil plat ou corindre fraiche

Servir tres frais...

Salade d'endives noix et fromage

Cette salade toute simple faisait deja mon bonheur en France....


Salade d'endives, noix et fromage

5 belles endives (ou 8 petites)
1/2 pomme verte (ou 1 au gout)
1/3 tasse de cheddar extra-vieux en cubes ou de bleu, roquefort (au gout)
10 cerneaux de noix de grenoble
2 cuill a table de vinaigre (moi de cidre)
3 a 4 cuill a table d'huile (moi olive)
Sel, Poivre.

Couper la pomme en petits cubes , et l'arroser de citron ou du vinaigre. Couper les endives en fines lamelles, ajouter tous les autres ingredients. Faire la vinaigrette et laisser "macerer" la salade , une vingtaines de minutes...c'est pret!

Salade de quinoa aux agrumes

Cette recette transmise par Naia, est tout simplement divine!!
Les gouts s'harmonisent a merveille, et c'est tres rafraichissant..j'ai mis mes modifications entre parenthese...



1 tasse de quinoa
1 tasse de concombre en dés non pelés (une courgette crue)
1/2 tasse de figues en dés ou d'abricots séchés ou de raisins secs (3 abricots secss)
1/2 tasse de quartiers de mandarines en boite coupées en deux. (1 clementine et du pamplemousse rose))
1/4 de tasse de graines de tournesol ou d'amandes grillées (tournesol)
2 oignons verts hachés 2 cuiller à table de coriandre fraiche ou persil (persil)

SAUCE
1 cuiller a thé de zeste de citron ou lime ( zeste d'un citron)
3 cuiller à table de jus de citron ou lime ( jus de 2 citrons)
1 cuiller à table d'huile de sésame
1 cuiller a thé de sucre(miel)
1/4 de cuiller a thé de cumin moulu
1/4 de cuiller a thé de coriandre moulue

Rincez le quinoa à l'eau froide et égouttez-le dans une casserole. Portez à ébullition 2 tasses d'eau et ajoutez le quinoa en remuant. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 min ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et le quinoa transparent. Egouttez et laissez refroidir. Dans un saladier mettez le quinoa, le concombre, les figues, les quartiers de mandarine, les graines de tournesol, les oignons et le coriandre.

SAUCE
Dans un petit bol mélangez bien le zeste et le jus de citron, l'huile de sésame, le sucre, le cumin et la coriandre. Versez la sauce sur la salade et mélangez délicatement. Servez immédiatement ou couvrez et placez au frigo jusqu'à 3 jours.

Source : livre Anne Lindsay