Petites flamiches picardes ( Poireaux)

Une autre recette denichée dans mes cours de cuisine...
En économie sociale et familiale, le maitre mot etait : "économie"..les recettes apprises dans le but ensuite de les proposer aux familles éprouvant des difficultés, devaient donc etre realisées avec un budget minimum...
Ce qui ne n'implique pas des recettes sans attrait culinaire , bien au contraire!!!..ces flamiches demeurent un parfait exemple de simplicité et de belles saveurs !




Pour environ 4/5 personnes:


-2 grandes abaisses de pate brisée (pour cette fois : 2 portions de pate faite maison)
-500gr de blanc de poireaux coupés en lamelles (moi : blanc et vert congelés)
-50 gr de beurre (1/4 tasse)
-50 gr fe farine ( 6 belles cuilleres a table)
-500 ml de lait (2 +1/3 tasse)
-1 oeuf pour dorer

Préparer la pate brisée et laisser reposer.

Émincer faire cuire les poireaux dans le beurre a l'étouffée.

Ajouter la farine et laisser cuire un peu ( roux blanc).

Mouiller avec le lait , assaisonner, laisser cuire en tournant sans arret.

Foncer une tourtiere et garnir avec la préparation un peu refroidie.

Former le couvercle, mouiller les bords pour souder; faire une cheminée.

Décorer et dorer a l'oeuf.

Faire cuire a four chaud (230 C./450 F.), grille en bas du four, pendant 30 mn environ pour une tourte; réduire le temps pour des tartelettes.

Démouler sur une grille.

Note : on peut ajouter un peu de muscade a la béchamel, et pourquoi pas des cubes de jambon, lardons ou bacon...

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Surprises d'Halloween

Que faire a l'approche d'Halloween , lorsqu'il y a journée pédagogique, que le soleil tombe en morceaux dehors, et que Papa travaille finalement toute la journée???

On s'amuse a concocter des friandises, 200% sucre et 400% "l'fun" comme ils disent ici!!!!!

Les doigts de sorciere ont déjas connus l'année derniere un franc succes...cette fois-ci nous y avons ajouté ces "Alfenique", friandises d'origine mexicaine préparées lors du "dia de los muertos"..ces tetes de mort doivent etre beaucoup plus colorées que les notres...je suis tombée en panne de gel colorant........

DOIGTS DE SORCIERE:

2 oeufs
3/4 tasse de sucre
1 c.à thé de essence d'amande
1 c.à thé de essence de vanille
1/2 c.à thé de colorant ( pas mis)
2/3 tasse d'huile végétale
2-1/2 tasses de farine
1 c.à thé de poudre à pâte
1/4 c.à thé de sel
Amandes effilées ( moi : entieres)
Sucre à glacer
Colorant rouge (facultatif)

-Dans un bol, mélanger les oeufs, le sucre, l'essence d'amande, l'essence de vanille, le colorant, l'huile végétale, la poudre à pâte et le sel au malaxeur.

-Ajouter graduellement la farine.

-Faire des formes de doigts et vous pouvez faire des jointures avec des petites lignes.

-Ajouter une amande au bout pour faire l'ongle.

-Déposer sur une plaque à biscuits graissée.

-Cuire à 350ºF (180ºC) pendant 10 minutes.

-Peindre l'amande avec du colorant rouge (facultatif). ( moi un peu de gel rouge appliqué apres cuisson sous l'amande)

-Saupoudrer de sucre à glacer après la cuisson.("Ça donne un goût plus sucré que les enfants aiment et un air de vieux doigt seché".) ( j'ai mis un peu de cacao en poudre pour faire plus "sale")

Source : Recettes du Quebec ( Pepette1)

ALFENIQUE:

2 tasses de sucre glace
1 blanc d'oeuf
1 cuillère à soupe de miel
1 peu d'extrait de vanille
1/3 de tasse de fécule de maïs
Des colorants alimentaires ou du chocolat pour la pâtisserie.

Dans un saladier verser le miel, l'extrait de vanille et le blanc d'oeuf.
Mélanger avec une cuillère en bois. Verser le sucre glace et mélanger. Finir de mélanger avec les doigts pour former une boule.
Saupoudrer une surface plane de fécule de maïs. Y étendre la pâte et la malaxer jusqu'à ce qu'elle soit bien malléable. Puis former dedans des figurines type tête de mort.
Les laisser sécher trois heures puis les décorer au pinceau avec le colorant alimentaire ou du chocolat fondu.

Source :kutchuck

Joyeux Halloween!!!!!

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Soupe aux lentilles rouges et parfums d'ailleurs

Voici la recette transmise par Scabiosa , lors des défis sur le colombo..
Une soupe rapide, parfumée et reconfortante!! Merci Scabiosa de beau partage!

Mon melange a colombo (tout est en poudre et en cuill a table):

1 de paprika
1/2 de curcuma
1 de gingembre
1/2 de moutarde
1/3 de cardamome
1/3 de muscade
1/3 de piment de Cayenne
1 de coriandre
1/3 de cumin
1/3 d'ail
2 tete de clous de girofle pilées
1 pincée de cannelle
1 pincée de zestes de citrons sechés.

La soupe:
Pour 4 personnes

-5 tasses bouillon de poulet
-1 oignon haché
-2-3 gousses d’ail
-1 carotte coupée très petite
-beurre ou huile
-1 tasse de lait de coco
-1 c. à thé de colombo
-1 c. à soupe de gingembre frais râpé
-2 c. à soupe pâte de tomate
-¾ tasse lentilles rouges
-Sel et poivre


Dans une casserole attendrir l’oignon, l’ail et la carotte dans le beurre.

Ajouter le cari et cuire 1 minute.

Ajouter le gingembre, le bouillon, le lait de coco et la pâte de tomate.

Porter à l’ébullition et ajouter les lentilles.

Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Rectifier l’assaisonnement.

Accompagner du pain à poêle.

Source :Ricardo -Janvier 2006 -Volume 4 numéro 2 .

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Restes de jambon et purée de pois cassés

Ou l'art d'accomoder les restes..

Simplicité quand tu nous tient......

Le nez plongé dans mon bouquin sur la cuisine provencale..je tombe sur une recette de noix de jambon a la purée de pois...j'ai des restes de jambon cuit..le fond d'un sachet de pois cassées..hop! et en un tournemain j'obtiens un ptit plat tres bon ,pour nos midis en amoureux...

La recette preconisait des pois frais, une noix de jambon,etc...voici l'adaptation simplifiée que j'en ai faite...désolée pour les quantités approximatives..aie!aie!aie! ;)

La photo pas terrible du tout ( prise vite vite avant de la devorer) fait quand meme dans le style "halloween" ( je couperais bien mon jambon en forme de doigts :)))..)...cette recette est dans l'air du temps hihi!

Je la rebaptiserais alors : "doigts coupés ensanglantés et sa bave de crapaud"..:))))

-Restes de jambon cuit coupés en cubes ( moi :pour 2 pers)

-Pate de tomate (3 c a table+ eau )

-Madere( 2 c a table)

-Pois cassés ( 1 tasse + 2 tasses d'eau pour la cuisson)

-Creme fraiche liquide(3 c . a table)

Mettre a cuire les pois cassés dans l'eau ( environ 35 a 40 mn).

Mélanger dans un bol , la pate de tomate , le Madere et de l'eau afin d'obtenir une sauce un peu épaisse.

Mettre la sauce dans une casserole et y faire doucement réchauffer les des de jambon dedans.

Gouter et assaisonner au gout.

Quand les pois sont cuits, mixez-les ou , comme moi, écrasez-les grossierement a la fourchette , tout en ajoutant la creme.

Servez immediatement.

Source : "La cuisiniere Provencale".

Biscuits craquelés au chocolat

Cette recette fait partie de notre top 3 des "gateries" chez nous, sitot faits, sitot mangés par mes 3 gourmands d' hommes...( moi aussi..mais je suis peut-etre plus raisonnable qu'eux :)) ... )

Un délice fondant au gout de brownies , fort en parfums chocolatés...

Je n'ai pas retrouvé la source exacte de la recette ..si quelqu'un peut me la transmettre ..merci d'avance ;)...

Biscuits craquelés au chocolat

1 tasse de cacao
2 tasses de sucre ( moi : presque moitié moins)
1/2 tasse d'huile végétale
4 oeufs
2 c. à thé vanille
2 tasses de farine tout usage
2 c. à thé poudre à pâte
1/2 c. à thé sel
1/2 tasse de sucre à glacer



Dans un bol, mélanger le cacao, le sucre et l'huile végétale.

Y ajouter les oeufs un à la fois en battant bien entre chaque addition.

Ajouter la vanille.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Ajouter au mélange de cacao et mélanger.

Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures (ou toute la nuit)( ou 1 heure au congélateur). Préchauffer le four à 350° F.

Couvrir une tôle avec du papier parchemin.

Faire des boules de 1 pouce avec la pâte et rouler dans le sucre à glacer.

Cuire de 10 à 12 minutes.

Laisser refroidir une minute sur la tôle avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Source : 59 Yoyo(Recettes du Quebec)

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Brocolis a la romaine

Toujours a l'affut de nouvelles recettes pour accomoder les légumes, j'ai découvert cette délicieuse petite sauce qui se marie tres bien avec les brocolis..

Note : meme en utilisant 500 gr de brocolis, je doublerai éventuellement la quantité de sauce...

Pour 4 pers:

1 kg de brocolis en bouquets ( je diviserai par 2)

1 oeuf dur

6 cl d'huile d'olive ( j'ai mis 2 c. a table)

2 c. a table de jus de citron

2 c. a table de ciboulette hachée

1 c. a table de persil haché
1 c. a table d'estragon ciselé (moi:moitié moins d'estragon sec)

-Dans 1 casserole d'eau salée, faites cuire les brocolis pendant 10 mn.Égouttez.

-Écalez l'oeuf,coupez-le en deux et retirez le jaune a l'aide d'une cuillere.

-Écrasez le jaune d'oeuf et déposez-le dans le bol d'un mixer.

-Versez l'huile,le jus et les fines herbes , mélangez.

-Versez l'assaisonnement sur les brocolis tiedes.

Source :"Et si j'apprenais: la cuisine italienne..."

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Oreillettes (Provence)

Carnaval me manque....

A part durant l'Halloween, les enfants ne se deguisent pas a l'école, pas de défilé...

Alors pour remedier a cela, entre chauve-souris, vampires et toiles d'araignées, je fete le mardi gras avant l'heure !! :))

Ces traditionnelles, oreillettes,merveilles, "galan",...ont souvent étaient au rendez-vous chez nous lors de la periode de carnaval tant appreciée des enfants...

La recette est issue du livre "La cuisiniere provencale"..j'aime la maniere dont sont écrites les recettes...c'est pour cela que je l'ai retranscrite tel quel...

J'ai divisé la recette initiale par deux , ce qui donne environ une quarantaines d'oreillettes moyennes...en couleur mes ajouts ou équivalences.

Oreillettes:

-Mettez sur la table 250 gr de farine (2 tasses) disposée en fontaine.

-Mettez au milieu, 2 jaunes d'oeufs, 75 gr de sucre ( +1/3 de tasse), de l'eau de fleur d'oranger ( 1 c. a table+ le zeste d'1 orange) pour parfumer , et 1/2 verre d'eau (2/3 de tasse).

-On peut ajouter du beurre, mais ce n'est pas de rigueur ( moi : 1 c. a table d'huile d'olive, mais on peut utiliser de l'huile de canola si on aime moins le gout corsé de l'olive: ou du beurre fondu a l'oeil).

-Pétrissez bien la pate, rassemblez-la ensuite et laissez reposer 1 heure ou 2 ( moi: 2h au frigo).

-Divisez-la en morceaux, étendez chaque morceau au fur et a mesure ,au rouleau ,sur table farinée.

-L'épaisseur de la pate doit etre de 2 mm environ (1/16 environ).

-Fendez-les en travers avec une roulette a patisserie, sans aller jusqu'au extremités.

On peut également faconner des tortillons , en faisant passer la pate par lafente..comme suit...

-Jetez-les a grande friture.

-Quand elles sont de belle couleur, égouttez-les et saupoudrez de sucre.

Source :"La cuisiniere provencale."

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