Pommes de terre farcies braisées

Oui..je suis encore dans les patates...!!!

Cette recette date encore de mes cours de cuisine a l'école..je dépoussiere mes vieilleries hihi :)))
Un plat économique, facile et convivial...

Le plat en lui-meme n'est pas d'un esthetisme sans fin..mais il se laisse bigremment bien manger....

Note : Les aromates peuvent-etre ajoutés soit a la farce , soit au mélange de bouillon et de vin blanc, au choix...
Si la farce vous semble trop humide, ajoutez au gout un peu de chapelure...

-1 dizaine de pommes de terre
-200 gr de viande hachée ( porc pour cette fois)
-100gr de chair a saucisse ( 1 saucisse italienne douce pour cette fois)
-1/2 tranche de pain de mie
-1 peu de lait
-1 oeuf
-1 oignon
-1 c. a table d'huile
-sel, poivre, aromates au choix ( persil,origan, herbes de Provence, etc...)
- 1 tasse de liquide ( eau + bouillon de boeuf pour cette fois)
-1/3 tasse de vin blanc ( pas mis, remplacé par de l'eau)


Préparer la farce :mélanger tous les ingrédients: viandes, pain trempé dans le lait, sel,poivre,aromates et lier avec l'oeuf.

Éplucher les pommes de terre et creuser un large sillon dans la longueur avec un vide-pommes

Farcir les pommes de terre.

Dans une marmite, faire chauffer l'huile et y faire dorer les pommes de terre farcies .

Les retirer et faire dorer les oignons, la farce restante et les morceaux de pommes de terre évidés.

Remettre les pommes de terre et ajouter les liquides.

Couvrir et laisser cuire a feu moyen de 30 a 35 mn (15 mn a l'auto-cuiseur).

-Option imprimable-

Paillassons aux rutabagas

Profitant de la reprise des défis sur le forum, je me devais de mettre en lumiere cette tentative de "revalorisation" des navets, rutabagas et autres légumes relegués bien souvent au banc des " légumes pour la soupe"...dans ma cuisine..

Et bien la tentative est reussie!!!!

Quelle belle découverte , quelle originalité pour nos petits repas de semaine ...

L'article ou j'ai trouvé la recette, montre bien qu'en temps de guerre et de privations, les rutabagas, salsifis, topinambours étaient monnaie courante....vivant dans l'abondance et le choix, il est important, parfois ,de revenir a la simplicité et de se souvenir comment vivaient nos aieux...et comme ils pouvaient ( ou devaient) se contenter de peu...

Note : bien essorrer les légumes rapés en pressant entre les 2 mains...mes galettes etaient un peu trop liquide..d'ou le fait que j'ai du doubler la quantité de farine...

Pour quatre personnes:

- 300 gr de pommes de terre ( 3 petites)

-400 gr de rutabagas ( 2 moyen a gros)

-2 oeufs

-2 c a table de farine ( moi : le double car légumes non essorés)

-2 c. a table de creme fraiche liquide

-le jus d' 1/4 de citron

-Sel , poivre

-1 c.a thé de gingembre en poudre ( pas mis)

Éplucher les pommes de terre et les rutabagas ; les râper.

Battre ensuite les œufs avec la farine.

Ajouter la crème liquide et le jus de citron.

Saler et poivrer à la convenance.

Ajouter pour finir une cuillère à café de gingembre en poudre.

Ajouter les légumes et mélanger jusqu’à obtenir une pâte.

Hacher un bouquet de persil que l'on ajoute à la préparation.

Une fois fait, préchauffer le four à 50°.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et versez la pâte par petites quantités pour faire des paillassons.

Bien les aplatir et laisser cuire cinq minutes de chaque côté, à chaque fois que vous en avez fini une fournée les réserver dans le four pour les tenir à température.

-Option imprimable-

Source : article :"manger sous l'Occupation"

Poulet antillais

Je ne m'attendais pas a un tel succes avec cette recette de poulet du site S.O.S. Cuisine!!!

Servi tel quel avec du pain de campagne fait maison pour saucer...ca a été unanime!!

A faire, donc , mais surtout a refaire!!!

La marinade donne un petit "je ne sais quoi " de frais acidulé qui se marie a merveille avec le velouté du lait de coco et le relevé des épices...

La photo pas,vraiment sensass, ne reflete pas les qualités de la recette... :)))

Ingrédients :

2 gousses ail, pressé
2 c.à thé gingembre frais, râpé (9 g)
4 c.à thé lime (citron vert) pressée en jus ( 3/4 lime)
sel au goût
poivre au goût
2 cuisse(s) de poulet, avec dos, sans peau (600 g)
1 oignon(s), haché(s) finement (200 g)
1 1/2 poivron(s) vert(s), coupé(s) en lanières (220 g ) (jaune)
1 1/2 pomme(s) de terre, épluchée(s) et coupée(s) en dés (300 g)
1 1/2 c.à soupe huile d'olive (23 ml)
2 c.à soupe poudre de cari (18 g)
2/3 tasse lait de noix de coco non sucré (170 ml)
1/2 tasse eau, environ (125 ml)
3/4 c.à thé cassonade (3 g)(pas mise)
4 c.à thé coriandre fraîche [facultatif] (3 g)


1 . Presser l'ail, râper le gingembre et les mettre dans un grand bol. Y ajouter le jus de lime, sel et poivre. Détacher les pilons des hauts de cuisse et déposer les morceaux dans le bol. Bien frotter le poulet avec la marinade, couvrir, et laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.

2. Préparer les légumes: hacher finement l'oignon, couper les poivrons en lanières, éplucher les pommes de terre et les couper en dés d'environ 1,5 cm.

3. Chauffer l'huile à feu moyen-élevé dans une sauteuse ou wok. Y faire revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, environ 8 min. Retirer les morceaux et les réserver au chaud sur une assiette dans le four.

4. Baisser le feu à moyen et y faire revenir l'oignon 2-3 min, en prenant soin de ne pas le brûler. Ajouter les poivrons et cuire 4-5 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Délayer la poudre de cari dans un peu de lait de noix de coco et l'ajouter dans la sauteuse. Cuire 2 min à feu doux en brassant

5. Remettre le poulet dans la sauteuse, ajouter le reste du lait et assez d'eau pour assurer un environnement humide. Cuire à feu moyen, à découvert, environ 15 min.

6. Ajouter les pommes de terre et la cassonade, couvrir et cuire encore 45-50 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Garnir de feuilles de coriandre (facultatif) et servir.

Source :S.O.S. Cuisine.

-option imprimable-

Ragout de fenouil , tomates et haricots blancs

Avec un peu de retard, je viens encenser cette belle recette de notre Lechevitrine..encore un plat reconfortant et parfumé...le fenouil y est discret , mais apporte de la "fraicheur" a ce plat mijoté plein de soleil!!

Merci et encore merci Joelle!!!!

La recette :

Préparation : 20 min
Cuisson : 2h00
Portions : 5


10 tomates italiennes, épépinées et en dés ( j'ai mis 1 grosse boite de tomates en dés)
3 poireaux, en demi-rondelles
3 gousses d'ail, hachées
2 petits bulbes de fenouil, coupé en 8 puis tranchés
5 c à soupe d'huile d'olive (75ml)
1/3 tasse liqueur d'anis (ou bouillon de légumes+graines de fenouil) (90ml)
3 feuilles de laurier
5 brins de thym frais (ou 1 c à thé thym séché)
poivre fraîchement moulu

7 tasses pommes de terre pelées en gros cubes (1,75 l)
6 tasses haricots blancs cuits, rincés (1,5 l)
1 1/2 tasse bouillon de légumes (375ml)
1 1/2 tasse vin blanc (ou bouillon) (375ml)

Dans un grand plat rectangulaire allant au four, mélanger les 9 premiers ingrédients; bien remuer (si possible le faire très à l'avance afin de laisser les arômes se développer).

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Couvrir les légumes et enfourner 30 minutes.

Retirer du four; ajouter les pommes de terre, les haricots, le bouillon et le vin. Mélanger et couvrir.

Prolonger la cuisson au four 1h30, plus ou moins selon que les pommes de terre soient cuites.

Servir dans des assiettes creuses, avec une cuillerée de pesto ou d'un filet d'une bonne huile d'olive de qualité.

Note:
J'accompagne ce plat d'un pain de campagne, qu'il fait bon tremper pour récupérer les jus dans le fond de l'assiette.


Source:
La cuisine Végétarienne pour tous, des Éditions Fioreditions. trouvée chez Joelle alias : Lechevitrine

Salade de pommes de terre du Maine

Cette recette prise sur le blog de Markeelee..est un bonheur et nous a regalée hier soir...la sauce a un "je ne sait quoi" de tres bon.. :). merci Markeelee!!!

J'ai presque triplé la recette , j'ai gardé un peu de pelure des pommes de terre..puis comme nous aimons les salades vinaigrées...j'ai inversé les proportions d'huile et de vinaigre....la prochaine fois j'ajouterais quelques cornichons surs (acides)..mmhh!!

Recette :

On peut faire cette salade en gardant la pelure aux pommes de terre si elle n’est pas trop épaisse. Une bonne pomme de terre pour celle-ci est la pomme de terre avec peau rouge qui donnera un aspect visuel intéressant au plat.

Prendre 4 pommes de terre de grosseur moyenne et les faire cuire 10 à 15 minutes (pour ne pas qu’elles se défassent sous l’effet de la cuisson) ; les couper en dés grossiers et mettre la vinaigrette suivante pendant qu’elles sont encore chaudes :

4 c. soupe d’huile d’olive (60 ml)

2 c. soupe de vinaigre (30 ml)

1 c. thé de sel (5ml)

¼ c. thé de poivre (1ml)

½ c. thé de moutarde sèche (2 ml)

2 pincées de paprika

2 c. soupe de persil haché (30 ml)

2 c. soupe d’oignons émincés (30 ml)

Mayonnaise au goût.

Verser la vinaigrette de façon à recouvrir toutes les morceaux de patates. Garder au réfrigérateur plusieurs heures ou pendant la nuit . Au moment de servir rajouter la mayonnaise, mélanger et servir (pour 4 personnes)

Source : Markeelee

Salade fraicheur de pommes de terre

Une mention speciale pour la vinaigrette cremeuse de Vievie, adaptée avec ce qui se cache dans mon frigo... et pour Tortue qui m'a conseillé d'unir les pommes de terre et l'aneth dans une salade..un mariage heureux!!!

Ingredients:

3 pommes de terres cuites, tiedes coupées en cubes
3 oeufs cuits mollets coupés en rondelles
1 belle poignée de germes de luzerne


Vinaigrette à l'aneth (Vievie):

Mélanger:
1/2 tasse de yaourt épais ou creme sure,(je n'avais aucun des 2 alors j'y ai mis du cottage)
1 cuillère à soupe de moutarde forte
2 cuillères à soupe de jus de citron, (lime)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
2 cuillères à soupe de brin d'aneth.
Saler et poivrer.

J'ai adoré, le fondant des oeufs,le ptit piquant de la luzerne, mais surtout l'aneth et le cottage donne 1 touche fraiche et printaniere...

Ragout de porc aux chayottes

Ce ragout tout simple est une facon rapide de gouter la chayotte..


Ragout de porc aux chayottes:
-1 beau filet de porc
-1 a 2 oignons
-2 a 4 gousses d'ail
-2 cuill a table d'huile de canola
-1 beau morceau de gingembre
-1 grande boite de tomate en purée
-5 belles pommes de terre (ou moitié patates douces)
-3 a 4 chayottes
-curry, safran , ou curcuma
-2 belles cuill a table de lait de coco

Faire chauffer dans un poelon, 1 cuill d'huile et y faire revenir le porc coupé en gros cubes.
Oter la viande et les sucs, et mettre 1 cuill d'huile a chauffer.
Ajouter les épices et les chauffer dans l'huile pour developper leurs aromes.
Ajouter les oignons.
Pendant ce temps, dans un pilon( ou mixer),ecraser le gingembre frais avec l'ail et 1 pincée de gros sel.
Ajouter ce melange aux oignons.
Ajouter les pommes de terres et les faire revenir un moment.
Remettre la viande et ajouter les tomates et le lait de coco..laisser cuire 20 a 25mn..
Ajouter les chayottes coupées en cubes,et rectifier l'assaisonnement..

On peur servir ce plat avec des achards de légumes froids...

Pain au gruau et pommes de terre (ou comment confectionner des "pains-croco"..)

Ce pain est l'un de nos favoris..c'est le premier essai d'une longue serie, de pains de la forumeuse Sukie (recettes du Quebec)..
Les baguettes devaient avoir une forme d'epis a la l'origine..je les ai rebaptisée : "baguettes-croco"...les p'tits ont adoré!!!
Ha oui! la plupart des recettes que j'ai essayées sont des recettes pour machine a pain (MAP)...
Le seul "hic" c'est que je ne possedes pas la dite machine...: pas grave..on se remonte les manches et on petri son pain avec ses p'tites mimines!!..:)
Un gros merci a Sukie, car nous adorons ses pains!!



1 1/2 tasse (375 ml) lait
2 c.à soupe (30 ml) beurre
1 oeuf battu
3 c.à soupe (45 ml) miel
3 1/2 tasses (875 ml) farine tout-usage
1/2 tasse (125 ml) flocons de pomme de terre
3/4 tasse (190 ml) flocons d'avoine à cuisson rapide (gruau)
2 c.à thé (10 ml) sel
2 c.à thé (10 ml) levure pour robot-boulangeur (moi: Fleishmann's instantannée)


Mêler le lait, le beurre (ou autre corps gras) et le miel.
Chauffer 1 min au micro-ondes.
Ajouter l'oeuf battu, bien mêler et verser dans le robot-boulanger.
Mêler la farine, les flocons de pommes de terre et le gruau.
Verser dans le robot-boulanger. Ajouter le sel et la levure. Choisir le cycle DOUGH.
A la fin du cycle, pétrir légèrement sur une surface enfarinée et mettre dans un moule d'environ 5x12 po (13x30 cm).
Vous pouvez également utiliser deux moules plus petits.
Laisser lever au four lumière allumée environ 1h30. Sans retirer du four, cuire à 350°F (180°C) pendant environ 34 min pour un grand moule. Réduire le temps de cuisson pour des moules plus petits.
Retirer du four, démouler et badigeonner de beurre.
Laisser refroidir sur une grille.
Sukie.