Sauce aux légumes et haricots du Gujerat (Indes)

Ne vous fiez pas a la couleur...

Cette sauce est succulente...l'auteur nous precise également qu'en ajoutant un peu de bouillon , on obtient une délicieuse soupe..je suis adepte du "2-en-1" !!!

Puisqu'il sagit d'un essai , j'ai divisé la recette par 2..

Je l'ai degustée simplement sur un riz blanc avec du boeuf grillé..vraiment tres bonne!

-1 1/2 c. a table d'huile de tournesol ( canola pour moi)

-2 piments verts frais finement hachés ou 2 chilis guindilla sechés, mis a tremper réduits en purée et filtrés ( chili en flocons pour moi)

-1/2 c . thé de curcuma

-1/2 c . thé de moutarde en grain ( en poudre pour moi)

-1/2 c. a thé de graines de cumin ( en poudre + graines pour moi)

-Morceau de gingembre frais de 2.5 cm (1 pouce)

-200 gr de pois cassés jaunes en boite avec leur jus (100gr ou 1/3 tasse de pois secs pour moi)

-200 gr de lentilles en boite avec leur jus (100 gr ou 1/3 tasse de lentilles seches pour moi)

-200 gr de pois cassés en boite avec leur jus (100gr ou 1/3 tasse de pois cassés secs pour moi)

-1/4 de poivron rouge haché finement

-1/4 d'aubergine avec la peau , hachée finement

-Jus de citron

-Sel, poivre du moulin

Note : j'ai utilisé des pois et lentilles seches ; j'ai obtenu au total 1 tasse de pois et lentilles et les ai faits cuire dans environ 4 tasses d'eau.

Faire chauffer l'huile dans 1 casserole a fond épais a feu modéré.

Ajoutez les chilis,et les épices et laissez chauffer pendant 1 a 2 minutes , en veillant a ce qu'elles ne brulent pas.

(J'ai ajouté les légumes a cet instant).

Ajoutez les pois et lentilles et les légumes.

Amenez a ébullition (ajouter un peu d'eau si le mélange vous parait trop sec) et laissez frémir pendant 8 minutes( j'ai laissé juste chauffer 2-3 minutes pour garder les légumes un peu croquants).

Ajoutez le jus de citron et mélangez.

Salez et poivrez au gout.

Note de l'auteur:

"Une sauce consistante et corsée inspirée d'une recette indienne authentique, a essayer avec du riz ou du poulet...en ajoutant 60 cl ( 2 1/2 tasses)de bouillon frais, vous pouvez faire une soupe délicieuse."

Source : livre " 100 sauces aux épices"Grund.

-Option imprimable-

Brocolis a la romaine

Toujours a l'affut de nouvelles recettes pour accomoder les légumes, j'ai découvert cette délicieuse petite sauce qui se marie tres bien avec les brocolis..

Note : meme en utilisant 500 gr de brocolis, je doublerai éventuellement la quantité de sauce...

Pour 4 pers:

1 kg de brocolis en bouquets ( je diviserai par 2)

1 oeuf dur

6 cl d'huile d'olive ( j'ai mis 2 c. a table)

2 c. a table de jus de citron

2 c. a table de ciboulette hachée

1 c. a table de persil haché
1 c. a table d'estragon ciselé (moi:moitié moins d'estragon sec)

-Dans 1 casserole d'eau salée, faites cuire les brocolis pendant 10 mn.Égouttez.

-Écalez l'oeuf,coupez-le en deux et retirez le jaune a l'aide d'une cuillere.

-Écrasez le jaune d'oeuf et déposez-le dans le bol d'un mixer.

-Versez l'huile,le jus et les fines herbes , mélangez.

-Versez l'assaisonnement sur les brocolis tiedes.

Source :"Et si j'apprenais: la cuisine italienne..."

-Option imprimable-

Gateaux piments (Ile Maurice)

Souvenirs d'enfance......

Voici , la gourmandise salée que j'engouffrais a la maison, lorsque Maman , toujours motivée nous préparait ces galettes croquantes et pimentées ( tres!!!!) !!! Mmmmmhhhh!!!!

Lors des reunions entre personnes de l'Ocean Indien et plus precisement de Madagascar (Zanatany), les familles amenaient un "pique-nique": il y avait des odeurs qui sortaient des bungalows..je ne vous raconte pas: gateaux piments, ambrocal, rougail, bonbons coco et compagnie: bien plus qu'un pique-nique!!!!Et nous avions souvent ses gateaux au menu , pour l'apéro....

Maman faisait ses gateaux piments avec des feves de soja vert ( haricot mungo)....les galettes ici presentées ne sont donc pas vertes comme dans mon enfance...je n'ais pas voulu attendre de trouver ce fameux soja vert..
J'ai donc fouiné sur le net et trouvé cette recette qui s'approche un peu de celle que nous dégustions a l'époque ... l'avantage , c'est que l'on trouve peut-etre plus facilement les pois cassés jaunes en commerce.....

Voici quand meme mots pour mots la recette que m'a donné Maman ( la encore pas de quantités!!!! ;) ):

"-Soja en grains
-Oignons verts
-Sel-Poivre-Piments

-Laisser tremper les grains 48.Heures
-Passer au mixer avec oignons verts,piments.
-Faire des galettes sur un linge humide(à l'aide d'une petite boîte de lait)
-Faire frire "

Note : si mes souvenirs sont bons ..a Madagascar les boites de lait etaient en métal , c'etait le lait "Guigoz"..a verifier ..ce qui signifie que cette recette est vraiment "l'original" de la grand-mere qui faconnait ses galettes ainsi :)))))

Pour la recette suivante , j'ai simplement pressé fortement la préparation dans la paume de main pour en extraire toute l'eau..puis j'ai faconné des galettes sue une planche

A l'aide d'une spatule , j'ai ensuite fait glissé délicatement les galettes dans la friture...

La recette mentionne que l'origine est l'Ile Maurice, mais on deguste ces délices, a Madagascar et a la Reunion également....

La recette :

•300 g dholls (pois cassés jaune)
•3 echalottes
•10 petits piments verts ( moi :4 c a thé de pate de piments frais "Balatti "+ 1/2 c a thé de piments en flocons..mais c'est au gout.....)
•1 gousse d’ail
•1 c. à soupe coriandre haché ( pas mis)
•1 c. à café de cumin en poudre ( pas mis)
•sel
•poivre
•huile pour friture


Lavez les dholls et les faire tremper cinq heures ( moi toute la journée) dans de l’eau froide.

Egouttez-les et passez-les au mixer. ( personnellement je prefere laisser quelques morceaux moins mixés, cela apporte un "crunch" incomparable!!!)

Pilez l’ail, hachez finement les échalottes et le coriandre. Coupez les piments en fines rondelles.

Mélangez le tout à la pâte de dholls. Ajoutez le cumin, le sel et le poivre.

Formez des boulettes de deux centimètres de diamètre.

Chauffez l’huile dans une poêle ( moi en friteuse) faites-y dorer les gâteaux.

Egouter et servir chaud.

Source : blog-Afrique -info

-Option imprimable-

Poulet antillais

Je ne m'attendais pas a un tel succes avec cette recette de poulet du site S.O.S. Cuisine!!!

Servi tel quel avec du pain de campagne fait maison pour saucer...ca a été unanime!!

A faire, donc , mais surtout a refaire!!!

La marinade donne un petit "je ne sais quoi " de frais acidulé qui se marie a merveille avec le velouté du lait de coco et le relevé des épices...

La photo pas,vraiment sensass, ne reflete pas les qualités de la recette... :)))

Ingrédients :

2 gousses ail, pressé
2 c.à thé gingembre frais, râpé (9 g)
4 c.à thé lime (citron vert) pressée en jus ( 3/4 lime)
sel au goût
poivre au goût
2 cuisse(s) de poulet, avec dos, sans peau (600 g)
1 oignon(s), haché(s) finement (200 g)
1 1/2 poivron(s) vert(s), coupé(s) en lanières (220 g ) (jaune)
1 1/2 pomme(s) de terre, épluchée(s) et coupée(s) en dés (300 g)
1 1/2 c.à soupe huile d'olive (23 ml)
2 c.à soupe poudre de cari (18 g)
2/3 tasse lait de noix de coco non sucré (170 ml)
1/2 tasse eau, environ (125 ml)
3/4 c.à thé cassonade (3 g)(pas mise)
4 c.à thé coriandre fraîche [facultatif] (3 g)


1 . Presser l'ail, râper le gingembre et les mettre dans un grand bol. Y ajouter le jus de lime, sel et poivre. Détacher les pilons des hauts de cuisse et déposer les morceaux dans le bol. Bien frotter le poulet avec la marinade, couvrir, et laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.

2. Préparer les légumes: hacher finement l'oignon, couper les poivrons en lanières, éplucher les pommes de terre et les couper en dés d'environ 1,5 cm.

3. Chauffer l'huile à feu moyen-élevé dans une sauteuse ou wok. Y faire revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, environ 8 min. Retirer les morceaux et les réserver au chaud sur une assiette dans le four.

4. Baisser le feu à moyen et y faire revenir l'oignon 2-3 min, en prenant soin de ne pas le brûler. Ajouter les poivrons et cuire 4-5 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Délayer la poudre de cari dans un peu de lait de noix de coco et l'ajouter dans la sauteuse. Cuire 2 min à feu doux en brassant

5. Remettre le poulet dans la sauteuse, ajouter le reste du lait et assez d'eau pour assurer un environnement humide. Cuire à feu moyen, à découvert, environ 15 min.

6. Ajouter les pommes de terre et la cassonade, couvrir et cuire encore 45-50 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Garnir de feuilles de coriandre (facultatif) et servir.

Source :S.O.S. Cuisine.

-option imprimable-

Soupe Mulligatawny

J'ai toujours eu une attirance pour tout ce qui vient de l'Inde..( en regardant Papa on penserait bien qu'il doit y avoir du sang indien dans la famille...)..
Donc entre une bataille contre les microbes , un appareil photo en panne et un frigo qui ne refrigere presque plus(grrr..)...je me suis arretée sur cette recette de soupe anglo-indienne, si riche, complete au bon gout d'épices, et au petit "piquant" si cher a mon coeur en ce moment...
Des lentilles, du riz , légumes , poulet et un petit gout d'ailleurs..mmhh!
Note : il manquait un peu de bouillon a la fin, si vous aimez les soupes plus liquides , n'hesitez donc pas a mettre plus de bouillon de poulet...
Au lieu d'un vrai bouillon de poulet ( voir le lien sur S.O.S. cuisine)..j'ai juste fait cuire avec un départ a froid, mon poulet dans une eau additionnée d'un petit bouquet garni ( oignon, thym frais , persil et laurier)...


Ingrédients :

3/4 tasse lentilles vert-brun (sèches), rincées et égouttées (150 g )
1 1/2 oignon(s), haché(s) finement (300 g)
1 1/2 gousse ail, haché finement
3 tiges céleri, haché finement
2 carotte(s), hachée(s) finement (200 g)
5 c.à thé beurre non salé (22 g)
5 c.à thé huile de canola (25 ml)
3/4 piment(s) rouge(s) séché(s), haché(s) finement (0.4 g )
1/2 c.à soupe poudre de cari (5 g)
1.5 L Bouillon de poulet maison (6 tasses )
2/3 tasse riz basmati (120 g)
417 mL Poulet bouilli maison
1 pomme(s), coupée(s) en petits dés (180 g)
3 c.à soupe citron pressé en jus (1 citron )
3/4 tasse lait de noix de coco non sucré (190 mL)
3 c.à soupe coriandre fraîche (6 g)
sel au goût
poivre au goût


Il n'est pas nécessaire de faire tremper les lentilles à l'avance.

Méthode :

1.Rincer les lentilles, les égoutter et réserver.

2.Hacher finement l'oignon, l'ail, le céléri et la carotte. Dans une casserole chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-doux. Y faire revenir les légumes 5-6 min jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajouter le piment rouge finement haché et la poudre de cari. Cuire 1 min en brassant. Verser le bouillon de poulet maison, ajouter les lentilles et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et mijoter 30 min, jusqu'à ce que les lentilles soient cuites.

3.Pendant que la soupe mijote, cuire le riz basmati séparément et l'ajouter à la soupe.

4.Lorsque la soupe est prête, vérifier l'assaisonnement, ajouter le poulet en morceaux et la pomme coupée en petits dés. Cuire quelques minutes pour réchauffer les ingrédients. Ajouter le jus de citron et le lait de noix de coco. Servir dans des bols, en saupoudrant de feuilles de coriandre fraîche.

Source :S.O.S.Cuisine

-Version imprimable-

Le "bouillon bredes" ou retour aux sources..(Reunion, Maurice, Madagascar)

Nous voici dans le vif du sujet...: que mangeais Muchoco dans ses plus tendres années??....(qui a dit que cela fait des lustres???!!!)

Les cuisines creoles reunionnaises et malgaches ont en partie occupé mon assiette en effet..et ces bredes ou ici ces "bouillons bredes "etaient souvent a l'honneur chez nous....de quoi sagit-il? :

Tout simplement de tiges ou feuilles ebouillantées dans un mélange d'épices et aromates...

Pour un peu plus d'infos , je met un lien ici et ici.

Chez nous il etait courant d'avoir la viande, le riz blanc et les bredes ou meme viande et bredes mélangés en cuisson....

A mon souvenir j'ai deja gouté

auxbredes :citrouille,radis,mafane,chouchou,manioc,mourougue,liseron d'eau, Pet-sai (chou de chine)..

J'ai lu que l'on pouvait egalement utiliser du cresson , les feuilles de patate douce...et j'ai meme lu que certains prennaient des feuilles de capucines!!!!

C'est donc un retour aux sources que j'opere avec grand plaisir surtout que ti 'mari a adoré (il connaissait deja , pour avoir longtemps cotoyé de proches amis malgaches..)..donc ce bouillon va etre de nombreuses fois au menu cet hiver...pour la nostalgie et pour apporter du "piment" a nos repas (mon bouillon est tres pimenté!!!!..ame sensible s'abstenir!!!hihi).

-150 a 200gr de "feuilles" ( pour cette fois-ci : radis et épinards)

-1 c. a soupe d'huile

-1 oignon moyen

-3 gousses d'ail

-piments oiseau au gout ( pour cette fois: purée de piments rouges Balatti)

-gingembre frais au gout( 1 rondelle d'1/2 pouce environ)

-2 tomates bien mures

-2 tasse d'eau environ

-gros sel, sel fin et poivre

Faire revenir l'oignon dans l'huile.

Dans un mortier, écraser au pilon: l'ail ,le gingembre et le piment avec une pincée de gros sel ( ne me demandez pas pourquoi au pilon et avec le gros sel, mais..maman faisait toujours ainsi..et j'ai pris l'habitude de faire ce ptit mélange aussi pour les carri...).

Ajouter le mélange obtenu aux oignons et laisser un peu revenir.

Mettre les feuilles et les laisser "tomber" quelques minutes.

Ajouter les tomates et laisser un peu cuire ( pas trop pour que les feuilles ou tiges restent un peu croquantes).

Verser l'eau , chauffer un peu et assaisonner au gout.

-Version imprimable-

Soupe grecque aux lentilles corail

Voici une soupe vraiment tres bonne ,originale et délicatement parfumée a l'aneth..
J'aime son petit coté "vinaigré" et surtout le fait que c'est encore ici une tres belle facon de consommer des lentilles...
J'ai utilisé le vinaigre de mes petits cornichons..je le conserve toujours et de plus je pense que ce dernier contient également de l'aneth....
Merci encore a toi ma chere Lechevitrine..on trouve toujours de petits tresors dans ta cuisine ! ;)


-2 oignons, hachés
-2 carottes, en dés (2 tasses)
-2 branches de céleri, en dés
-3 gousses ail, hachées
-4 t bouillon ou eau (900ml)
-3/4 tasse lentilles corail (175g)
-4 tomates fraîches, en dés
-2 c à soupe aneth frais, haché (30ml)
-2 c à soupe persil frais, haché (30ml)
-2 c à soupe vinaigre blanc (30ml)
-1/2 c à thé sel (2,5ml)

Dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans 1 c à soupe d'huile.
Ajouter ensuite les carottes, céleris, ail et le bouillon.
Couvrir et laisser bouillir pendant 10 minutes.
Ajouter les lentilles et les tomates.
Réduire à feu doux et laisse cuire 20-25 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Réduire en purée la moitié de la soupe.
Assaisonner avec les herbes, le sel et le vinaigre.


Note de Lechevitrine:
Les grecs ont l'habitude de mettre du vinaigre blanc dans cette soupe.
Je la sers comme soupe-repas, avec de bons pains pitas.

Source: "Cuisine la bine"

Zalettis a la farine de mais et au citron (Italie)

Voici la derniere trouvaille que j'ai faite avant de me plonger dans mes valises : de délicieux petits biscuits italiens , parfumés ici au citron..un petite gourmandise couleur-soleil pour egayer nos journées ;)

La recette exacte est :"Zalettis à la farine de maïs,
noix de coco et écorces de citron confites "..et je l'ai trouvée sur le tres beau blog "talons hauts et cacao"j'y ais apporté de minimes modifications..

Ingrédients:

100 g de sucre semoule ... moi : 2/3 de tasse.

130 g de beurre mou ... moi :1/2 tasse.

3 jaunes d'œuf
150 g de farine de maïs (pas de polenta)...moi: 1 1/3 tasse.
50 g de noix de coco râpée (à défaut farine) j'ai mis de la farine :3 c a table + 2 autre c. a table( a cause de mon ajout de jus de citron )et un fond de coco : 2 c. a table .

1 pincée de sel
1/2 cc rase de levure chimique
80 g d'écorces de citron confites en dés (à défaut raisins sec réhydratés dans de l'eau ou de l'alcool)...moi: zestes de 2 citrons + 2 c. a table de leur jus.

Dans un saladier, mélanger la farine, la noix de coco, le sel et la levure. Réserver.

Crémer le beurre avec le sucre (soit au robot muni de la feuille ou dans un saladier au fouet manuel ou électrique).

Incorporer les jaunes un à un, bien mélanger.
Ajouter ensuite le mélange de poudre ainsi que les dés de citron. Mélanger.

Verser la pâte sur le plan de travail elle doit être ferme et se tenir lorsqu'elle forme une boule. La diviser en 3 parts égales et former 3 boudins (4 cm de diamètre environ).

Les envelopper dans du film étirable et les placer au congélateur 5-10 minutes pour raffermir la pâte et ainsi faciliter la coupe des biscuits.

Préchauffer le four à 170 °C.

Couper des tranches de 4 mm d'épaisseur environ. Si pâte s'affaisse en coupant les biscuits replacer les boudins au congélateur.

Déposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie et faire cuire pendant 13 minutes environ (varie en fonction du four) . Le tour des biscuits est très légèrement doré. A la sortie du four décoller délicatement les biscuits et les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
A conserver dans une boite hermétique.

Astuces : la farine de maïs se trouve en magasin bio ou épicerie fine. Selon les goûts, les écorces de citron peuvent être remplacées par des abricots ou raisins secs, figues, fruits confits, écorces d'orange confites.... Bref ce que l'on aime et ce que l'on a envie.

Source : Talons hauts et cacao.

Salade d'aubergines et poivrons grillés (Algérie)

Voila...je suis deja un peu chez nous..et surtout sur un nuage....pour moi cette salade est un paradis, un met aux parfums emprunts de nostalgie....qui peut me dire ce qui peut sentir aussi bon qu'un poivron que l'on vient de griller, et auquel on ajoute des tresors tel : huile d'olive, cumin...et petit ajout perso : herbes de Provence et coriandre en poudre???

Je suis nostalgique car je faisais tres souvent ce style de salade lorsque nous étions dans le Sud de la France...servie tres froide avec des grillades...c'était notre régal..et ca l'est toujours!!!

Je pourrais me nourrir uniquement uniquement de cette salade, durant l'été..a condition d'avoir un bon bout de pain a coté ..hé! hé!!!

J'ai ajouté a tout ce melange de plaisir,2 courgettes ..qui commencais a fletrir au fond du frigo.....ajoutez a tout cela en accompagnement : merguez et bulghur..mmhh!Je flotte..sur un tapis volant!!!!!

Ingrédients :

Aubergines moyennes ( moi: 1 belle aubergine)

Poivrons moyens ( moi: 3 poivrons)

2 courgettes moyennes

½ gousse d'ail, ( moi:6 gousses!!!)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive,

½ zeste de citron ( moi: jus de citron)

Persil haché

Une pincée de cumin

Sel.
1 pincée de coriandre en poudre

1c. a thé d'herbes de Provence

Retirez la peau des aubergines et coupez les dans les sens de la longueur en tranches moyennes, disposez les sur une assiette plate en prenant le soin de les saler sur les 2 cotés, laissez les reposer jusqu'au moment ou elles suintent.
Préchauffez le grill à 200°, enfournez les aubergines et les poivrons, surveillez les aubergines et les retirer dés quelles deviennent tendres. Retirez les poivrons et mettez les dans un sac plastique pour faciliter l'enlèvement de la peau, passez les à l'eau pour ôter les pépins et disposez les sur du papier absorbant.
Coupez les poivrons en longueur et passez les à la poêle à feu doux avec l'huile, le cumin et l'ail coupé très fin. Entre-temps faites revenir les aubergines que vous rajouterez aux poivrons, parsemez avec le persil et le zest de citron râpé.


Suggestions: Si vous désirez, vous pouvez ajouter un piment piquant.
Une salade qui se conserve très bien au frigo pour une durée assez longue.

Source :"algeriemesracines.com.recette de famille de Makhlouf Meriche"

Salade de fruits ivoirienne

Voici une facon toute simple de plaire a vos invités, tout en finissant legerement un bon repas: le plein de vitamines est assuré..et que dire du gout!mmhh!

Pour cette fois-la je n'avais qu'un ananas, du pamplemousse rose et des kiwis...

Salade de fruits ivoirienne

(8 pers.)

1 ananas

1 pamplemousse

2 bananes

3 kiwis

2 oranges

300gr de sucre de canne

1 dl d'eau

5 cl de rhum..

Couper l'ananas en deux dans le sens de la longueur, sans enlever la couronne de feuilles.L'évider et couper la chair en dés.

Eplucher tous les fruits, couper les bananes et kiwis en rondelles, detailler oranges et pamplemousses en quartiers.

Melanger tous les fruits dans un saladier. (Faire un sirop avec le sucre de canne, l'eau et le rhum;laisser bouillir quelques minutes, verser bouillant sur les fruits, remuer delicatement.) Remplir les moitié d'ananas évidés avec cette salade de fruits.

Servir tres frais.

Décorer avec des étoiles d'oranges...

Note:on peut varier les fruits...j'utilise juste du jus d'orange pour meler les fruits et un petit peu de sucre ..ou du splenda....

Source : livre: buffets de cocktails et receptions-Dormonval

Pain Pumpernickel (Allemagne)

Avec les beaux jours , on a pas specialement envie de passer 3 heures aux fourneaux..

Seulement voila..cette recette passe et repasse devant mes yeux depuis trop longtemps...et...je me suis lancée, entre une mega tonte de gazon et la teinture des chaises exterieures, mon petit Pumpernickel a vu le jour dans ma cuisine.....

La préparation est certes un peu longue, mais a l'arrivée vous obtenez un pain rustique, riche en gout et visiblement assez ressemblant au traditionnel pain allemand...nous avons essayé de la manger avec une belle tranche de Brie..mmhh!!!

Maman..en as-tu beaucoup mangé en Alsace??Suremment que oui!!!

Entre parentheses, j'ai indiqué les quantités que j'ai utilisées, elles different peut-etre des quantités a utiliser selon les équivalences culinaires...

Ingrédients:

- 225g de farine de seigle ( 2 tasses)

- 110g de farine complète (1 tasse)

- 50g de blé bulgur (1/3 tasse)

- 5g de sel ( 1 c. a thé)

- 15ml de mélasse ( 2 c. a soupe)

- 400ml d'eau chaude ( 1 2/3 tasse)

- 7ml d'huile végétale ( 1 c. a soupe)

Préparation:

Graisser et fariner 1 moule à cake.

Dans un grand récipient, mélanger, la farine de seigle, la farine complète, le blé bulgur et le sel.

Ensuite, mélanger la mélasse et l'eau chaude et incorporer aux farines avec l'huile.

Mélanger pour avoir une masse dense.

Déposer la pâte dans le moule en tassant bien dans les coins.

Couvrir d'un film huilé et laisser reposer au chaud pendant 18 à 24heures.

Préchauffer le four à 110C°(th.3).

Fermer étroitement le moule avec du papier aluminium.

Remplir d'eau un plat à roti et poser une plaque par-dessus.

Déposer le moule sur la plaque et enfourner le tout.

Cuire pendant 4h.

Augmenter la température à 160C°.

Ajouter de l'eau dans le plat à roti si nécessaire, découvrir le pain et laisser cuire encore 30 à45 min.

Laisser refroidir 5min dans le moule, puis démouler sur une grille.

Note :Ce pain se sert froid en fines tranches avec de la viande froide.

Source :site: pains du monde.

Omelette espagnole

L'été n'est pas tout a fait la encore , mais on a quand meme envie de le faire venir dans nos cuisines...

Les omelettes chez nous , c'est souvent la meme chose,...alors en fouillant dans la tonne de recettes découpées dans les magazines , lorsque j'etais ado, ..je suis tombée sur cette variante d'omelette aux saveurs de soleil.....olé !!!

La photo n'est vraiment pas terrible,..en plus , comme vous avez pu le constater, mon sac de persil sec s'est litterallement vidé dans la préparation....;)..pas grave , on s'est régalé quand meme!!

Ingrédients :

- 2 tomates

- 50 gr d'olives noires

- 1 ou 2 piments forts (moi: flocons de piments)

- 250 gr de chorizo (moi: environ la moitié)

- 4 oeufs

- 1 c. a soupe de creme fraiche

-1 pointe de paprika (moi: 1/2 c. a thé)

- 1 c. a soupe de persil haché

- 3 c. a soupe d'huile (moi : 1 d'huile d'olive)

- sel ,poivre du moulin

- 1/2 poivron vert coupé en petits dés

Préparation:

-Couper les tomates en rondelles ( je conseillerais de les saler et de les laisser égoutter sur une grille, ou pour aller encore plus vite , comme me l'a conseillée Lechevitrine, de les placer entre 2 linges le temps de la préparation..).

-Fendre les olives.

-Hacher le piment fort.

-Couper le chorizo en rondelles.

-Mélanger les oeufs et la creme au fouet.Ajouter le paprika.

-Faire revenir dans l'huile le chorizo , puis ajouter les tomates.

-Verser le mélange d'oeufs, remuer légerement.

-Décorer avec les olives, les piments et le persil.

Note : servir bien onctueuse.

Source : inconnue.

Champignons a la grecque

Voici encore une vieille recette que j'adore faire quand viennent les beaux jours...

A déguster froid quans la temperature monte..dépaysement garanti!!!

Ingrédients :

600 gr de champignons de Paris

4 cl de vin blanc (env. 1/4 tasse)..n'ayant pas de vin blanc j'ai mis : eau+ vinaigre de vin blanc

1 c. a soupe de coriandre en grains

2 clous de girofle

1 pincée de sucre

2 c. a soupe d'huile d'olive

3 tranches de citron

2 c. a soupe de concentré de tomate ( pate de tomate)

1 bouquet garni ( thym,laurier, persil)

1 c. a soupe de persil frais haché

sel, poivre du moulin

Préparation:

- Nettoyer les champignons et les essuyer avec du papier essuie-tout.(je coupe la base du pied et je pele).

- Faire réduire le vin dans une casserole avec le sel,poivre,sucre,coriandre et les clous de girofle.

- Verser l'huile dans une sauteuse et faire étuver les champignons a petit feu.Ajouter les rondelles de citron.

- Au bout de 5 mn. , verser la réduction de vin (FILTRÉE) sur les champignons , avec le concebntré de tomate et le bouquet garni.Laisser mijoter 10 mn a couvert.Les champignons doivent rester croquants.

- Laisser refroidir, retirer le citron,le bouquet garni,et les clous.

- Saupoudrer de persil.

Note : je déguste ces champignons tel quel en tapas, ou accompagnées de pain pitas grillés...

Source : inconnue.

Crab cakes de Provincetown

Voici mon petit plaisir pour ma fete aujourd'hui..ces delicieuses galettes au crabe, simplement accompagnées d'une salade de pates au goberge (surimi)...

Markeelee , merci beaucoup de nous faire decouvrir de tres bonnes recettes provenant des differents états americains...(voir aussi.... : salade de pommes de terre du Maine)

1 livre (0,5 kg) de crabe (moi : miettes de crabe en boite)

1 œuf

¼ tasse de poivron vert haché en dés (80ml) (moi: poivron rouge)

½ tasse de chapelure ou 1 tranche de pain en petits cubes (125 ml)

1 c. thé de sauce Worcestershire (5 ml)

1 c. thé de moutarde sèche (5 ml)

1 c. thé de jus de citron (5 ml)

½ c. thé de sel (2 ml)

¼ c. thé de poivre (1 ml)1.

Dans un bol battre l’œuf et ajouter les autres ingrédients ainsi que la chair de crabe.

Façonner le mélange en 6 cakes.

Mettre dans une poêle à frire avec un peu d’huile et griller jusqu'à ce que le cake deviennent croustillants (5 à 6 minutes de chaque côté)

Servir avec une sauce tartare.

Source :Markeelee

Plantanos rellenos ou plantains farcies (Mexique)

Il faut avouer que j'ai vraiment appris a apprecier de + en + le gout sucré-salé, et a faire confiance aux suggestions de mes partenaires du forum...

Lechevitrine ..oui!oui!..tu avais , ici encore ,du flair....il faut essayer cette recette..mmhhh..merci de ton intuition!!!

-3 bananes pas trop mûres(+verte)

-20 gr de farine de maïs (maseca)

- haricots frijoles (moi haricots tortue noirs légerement écrasés a la fourchette).

-fromage (pas mis)

Couper les bananes en 4 et faites bouillir avec la peau (jusqu'à ce que ce soit mou). Enlevez la peau .Dans un bol mettre les bananes cuites en purée Ajouter le sel et le maseca .Faire une boule et farcir l'intérieur avec du fromage ou haricots frijoles(au goût) .Si c'est trop collant, ajoutez de la farine de blé à votre boule .

Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile .

Notes: je n'avais que des plantains tres mures, le gout sucré etait donc assez present...j'ai servi ce plat avec la salade de chou piquante de Lechevitrine (

http://cuisinelabine.blogspot.com/2009/01/salade-de-chou-piquante-moutarde.html)

3 t chou vert, râpé
1 carotte, râpée
1 radis, râpé
2 c à soupe moutarde de Dijon (30ml) (moi a l'ancienne au raifort)
1 c à soupe vinaigre de cidre (15ml)
1/2 c à thé sel (2,5ml)

Mélanger tous les ingrédients ensemble. Laisser macérer une quarantaine de minutes pour que la vinaigrette puisse "cuire" le chou.

Suggestions perso : je verrais bien ces bananes en version minis, pour un aperitif original, farcies aux haricots noirs et piment chipotle par exemple, avec une petite "sauce chien" au piments oiseaux, pourquoi pas??!!!.. si vous avez des suggestions....n'hesitez-pas :))))..

Je mettrais a la fois les haricots et le fromage pour donner encore + de saveur....

Source :http://cuisineavecdom.blogspot.com/2009/02/cours-mexicain-4-banane-plantain.html

Pain facon pumpernickel

Ce délicieux pain de Marylo est encore un coup de coeur : mie moelleuse,croute tendre et un gout merveilleux!!!

1 1/2 tasse d'eau tiède

1/8 tasse de mélasse

2 c. à table de margarine, beurre ou huile d'olives

1 oeuf moyen battu

2 2/3 tasse de farine à pains blanche

2/3 tasse de farine de seigle (moi : farine de sarrasin)

2/3 de tasse de farine de blé entier

2 1/2 c. à table de cacao Fry

2 c. à thé de sel

2 c. à table de sucre

1 1/2 c. à table de gluten (moi: pas mis)

2 c. à thé de levure. (moi : 2 1/4)

Ajout perso : une belle poignée de graines de tournesol et du son de blé...

Etapes:

Utiliser le cycle DOUGH (cycle de pétrissage de la pâte) de votre robot.
Lorsque le cycle Dough est terminé (première levée de la pâte complétée), sortir la pâte et la laisser reposer sur une surface enfarinée pendant environ 5 minutes.
Pétrir légèrement la pâte, la façonner et la déposer dans un moule bien graissé.

Badigeonner le pain avec un blanc d'oeuf battu et saupoudrer des graines de sésame sur le pain. (facultatif)
Pour la deuxième levée, placer le tout dans le four avec lumière du four allumée et y déposer également un plat d'eau chaude. Laisser lever pendant une heure.
Lorsque la deuxième levée est terminée, enlever le plat d'eau chaude et procéder à la cuisson du pain. Placer le pain de façon à ce que le pain une fois levé repose bien au centre du four pendant la cuisson.
Faire cuire à 400°F pendant 10 minutes et à 350°F pendant 25 à 30 minutes.
Aussitôt la cuisson terminée, démouler le pain et laisser refroidir sur une grille.
Avec un pinceau, appliquer un peu de beurre sur le pain. (facultatif)

Quantité: un pain de 2 livres.

Ma méthode a la main :

Mélanger , la levure avec environ 1/3 de la farine.
Mouiller avec une partie de l'eau chauffée au prealable au micro-ondes.
Laisser reposer cette "bouillie" pendant 10 mn.
Dans un grand bol en inox , mélanger les ingredients secs.
Ajouter au reste de l'eau , la mélasse et la margarine.
Creuser un puits au milieu du grand bol en inox, verser le mélange levure-farine.
Incorporer doucement le reste de liquide (eau+ melasse+margarine), et battre rapidemment a la fourchette en amalgamant tout avec l'oeuf battu.
Petrir pendant au moins 5 mn et laisser reposer une 15 ene de minutes.
Chauffer un plat rempli d'eau allant au four , au micro-ondes.
Placer ce plat au fond du four .
Petrir a nouveau la pate, faconner le pain et le placer sur 1 plaque graissée au four, lumiere allumée.
Laisser lever environ 1 heure.
Sortir delicatement le pain levé.
Prechauffer le four a 350 F. et cuire le pain entre 20 et 25 mn.

Source :Marylo sur Recettes du Quebec

Bananes plantains frites

Oui oui.., je le reconnais, mettre une recette juste de bananes en rondelles et frites dans l'huile..c'est somme toute assez simpliste....

Mais il "FAUT" gouter a cela au moins une fois!!

C'est presque desarmant de simplicité...mais c'est tellement bon!!!Inutile de preciser que les amours ont sautés la dessus a bras raccourcis....

Voila comment une "belle inconnue" passe le test de notre cuisine, et le remporte haut la main...!!

1 banane plantain (moi entre verte et brune, sans taches)

Huile de canola

Fleur de sel de Camargue

Jus de lime

Trancher la banane en fines rondelles.

Les passer a l'huile en appuyant bien au centre avec votre spatule (pour que le centre + épais cuise mieux).

Sortir du feu , égoutter dans du papier essuie-tout..

Saupoudrer immediatement de fleur de sel, et presser quelques gouttes de jus de lime dessus..

Gateau chouchou ( Ile de la Réunion )

Ce gateau doux doux doux est a tomber...et la sauce caramel dessus , c'est la cerise sur le gateau..mmhh!! La texture est fondante, les parfums sont chauds et reconfortants...le gout sucré de la patate douce..mmhh..je fond.. Pour changer un peu j'ai sorti mon moule cheminée en silicone....

2 chayottes pelées dénoyautées coupées en cubes
1 patate douce pelée coupée en cubes
¾ t. farine (moi: 1 tasse)
2 œufs
1/3 t. sucre
¼ t. beurre
3 c. à table rhum
Fruits confits au goût (pas mis)
Raisins secs au goût (pas mis)

Ajout perso : 1 c. a thé de poudre a pate (levure chimique)

Sauce express au caramel :

1 t. cassonade
2 c. à table farine
1 t. lait
1 c. à table beurre
1 c. à thé vanille

Faire cuire les chayottes et la patate douce dans une casserole d’eau, environ 20 minutes ou jusqu’à tendres (moi a la vapeur).Égoutter et piler à la fourchette ou broyer au mélangeur électrique.Ajouter les œufs, la farine, le sucre, le rhum le beurre et bien mélanger au mélangeur électrique.Verser la moitié de l’appareil dans un moule à manqué ou à savarin, beurré ou anti-adhésif.Recouvrir de fruits confits et de raisins et verser le reste de l’appareil par-dessus le tout.Faire cuire au four sur la grille du milieu, à 350° pendant 1h à 1h10.Pendant ce temps, amener à ébullition la cassonade, la farine, le lait, le beurre et la vanille, dans une petite casserole.Laisser bouillir 2 minutes et retirer du feu.Napper les parts de gâteau de sauce au caramel et servir chaud ou tiède.

Source : Blog " la casserole carrée" :http://lacasserolecarree.blogspot.com/2008/04/gteau-chouchou.html

Ragout au beurre d'arachides (Nigéria)

Cette recette est épicée et nourrissante, idéale pour ensoleiller les journées plus froides...

Son gout me fait penser a la délicieuse "rougail pistache" de Maman..mmhh!

La photo n'est pas terrible..mais le plat se mange tres bien :)))

Pour 8 a 10 pers.

Ingredients:

2 1/2 lb de poulet en morceaux (moi : pilons sans la peau)

3 c. a soupe d'huile

1 lb de boeuf a ragout coupé en morceaux d'1 po (2,5 cm)

2 oignons hachés

1 poivron vert moyen , haché

1 boite de 28 oz de tomates en dés

1 a 2 c. a thé de piment de Cayenne

3/4 tasse de beurre d'arachides (moi : 4 belles cuilleres a table)

Riz cuit chaud

Préparation:

Verser l'huile dans une casserole ou une grande cocotte.

Faire brunir le poulet pendant 15 mn , et retirer les morceaux.

Conserver l'huile et ajouter le boeuf, les oignons et le poivron.

Laisser cuire jusqu 'a ce que le boeuf soit coloré et les oignons tendres.

Enlever le gras et ajouter les tomates et le piment de Cayenne.

Ajouter 1 c. a thé de sel.

Amener le melange a ébullition puis baisser le feu.

Couvrir et laisser cuire a feu doux 30 mn.

Ajouter le poulet et cuire encore 20 mn.

Faire fondre lentement le berre d'arachides dans une petite casserole, et l'ajouter au mélange en remuant.

Ramener a ébullition, puis baisser le feu.

Couvrir et laisser mijoter 20 mn.

Enlever l'exces de gras et servir sur du riz blanc.

Source :"La cuisine internationnale Avon".

Achards légumes (Océan Indien)

Voici une recette typique de mon enfance..la "grand-mere" avait appris a Maman les bases de la cuisine de Madagascar et de l'Ile de la Reunion...et ceux de Maman etaient divins..elle avait meme trouvé un "instrument" de cuisine, capable de couper les haricots verts en 4!!!Quelle aubaine, mais meme si la coupe des légumes s'avere un peu longue...le resultat est ..mmhh!!

Ces legumes servis froids, sont justes craquants et tres parfumés..si on le desire tres pimentés aussi..hihi!

Ils peuvent servir d'accompagnement au plats chauds (curry,ragout, riz blanc,poissons..), mais essayez -les également pour accompagner vos grillades l'été...

Préparation :

150 g de carottes
150 g de chou blanc
150 g de chouchou ( christophine , chayotte , ...)
150 g de haricots verts
50 g d'oignons
25 g de racine de gingembre
3 gros piments (facultatif)
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de curcuma en poudre
2 cuillères à soupe de vinaigre
huile
sel

Préparation :

1 Laver les légumes. Eplucher les carottes et les chouchous.Couper les gros piments dans le sens de la longueur. Equeuter les haricots verts. Hacher le chou. Tailler tous les légumes en lanières.
2 Peler l'ail et la racine de gingembre. Les piler (ou les mixer) avec une cuillère à café de sel.
3 Emincer les oignons. Les faire revenir dans de l'huile chaude avec le mélange ail, gingembre pilé et une cuillère à café de curcuma.
4 Ajouter alors la julienne de légumes. Laisser rissoler 2-3 minutes.Terminer la cuisson de suite, en sortant la marmite du feu.
5 Ajouter le vinaigre. Rectifier l'assaisonnement.
Pour finir... L'achard peut aussi être servi en condiment avec les plats chauds.

Source : Recette de Marie Genevieve Moullama : l'internaut .com