Roulades de plie a l'aneth

J'ai simplement remplacé la plie par des filets de sole...tres bon!!!


Ingredients:

-2 bottes d'aneth (tiges coupées et feuilles hachées finement)
-300 ml (1 1/4 tasse) de vin blanc (moi : eau et un peu de vinaigre de vin blanc ..pas de vin blanc)
-135 gr d'echalotes (3/4 tasse)hachées finement
-12 filets de plie (moi:sole)
-Sel, poivre
-160 ml (1/4 tasse ) de creme epaisse 35% (moi: creme champetre 15%)
-Fécule de pomme de terre (moi: 2 cuill. a table)
-80 gr (1/3 tasse) de beurre non salé (moi: pas mis: oublié)

Mettre les tiges d'aneth dans 1 casserole avec le vin et 60 gr (1/3 tasse) d'echalotes.Laisser bouillir 30 mn). Passer cette essence au chinois puis reduire a 90%.Réserver.
Bien aplatir les filets de plie, saler , poivrer.
Enrober les avec les feuilles d'aneth et faire des roulades. Ranger les filets dans un platde cuisson , ajouter le reste d'echalotes.
Verser l'essence d'aneth dessus et couvrir avec 1 feuille de papier sulfurié beurrée. (moi :plat en ceramique avec couvercle).
Cuire au four a 180 C. (350 F.)jusqu'a ce que de petits points blancs emergent des filets.
Égoutter les filets dans du papier absorbant et tenir au chaud(moi: j'ai laisser les filets finir de cuire dans le four , ai prelevé du jus , l'ai filtré..)
Verser le fond de cuisson dans 1 casserole et ajouter la creme.
Lier avec 1 peu de fecule delayée avec 1 peu d'eau et monter au beurre, jusqu'a consistance voulue. Rectifier l'assaisonnement, puis servir les roulades dans des assiettes individuelles avec la sauce.

Source: livre: "Basilic,thym,coriandre et autres herbes" de Jean Paul Grappe, aux éditions de l'homme.

Sauce chien

Tres fraiche, cette sauce est parfaite avec les accras de morue..mais je l'ai egalement bien aimé avec des cuisses de poulet natures et du riz blanc...

Sauce chien:

3 cives
2 échalotes
1 oignon
1 citron
2 gousses d'ail
persil
piment
vinaigre
15 cl d'huile
sel, poivre.

Hacher finement cives, échalotes, oignon, persil et un petit morceau de piment. Verser le tout dans un bol. Ajouter le jus d'un citron, sel, poivre, vinaigre et huile. Remuer, ajouter un verre d'eau bouillante. Laisser infuser .
Source: transmise par Sicca.B