Lemond curd sans beurre ni gélatine

Voici l'un de mes (trop nombreux) péché-mignons...

Je raffole de tout ce qui peut contenir du citron..mais cette creme sur des brioches au beurre ou muffins anglais grillés, accompagnées d'un bon thé Earl grey..mmmhh!!!

Papa..je pense que tu aimerais cela aussi pour tes ptits dejeuners a l'anglaise non?!!!!

C'est sur le blog "Talons hauts et cacao" que j'ai decouvert cette splendide recette , parfaite pour mes gouts "acidulés!!!!

160 ml de jus de citron jaune (Pulco) (2/3 tasse ou 3 beaux citrons)

120 g de sucre semoule (2/3 tasse :j'ai oté au moins 4 c. a table ) :sucre "semoule":sucre "granulé"

2 œufs

1 cs de Maïzena

Dans une casserole, mettre tous les ingrédients. Hors du feu fouetter de manière à bien dissoudre la maïzena.Mettre la casserole sur feu doux et fouetter pendant 5-7mn environ, le temps de faire épaissir le lemon curd.Mettre en pot. Une fois refroidi, conserver le lemon curd au frais.
Astuce de l'auteur: il ne faut pas s'arrêter de tourner sinon le lemon curd brûle vite et l'œuf à tendance à faire des grumeaux.Si cela vous arrive pas de panique ... ne jetez rien !Prenez votre chinois et faites passez la crème au travers à l'aide du fouet ou d'une cuillère. Si vous ne l'aimez pas trop citronné, rajoutez 30g de sucre.

Note: pour eviter la coagulation de l'oeuf , j'ai épaissi ma creme au bain-marie, le temps de cuisson est alors plus long....

Source : Blog :"Talons hauts et cacao "

Smoothie au parfum d'Orient

Ce smoothie m'a envoutée :doux, sucré et légerement parfumé...une petite pause santé qui fait voyager....il a été inspiré par les suggestions de la tres active forumeuse Lechevitrine...merci a toi!!!

Pour 2 belles portions:

1/4 de melon (cantaloup)

1 banane

2 c. a thé de miel

Lait d'amande

Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger

Quelques gouttes d'eau de rose

Couper les fruits en morceaux

Ajouter le miel et les parfums.

Mixer en ajoutant le lait d'amande jusqu'a consistance désirée.

Notes : L'eau de rose se trouve a la pharmacie au rayon des essences..Bien demander si l'eau que vous achetez est comestible.

Si vous n'avez pas de lait d'amande vous pouvez utiliser du lait de vache ou de soja additionné d'essence d'amandes ameres.

Beignes "exotiques"

Cette recette de base est délicieuse..mais j'avais une banane plantain sur le comptoir...et hop! ni une ni deux...j'ai transformé une recette "traditionnelle" en recette plus exotique....

Ca change, le gout de la banane est assez discret.. c'est juste que j'ai voulu faire la moitié de la recette..puis trois oeufs...ca a donné 2 oeufs..et une pate collante...bref il a fallu que je farine ca pas mal afin de pouvoir former de belles boules...on patauge toujours un peu en experimentant..hélas...

3 pommes de terre ( moi : 1 banane plantain et une patate douce moyenne pour 1/2 recette)

60 ml (4 c. a soupe ) de beurre

1 pincée de sel

1 pincée de muscade moulue

1 pincée de gingembre moulu (moi :frais )

450 gr (2 tasses de sucre) (moi 1 1/2 tasse)

700 gr (4 1/2) de farine

30 ml (2 c. a soupe) de levure chimique ( poudre a pate )

125 ml (1/2 tasse ) de lait

80 ml (1/3 tasse) de creme 35%

Huile d'arachide en quantité suffisante (friture)

225 gr (1 tasse) de sucre d'érable granulé (moi : sucre glace ou cassonnade)

J'ai d'abord coupé ma banane en 2 , en laissant la peau, que j'ai piquée.

J'ai mis les bouts de banane dans l'eau bouillante et je l'ai laissée cuire 15 a 20 mn.

J'ai coupé en cubes ma patate douce et fait cuire de la meme maniere eviron 10 a 15 mn.

Une fois cuites , j'ai ecrasé au maximum la patate et la banane..j'ai ensuite suivi la recette :

Dans un bol, combiner le beurre, les oeufs,le sel,la muscade,le gingembre et le sucre.

Incorporer ce mélange a la purée patate-banane , en battant vigoureusement.

Dans un second bol,tamiser la farine et la levure.Incorporer ces ingredients secs a la purée en alternant avec le lait et la creme.

Faconner la preparation en boulettes de la taille d'une fraise.Les deposer dans une grande assiette et laisser reposer 5 mn.

Dans une friteuse,faire chauffer l'huile a 160 C. (325 F.).Y faire frire les beignets environ 2 mn de chaque coté, jusqu'a ce qu'ils soient dorés.

Déposer les beignets sur un papier essuie-tout , puis les dresser dans une assiette de service.

Saupoudrer de sucre d'érable granulé.

Laisser reposer les beignets 15 mn a temperature ambiante.

Les accompagner de grands verres de lait froid.

Source : les beignets aux patates de la mere Bradette :La cuisine de la Nouvelle-France.

Bananes plantains frites

Oui oui.., je le reconnais, mettre une recette juste de bananes en rondelles et frites dans l'huile..c'est somme toute assez simpliste....

Mais il "FAUT" gouter a cela au moins une fois!!

C'est presque desarmant de simplicité...mais c'est tellement bon!!!Inutile de preciser que les amours ont sautés la dessus a bras raccourcis....

Voila comment une "belle inconnue" passe le test de notre cuisine, et le remporte haut la main...!!

1 banane plantain (moi entre verte et brune, sans taches)

Huile de canola

Fleur de sel de Camargue

Jus de lime

Trancher la banane en fines rondelles.

Les passer a l'huile en appuyant bien au centre avec votre spatule (pour que le centre + épais cuise mieux).

Sortir du feu , égoutter dans du papier essuie-tout..

Saupoudrer immediatement de fleur de sel, et presser quelques gouttes de jus de lime dessus..

Cretons de "Mémé Superstar"

Cela fait un bon moment que je me dis :" il ne faut pas rester sur mes 2 precedents echecs de cretons"..cette recette de la mémé de Cath79 (une vedette maintenant sur.forum Recette.qc, :)))) a vu tellement d'éloges!!..

Et je confirme: ces cretons sont faciles , rapides et surtout délicieux...plus léger a mes yeux que nos "rillettes" (bien qu'une bonne tartine de rillettes d'oie et de canard , ne se refuse jamais..)

C'est encore Lechevitrine, qui m'a fait faire le saut, en postant des éloges sur cette recette..une quebecoise qui les qualifie de : " meilleurs cretons du Quebec"..je ne risquais pas un échec....

Un gros merci a Cath et a sa mémé bien sur!!

Note :sur la photo , les cretons n'ont pas été mixés, ils n'ont donc pas une texture onctueuse ..j'ai fait une partie mixée et l'autre non.

2 lbs de porc haché maigre (moi : mi-maigre)

2 oignons hachés finement

1 tasse d’eau

2 gousses d’ail

2 c. a thé de sel

1/2 c. à thé de poivre

1/2 c. à thé de tout épices (ou des épices pour porc)

1/2 tasse de gruau ou de farine d’avoine

1 tasse de lait

Etapes
Mélanger le porc haché, les oignons, l'ail et couvrir d'eau et cuire pendant 1 heure.
Ajouter le reste des ingrédients : sel, poivre, tout épices, le gruau et le lait et cuire pendant une autre heure.
Fouetter au malaxeur avant de refroidir.
Mettre dans des contenants et refrigérer

Touche perso : au moment de mixer les cretons, ajouter un peu d'oignon vert frais..mmhh!

Source:Recettes .qc.ca

Biscuits perlés au millet et chocolat

Une vraie gourmandise que ces biscuits ..plebiscités par Lechevitrine et Zippett..cela faisait un petit moment que je voulais tenter l'experience...

A la fois santé et gouteux!!mmhh!En plus ils sont faciles et rapides a faire ,pourquoi s'en priver??

Merci Marie , grace a toi , je decouvre une facette de ce grain millenaire que je ne connaissais pas..

2/3 tasse de margarine molle non hydrogénée (moi, beurre mou)

3/4 tasse de cassonade, tassé

1 oeuf

1 tasse de farine tout usage

1/3 tasse de farine de blé entier

1/4 tasse de graines de lin moulues

1/4 tasse de son d'avoine

1/2 c. à thé chacun de poudre à pâte et de cannelle moulue

pincée de sel

1/2 tasse de millet décortiqué, appelé aussi millet soufflé (ressemble à des perles minuscules et se retrouve dans l'allée des céréales de la plupart des épiceries et magasins d'aliments santé)

1/3 tasse de minis-grains de chocolat

Préchauffer le four à 350 F. Dans un grand bol, battre la margarine ou le beurre et la cassonade avec une cuillère de bois. Incorporer l'oeuf. Dans un autre bol, mélanger les farines, les graines de lin, le son d'avoine, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Ajouter le mélange sec au mélange humide et remuer. Ajouter le millet et les grains de chocolat. Placer des cuillères à table de pâte sur une plaque à pâtisserie non graissée, puis presser les biscuits avec une fourchette. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Donne 24 biscuits.

Source : Pour tout vous dire. Des idées fraîches pour les repas, la famille et la maison. Hiver 2007 sur le blog "Marie est dans son assiette" :http://marieestdanssonassiette.blogspot.com/2008/01/biscuits-perls-au-millet-et-aux-minis.html

Pain "tortue"

Voila ,... j'ai recommencé ..apres les baguettes crocodile, voici mon pain tortue....

Je n'ais rien compris le mélange levure-farine gonflait deja dans le bol avant de le melanger au reste d'ingredients...du coup mon pain "boule" a muté en pain "tortue" ou "bossu" a votre gout de le qualifier... :)))..

La recette de base a été prise sur le net...j'y ai apporté une touche "piquante"

Pour 1 pain (1 1/2 lbs)

1 tasse d'eau (moi 1 1/4 tasse)

1/4 tasse de mélasse

1 c. a table d'huile

1/4 tasse de farine de mais (moi : 1/2 tasse)

3 tasses de farine

2 1/2 c. a thé de levure (moi Fleishmann's instantannée )

Ajouts perso :

1 1/4 c. a thé flocons de piments

8 tranches de salami piquant (ou chorizo) coupées finement.

1 c. a thé de sel.

Ma méthode:

Mélanger , la levure avec environ 1/3 de la farine.

Mouiller avec une partie de l'eau chauffée au prealable au micron-ondes.

Laisser reposer cette "bouillie" pendant 10 mn.

Dans un grand bol en inox , mélanger les ingredients secs.

Ajouter au reste de l'eau , la mélasse et l'huile.

Creuser un puits au milieu du grand bol en inox, verser le mélange levure-farine.

Incorporer doucement le reste de liquide (eau+ melasse+huile), et battre rapidemment a la fourchette en amalgamant tout .

Petrir pendant au moins 5 mn et laisser reposer une 15 ene de minutes.

Chauffer un plat rempli d'eau allant au four , au micro-ondes.

Placer ce plat au fond du four .

Petrir a nouveau la pate, faconner le pain et le placer sur 1 plaque graissée au four, lumiere allumée.

Laisser lever environ 1 heure.

Sortir delicatement le pain levé.

Prechauffer le four a 350 F. et cuire le pain entre 20 et 25 mn.

Source :Chips26.