Pouding crémeux coco/chia

Toujours dans le cadre de ma recherche de solutions santé , voici une belle alternative au pouding traditionnel.

Les graines de chia représentent un apport non-négligeable, entre autre, d'oméga-3, de fibres et de protéines et permettent de donner au lait de coco une belle texture crémeuse.
Voisine du dessert au tapioca, cette version fera un bel en-cas ou petit-déjeuner frais.

 

Ingrédients pour 4 portions :

-2 tasse de lait de coco (moi : léger)
-4 c. à table de graines de chia
-2 sachets de stévia
-Fruits frais
-Noix de coco râpée (facultatif)

Dans un bol, mélanger le lait de coco, les graines de chia ainsi que le stévia.
Fouetter avec un fouet à mains afin que toutes les graines soient recouvertes de liquide et mettre dans 4 pots.
Réfrigérer au moins 1 heure.
Servir, au goût, recouvert de fruits frais, de coulis ou de confiture.
Parsemer de coco râpé. (facultatif).

Pommes en chapelure

Une recette qui sous son air "standart", se revele une tres agreable surprise...a déguster encore tout chaud pour se délecter ......gourmand a souhait!!!!
Note : les anotations en couleur sont les quantités je j'ai utilisées pour 1/2 recette



1 kg de pommes (6 petites pommes Lobo)
200 g de vergeoise (entre 1/3 et 2/3 t. de sucre blanc)
150 g de beurre ramolli (1/4 t. )
1 c. à c. de cannelle en poudre (pas mise)
1 citron
50 g de farine (5 c a table bombées)
80 g de chapelure ( 6 c. a table bombées)
80 g de poudre d'amandes ( entre 1/3 et 2/3 t. d'amandes entieres non mondées moulues)



-Pressez le citron. Réservez.
-Travaillez le beurre avec 80 g de vergeoise, la poudre d'amandes, la chapelure et la farine.
-Mélangez bien.
-Epluchez les pommes et râpez-les.
-Arrosez-les aussitôt du jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas.
-Ajoutez alors le restant de vergeoise et la cannelle.
-Préchauffez le four à 180° (th. 6).
-Beurrez le plat ou les ramequins.
-Répartissez dans le fond une partie de la pâte aux amandes, recouvrez de pommes râpées.
-Terminez par une couche de pâte.
-Enfournez et laissez cuire 30 min.
-Servez tiède dans le plat de cuisson.

Source: "Elle a table"

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Pommes en pate

Un pur délice a deguster encore tout chaud..mmhh!

C'est en lisant le, toujours tres interessant blog de ma chere Lechevitrine" que je me suis inspirée du commentaire d'une internaute: faire des pommes en pate avec la fameuse recette de pate a tarte a l'huile de canola de Lechevitrine..
Depuis mes déboires avec d'autres pates a tarte "santé"...je m'etais dis qu'il fallait absolument que j'essaye celle de ma copine de casserole..il y avait tellement d'éloges a propos de cette belle croute, que je ne prenais pas non plus un tres gros risque..
En suivant a la lettre ses conseils ( surtout celui de ne pas trop manipuler la pate), j'ai obtenu une belle pate souple, facile a etaler, et tres bonne au gout avec une belle texture...merci Joelle ;) !!!!
J'ai adapté sa recette a celle que j'ai trouvé sur le blog: cake in the city , au lieu de la croute identiquée, j'ai donc utilisé une double portion de celle de notre Lechevitrine...


Pour 4 "Pommes en pâte":

- J'ai doublé la recette de la pate de base de Lechevitrine,avec juste l'ajout d'1 c. a table de sucre a la farine , (recette ici pour 2 pommes))

-50 g de noisettes concassées (entre 1/3 et 2/3 t. d'amandes entieres, non mondées, que j'ai hachées ensuite au moulin a café)
-50 g de sucre roux (un peu + qu'1/3 t. , ou au gout...)
-50 g d'écorce d'orange confite coupée en petits dés (2 c. a thé de zestes sechés)
-1 c à c de cannelle
-4 petites pommes golden (pommes Paula Red)
-1 jaune d'oeuf pour dorer

Faire préchauffer le four a 180°C (350 F.)

Dans le bol d'un robot, travailler la farine et le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la semoule. Ajouter l'eau glacée en plusieurs fois et pétrir le moins possible. Arrêter dès que la pâte forme une boule et réserver au frais pendant 30 minutes.

Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur et découper 4 carrés de 20 cm de côté.

Éplucher les pommes et les évider. Dans un bol, mélanger les noisettes concassées, le sucre roux, les écorces d'orange confite et la cannelle. Placer chaque pomme au centre d'un carré de pâte et remplir la partie évidée avec le mélange à la noisette.
Refermer la pâte autour de chaque pomme et décorer avec des feuilles découpées dans les chutes de pâte. A l'aide d'un pinceau, dorer avec un jaune d'oeuf détendu avec un peu d'eau. Faire cuire pendant 25 à 30 minutes ( + 10 mn pour moi).

Source :"Cuisine la bine" et "Cake in the city".

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Carrés a la rhubarbe

Un gros merci a Ail et sa maman...ces carrés sont tout simplement délicieux!!!

La touche de creme adoucit ses petits carrés de bonheur!

Ingrédients :

2/3 tasse de farine

1/2 tasse de cassonade

1 1/3 tasse de gruau

1/2 tasse de beurre ou margarine

1 c. à thé de cannelle ( moi : 1 c. a café bombée de zestes de citrons secs )

1 oeuf battu

1 tasse de crème sure ou lait évaporé

1 1/2 tasse de sucre ( moi : moins d'1 tasse )

3 c. à table de fécule de maïs

3 tasses de rhubarbe crue, coupée en tronçons de 1/2” à 3/4”

Préparation:

Mélangez la farine, le gruau, la cassonade et la cannelle.

Coupez le gras pour obtenir une chapelure fine.

Pressez la moitié de cette préparation dans un moule de 9 po x 9 po.

Mélangez l’oeuf et la crème sure, ajoutez le sucre et la fécule de maïs.

Mêlez bien le tout. Ajoutez la rhubarbe.

Versez sur la pâte déjà pressée et ajoutez le reste de la première préparation.

Cuire à 325°F, 55 à 60 minutes.

Servir avec crème ou crème glacée.

Source : "Ail" forumeuse de Recettes du Quebec, recette de sa maman.

Délice meringué peches-framboises

Les beaux fruits parfumés m'inspirent en ce moment...

En fouillant dans mes recettes découpées dans des magazines qui n'ont plus d'age,...., j'ai trouvé cette recette parfumée qui a l'origine était aux peches et aux groseilles....

Lorsque vous souleverez le papier d'aluminium , apres la cuisson.....vous serez au paradis, alors imaginez avec une meringue moelleuse et des amandes croquantes...mmmhh!!!!

Un édredon sucré, sous lequel se cachent des fruits qui embaument......

Préparation: 25 mn

Cuisson : 25 mn.

Pour 3-4 personnes.

Note : selon les saisons on peut remplacer les peches par d'autres fruits qui rendent du jus :abricots murs, poires,mangue,prunes coupées en 2,...et les groseilles par: des framboises surgelées ou des fraises morcelées...

Ingrédients :

5 + 1 peches mures

6 grappes de groseilles ( moi : environ 3/4 tasse de framboises surgelées)

1 c. a soupe d'amandes éffilées

6 cl. (env. 4 cuill. a soupe) de jus de citron

1 c. a soupe rase de sucre vanillé

2 c. a soupe rases de semoule tres fine

2 blancs d'oeufs

80 gr de sucre semoule (sucre en grain:1/4 tasse)

-Préchauffer le four a 180 C.(350 F.).Meler la semoule et le sucre vanillé ; les étaler uniformement au fond du plat (env. 1,5 l.)

-Délayer le jus de citron avec le meme volume d'eau froide.Répartir tres régulierement sur la semoule.

-Couper 5 peches en six: enfoncer 6 fois le couteau jusqu'au noyau, détacher les quartiers: récuperer le jus qui s'écoule.

-Ranger les quartiers sur la semoule, peau en haut: ajouter le jus récuperé. Semer les groseilles égrappées( framboises).

-Fermer le plat avec du papier d'aluminium, le replier en dessous: la vapeur ne doit pas s'échapper lors de la cuisson.

-Enfourner 20 mn : la semoule se gonfle d'eau citronnée et du jus de peches: les fruits s'attendrissent.

Préparer la meringue:

-Fouetter les blancs et 1 pincée de sel en neige tres ferme: elle ne doit pas tomber si on retourne le saladier.

-Ajouter le sucre en pluie sans cesser de fouetter; fouetter jusqu'a ce que la neige soit épaisse et brillante.

-Étaler la meringue.Peler la peche, la couper en quartiers: la poser sur la meringue, coté bombé en haut.

-Semer les amandes éffilées.

-Enfourner env. 5 mn (a 180 C.):la meringue gonfle un peu et blondit : personnellement j'ai du presque tripler le temps de cuisson pour obtenir une meringue colorée.

Source : Adeline Brousse.

Croustade tutti frutti (express)

La recette de base de, Mme Gauthier (maman de ma tres chere Nancy), est l'une des premieres recettes,données par une quebecoises , que j'ai faite et refaite lors de nos debuts dans la belle Province..elle a été goutée, transmise en France par l'intermediaire de maman,recopiée, ..bref..c'est un hit chez nous d'autant plus qu'elle est rapide et au joie! se cuit quelques minutes au four a micro-ondes...ideal, lorsque les enfants rentrent affamés de l'école et qu'en bonne maman "parfois" débordée, vous leur offrez un bon dessert encore tiede fait de vos belles mimines....

Hier, dimanche, j'ai fait le bilan de mes restes de fruits un peu partout avant les courses de la semaine : 3 pommes un peu bof, une barquette de mures un peu tristes et quelques abricots secs qui se battaient en duel dans les placards...allez hop! on se retrousse les manches et on concocte en moins de 20 mn cette croustade parfumée et colorée..qui a fait le délice de tout le monde ici...le bonheur est parfois dans la simplicité,...ou dans la necessité de vider ses placards hihihi!

Croustade de Mme Gauthier

Pour 1 moule carré pyrex (8/8) (Moi: 1 assiette a tarte en pyrex)

8 pommes moyennes température piece

(Aujourd'hui:

- 3 pommes

-1 barquette de mures

-10 abricots secs environ)

jus de 1/2 citron

Préparation 1:

1/3 tasse de sucre

1 cuill. a table de beurre ramolli

2 cuill. a table de farine

1/2 cuill. a thé de cannelle(au gout)

Preparation 2 :

3 cuill. a table de beurre fondu

3/4 tasse de cassonnade

1/2 tasse de gruau

1/2 tasse de farine

1 pincée de sel

Mettre les abricots secs dans un bol allant au micro-ondes, les recouvrir de beaucoup d'eau et faire chauffer 3 mn.Laisser reposer les abricots dans le bol couvert, le temps de commencer la croustade.

Couper les pommes en cubes et arroser du jus de citron.

Ajouter les mures et les abricots (qui ont gonflé) coupées en dés moyens.

Saupoudrer sur les fruits, la preparation 1.

Mélanger les ingredients de la preparation 2 et presser sur les fruits.

Cuire 8 mn au four a micro-ondes a hight a découvert (moi: 12 minutes environ).

Yaourts au citron

Ces yaourts se mangent beaucoup trop vite..au point que je me suis payée une 2 eme yaourtiere (d'occas.)..oui ces yaourts sont divins et oui, je ne fais que pratiquemment ceux-la a la demande de mes ptits amours!!!

Merci a toi Isa , tu as redonné vie a ma vieille yaourtiere Seb (année 70-80 au moins) qui moisissait au fond d'un carton : encore dans les cartons de France, cette relique est branchée a l'autre bout de la maison, sur le circuit dérivé de mes chauffages puisque ces derniers fonctionnent en 220 V.. toute une installation de fortune!!!..pfou , faut vraiment aimer les yaourts-maison!! hihi!).

Pour la photo, non, il ne sagit pas d'une biere mousseuse dans un bock de biere, mais c'est une variante de la recette d'Isa , avec une (bonne_ cuillere de marmelade aux trois agrumes au fond....

La recette :

Pour 8 yogourts :

4 tasses ( 1 litre ) de lait

Les zestes de 2 citrons ( Faire attention de ne mettre aucune partie blanche, pour éviter l'amertume)

1/3 tasse ( 80 ml ) de lait en poudre ( pour que les yogourts soient plus crémeux )

1/2 tasse ( 100 g ) de sucre

1 sachet ( 5 g ) de Yo'gourmet (En vente au rayon crèmerie de l'épicerie )

Faire chauffer le lait avec les zestes, le lait en poudre et le sucre jusqu'à ce que la température atteigne 180 F ( 82 C ).Laisser refroidir jusqu'à 108-112 F ( 42-44 C ) en couvrant la casserole afin que les zestes infusent.Filtrer le mélange afin d'enlever les zestes.Incorporer le sachet de culture de yogourt en mélangeant bien avec le fouet.Verser la préparation dans les pots et laisser incuber toute la nuit ( au moins 8 heures ).Réserver au réfrigérateur et déguster.

Note :le lait est chauffé presque jusqu'a ébullition, car il est frais dans le cas de lait UHT, il suffit juste de le tiedir...

Source : Les gourmandises d'Isa :http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com/2008/07/yogourts-au-citron.html

Nuage aux fraises (type tiramisu)

Je viens de preparer ce dessert léger comme un nuage, delicatement parfumé aux fraises fraiches!mmmhh!

Ce dessert a la ricotta est plus leger que son confrere le tiramisu , il n'en reste pas moins une belle facon de plaire a nos convives , ou de gater nos p'tits loups avec un dessert de fete....pour leur lunch!! En effet j'ai fait de "mini-nuages" dans des contenants plastiques que mes amours pourront emporter demain a l'école...

Ingredients :

400 gr de ricotta (moi a 7% m.g.)

2 blancs d'oeufs

8 cuill. a table de sucre glace

400gr de fraises fraiches (environ)

3 cuill. a table de gelée de fruits rouges (moi: framboises)

2 cuill. a table d'eau

Biscuits type thé social ou mieux boudoirs (moi: thé social)

Préparation:

Battre les blancs en neige ferme et y ajouter petit a petit 4 cuill a table de sucre glace avant qu'ils soient tout a fait ferme.

Prelever 1/3 des fraises et les mixer.

Fouetter la ricotta avec la purée de fraises obtenue ainsi que les 4 cuill. a table de sucre glace restantes.

Incorporer délicatement les blancs d'oeufs battus sucrés.

Dans une assiette creuse déposer la gelée de fruits ainsi que l'eau et chauffer environ 25 secondes au micro-ondes.

Tremper les biscuits dans la gelé de fruits.

Dans un moule rectangulaire deposer les biscuits imbibés et un peu ramollis, une couche de creme au fraise, puis des morceaux de fraises coupées.Refaire un étage et finir avec les fraises coupées au dessus.

Laisser au moins 3h au frais.

Note : On peut decorer d'un peu de sucre coloré, et pour un dessert plus "corsé" , on peut ajouter de la liqueur de fruits ou de l'amaretto a notre gelée....

Petits gateaux de riz aux zestes d'orange

Un petit dessert d'enfance...
Les gateaux de riz ont été et sont encore , je le suis sure, forts appreciés par Papa...surtout dans sa version exotique : agrementés de raisins macerés dans du rhum...mmhh!

Pour cette recette, j'ai suivi les instructions de base , sauf que j'y ai ajouté le zeste d'une orange et que j'ai utilisé 6 ramequins standards au lieu d'un moule unique..

GATEAU DE RIZ

pour 4 pers.

10 mn de préparation

50 mn de cuisson
1 moule a flan anti-adhesif (ou 6 ramequins)

1 gousse de vanille (moi extrait)

170 gr (1 1/3 t.) de riz rond

1 l de lait (4 1/3 t.)

2 oeufs

120 gr (3/4 t.) de sucre

caramel:

100gr (2/3 t.) de sucre

3 cuill. a table d'eau

2 gouttes de vinaigre.

Fendez la gousse de vanille dans la longueur.

Rincer rapidement le riz et égouttez-le.

Verser le lait et la gousse de vanille dans une grande casserole a fond épais (et le zeste si utilisé).Portez a ébullition puis versez le riz en pluie.

Couvrez la casserole et laissez cuire a feu doux pendant 25 mn environ.(j'ai remué environ 5 a 6 fois)

Préchauffez le four a 180 C. (350 F.).
Préparer le caramel, versez le sucre en poudre et les 3 cuill d'eau dans une casserole a fond épais puis chauffez jusqu'a ce que le melange prenne 1 belle couleur blonde.

Ajouter le vinaigre.

Otez du feu 1 versez 1 cuill a thé d'eau chaude.

Verser le caramel dans le moule en le faisant tourner pour qu'il recouvre bien le fond et les parois.
Vérifiez la cuisson du riz et incorporez le sucre en poudre.Mélangez rapidement , couvrez et laissez cuire encore 5 mn a feu doux.Otez du feu et enlevez la gousse de vanille.

Fouettez rapidemment les oeufs dans 1 bol et incorporez-les au riz au lait.
Versez la préparation dans le moule caramelisé et placez au four pendant environ 20 mn.Attendez quelques minutes avant de démouler.

Note: selon le riz utilisé ou la cuisson, vous obtiendrez un riz + ou moin sec..ajouter un peu de lait au riz avant d'ajouter les oeufs, si vous trouvez votre préparation un peu seche...

Source: Livre :"Délices de lait"-Marabout.