"Notre" soupe au pistou ( version rapide)

Je precise "notre" soupe au pistou , car chaque famille doit avoir sa propre version de soupe si chere a mon coeur!!! Le "pistou" est en fait un pesto sans fromage ni noix de pain...

C'est l'une de mes soupes préferées!!!Habituellement, on la prépare dans le sud de la France pendant les beaux jours, période ou l'on peut trouver les légumes frais qui la compose sur le marché...une belle soupe d'été!!!!!Pour la recette de maman , les haricots employées sont secs et la recette necessite une cuisson douce d'au moins 4 heures....entre-nous l'envie d'en déguster un bon bol était trop forte et manquant de temps pour cuisiner..j'ai voulu faire une version plus rapide, adaptation de la recette de maman...

Note : pour une version encore plus rapide , on peut utiliser du pesto du commerce a la place du pistou.

Pour environ 8 personnes:

-1 boite de 540 ml de mélange de 6 haricots ( rouges, blanc, cocos,etc..)

-1 boite de 540 ml de haricots verts

-3 grosses pommes de terre coupées en morceaux

-3 belles courgettes (zucchini)

-1 1/2 tasse de pates type coquillettes (macaronis) crues

-11 a 12 tasses d'eau

-2 tomates bien mures pelées

-1 tete d'ail

-au moins 6 a 8 c. a table d'huile d'olive ( meilleure avec plus!!)

-Sel, poivre

-un bouquet de basilic frais

Faire précuire un peu les pates.Réserver.

Faire cuire les pommes de terre et les carottes dans l'eau.

En fin de cuisson ajouter les pates et les courgettes.

Pendant ce temps préparer ce qui suit: dans un mortier, écraser l'ail et le basilic avec les tomates.Saler, poivrer, puis ajouter l'huile.

Ajouter la préparation aux légumes et aux pates ainsi que les haricots en boites égouttés et rincés.

Laisser mijoter 10 mn et servir .

Suggestion perso : servir bien chaud et proposer sur la table : parmesan, fromage rapé ( cheddar, mozzarella,..), et morceaux de bacon revenus...mmmhh!!Maman mettait parfois a cuire dedans un peu de porc salé ou fumé.....

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Soupe aux légumes-feuilles et aux haricots

Le temps est maussade....et je feuillete en ce moment un petit livre que je me suis offert dernierement :"Dans la cuisine du frere Victor-Antoine"...un beau livre ou les recettes simples et conviviales, sont inspirées des saisons et également du contenu d'un potager assez fourni...
Cette petite soupe est pleine de couleurs et de gout, la touche de parmesan a la fin donne aussi un petit "plus"....

Je mets ici la recette originale, mais j'ai divisé la recette par deux...


Pour 6 a 8 portions :

-8 c. a soupe d'huile d'olive
-1 gros oignon vidalia haché grossierement
-6 gousses d'ail émincées
-3 litres (12 tasses) d'eau
-2 cubes de bouillon instantanné au choix
-1 courge poivrée, pelée, coupée en petits morceaux ( j'ai utilisé une courge butternut)
-440 gr ( 2 tasses) de petits haricots ronds blancs précuitsou 2 boites des memes haricots
-675 gr ( 1 1/2 lb) d'épinards frais, lavés et hachés grossierement
-10 brins de persil italien, hachés
-2 c. a café (a thé) de jus de citron, fraichement pressé
-Sel, poivre du moulin, au gout
-Fromage parmesan rapé, en garniture




Verser l'huile dans 1 grande casserole.
Ajouter les oignons et faire sauter 2 a 3 min. tout au plus a feu moyen-doux en remuant sans cesse.
Ajouter l'ail et remuer 1 min de plus.
Ajouter l'eau, les cubes de bouillon, la courge et les haricots.
Couvrir , porter a ébullition, puis réduire le feu a moyen-doux.
Cuire 20 mn de plus.
Ajouter lesépinards , le persil et le jus de citron.
Couvrir et poursuivre la cuisson a feu moyen-doux 20 mn de plus.
Ajouter le sel et le poivre et laisser mijoter a couvert environ 10 mn.(ma soupe déja assezcuite a ce moment-la).
A l'aide d'une louche, servir la soupe dans des assiettes creuses ou des bols et saupoudrer de parmesan.
Servir chaud.

Source :"Dans la cuisine du frere Victor-Antoine"Éditions de l'homme.

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Creme de courge butternut au gingembre

Il y a beaucoup de belles idées sur le site: "Mets de la creme.com", meme si l'on n'utilise pas habituellement de la creme pour tous nos repas...

J'ai un petit faible pour la courge butternut et j'avais hate de gouter l'association de cette derniere avec le gingembre frais...: je peux des lors dire que ces deux-la forment vraiment un beau duo!!!!

N'ayant qu'une petite courge, j'ai pensé ajouter une patate douce pour rester dans le ton "exotique"..les differentes saveurs se sont ,a mon gout, plutot bien mariées....

Portions : 4

250 ml (1 tasse) de crème 15% (mis : 1/3 tasse)
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 échalote française, hachée
2 gousses d’ail, hachées
2 courges musquées (butternut), parées et coupées en cubes (mis : 1 petite courge)
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais, haché
1 pincée de muscade
1 l (4 tasses) de bouillon de poulet ( mis : 3 tasses pour + de velouté)
Sel et poivre frais moulu
30 ml (2 c. à soupe) de noix de coco, râpée et légèrement grillée ( pas mis)
ajout : 1 patate douce

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 à 40 minutes

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir les échalotes et l’ail environ 2 minutes. Ajouter les morceaux de courge, le gingembre et la muscade.

Laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux de courge soient tendres.

À l’aide d’un mélangeur, réduire le potage en purée lisse. Remettre dans la casserole. Incorporer la crème. Réchauffer en brassant à l’aide d’une cuillère de bois. Saler et poivrer. Au moment de servir, garnir de noix de coco grillée.

Source : "mets de la creme.com"

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Soupe aux lentilles rouges et parfums d'ailleurs

Voici la recette transmise par Scabiosa , lors des défis sur le colombo..
Une soupe rapide, parfumée et reconfortante!! Merci Scabiosa de beau partage!

Mon melange a colombo (tout est en poudre et en cuill a table):

1 de paprika
1/2 de curcuma
1 de gingembre
1/2 de moutarde
1/3 de cardamome
1/3 de muscade
1/3 de piment de Cayenne
1 de coriandre
1/3 de cumin
1/3 d'ail
2 tete de clous de girofle pilées
1 pincée de cannelle
1 pincée de zestes de citrons sechés.

La soupe:
Pour 4 personnes

-5 tasses bouillon de poulet
-1 oignon haché
-2-3 gousses d’ail
-1 carotte coupée très petite
-beurre ou huile
-1 tasse de lait de coco
-1 c. à thé de colombo
-1 c. à soupe de gingembre frais râpé
-2 c. à soupe pâte de tomate
-¾ tasse lentilles rouges
-Sel et poivre


Dans une casserole attendrir l’oignon, l’ail et la carotte dans le beurre.

Ajouter le cari et cuire 1 minute.

Ajouter le gingembre, le bouillon, le lait de coco et la pâte de tomate.

Porter à l’ébullition et ajouter les lentilles.

Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Rectifier l’assaisonnement.

Accompagner du pain à poêle.

Source :Ricardo -Janvier 2006 -Volume 4 numéro 2 .

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Soupe saveurs "hamburgers"

Ca y est le froid est arrivé!!!

Alors, on plonge tete premiere dans les bons plats réconfortants, et les soupes qui "tiennent au corps"..

En me promenant dans la belle cuisine de Lexibule, je suis tombée nez a nez avec cette recette tres intriguante!!!

Hé oui!, je le confirme : cette soupe tres complete et surtout tres bonne a le gout des hamburgers!!!

Qui a dit que c'était compliqué de faire aimer une soupe aux enfants??? hihi..

Merci beaucoup Lexibule!! ;-)

Ingrédients pour 6 portions :

1lb (454g) de boeuf haché maigre
2 oignons, émincés
2 c. à soupe (30ml) d'huile d'olive
5 tasses (1,25ml) de bouillon de poulet
1 boîte de 14 oz (398ml) de tomates concassées (moi : 4 tomates fraiches pelées)
1/2 tasse (125ml) de cornichons à l'aneth, tranchés (moi:gros cornichons piquants a l'ail)
1 c. à soupe (15ml) de ketchup ( moi : double)
1 c. à soupe (15ml) de moutarde de Dijon ( moi : double)
1 c. à soupe (15ml) de sauce Worcestershire
1 c. à thé (5ml) de sel de céleri
3/4 tasse (180ml) de macaronis courts
Sel et poivre
4 pains à hamburger

Méthode :

Dans une grande casserole, dorer la viande et les oignons dans l'huile.

Ajouter le reste des ingrédients à l'exception des macaronis et des pains.

Bien mélanger. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes.
Écumer au besoin.

Ajouter les macaronis.

Porter à nouveau à ébullition et poursuivre la cuisson environ 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

Saler et poivrer.
Dans une poêle striée, à feu vif, griller les pains de chaque côté.

Servir avec la soupe.

Source :"Les mille et un délices de Lexibule"

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Potage aux endives de Maman

Un potage gourmand, onctueux et savoureux, avec de fines lamelles d'endives encore un peu croquantes....un pur délice!! Merci maman ;)!!!

On peut adapter cette recette en version un peu moins gourmande cela dit: prendre de la creme allégée, mettre du lait condensé au lieu de la creme, supprimer les jaunes d'oeufs, limiter le beurre, etc....on peut ajouter au moment de servir un petit filet de jus de citron...

Pour 4 pers :

-500gr d'endives coupées en fines lamelles ( moi : 1 paquet d'1 livre, j'ai enlevé les coeurs..)

-30 gr de beurre ( moi: 2 c. a table)

-1/2 l de lait ( 2 tasses)

-1 cube de bouillon de poule + 50 cl d'eau (moi : 2 tasses de bouillon de poulet)

-2 c. a table de farine

-1 petit verre de Xéres ou porto blanc ( pas mis)

-2 jaunes d'oeufs ( moi : 1)

-2 c. a table de creme fraiche ( moi : creme 5%)

-Sel , muscade ( moi : 2 belles pincées)

-Dans une grande marmite, faire fondre le beurre.

-Y faire revenir a feu doux les lamelles d'endives, pendant environ 5 mn.

-Mettre la farine et remuer,tout en laissant cuire un petit peu.

-Ajouter le lait en fouettant rapidemment afin d'éviter la formation de grumeaux.

-Ajouter le bouillon et l'alcool ; Saler et mettre la muscade.

-Laisser a découvert et mélanger doucement jusqu'a fremissement, continuer ainsi 10 mn environ.

-Sortir la marmite du feu , oter le couvercle afin de le laisser refroidir un peu.

-Mélanger la creme et les jaunes dans un bol.

-Ajouter un peu de soupe dans le bol, mélanger et tout remettre dans la marmite en fouettant.

-Servir aussitot.

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Potage au paprika, aubergines et poivrons rotis

En rentrant de mes cours de danse hier soir (hé oui..c'est la reprise..faut éliminer toutes les petits plats que je concocte!!)..j'avais envie d'une bonne soupe..mais j'avais seulement une boite qui "trainait" au fond du placard.


Qu'à cela ne tienne!!
Ce matin je concocte une soupe -maison aux parfums corsés et réconfortants..

La recette vient du dernier "Coup de pouce.".elle est ici textuellement simplifiée..les quelques modifs apportées sont en couleur..



Potage à l'aubergine et aux tomates ( poivrons) rôti(e)s


-1/4t +2 c. à table d'huile d'olive (2c. a table + un peu pour badigeonner l'alu)

-4 grosses aubergines coupées en 2 sur la longueur (1)

-5 tomates coupées en deux ( 4 poivrons rouges)

-4 poireaux hachés finement ( partie blanches et vert pale) ( 1 1/2 t de poireaux surgelés)

-2 gousses d'ail

-2 c . à  thé de paprika (1/2)

-1/4 c. à thé de piment de Cayenne (une belle pincée)

- 3 1/2 t de bouillon de légumes (3 1/2 d'eau)

-1/2 t vin blanc ou eau (1 petite canette de jus de légumes)

-2 c. à table de thym frais ou 2 c. a thé de thym séché ( 1/2 c. a thé de seché)

-2 c. à table d'origan frais ou 2 c . a thé d'origan séché ( 1/2 c. a thé de seché)

-1 c. à table de vinaigre balsamique( oublié)

-1/4 c. à thé de poivre noir du moulin

-1/2 t de crème à 35 % ( facult.) (pas mise)



1-Tapisser 2 plaques de cuisson de papier alu et les huiler généreusement.Y déposer l'aubergine et les poivrons. le coté coupé dessous.Cuire au four préchauffé à 400F. (200 C.), pendant 30 à 35 mn. Laisser refroidir légerement.


2-A l'aide d'une grosse cuillère, retirer la pulpe de l'aubergine ( jeter la pelure). Peler les poivrons et réserver le tout.


3-Dans une grosse cocotte en métal, chauffer le reste d'huile à feu moyen.Y faire revenir ( sans dorer) les poireaux.Ajouter l'ail , les épices et herbes, et mélanger jusqu'a ramollissement.
Ajouter le bouillon (ou l'eau), le vin blanc ( ou jus de légumes), la pulpe d'aubergine et les poivrons pelés.
Porter a ébullition , reduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 10 mn.Retirer du feu et laisser refroidir légerement.


4-Mixer au robot , remettre dans la casserole avec le vinaigre et le poivre.Incorporer la crème s'il y a lieu. Réchauffer à feu doux d'1 à 2 minutes.



Source : "Coup de pouce"-Octobre 2009.

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Soupe grecque aux lentilles corail

Voici une soupe vraiment tres bonne ,originale et délicatement parfumée a l'aneth..
J'aime son petit coté "vinaigré" et surtout le fait que c'est encore ici une tres belle facon de consommer des lentilles...
J'ai utilisé le vinaigre de mes petits cornichons..je le conserve toujours et de plus je pense que ce dernier contient également de l'aneth....
Merci encore a toi ma chere Lechevitrine..on trouve toujours de petits tresors dans ta cuisine ! ;)


-2 oignons, hachés
-2 carottes, en dés (2 tasses)
-2 branches de céleri, en dés
-3 gousses ail, hachées
-4 t bouillon ou eau (900ml)
-3/4 tasse lentilles corail (175g)
-4 tomates fraîches, en dés
-2 c à soupe aneth frais, haché (30ml)
-2 c à soupe persil frais, haché (30ml)
-2 c à soupe vinaigre blanc (30ml)
-1/2 c à thé sel (2,5ml)

Dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans 1 c à soupe d'huile.
Ajouter ensuite les carottes, céleris, ail et le bouillon.
Couvrir et laisser bouillir pendant 10 minutes.
Ajouter les lentilles et les tomates.
Réduire à feu doux et laisse cuire 20-25 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Réduire en purée la moitié de la soupe.
Assaisonner avec les herbes, le sel et le vinaigre.


Note de Lechevitrine:
Les grecs ont l'habitude de mettre du vinaigre blanc dans cette soupe.
Je la sers comme soupe-repas, avec de bons pains pitas.

Source: "Cuisine la bine"

Soupe du cultivateur

Encore une soupe de légumes...me direz-vous??!!

Et bien , cette recette prise sur le blog de BienVoyons et vraiment tres bonne, reconfortante et nous avons ses ingredients en general sous la main....ideale!!!!

Merci Bien Voyons pour ce beau partage!!!!

Source : Pol Martin

1 oignon, haché

2 branches de céleri, hachées

1 poivron vert, coupé en dés ( moi : poivron orange)

2 échalotes vertes, hachées

2 pommes de terre, émincées

2 carottes, émincées

Sel et poivre

1 gousse d’ail, pelée

*2 feuilles de laurier ( moi: 1)

*1 pincée de thym (cerfeuil)

Quelques tiges de persil

2 c. soupe de beurre ou de margarine

6 tasses de bouillon de poulet, chaud.

Faire fondre le beurre dans une casserole, à feu doux.

Ajouter l’oignon, les carottes et les pommes de terre au beurre.

Saler et poivrer au goût et faire cuire avec un couvercle pendant 6 à 7 minutes, à feu très doux.

Retirer le couvercle, ajouter le céleri, les échalotes, le poivron et toutes les épices.

Assaisonner au goût et faire cuire 5 à 6 minutes avec un couvercle.

Ajouter le bouillon et faire cuire environ 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Accompagner de croûton à l’ail.

* :Enlever l’ail et les feuilles de laurier avant de servir.

Source : Bien Voyons

Velouté glacé au concombre

Mon grand frere qui habite Paris m'a envoyé cette délicieuse recette, tirée d'un depliant distribué gratuitement...quelle aubaine!!!

Ce velouté rapide a realiser, est ideal pour se rafraichir que se soit au petit dejeuner, aux repas, en collation santé,ou sous forme de trempette a l'aperitif.. ;) merci Bertrand!!!!!

Pour 2 personnes:

Preparation : 10 mn

Cuisson: aucune

- 1/2 concombre

-250 gr de fromage blanc ( moi : Quark)

-2 tiges de persil plat ( moi : un peu de seché + des feuilles de menthe fraiche + zestes de citron )

-Le jus d'1 citron

-Huile d'olive

-Sel,poivre.

Peler le 1/2 concombre et rapez-le finement.

Lavez , sechez et effeuillez le persil.

Mettez le concombre rapé dans le bol d'un mixeur.

Ajoutez le jus du citron et le persil , apres avoir reservé quelques feuilles entieres pour le decor.

Mixez en ajoutant le fromage blanc petit a petit.

Répartissez le velouté dans des verres.

Salez et poivrez, ajoutez un trait d'huile d'olive et décorez d'1 feuille de persil plat.

Placez au frais pendant au moins 1 heure avant de servir.

Suggestion perso : ce velouté peut également faire office de trempette; dans ce cas , ajoutez au fur et a mesure le jus de citron, pour obtenir une consistance assez épaisse...

Source : dépliant gratuit.

Soupe de Mam Perreault

Voici la soupe qui a remportée tous les suffrages hier soir auprés de mes ptits gars...et c'est Vievie qui nous l'a offerte sur le forum..

Il fallait voir voir les yeux tout ronds de mes mousses , juste a l'odeur, puis apres la premiere cuillere...sans parler de moi, qui ais eu du mal a ne pas me laisser tenter par la troisieme assiettée...ouf!!

J'ai par contre du faire avec ce que mon refrigerateur a bien voulu me conceder..a savoir.des saucisses de veau au lieu du boeuf haché....puis un peu de mozzarelle rapée a la fin..mais chut!...la c'etait par gourmandise!!

Pas de pommes de terre non plus, alors pour ne pas me defiler j'y ai mis a la fin un peu des patates sautées ail et thym du midi..mmhh!..je n'ai fait qu'une demi-portion pour commencer..

Vievie ta soupe demeure dans le top 3 de mes garcons..je te decerneraitsbien une recompense!!car c'est assez rare que mon grand prenne 2 assiettes de soupe comme seul repas :)))








12 portions

1 c. à table de beurre
1 livres de boeuf haché
3 petits oignons en rondelles
1 boîte de tomates en conserve
Sel et poivre
6 tasses d'eau
3 grosses carottes en rondelles
3 pommes de terre en cubes
3 branches de céleri en dés
1/3 de tasse de GRAINS DE PLOMB CATELLI


Faire fondre le beurre, ajouter la viande et cuire enbrassant avec une fourchette.Ajouter les oignons, les tomates, les assaisonnementset l'eau.Amener à ébulition, couvrir et laisser mijoter 1 heure.Ajouter après ce temps les légumes et laisser mijoterencore 1 heure.Ajouter au 10 dernières minutes les grains de plomb!



Source : blog de Vievie :http://occasionetbonheur.blogspot.com/2009/03/la-bonne-soupe-recette-de-mam-perreault.html

Chaudrée de pétoncles aux chayottes

Une petite soupe -maison, onctueuse et pleine de douceur...

1 sac de 454gr de pétoncles.
1 oignon émincé.
2 pommes de terres coupées en cubes.
2 chayottes coupées en cubes.
1 1/2 tasse d'eau ou de bouillon.
2/3 tasse de lait évaporé+ 1/3 tasse de lait de coco (ou 1 tasse de lait évaporé + 3 cuill. a table de coco rapé.)
1/2 cuill. a thé de pate de citronnelle ou le zeste d'1/4 ou 1/2 citron (au gout).
huile.
filet de lime.
2 a 3 cuill. a table de maizena(selon l'epaisseur desirée)


Dans une marmite, faire chauffer un peu d'huile et faire revenir l'oignon.
Ajouter les pommes de terres et cuire un peu.
Ajouter le bouillon et cuire pendant 15mn environ.
Si vous utiliser du coco rapé,le mettre dans la boule a infuser a ce moment-la.
Ajouter les chayottes ,et cuire 10mn.
Ajouter les petoncles et poursuivre la cuisson.
Assaisonner ,et ajouter la citronnelle ou les zestes.
Delayer la maizena dans un peu du lait evaporé(et du lait de coco si c'est le cas) et ajouter doucement a la marmite, en remuant bien.
Cuire jusqu'a epaississement.
Rectifier l'assaisonnement et mettre un filet de lime , au gout.

Velouté "sous-bois"

Ce velouté est un des preferés de mon grand...a deguster apres une balade dans les bois, en automne...

1 barquette de champignons "café"(227 gr ou 8 oz)
10 asperges vertes (moi que les tiges)
1/3 tasse de farine
3 tasses de bouillon de volaille (moi,de poule)
1 tasse de lait
1 petite poignée de noix de grenoble
1 pincée de muscade
Sel,poivre
Beurre.


Etapes

Faire revenir les légumes dans un peu de beurre. Ajouter la farine,et laisser cuire un peu (comme pour un roux). Hors du feu,ajouter les liquides et bien melanger. Ajouter les noix,la muscade et le poivre. Laisser cuire et épaissir en remuant souvent.
Rectifier le sel , s'il le faut. Passer au mixer ou au moulin a légumes (conseillé,si on emploie que les tiges d'asperges).

Velouté courge butternut et muscade

Qu'est ce que la courge buttertruc??!!...Voici la "bebette" en question...hihihi

C'est ici au Quebec , que je suis "tombée en amour" avec le gout si doux de cette courge butternut ou courge "musquée"... ce potage est d'un reconfort absolu....


1 courge butternut
2 carottes
1 oignon
2 pincées de sucre
4 feuilles de céleri
3 1/2 tasses de bouillon de poulet (2 sachets de bovril)
1 tasse de lait + crème a l'ancienne
1 bonne pincée de muscade
ciboulette (déco)
Huile

-Dans 1 grande casserole, faire chauffer 1 peu d'huile et ajouter l'oignon coupé en lamelles: saupoudrer de sucre et laisser 1 peu caraméliser.

-Ajouter les légumes et faire un peu revenir.

-Ajouter le bouillon , les feuilles de céleri, la muscade , et rectifier l'assaisonnement.

-Cuire jusqu'a tendreté.

-Passer au mixer en ajoutant graduellement le melange lait/creme.

Si on le veut ,decorer avec 1 peu de creme et la ciboulette ciselée. (ou meme de quelques pignons grillés ).