Pain rustique a l'estragon (Map)

Tres original et vraiment délicieux ce pain..meme si le mien n'etait pas rustique (pas de farine T110..dans les placards)..

Mon estragon frais commencais a tourner de l'oeil, et faisait du sauna dans sa ptite boite plastique..pour" pas gacher" , j'ai fouillé et trouvé cette belle recette sur 1 forum dedié au pain a la MAP...Ha oui , je n'ais toujours pas cette belle machine..et je m'entete toujours a faire ces recettes MAP a la main....;)))

Mon grand a adoré...il m'a dit:"mmhh! il a l'air bon ton pain a la réglisse!!!!"

315 gr d'eau ( 1 1/3 a 1 2/3 environ)

1 1/2 c. a café de sel

500 gr de farine T110 (moi farine blanche)

Ajouts perso :

2 c. a café de levure instantannée

2 c. a soupe d'huile d'olive

Faire 1 puit peu profond dans la farine , et ajouter 1 1/2 c. a café de levure sans la faire entrer en contact avec 1 autre ingrédient.

Replacer la cuve dans la machine et refermer le couvercle.

Programmer la MAP , sur "pain normal" ou "pain francais", option "taille 1 kg", couleur moyenne ou foncée.

Au "bip" ajouter : 1 bouquet d'estragon frais finement ciselé.

Une fois le programme terminé, sortir le pain, le démouler et le laisser refroidir au moins 1 heure avant de le couper.

Source : recettes d'Hervé, forum machine a pain.fr.

Note : il n'y a pas de precision de temperature, ni de temps..j'ai fait 1 peu au pif: 350 a 375 F. pendant 25 a 30 mn....si vous le faites avec de la farine complete , le temps doit certainement differer....

Pain Pumpernickel (Allemagne)

Avec les beaux jours , on a pas specialement envie de passer 3 heures aux fourneaux..

Seulement voila..cette recette passe et repasse devant mes yeux depuis trop longtemps...et...je me suis lancée, entre une mega tonte de gazon et la teinture des chaises exterieures, mon petit Pumpernickel a vu le jour dans ma cuisine.....

La préparation est certes un peu longue, mais a l'arrivée vous obtenez un pain rustique, riche en gout et visiblement assez ressemblant au traditionnel pain allemand...nous avons essayé de la manger avec une belle tranche de Brie..mmhh!!!

Maman..en as-tu beaucoup mangé en Alsace??Suremment que oui!!!

Entre parentheses, j'ai indiqué les quantités que j'ai utilisées, elles different peut-etre des quantités a utiliser selon les équivalences culinaires...

Ingrédients:

- 225g de farine de seigle ( 2 tasses)

- 110g de farine complète (1 tasse)

- 50g de blé bulgur (1/3 tasse)

- 5g de sel ( 1 c. a thé)

- 15ml de mélasse ( 2 c. a soupe)

- 400ml d'eau chaude ( 1 2/3 tasse)

- 7ml d'huile végétale ( 1 c. a soupe)

Préparation:

Graisser et fariner 1 moule à cake.

Dans un grand récipient, mélanger, la farine de seigle, la farine complète, le blé bulgur et le sel.

Ensuite, mélanger la mélasse et l'eau chaude et incorporer aux farines avec l'huile.

Mélanger pour avoir une masse dense.

Déposer la pâte dans le moule en tassant bien dans les coins.

Couvrir d'un film huilé et laisser reposer au chaud pendant 18 à 24heures.

Préchauffer le four à 110C°(th.3).

Fermer étroitement le moule avec du papier aluminium.

Remplir d'eau un plat à roti et poser une plaque par-dessus.

Déposer le moule sur la plaque et enfourner le tout.

Cuire pendant 4h.

Augmenter la température à 160C°.

Ajouter de l'eau dans le plat à roti si nécessaire, découvrir le pain et laisser cuire encore 30 à45 min.

Laisser refroidir 5min dans le moule, puis démouler sur une grille.

Note :Ce pain se sert froid en fines tranches avec de la viande froide.

Source :site: pains du monde.

Petits pains chinois

De merveilleux petits pains,moelleux dedans et croustillants dessus..mmhh!
Dans la recette originale, les pains sont simplements cuits a la vapeur..pour un coté gourmand, passez-les quelques minutes au bain de friture...

3 cuil. à soupe de sucre

250 ml d'eau chaude

5 g de levure de boulanger déhydratée (moi: 2 1/4 c. a thé de levure de boulanger instantannée Fleishmann's)

400 g de farine

2 cuil. à soupe d'huile

1.5 cuil. à café de levure chimique

1. Faire fondre le sucre dans l'eau, puis ajouter la levure de boulanger. Remuer délicatement puis laisser reposer 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.

2. Tamiser la farine au-dessus d'une jatte puis ajouter la préparation précédente et l'huile. A l'aide d'une cuillère en bois, mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte grossière. Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte 8 à 10 minutes pour la rendre homogène et élastique. Si elle est très collante, y incorporer un peu plus de farine. La pâte doit être souple. Huiler légèrement une jatte, puis y mettre la pâte en la retournant pour qu'elle s'enduise complètement d'huile. Recouvrir la jatte d'un torchon humide et laisser lever 3 heures dans un endroit protégé des courants d'air.

3. Découvrir la pâte, l'aplatir à coups de poing puis la mettre sur un plan de travail fariné.

4. Au moment d'utiliser la pâte, l'aplatir et creuser un puits au centre. Mettre la levure chimique dans le puits, puis remener les bords vers le centre pour enfermer le levure chimique, en pinçant les bords. Pétrir légèrement la pâte plusieurs minutes pour incorporer uniformément la levure chimique qui s'activera immédiatement

5. Diviser la pâte en deux et rouler chaque partie en un cylindre d'environ 3 cm. Couper les cylindres en petits morceaux, puis disposer les pains bien séparément dans un panier à étuver dont le fond aura été chemisé de papier sulfurisé percé de trous. Couvrir et laisser lever 15 minutes.

6. Faire cuire à la vapeur 20 à 25 minutes.

Recette transmise par Odena (recettes du Quebec) et postée par Collenn sur un forum de recettes.