Muffins marins

Cette recette est du a l'envie irresistible, de la maman que je suis, de "revamper" la boite a lunch des schrtouphs, csthrouph...cshtrouft..enfin bref des ptits loups..

"Comment rendre sympa le fait de manger du poisson a l'école??: Pourquoi pas sous forme de muffins?" me suis-je dis..
Pas d'accompagnement compliqué a cogiter,( quelques crudités suffisent),facile a transporter, original...puis les mousses ont bien aimé....je m'en prendrais bien un volontiers les jours d'épicerie au lieu de craquer sur un hamburger....


Vous n'avez pas revé, j'ai reussi a faire glisser la, sur la photo,mine de rien ,un ch,ti souvenir de Gaspesie..nous ne sommes pas trop bibelos ni souvenirs....mais quand il sagit d'habiller une bouteille de vin , un ptit bouchon avec un marin gaspesien ca le fait quand meme!! :))....reference aussi au capitaine Haddock...nous sommes "tintinophiles" je ne vous l'avez pas dit? :)

Le coquin a meme osé croquer dans mon muffin quand j'avais le dos tourné....comme si je l'avais pas remarqué..pfou..:))))







-1 1/2 farine blanche

-2/3 tasse de farine complete

-2 c.a table bombées de son

-1 a 1 1/2c.a café de sel( au gout)

-1/3c. a café d'ail semoule

-2 c.a table de persil sec

-2 c. a table de ciboulette

-3 c. a thé de poudre a pate (levure chimique)

-400gr de filets de poisson ( ici 5 beaux filets de plie)

- 3 pommes de terre moyenne cuits,réduites en purée

-1/3 de paquet de fromage a la creme ( leger ici)

-1 oeuf

-4 c. a table de creme sure ( ici legere)

-3 c. a table d'huile ( ici moitié olive/moitié canola)

-2/3 tasse de lait




Mélanger d'un coté les ingrédients secs et de l'autre les ingrédients humides.

Amalgamer rapidement les 2 mélanges et les deposer dans des moules a muffins ( ici en silicone).
Faire cuire a 350 F. de 35 a 40 mn ( selon le four)..

Donne une quinzaine de muffins...




-Option imprimable-

Filets de poisson a l'aigre-doux sur lit de nouilles aux légumes

Oh! voici une recette de poisson qui va etre tres souvent au menu ici!!!
La sauce est délicieuse et que dire de l'association nouilles de riz-légumes sautés....
Dans l'aigre-doux , je prefere l'aigre au doux..je n'ais donc mis qu'1 c. a thé de sucre dans la petite sauce....nous avons vraiment tous aimé ...meme les couleurs sont appetissantes!!!
Je ne regrette plus de garder mes vieux "Coup de pouce" qui prennent une place folle dans mes placards...on y trouve de belles choses a essayer!!!!

Ingrédients
1/2 paquet de nouilles de riz larges (1 lb (500 g)
1 t (250 ml) de bouillon de poulet
1/4 t (60 ml) de jus d'orange
3 c. à tab (45 ml) de sucre ( moi : 1 c a thé)
2 c. à tab (30 ml) de vinaigre de vin rouge
2 c. à tab (30 ml) de pâte de tomates
2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs
2 c. à thé (10 ml) de sauce soja
1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
2 gousses d'ail hachées finement
2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale
4 filets de poisson blanc (1 1/2 lb/750 g en tout) ( moi : tilapia)
1 poivron rouge coupé en dés ( moi: poivron vert)
2 t (500 ml) de champignons frais, coupés en quatre (environ 5 oz/150 g en tout) ( moi : 1 carotte rapée)
1 courgette coupée en dés


Préparation :

1. Mettre les nouilles dans un bol résistant à la chaleur et les couvrir d'eau bouillante. Laisser tremper pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter les nouilles, les rafraîchir sous l'eau froide et les égoutter de nouveau. Réserver.

2. Entre-temps, dans un autre bol, mélanger le bouillon, le jus d'orange, le sucre, le vinaigre de vin, la pâte de tomates, la fécule de maïs, la sauce soja, le gingembre et l'ail. Réserver.

3. Dans un grand poêlon, chauffer 2 c. à thé (10 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les filets de poisson et cuire pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la chair se défasse facilement à la fourchette (les retourner à la mi-cuisson). Ajouter le mélange de bouillon réservé et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

4. Dans un autre poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poivron, les champignons et la courgette et cuire, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Ajouter les nouilles réservées et cuire, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Au moment de servir, répartir la préparation de nouilles dans des assiettes. Couvrir chaque portion d'un filet de poisson et napper de la sauce.


Source : Coup de pouce-Février 2006

Boulettes de saumon facon japonaise

Ces bouchées de saumon , sont certes rapides a préparer mais elles sont surtout délicieuses et presentent bien pour vos invités...ou pour se faire plaisir avec un beau petit plat de fin de semaine...a la fin de la recette il y a une note pour les preparer a l'avance...



Ingredients :


450 gr (1 lb) de filet de saumon, haché grossierement
3 oignons verts, hachés finement
2 gousses d'ail, hachées finement
45 ml (3 c. a table) d'herbe fraiche au choix,hachée :ciboulette,coriandre, menthe, mélisse,..).. (moi: menthe et persil sechés)
30 ml (2 c. a table) de gingembre frais ou mariné, haché finement..(moi :1 c. a table)
45 ml (3 c. a table) de jus de citron ou de lime ( moi:lime)
80 ml (1/3 tasse) de chapelure
1 oeuf
sel, poivre du moulin..au gout



Sauce:


80 ml(1/3 tasse)de sauce soya
30 ml (2 c. a table) de miel
5ml (1 c. a table) de zeste de citron ou de lime (selon le jus utilisé dans les boulettes)
Au gout wasabi



Préparation:


Préchauffer le four a 175 C. (350 F.)

Déposer le saumon dans un bol.Ajouter le reste des ingredients des boulettes et bien mélanger.Assaisonner généreusement.

Faconner en petites boulettes d'environ 2,5 cm (1 po) de diametre et les déposer sur une plaque a biscuits recouverte de papier parchemin ( moi : graissée).

Cuire les boulettes de saumon 5 a 7 mn.

Entre-temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce.

Servir les boulettes de saumon chaudes ou tiedes avec la sauce comme trempette.



Note : les boulettes peuvent etre preparées a l'avance et rechauffées au four a 175 C. (350 F.) durant une dizaine de minutes.La sauce se conserve tres facilement,mais si elle est faite d'avance, il est préferable de la sortir du réfrigérateur au moins 30 mn avant de la servir, afin qu'elle soit tempérée.

Source : livre "Qu'est-ce qu'on mange?-techniques pour mieux cuisiner."

Koulibiac de saumon

Mmmhh!Délicieux, et whaouh!quel effet sur la table..!!
La préparation est un peu longue,mais l'effet obtenu en vaut vraiment la peine!!

P.s : j'ai juste ajouter a la farce 1 barquette De champignons frais hachés fins et augmenté la quantité de riz...

Une recette facile pour un effet maximum. On peut la servir en entrée chaude les jours de fêtes ou en plat principal . Elle peut se préparer la veille.

Préparation : 60 mn Cuisson : 90 mn Repos : 0 mn Temps total : 150 mn

Pour 8 personnes :

700 g de pâte feuilletée pur beurre (moi: pate a tarte du commerce)
800 g de saumon frais
1 litre de court bouillon
150 g de riz
300 g d’épinards lavés puis hachés
5 œufs + 2 jaunes
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 citron
1 cuillère à soupe de lait
sel, poivre

Pour servir :

300 g de crème fraîche
1 cuillère à soupe de fines herbes

1-Plongez le saumon dans le court-bouillon froid puis amenez à petits frémissements et laissez pocher pendant 15 minutes. Egouttez–le. Jetez le riz dans le court-bouillon (après le saumon) et laissez cuire pendant 20 minutes. Faites durcir 4 œufs. Plongez les épinards dans une marmite d’eau bouillante salée. Comptez 7 minutes après reprise de l’ébullition puis égouttez-les bien.

2- Enlevez la peau et les arêtes du saumon. Coupez-le en petits morceaux. Mélangez ceux-ci dans un grand saladier avec le riz, les épinards, la crème fraîche, 2 jaunes d’œufs, le jus du citron, du sel et du poivre. Ecalez les œufs durs.

3- Allumez le four sur thermostat 6 soit 200°C. Huilez la plaque du four. Etalez la moitié de la pâte en un rectangle de 35 cm de longueur sur 18 cm de largeur. Posez-le sur la plaque de cuisson. Disposez dessus une partie de la préparation au saumon en laissant un espace libre de 2 cm sur le pourtour. Alignez les œufs durs dans le milieu en les enfonçant légèrement. Recouvrez-les avec le reste de la préparation. Etalez l’autre moitié de la pâte aux mêmes dimensions. Cassez le dernier œuf, séparez le jaune du blanc. Badigeonnez les bords libres du premier rectangle avec un pinceau trempé dans le blanc d’œuf. Placez dessus l’autre rectangle, pincez les bords pour les souder. Incisez le pourtour avec la pointe d’un couteau. Badigeonnez le koulibiac au pinceau avec le jaune d’œuf battu avec le lait. Incisez légèremement le dessus. Enfournez et laissez cuire 45 minutes.

4 -Au moment de servir, chauffer la crème fraîche dans une casserole sans la faire bouillir. Salez et poivrez. Ajoutez les fines herbes hors du feu. Servez le koulibiac coupé en tranches sur le plat de service et présentez la crème à part, en saucière.
.Si vous le préparez la veille, réchauffez-le à four très doux (100°C environ) pendant 40 minutes
Source :l'internaut.com ...recette proposée par Joelle Millet.

Roulades de plie a l'aneth

J'ai simplement remplacé la plie par des filets de sole...tres bon!!!


Ingredients:

-2 bottes d'aneth (tiges coupées et feuilles hachées finement)
-300 ml (1 1/4 tasse) de vin blanc (moi : eau et un peu de vinaigre de vin blanc ..pas de vin blanc)
-135 gr d'echalotes (3/4 tasse)hachées finement
-12 filets de plie (moi:sole)
-Sel, poivre
-160 ml (1/4 tasse ) de creme epaisse 35% (moi: creme champetre 15%)
-Fécule de pomme de terre (moi: 2 cuill. a table)
-80 gr (1/3 tasse) de beurre non salé (moi: pas mis: oublié)

Mettre les tiges d'aneth dans 1 casserole avec le vin et 60 gr (1/3 tasse) d'echalotes.Laisser bouillir 30 mn). Passer cette essence au chinois puis reduire a 90%.Réserver.
Bien aplatir les filets de plie, saler , poivrer.
Enrober les avec les feuilles d'aneth et faire des roulades. Ranger les filets dans un platde cuisson , ajouter le reste d'echalotes.
Verser l'essence d'aneth dessus et couvrir avec 1 feuille de papier sulfurié beurrée. (moi :plat en ceramique avec couvercle).
Cuire au four a 180 C. (350 F.)jusqu'a ce que de petits points blancs emergent des filets.
Égoutter les filets dans du papier absorbant et tenir au chaud(moi: j'ai laisser les filets finir de cuire dans le four , ai prelevé du jus , l'ai filtré..)
Verser le fond de cuisson dans 1 casserole et ajouter la creme.
Lier avec 1 peu de fecule delayée avec 1 peu d'eau et monter au beurre, jusqu'a consistance voulue. Rectifier l'assaisonnement, puis servir les roulades dans des assiettes individuelles avec la sauce.

Source: livre: "Basilic,thym,coriandre et autres herbes" de Jean Paul Grappe, aux éditions de l'homme.

Accras de morue et sauce chien (Antilles)

Voici la recette du 1 er defi "cuisine du monde" proposé par Sicca sur Recettes du Quebec... :un tres beau voyage culinaire au pays des Antilles..avec la salade de choux piquante de Lechevitrine...mmhh!

Accras de morue (4 personnes)

250 g de morue

sel - poivre

1 oignon

2 gousses d'ail

1 piment oiseau

2 cuillères à soupe de persil haché

250 g de farine

2 oeufs

1/2 verre de lait (5 cl)

Huile de friture.

Faire dessaler la morue en la trempant à grande eau pendant 4 heures. Egoutter. Retirez les arêtes et la peau.

Hachez au mixeur morue, oignon, ail, piment et persil (sel et poivre en quantité modérée).

Faire une pate en tamisant la farine faire un puits au centre et ajouter les oeufs, battre au fouet en ajoutant peu a peu le lait.

Verser dans un saladier et y melanger la morue avec une fourchettes.

Faire des boulettes et les cuire 3 mn dans la friture.

Egoutter sur un papier absorbant .

Servir nature ou avec la sauce chien.

Sauce chien:

3 cives

2 échalotes

1 oignon

1 citron

2 gousses d'ail

persil

piment

vinaigre

15 cl d'huile

sel, poivre.

Hacher finement cives, échalotes, oignon, persil et un petit morceau de piment. Verser le tout dans un bol. Ajouter le jus d'un citron, sel, poivre, vinaigre et huile. Remuer, ajouter un verre d'eau bouillante. Laisser infuser .

Sicca.B

Salade de choux piquante (Lechevitrine)

3 t chou vert, en fines tranches (lame mince du robot, sinon mandoline)
1 carotte, râpée
1 radis, en rondelle mince
2 c à soupe moutarde de Dijon (30ml)
1 c à soupe vinaigre de cidre (15ml)
1/2 c à thé sel (2,5ml)

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette ensemble avec la fourchette, jusqu'à ce que ça devienne homogène. Verser sur les légumes.

Source:"Cuisine la Bine": http://cuisinelabine.blogspot.com/2009/01/salade-de-chou-piquante-moutarde.html

Marmite du pecheur

J'aime le principe des plats "tout en -un" et celui -ci est vraiment reconfortant et complet...

Marmite du pecheur (4 pers.)

1,5 lbs de poissons et fruits de mer (800 gr :morue,saumon,petoncles et crevettes,...)
5 belles pommes de terre
1 grosse boite de tomates pelées
1 oignon
5 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil
1 brin de coriandre
2 tranches de pain
1 tasse de vin blanc ou bouillon additionné de vinaigre
2 c a table d'huile d'olive
1 pointe de curry ou safran
1 pointe de piment de cayenne


Couper le poisson en tranche et le secher.
Faire chauffer 1 cuill d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et l'ail. Lorsqu'ils sont legerement colorés,verser les tomates coupées en des..et reserver le jus de la boite.
Disposer le poisson sur le lit de tomates (et les fruits de mer s'ils sont crus). Arroser de vin blanc ;saler, poivrer et ajouter le curry et piment.
Peler les pommes de terre, les couper en tranches,les rincer et bien les secher.
Ajouter le jus des tomates puis les tranches de pommes de terre. Couvrir et laisser cuire 10 mn. (Ajouter les fruits de mer s'ils sont cuits et congelés) Secouer de temps a autre la marmite pour eviter que cela attache au fond.
Chauffer le reste de l'huile et y faire griller le pain decoupé en petits cubes avec le persil et la coriandre. Dés que le pain se colore , verser dans la marmite et laisser , a couvert encore 10 mn.

J'ai servi cette marmite avec des croutons et de la sauce a la rouille....celle de ma belle-maman..

Source : inspiration d'une recette du magazine Femme actuelle




Sauce rouille de Therese:

2 piments rouges
2 gousses d'ail
2 jaunes d'oeuf
4 c. a soupe d'huile d'olive

Piler les piments, l'ail au mortier.
Ajouter les jaunes d'oeufs, saler et poivrer
Monter l'huile en mayonnaise
Servir sur du pain grillé avec la soupe de poisson

Source :inconnue