Brocolis a la romaine

Toujours a l'affut de nouvelles recettes pour accomoder les légumes, j'ai découvert cette délicieuse petite sauce qui se marie tres bien avec les brocolis..

Note : meme en utilisant 500 gr de brocolis, je doublerai éventuellement la quantité de sauce...

Pour 4 pers:

1 kg de brocolis en bouquets ( je diviserai par 2)

1 oeuf dur

6 cl d'huile d'olive ( j'ai mis 2 c. a table)

2 c. a table de jus de citron

2 c. a table de ciboulette hachée

1 c. a table de persil haché
1 c. a table d'estragon ciselé (moi:moitié moins d'estragon sec)

-Dans 1 casserole d'eau salée, faites cuire les brocolis pendant 10 mn.Égouttez.

-Écalez l'oeuf,coupez-le en deux et retirez le jaune a l'aide d'une cuillere.

-Écrasez le jaune d'oeuf et déposez-le dans le bol d'un mixer.

-Versez l'huile,le jus et les fines herbes , mélangez.

-Versez l'assaisonnement sur les brocolis tiedes.

Source :"Et si j'apprenais: la cuisine italienne..."

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Pain rustique a l'estragon (Map)

Tres original et vraiment délicieux ce pain..meme si le mien n'etait pas rustique (pas de farine T110..dans les placards)..

Mon estragon frais commencais a tourner de l'oeil, et faisait du sauna dans sa ptite boite plastique..pour" pas gacher" , j'ai fouillé et trouvé cette belle recette sur 1 forum dedié au pain a la MAP...Ha oui , je n'ais toujours pas cette belle machine..et je m'entete toujours a faire ces recettes MAP a la main....;)))

Mon grand a adoré...il m'a dit:"mmhh! il a l'air bon ton pain a la réglisse!!!!"

315 gr d'eau ( 1 1/3 a 1 2/3 environ)

1 1/2 c. a café de sel

500 gr de farine T110 (moi farine blanche)

Ajouts perso :

2 c. a café de levure instantannée

2 c. a soupe d'huile d'olive

Faire 1 puit peu profond dans la farine , et ajouter 1 1/2 c. a café de levure sans la faire entrer en contact avec 1 autre ingrédient.

Replacer la cuve dans la machine et refermer le couvercle.

Programmer la MAP , sur "pain normal" ou "pain francais", option "taille 1 kg", couleur moyenne ou foncée.

Au "bip" ajouter : 1 bouquet d'estragon frais finement ciselé.

Une fois le programme terminé, sortir le pain, le démouler et le laisser refroidir au moins 1 heure avant de le couper.

Source : recettes d'Hervé, forum machine a pain.fr.

Note : il n'y a pas de precision de temperature, ni de temps..j'ai fait 1 peu au pif: 350 a 375 F. pendant 25 a 30 mn....si vous le faites avec de la farine complete , le temps doit certainement differer....

Cotes de porc a l'estragon

Voici que le défi sur les épices pointe le bout de son nez : paprika, cannelle en plats salés..et estragon..une herbe aromatique au gout assez particulier..on aime beaucoup ou pas du tout..il y a quelques années je me trouvais assuremment dans la 2 eme categorie....

En vieillissant ( hhhhééé! oui!), les gouts changent, et apres m' etre reconciliée avec les saveurs anisées , tel l'aneth et le fenouil...me voici "en amour" avec l'estragon!!!

Cette recette y est surement pour quelquechose.....

J'ai suivi la recette a la lettre, sauf que j'ai desossé mes cotes et les ai coupées en petits morceaux...je l'ai servie avec du riz blanc nature...

4 côtes de porc

20 cl de crème

1 1/2 cs d'estragon

1 1/2 cs de vinaigre blanc

Beurre salé

Huile

Sel - Poivre

Dans une poêle, faites fondre deux noisettes de beurre et un filet d'huile à feu moyen.

Lorsque le beurre "mousse", posez les côtes.

Après 7 minutes de cuisson, retournez-les et laissez-les cuire 7 minutes en les arrosant régulièrement du jus de cuisson.

Le beurre doit "mousser" sans brûler, n'hésitez pas à baisser le feu si nécessaire.
Déposez les côtes dans une assiette et gardez-les chaudes. Jetez un maximum de graisse sans racler les sucs.
Déglacez la poêle avec le vinaigre pour décoller tous les sucs et versez la crème liquide. Assaisonnez la sauce. Coupez grossièrement l'estragon.
Stoppez la cuisson et incorporez l'estragon dans la sauce. Laissez infuser. Du jus s'est déposé au fond de l'assiette, versez-le dans la sauce et mélangez.

Source :blog:"station gourmande".