Gateaux piments (Ile Maurice)

Souvenirs d'enfance......

Voici , la gourmandise salée que j'engouffrais a la maison, lorsque Maman , toujours motivée nous préparait ces galettes croquantes et pimentées ( tres!!!!) !!! Mmmmmhhhh!!!!

Lors des reunions entre personnes de l'Ocean Indien et plus precisement de Madagascar (Zanatany), les familles amenaient un "pique-nique": il y avait des odeurs qui sortaient des bungalows..je ne vous raconte pas: gateaux piments, ambrocal, rougail, bonbons coco et compagnie: bien plus qu'un pique-nique!!!!Et nous avions souvent ses gateaux au menu , pour l'apéro....

Maman faisait ses gateaux piments avec des feves de soja vert ( haricot mungo)....les galettes ici presentées ne sont donc pas vertes comme dans mon enfance...je n'ais pas voulu attendre de trouver ce fameux soja vert..
J'ai donc fouiné sur le net et trouvé cette recette qui s'approche un peu de celle que nous dégustions a l'époque ... l'avantage , c'est que l'on trouve peut-etre plus facilement les pois cassés jaunes en commerce.....

Voici quand meme mots pour mots la recette que m'a donné Maman ( la encore pas de quantités!!!! ;) ):

"-Soja en grains
-Oignons verts
-Sel-Poivre-Piments

-Laisser tremper les grains 48.Heures
-Passer au mixer avec oignons verts,piments.
-Faire des galettes sur un linge humide(à l'aide d'une petite boîte de lait)
-Faire frire "

Note : si mes souvenirs sont bons ..a Madagascar les boites de lait etaient en métal , c'etait le lait "Guigoz"..a verifier ..ce qui signifie que cette recette est vraiment "l'original" de la grand-mere qui faconnait ses galettes ainsi :)))))

Pour la recette suivante , j'ai simplement pressé fortement la préparation dans la paume de main pour en extraire toute l'eau..puis j'ai faconné des galettes sue une planche

A l'aide d'une spatule , j'ai ensuite fait glissé délicatement les galettes dans la friture...

La recette mentionne que l'origine est l'Ile Maurice, mais on deguste ces délices, a Madagascar et a la Reunion également....

La recette :

•300 g dholls (pois cassés jaune)
•3 echalottes
•10 petits piments verts ( moi :4 c a thé de pate de piments frais "Balatti "+ 1/2 c a thé de piments en flocons..mais c'est au gout.....)
•1 gousse d’ail
•1 c. à soupe coriandre haché ( pas mis)
•1 c. à café de cumin en poudre ( pas mis)
•sel
•poivre
•huile pour friture


Lavez les dholls et les faire tremper cinq heures ( moi toute la journée) dans de l’eau froide.

Egouttez-les et passez-les au mixer. ( personnellement je prefere laisser quelques morceaux moins mixés, cela apporte un "crunch" incomparable!!!)

Pilez l’ail, hachez finement les échalottes et le coriandre. Coupez les piments en fines rondelles.

Mélangez le tout à la pâte de dholls. Ajoutez le cumin, le sel et le poivre.

Formez des boulettes de deux centimètres de diamètre.

Chauffez l’huile dans une poêle ( moi en friteuse) faites-y dorer les gâteaux.

Egouter et servir chaud.

Source : blog-Afrique -info

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Omelette espagnole

L'été n'est pas tout a fait la encore , mais on a quand meme envie de le faire venir dans nos cuisines...

Les omelettes chez nous , c'est souvent la meme chose,...alors en fouillant dans la tonne de recettes découpées dans les magazines , lorsque j'etais ado, ..je suis tombée sur cette variante d'omelette aux saveurs de soleil.....olé !!!

La photo n'est vraiment pas terrible,..en plus , comme vous avez pu le constater, mon sac de persil sec s'est litterallement vidé dans la préparation....;)..pas grave , on s'est régalé quand meme!!

Ingrédients :

- 2 tomates

- 50 gr d'olives noires

- 1 ou 2 piments forts (moi: flocons de piments)

- 250 gr de chorizo (moi: environ la moitié)

- 4 oeufs

- 1 c. a soupe de creme fraiche

-1 pointe de paprika (moi: 1/2 c. a thé)

- 1 c. a soupe de persil haché

- 3 c. a soupe d'huile (moi : 1 d'huile d'olive)

- sel ,poivre du moulin

- 1/2 poivron vert coupé en petits dés

Préparation:

-Couper les tomates en rondelles ( je conseillerais de les saler et de les laisser égoutter sur une grille, ou pour aller encore plus vite , comme me l'a conseillée Lechevitrine, de les placer entre 2 linges le temps de la préparation..).

-Fendre les olives.

-Hacher le piment fort.

-Couper le chorizo en rondelles.

-Mélanger les oeufs et la creme au fouet.Ajouter le paprika.

-Faire revenir dans l'huile le chorizo , puis ajouter les tomates.

-Verser le mélange d'oeufs, remuer légerement.

-Décorer avec les olives, les piments et le persil.

Note : servir bien onctueuse.

Source : inconnue.

Pain "tortue"

Voila ,... j'ai recommencé ..apres les baguettes crocodile, voici mon pain tortue....

Je n'ais rien compris le mélange levure-farine gonflait deja dans le bol avant de le melanger au reste d'ingredients...du coup mon pain "boule" a muté en pain "tortue" ou "bossu" a votre gout de le qualifier... :)))..

La recette de base a été prise sur le net...j'y ai apporté une touche "piquante"

Pour 1 pain (1 1/2 lbs)

1 tasse d'eau (moi 1 1/4 tasse)

1/4 tasse de mélasse

1 c. a table d'huile

1/4 tasse de farine de mais (moi : 1/2 tasse)

3 tasses de farine

2 1/2 c. a thé de levure (moi Fleishmann's instantannée )

Ajouts perso :

1 1/4 c. a thé flocons de piments

8 tranches de salami piquant (ou chorizo) coupées finement.

1 c. a thé de sel.

Ma méthode:

Mélanger , la levure avec environ 1/3 de la farine.

Mouiller avec une partie de l'eau chauffée au prealable au micron-ondes.

Laisser reposer cette "bouillie" pendant 10 mn.

Dans un grand bol en inox , mélanger les ingredients secs.

Ajouter au reste de l'eau , la mélasse et l'huile.

Creuser un puits au milieu du grand bol en inox, verser le mélange levure-farine.

Incorporer doucement le reste de liquide (eau+ melasse+huile), et battre rapidemment a la fourchette en amalgamant tout .

Petrir pendant au moins 5 mn et laisser reposer une 15 ene de minutes.

Chauffer un plat rempli d'eau allant au four , au micro-ondes.

Placer ce plat au fond du four .

Petrir a nouveau la pate, faconner le pain et le placer sur 1 plaque graissée au four, lumiere allumée.

Laisser lever environ 1 heure.

Sortir delicatement le pain levé.

Prechauffer le four a 350 F. et cuire le pain entre 20 et 25 mn.

Source :Chips26.

Achards légumes (Océan Indien)

Voici une recette typique de mon enfance..la "grand-mere" avait appris a Maman les bases de la cuisine de Madagascar et de l'Ile de la Reunion...et ceux de Maman etaient divins..elle avait meme trouvé un "instrument" de cuisine, capable de couper les haricots verts en 4!!!Quelle aubaine, mais meme si la coupe des légumes s'avere un peu longue...le resultat est ..mmhh!!

Ces legumes servis froids, sont justes craquants et tres parfumés..si on le desire tres pimentés aussi..hihi!

Ils peuvent servir d'accompagnement au plats chauds (curry,ragout, riz blanc,poissons..), mais essayez -les également pour accompagner vos grillades l'été...

Préparation :

150 g de carottes
150 g de chou blanc
150 g de chouchou ( christophine , chayotte , ...)
150 g de haricots verts
50 g d'oignons
25 g de racine de gingembre
3 gros piments (facultatif)
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de curcuma en poudre
2 cuillères à soupe de vinaigre
huile
sel

Préparation :

1 Laver les légumes. Eplucher les carottes et les chouchous.Couper les gros piments dans le sens de la longueur. Equeuter les haricots verts. Hacher le chou. Tailler tous les légumes en lanières.
2 Peler l'ail et la racine de gingembre. Les piler (ou les mixer) avec une cuillère à café de sel.
3 Emincer les oignons. Les faire revenir dans de l'huile chaude avec le mélange ail, gingembre pilé et une cuillère à café de curcuma.
4 Ajouter alors la julienne de légumes. Laisser rissoler 2-3 minutes.Terminer la cuisson de suite, en sortant la marmite du feu.
5 Ajouter le vinaigre. Rectifier l'assaisonnement.
Pour finir... L'achard peut aussi être servi en condiment avec les plats chauds.

Source : Recette de Marie Genevieve Moullama : l'internaut .com

Sauce chien

Tres fraiche, cette sauce est parfaite avec les accras de morue..mais je l'ai egalement bien aimé avec des cuisses de poulet natures et du riz blanc...

Sauce chien:

3 cives
2 échalotes
1 oignon
1 citron
2 gousses d'ail
persil
piment
vinaigre
15 cl d'huile
sel, poivre.

Hacher finement cives, échalotes, oignon, persil et un petit morceau de piment. Verser le tout dans un bol. Ajouter le jus d'un citron, sel, poivre, vinaigre et huile. Remuer, ajouter un verre d'eau bouillante. Laisser infuser .
Source: transmise par Sicca.B

Accras de morue et sauce chien (Antilles)

Voici la recette du 1 er defi "cuisine du monde" proposé par Sicca sur Recettes du Quebec... :un tres beau voyage culinaire au pays des Antilles..avec la salade de choux piquante de Lechevitrine...mmhh!

Accras de morue (4 personnes)

250 g de morue

sel - poivre

1 oignon

2 gousses d'ail

1 piment oiseau

2 cuillères à soupe de persil haché

250 g de farine

2 oeufs

1/2 verre de lait (5 cl)

Huile de friture.

Faire dessaler la morue en la trempant à grande eau pendant 4 heures. Egoutter. Retirez les arêtes et la peau.

Hachez au mixeur morue, oignon, ail, piment et persil (sel et poivre en quantité modérée).

Faire une pate en tamisant la farine faire un puits au centre et ajouter les oeufs, battre au fouet en ajoutant peu a peu le lait.

Verser dans un saladier et y melanger la morue avec une fourchettes.

Faire des boulettes et les cuire 3 mn dans la friture.

Egoutter sur un papier absorbant .

Servir nature ou avec la sauce chien.

Sauce chien:

3 cives

2 échalotes

1 oignon

1 citron

2 gousses d'ail

persil

piment

vinaigre

15 cl d'huile

sel, poivre.

Hacher finement cives, échalotes, oignon, persil et un petit morceau de piment. Verser le tout dans un bol. Ajouter le jus d'un citron, sel, poivre, vinaigre et huile. Remuer, ajouter un verre d'eau bouillante. Laisser infuser .

Sicca.B

Salade de choux piquante (Lechevitrine)

3 t chou vert, en fines tranches (lame mince du robot, sinon mandoline)
1 carotte, râpée
1 radis, en rondelle mince
2 c à soupe moutarde de Dijon (30ml)
1 c à soupe vinaigre de cidre (15ml)
1/2 c à thé sel (2,5ml)

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette ensemble avec la fourchette, jusqu'à ce que ça devienne homogène. Verser sur les légumes.

Source:"Cuisine la Bine": http://cuisinelabine.blogspot.com/2009/01/salade-de-chou-piquante-moutarde.html

Sauce rouille de belle-maman

Un tresor pour nous que cette petite sauce rouille a deguster avec la soupe de poisson, mais aussi tres bonne avec une salade de pate au surimi (goberge ou faux-crabe)..ou simplement en bon gourmands du sud de la France..parfois juste sur du pain...

Sauce rouille de Therese:
2 piments rouges
2 gousses d'ail
2 jaunes d'oeuf
4 c. a soupe d'huile d'olive

Piler les piments, l'ail au mortier.Ajouter les jaunes d'oeufs, saler et poivrerMonter l'huile en mayonnaiseServir sur du pain grillé avec la soupe de poisson

Source :inconnue