Je precise "notre" soupe au pistou , car chaque famille doit avoir sa propre version de soupe si chere a mon coeur!!! Le "pistou" est en fait un pesto sans fromage ni noix de pain...C'est l'une de mes soupes préferées!!!Habituellement, on la prépare dans le sud de la France pendant les beaux jours, période ou l'on peut trouver les légumes frais qui la compose sur le marché...une belle soupe d'été!!!!!Pour la recette de maman , les haricots employées sont secs et la recette necessite une cuisson douce d'au moins 4 heures....entre-nous l'envie d'en déguster un bon bol était trop forte et manquant de temps pour cuisiner..j'ai voulu faire une version plus rapide, adaptation de la recette de maman...
Note : pour une version encore plus rapide , on peut utiliser du pesto du commerce a la place du pistou.
Pour environ 8 personnes:
-1 boite de 540 ml de mélange de 6 haricots ( rouges, blanc, cocos,etc..)
-1 boite de 540 ml de haricots verts
-3 grosses pommes de terre coupées en morceaux
-3 belles courgettes (zucchini)
-1 1/2 tasse de pates type coquillettes (macaronis) crues
-11 a 12 tasses d'eau
-2 tomates bien mures pelées
-1 tete d'ail
-au moins 6 a 8 c. a table d'huile d'olive ( meilleure avec plus!!)
-Sel, poivre
-un bouquet de basilic frais
Faire précuire un peu les pates.Réserver.
Faire cuire les pommes de terre et les carottes dans l'eau.
En fin de cuisson ajouter les pates et les courgettes.
Pendant ce temps préparer ce qui suit: dans un mortier, écraser l'ail et le basilic avec les tomates.Saler, poivrer, puis ajouter l'huile.
Ajouter la préparation aux légumes et aux pates ainsi que les haricots en boites égouttés et rincés.
Laisser mijoter 10 mn et servir .
Suggestion perso : servir bien chaud et proposer sur la table : parmesan, fromage rapé ( cheddar, mozzarella,..), et morceaux de bacon revenus...mmmhh!!Maman mettait parfois a cuire dedans un peu de porc salé ou fumé.....
