Fricot de pommes de terre aux olives (Sud de la France)

Le blog de Jupiter fourmille de recettes a l'accent chantant...un retour gastronomiquement parlant dans ma région natale...
La encore une belle recette, facile et délicieuse!!!
Mes ajouts ou équivalences sont en couleur..


- 500 gr de pomme de terre (4 pommes de terre moyennes)
- 1 oignon moyen
- 100 grammes de petites olives vertes maison ( 5 c. a table d'olives vertes farcies aux piments)
- 1 cuillère à café de coulis de tomates ( jus de légumes)
- 1 bouquet garni
- 3 petites gousses d'ail
- de l'huile d'olive
- 1/4 l de bouillon ( 1 tasse de bouillon de volaille)



Taillez grossièrement votre oignons et faites le blondir dans une poêle à hauts bords .

Ajoutez le coulis délayé au préalable dans un peu d'eau , ou mieux dans un peu de bouillon de volaille ou d'eau de pot au feu.

Ajoutez les pommes de terre.

Ajoutez le bouquet garni, puis salez et poivrer.

Donner quelque tours de cuillère en bois, et ajouter le bouillon .

Les pommes de terre devront être cuites à la fin de l'absorption du liquide.

Si vos pommes de terre ne sont pas cuitent après évaporation ajoutez encore de l'eau tiède.

Ajoutez vos olives vertes (la vraie recette se fait avec des olives noires car c'est plus calorique....).

Donnez quelques tours de cuillères pour bien mélanger les olives et arrêtez le feu et couvrez afin que l'arôme des olives se répande un peu .

Au moment du service otez le bouquet garni.

Suggestions de Jupiter: "cela peu faire un plat unique avec une bonne salade aillée et un bon bout de fromage de brebis
Mais ce fricot peux accompagner des volailles ou autres viandes ..."

Source : La Cachina

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Potage aux endives de Maman

Un potage gourmand, onctueux et savoureux, avec de fines lamelles d'endives encore un peu croquantes....un pur délice!! Merci maman ;)!!!

On peut adapter cette recette en version un peu moins gourmande cela dit: prendre de la creme allégée, mettre du lait condensé au lieu de la creme, supprimer les jaunes d'oeufs, limiter le beurre, etc....on peut ajouter au moment de servir un petit filet de jus de citron...

Pour 4 pers :

-500gr d'endives coupées en fines lamelles ( moi : 1 paquet d'1 livre, j'ai enlevé les coeurs..)

-30 gr de beurre ( moi: 2 c. a table)

-1/2 l de lait ( 2 tasses)

-1 cube de bouillon de poule + 50 cl d'eau (moi : 2 tasses de bouillon de poulet)

-2 c. a table de farine

-1 petit verre de Xéres ou porto blanc ( pas mis)

-2 jaunes d'oeufs ( moi : 1)

-2 c. a table de creme fraiche ( moi : creme 5%)

-Sel , muscade ( moi : 2 belles pincées)

-Dans une grande marmite, faire fondre le beurre.

-Y faire revenir a feu doux les lamelles d'endives, pendant environ 5 mn.

-Mettre la farine et remuer,tout en laissant cuire un petit peu.

-Ajouter le lait en fouettant rapidemment afin d'éviter la formation de grumeaux.

-Ajouter le bouillon et l'alcool ; Saler et mettre la muscade.

-Laisser a découvert et mélanger doucement jusqu'a fremissement, continuer ainsi 10 mn environ.

-Sortir la marmite du feu , oter le couvercle afin de le laisser refroidir un peu.

-Mélanger la creme et les jaunes dans un bol.

-Ajouter un peu de soupe dans le bol, mélanger et tout remettre dans la marmite en fouettant.

-Servir aussitot.

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Le "bouillon bredes" ou retour aux sources..(Reunion, Maurice, Madagascar)

Nous voici dans le vif du sujet...: que mangeais Muchoco dans ses plus tendres années??....(qui a dit que cela fait des lustres???!!!)

Les cuisines creoles reunionnaises et malgaches ont en partie occupé mon assiette en effet..et ces bredes ou ici ces "bouillons bredes "etaient souvent a l'honneur chez nous....de quoi sagit-il? :

Tout simplement de tiges ou feuilles ebouillantées dans un mélange d'épices et aromates...

Pour un peu plus d'infos , je met un lien ici et ici.

Chez nous il etait courant d'avoir la viande, le riz blanc et les bredes ou meme viande et bredes mélangés en cuisson....

A mon souvenir j'ai deja gouté

auxbredes :citrouille,radis,mafane,chouchou,manioc,mourougue,liseron d'eau, Pet-sai (chou de chine)..

J'ai lu que l'on pouvait egalement utiliser du cresson , les feuilles de patate douce...et j'ai meme lu que certains prennaient des feuilles de capucines!!!!

C'est donc un retour aux sources que j'opere avec grand plaisir surtout que ti 'mari a adoré (il connaissait deja , pour avoir longtemps cotoyé de proches amis malgaches..)..donc ce bouillon va etre de nombreuses fois au menu cet hiver...pour la nostalgie et pour apporter du "piment" a nos repas (mon bouillon est tres pimenté!!!!..ame sensible s'abstenir!!!hihi).

-150 a 200gr de "feuilles" ( pour cette fois-ci : radis et épinards)

-1 c. a soupe d'huile

-1 oignon moyen

-3 gousses d'ail

-piments oiseau au gout ( pour cette fois: purée de piments rouges Balatti)

-gingembre frais au gout( 1 rondelle d'1/2 pouce environ)

-2 tomates bien mures

-2 tasse d'eau environ

-gros sel, sel fin et poivre

Faire revenir l'oignon dans l'huile.

Dans un mortier, écraser au pilon: l'ail ,le gingembre et le piment avec une pincée de gros sel ( ne me demandez pas pourquoi au pilon et avec le gros sel, mais..maman faisait toujours ainsi..et j'ai pris l'habitude de faire ce ptit mélange aussi pour les carri...).

Ajouter le mélange obtenu aux oignons et laisser un peu revenir.

Mettre les feuilles et les laisser "tomber" quelques minutes.

Ajouter les tomates et laisser un peu cuire ( pas trop pour que les feuilles ou tiges restent un peu croquantes).

Verser l'eau , chauffer un peu et assaisonner au gout.

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Carottes forestieres

Voici un petit classique , facile , rapide et a mes yeux encore une belle facon de preparer nos petites carottes..

Je viens enfin de retrouver cette recette qui a au moins 15 ans..il sagit des plats "économiques" que nous préparions en session de cuisine , pour les cours d'économie sociale et familiale...cela ne me rajeunit pas!! hihi..

Les menus devaient etre simples , préparés avec des denrées basiques et de faible cout....ou comment se régaler pas cher....

Pour 4 pers.

- 1, 2 kg de carottes (une douzaine environ)

-200 gr de champignons ( une barquette)

-100 ml de creme fraiche ( un peu + qu' 1/3 tasse)

-60 gr de beurre ( la moitié suffit...juste de quoi faire revenir les champignons..)

-1 cube de bouillon de boeuf ( 2 sachet de Bovril)

-400 ml d'eau ( environ 1 3/4 tasse)

-Sel, poivre, persil frais ( ou sec a défaut)

-Faire revenir les champignons émincés dans le beurre sans qu'ils se colorent.

-Ajouter les carottes coupées en rondelles,le sel, le poivre le bouillon et l'eau .

-Laisser cuire a feu doux jusqu'a évaporation presque totale du bouillon ( moi: a mi-couvert).

-Hors du feu, ajouter la creme et vérifier l'assaisonnement.

-Servir saupoudré de persil haché.

Soupe du cultivateur

Encore une soupe de légumes...me direz-vous??!!

Et bien , cette recette prise sur le blog de BienVoyons et vraiment tres bonne, reconfortante et nous avons ses ingredients en general sous la main....ideale!!!!

Merci Bien Voyons pour ce beau partage!!!!

Source : Pol Martin

1 oignon, haché

2 branches de céleri, hachées

1 poivron vert, coupé en dés ( moi : poivron orange)

2 échalotes vertes, hachées

2 pommes de terre, émincées

2 carottes, émincées

Sel et poivre

1 gousse d’ail, pelée

*2 feuilles de laurier ( moi: 1)

*1 pincée de thym (cerfeuil)

Quelques tiges de persil

2 c. soupe de beurre ou de margarine

6 tasses de bouillon de poulet, chaud.

Faire fondre le beurre dans une casserole, à feu doux.

Ajouter l’oignon, les carottes et les pommes de terre au beurre.

Saler et poivrer au goût et faire cuire avec un couvercle pendant 6 à 7 minutes, à feu très doux.

Retirer le couvercle, ajouter le céleri, les échalotes, le poivron et toutes les épices.

Assaisonner au goût et faire cuire 5 à 6 minutes avec un couvercle.

Ajouter le bouillon et faire cuire environ 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Accompagner de croûton à l’ail.

* :Enlever l’ail et les feuilles de laurier avant de servir.

Source : Bien Voyons

Velouté "sous-bois"

Ce velouté est un des preferés de mon grand...a deguster apres une balade dans les bois, en automne...

1 barquette de champignons "café"(227 gr ou 8 oz)
10 asperges vertes (moi que les tiges)
1/3 tasse de farine
3 tasses de bouillon de volaille (moi,de poule)
1 tasse de lait
1 petite poignée de noix de grenoble
1 pincée de muscade
Sel,poivre
Beurre.


Etapes

Faire revenir les légumes dans un peu de beurre. Ajouter la farine,et laisser cuire un peu (comme pour un roux). Hors du feu,ajouter les liquides et bien melanger. Ajouter les noix,la muscade et le poivre. Laisser cuire et épaissir en remuant souvent.
Rectifier le sel , s'il le faut. Passer au mixer ou au moulin a légumes (conseillé,si on emploie que les tiges d'asperges).