Pouding crémeux coco/chia

Toujours dans le cadre de ma recherche de solutions santé , voici une belle alternative au pouding traditionnel.

Les graines de chia représentent un apport non-négligeable, entre autre, d'oméga-3, de fibres et de protéines et permettent de donner au lait de coco une belle texture crémeuse.
Voisine du dessert au tapioca, cette version fera un bel en-cas ou petit-déjeuner frais.

 

Ingrédients pour 4 portions :

-2 tasse de lait de coco (moi : léger)
-4 c. à table de graines de chia
-2 sachets de stévia
-Fruits frais
-Noix de coco râpée (facultatif)

Dans un bol, mélanger le lait de coco, les graines de chia ainsi que le stévia.
Fouetter avec un fouet à mains afin que toutes les graines soient recouvertes de liquide et mettre dans 4 pots.
Réfrigérer au moins 1 heure.
Servir, au goût, recouvert de fruits frais, de coulis ou de confiture.
Parsemer de coco râpé. (facultatif).

Taboulé de chou fleur (sans semoule)

Nouvelle vie , nouvelles habitudes...
Quelques livres en moins et la recherche de recettes inédites ;)
Voici donc une de celles-ci :
Le résultat est vraiment bluffant!! Une recette idéale pour celles qui limitent les glucides lents.

Taboulé de chou fleur :

(environ 2 grandes portions)

- 1/2 chou fleur
- 2 tomates fraîches bien mûres en petits dés
- 1/4 de poivrons(couleur au goût) en petits dés
- 1/2 bouquet de menthe haché
- 2 c. à soupe de jus de citron (ou moins au goût)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- Sel, poivre

Faire bouillir de l'eau dans une casserole assez grande pour ensuite blanchir le chou fleur.
Passer le chou fleur au robot culinaire, jusqu'à obtention d'une texture ressemblant à de la semoule.
Le faire blanchir quelques minutes (moi: environ 3 mn) pas plus.
Bien égoutter le chou fleur au chinois et laisser tiédir.
Bien essorer ensuite dans un linge propre afin de retirer le maximum d'eau.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients et rectifier l'assaisonnement au besoin.
Mettre au frais au moins 1 heure.

Variantes : ajouter du thon, ou des noix de cajous, des raisins secs ou même des quartiers de pamplemousse....

Bon appétit !!!

Ps: mille excuses...la photo est loin d'être nette...l'achat d'un vrai appareil photo est dans ma liste des choses à faire...

Retour

Quatre ans!!! quatre années presque jour pour jour sans publication :(
Beaucoup de changements dans ma vie... et petit à petit le goût de cuisiner et expérimenter revient...avec le but aussi de veiller à être en santé encore plus :)..
J'espère être un peu plus assidue que ces dernières années  hihi et j'ai hâte de lire les post de mes bloggeuses préférées !!!

Coup de coeur : les passions de Josée

Bonjour a toutes et tous ...apres une assez longue absence, et j'en suis toute désolée...je viens dépoussierer un peu ma petite cuisine et ais hate d'échanger a nouveau avec vous!!!

Aujourd'hui pour repartir en douceur...pas de cuisine!!hihihi...juste un petit mot sur un coup de coeur...du plaisir non pas pour les papilles...mais pour les yeux!!!!

Au fil de mes intrusions dans les fourneaux des copines de fourchettes j'ai découvert la tres sympathique Josée , sur le forum de recettes du Québec et a travers son blog de cuisine....mais cette derniere a une double vie...oui, oui..en plus de concocter de belles choses dans sa cuisine avec passion,....sa fievre creatrice s'est étendue jusqu'a son atelier ou elle nous concocte de petits tresors....

Je me permet donc aujourd'hui de faire l'humble guide vers son petit monde de fils, d'aiguille ,perles , tissus et bricolages....avec a la carte un concours mettant en prix de belles créations....

Merci beaucoup Josée pour ces beaux partages sur ta passion!!! :)))

Lien vers le blog des créations de Josée

Tarte a la tomate

Apres de longues semaines d'abscence ,de rush, et de bouffe vite faite ..et je m'en excuse, j'ai prisle temps hier, lundi de Paques pour faire une petite recette toute simple que je faisais tres souvent l'été dans le midi...La aussi, pas de quantités exactes,mais une bonne tarte pour changer de la pizza :)

-1 abaisse de pate a tarte ( certaines prennent de la feuilletée, mais pour cette fois , elle était brisée)
-tomates bien mures coupées en grandes rondelles
-tranches de fromage suisse ,ou autre fromage rapé au gout
-moutarde de Dijon
-thym ou origan, ou marjolaine...au gout
-un filet d'huile d'olive
-Sel, poivre

Étaler l'abaisse dans le moule.
Badigeonner le fond de moutarde.
Poser les tranches de fromage.
Disposer les tomates en rosace sans trop superposer.
Assaisonner.
Déposer un filet d'huile d'olive et ajouter les herbes aromatiques.
Cuire dans la partie basse du four , a 375 F. environ 30-35 mn.

On a déguster la tarte tiede avec une salade printanniere( roquette, bébé épinards,..) et vinaigrette balsamique a l'ail.

Montécaos mis amores...

Le montécaos est l'un de mes biscuits d'enfance preféré..mon grand a également une affection particuliere pour ses ptites boules de bonheur...pas tres dietétiques ( sans oeuf tout de meme ), c'est certain...mais on n'en mange pas non plus tous les jours :)))..

La texture est , a mon gout un vrai bonheur : le centre est croquant , mais la surface vous laisse un petit souvenir sablé sur les levres..mmmhh! et que dire des parfums!!!!

Puisque je n'ai plus 1 gramme de farine blanche dans les placards , j'ai donc tenté en suivant les conseils de "Plume", la version a la farine complete..et la je découvre une autre version tout aussi interessante!!!!Merci Plume!!!

Note : les origines de ce biscuits semblent controversées: Maghreb, Espagne,.Italie.?????On ne ne le sait pas vraiment..le principal reste qu'ils se laissent vraiment tres bien manger hihihi...

-250 g de farine ( pour cette fois : farine complete: 2 tasses)
-125 g de sucre (1 tasse)
-125 ml d'huile neutre (arachide, pépins de raisin...) (pour moi : huile de canola : 1/2 tasse)
-1 pincée de sel
-cannelle en poudre
-On peut rajouter un parfum dans la pâte (vanille, citron...) ( j'ajoute toujours des zestes d'orange et de l'eau de fleur d'oranger)

Préchauffer le four à 160° C. (325 F.)

Mélanger la farine, le sucre et le sel.

Ajouter progressivement l'huile en pétrissant la pâte jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Former des boules de la taille d'une noix (si la pâte est trop friable, rajouter de l' 'huile;selon le type de farine,parfois jusqu'a 60 ml ou 1/4 tasse).

Poser les boules sur une plaque à four et faire cuire pendant 15 mn environ en surveillant: les montecaos ne doivent pas prendre couleur.( pour la version a la farine complete, il sagit de verifier l'apparition de craquelures)

Ils sont cuits quand la surface se craquèle et que le dessous est légèrement doré.

Sortir la plaque du four et déposer immédiatement une petite pincée de cannelle sur chaque biscuit: la chaleur du biscuit "cuit" la cannelle.

Laisser complètement refroidir avant de les ôter de la plaque, ils sont très fragiles chaud.

Source : Multiple

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Frittata aux oignons rouges et féta

Avec , et je m'en excuse beaucoup de retard, je dépoussiere l'acces a mon blog , pour venir vous proposer aujourd'hui une tres bonne recette, issue d'une découverte de mes recentes "rencontres végétariennes" hihihi...
En effet ,la famille de la petite princesse dont je m'occupe est principalement végétarienne, et je dois avouer que j'aime faire ce genre d'expériences culinaires....surtout quand, comme pour cette frittata ,elles ont autant bon gout!!!

Note : par contre j'ai toujours fait la recette sous forme d'omelette, en omettant donc la partie au four...une fois presque cuite, j'ajoute la mozzarella rapée et je couvre quelques minutes pour que le fromage fonde....


Pour 2 a 4 pers :

-6 oeufs légerement battus
-1 oignon rouge en rondelles
-350 gr de pommes de terre nouvelles cuites, coupées en 2 ou en 4 si elles sont grosses.
-125 gr de féta coupée en dés ( pour moi celle a l'origan)
-2 cuill. a soupe d'huile d'olive
-Mozzarella ( ajout suggéré)
Ajout perso : origan sec



Chauffez l'huile dans une grande poele a fond épais.Mettez l'oignon a blondir 5 min. en remuant de temps en temps.


A joutez les pommes de terre et faites cuire 5 min. de plus jusqu'a ce qu'elles soient dorées, tout en remuant pour les empecher d'attacher.Étalez bien le mélange sur tout le fond de la poele.


Préchauffez le gril du four.Salez et poivrez les oeufs battus puis versez le mélange sur les oignons et les pommes de terre.Parsemez le dessus de fromage et faites cuire 5 a 6 min.( ajoutez au choix un peu de mozzarelle rapée) a feu moyen, afin que les oeufs prennent légeremment et que la base de la frittata soit a peine dorée.


Mettez la poele sur le gril préchauffé ( protegez le manche d'une double couche de papier d'aluminum s'il n'est pas ignifugé) et faites cuire le dessus de l'omelette environ 3 min. jusqu'a ce qu'il prenne et soit légerement doré.Servez la frittata chaude ou froide , coupée en parts.


Source: "L'encyclopédie de la cuisine végétarienne". Sélection champagne.

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"Notre" soupe au pistou ( version rapide)

Je precise "notre" soupe au pistou , car chaque famille doit avoir sa propre version de soupe si chere a mon coeur!!! Le "pistou" est en fait un pesto sans fromage ni noix de pain...

C'est l'une de mes soupes préferées!!!Habituellement, on la prépare dans le sud de la France pendant les beaux jours, période ou l'on peut trouver les légumes frais qui la compose sur le marché...une belle soupe d'été!!!!!Pour la recette de maman , les haricots employées sont secs et la recette necessite une cuisson douce d'au moins 4 heures....entre-nous l'envie d'en déguster un bon bol était trop forte et manquant de temps pour cuisiner..j'ai voulu faire une version plus rapide, adaptation de la recette de maman...

Note : pour une version encore plus rapide , on peut utiliser du pesto du commerce a la place du pistou.

Pour environ 8 personnes:

-1 boite de 540 ml de mélange de 6 haricots ( rouges, blanc, cocos,etc..)

-1 boite de 540 ml de haricots verts

-3 grosses pommes de terre coupées en morceaux

-3 belles courgettes (zucchini)

-1 1/2 tasse de pates type coquillettes (macaronis) crues

-11 a 12 tasses d'eau

-2 tomates bien mures pelées

-1 tete d'ail

-au moins 6 a 8 c. a table d'huile d'olive ( meilleure avec plus!!)

-Sel, poivre

-un bouquet de basilic frais

Faire précuire un peu les pates.Réserver.

Faire cuire les pommes de terre et les carottes dans l'eau.

En fin de cuisson ajouter les pates et les courgettes.

Pendant ce temps préparer ce qui suit: dans un mortier, écraser l'ail et le basilic avec les tomates.Saler, poivrer, puis ajouter l'huile.

Ajouter la préparation aux légumes et aux pates ainsi que les haricots en boites égouttés et rincés.

Laisser mijoter 10 mn et servir .

Suggestion perso : servir bien chaud et proposer sur la table : parmesan, fromage rapé ( cheddar, mozzarella,..), et morceaux de bacon revenus...mmmhh!!Maman mettait parfois a cuire dedans un peu de porc salé ou fumé.....

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Soupe aux légumes-feuilles et aux haricots

Le temps est maussade....et je feuillete en ce moment un petit livre que je me suis offert dernierement :"Dans la cuisine du frere Victor-Antoine"...un beau livre ou les recettes simples et conviviales, sont inspirées des saisons et également du contenu d'un potager assez fourni...
Cette petite soupe est pleine de couleurs et de gout, la touche de parmesan a la fin donne aussi un petit "plus"....

Je mets ici la recette originale, mais j'ai divisé la recette par deux...


Pour 6 a 8 portions :

-8 c. a soupe d'huile d'olive
-1 gros oignon vidalia haché grossierement
-6 gousses d'ail émincées
-3 litres (12 tasses) d'eau
-2 cubes de bouillon instantanné au choix
-1 courge poivrée, pelée, coupée en petits morceaux ( j'ai utilisé une courge butternut)
-440 gr ( 2 tasses) de petits haricots ronds blancs précuitsou 2 boites des memes haricots
-675 gr ( 1 1/2 lb) d'épinards frais, lavés et hachés grossierement
-10 brins de persil italien, hachés
-2 c. a café (a thé) de jus de citron, fraichement pressé
-Sel, poivre du moulin, au gout
-Fromage parmesan rapé, en garniture




Verser l'huile dans 1 grande casserole.
Ajouter les oignons et faire sauter 2 a 3 min. tout au plus a feu moyen-doux en remuant sans cesse.
Ajouter l'ail et remuer 1 min de plus.
Ajouter l'eau, les cubes de bouillon, la courge et les haricots.
Couvrir , porter a ébullition, puis réduire le feu a moyen-doux.
Cuire 20 mn de plus.
Ajouter lesépinards , le persil et le jus de citron.
Couvrir et poursuivre la cuisson a feu moyen-doux 20 mn de plus.
Ajouter le sel et le poivre et laisser mijoter a couvert environ 10 mn.(ma soupe déja assezcuite a ce moment-la).
A l'aide d'une louche, servir la soupe dans des assiettes creuses ou des bols et saupoudrer de parmesan.
Servir chaud.

Source :"Dans la cuisine du frere Victor-Antoine"Éditions de l'homme.

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Tofu-Sub a l'italienne

Tout d'abord, une tres belle année a toutes et tous!!!!.. et beaucoup d'excuses , car mon blog a trainé un peu dans la poussiere dernierement...

En effet , ayant desormais de nouveaux horaires, je continue mes petites expériences culinaires , mais plus géneralement les fins de semaine....

Et pour une reprise en santé apres les fetes , quoi de plus approprié que de retourner rendre visite a notre ami tofu????

Poussée par l'enthousiasme communicatif de Vievie , ainsi que par les recettes inspirantes de Daiva....j'ai découvert encore une facon originale et savoureuse d'integrer le tofu au menu!!!

Le chat , Papa ,étant absent pour midi, les souris ( les mousses et moi) ont dansé ....(Papa évite en géneral le tofu dorénavant..grrr)

En effet, nous avont fait un repas type "club" : chips a la marmite, tomates cerises, vin rouge ( je blague..c'est du jus canneberges-grenades sur la photo hihi!!)et ces fameux tofu-sub...mmmhh!!!

-Les enfants : "wouah!! c'est vraiment bon la viande avec tout le reste"

-Maman : "en fait c'est du tofu."

-Les enfants :"Ouais!!! du tofu!!!!youpi!!!" Sans commentaires...un gros merci Daiva ;) de la part d'une maman comblée!! :)))

J'ai du apporter quelques modifications, elles apparaissent ici en couleur...puis j'avais oublié la sauce tomate, nous l'avons donc ajoutée en dégustant nos roulés...

Ingrédients :


- 2 pains ciabatta ou 2 baguettines (tortillas)
- 4 escalopes de tofu d'environ 3mm d'épaisseur
- 1 oeuf
- 3/4 de tasse de chapelure assaisonnée à l'italienne
- 2/3 de tasse de sauce tomates ou de sauce à pizza, maison ou du commerce ( sauce pour pates ail roti et portobellos)
- 1 petit oignon rouge, émincé en fines lanières
- 2 bonnes poignées de bébés épinards
- 2/3 de tasse de fromage Allegro ou autre fromage à pizza (mozzarella legere + mozzarella au chevre)
- Quelques copeaux de pecorino romano ( j'ai oublié)
- Herbes de Provence
- Vinaigre balsamique
-Huile d'olive ( pour badigeonner les tortillas)




Préchauffer le four à 425 degrés.

Saupoudrer les herbes de Provence sur les escalopes de tofu et saler et poivrer au goût, de chaque côté. Badigeonner ensuite chacune d'elle d'un peu de vinaigre balsamique, assez pour les colorer légèrement.

Battre l'oeuf dans une assiette creuse et y plonger les escalopes de tofu. Passer ensuite ces dernières dans la chapelure, en s'assurant qu'elles soient couvertes uniformément.

Déposer sur une plaque à biscuit que vous aurez vaporisée d'enduit anti-adhésif et cuire au four 8 à 10 minutes, avant de les retourner et de cuire encore 5 minutes. Les escalopes seront alors très croustillantes.

Pour le montage des sandwiches, ouvrez les pains en deux et couvrez la partie inférieure de sauce à pizza. Étaler ensuite les lanières d'oignons rouges en une couche uniforme, au goût .Disposer deux escalopes de tofu sur chaque pain, côte à côte, de façon à ce qu'elles couvrent toute la surface du sandwich. Parsemer de fromage Allegro et de parmesan, puis ajouter les épinards. Coiffer avec la moitié supérieure du pain.

Cuire au grill-panini jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu à l'intérieur et que les épinards aient flétri. Vous pouvez aussi les finir sous le grill du four. Servir avec une petite salade césar au yogourt, pour un repas complet.



Source: " Presque végé" de Daiva.

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"L'expérience Fudge"

Mon premier fudge!!!!et..un beau succés , grace a cette recette de Dabue simple , rapide et qui ne necessite que 3 ingrédients de base!!!!!
Un pur délice..un gros merci a Isabelle pour ce beau partage d'une recette gagnante!! ;)
Mes 2 versions sur la photo : noix et brisure de biscuits "Oréo"...les enfants en sont fous!!!!!!

Note : j'ai utilisé une casserole a fond épais , sur feu doux pour la préparation...et du papier ciré pour le contenant...

Anectode : c'est mon ti coeur qui a voulu ajouter le pere Noel sur la photo...trop heureux de participer au blog de sa "moman" hihi...

500 gr de brisures de chocolat
1 boîte (300 g) de lait condensé sucré
2 c. à thé vanille
1/2 tasse de noix haché (facultatif)

-Tapisser un moule carré de 8 pouces de papier d'aluminium, en laissant les extrémités dépasser des côtés du moule. Réserver.

-Chauffer le chocolat et le lait dans un plat allant au micro-ondes à température élevée pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat soit presque fondu, en prenant soin de remuer à toutes les minutes.

-Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

-Incorporer la vanille et les noix. Verser dans le moule préparé. Réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu'à fermeté.

-Utiliser les extrémités du papier d'aluminium pour retirer le dessert du moule.

Source :"Le palais gourmand"

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"Christollen" ( version rapide)

Encore un peu de tradition...

Sauf que la véritable recette de ce pain traditionnel allemand semble etre a base de levure de boulanger et ressemble donc plus a une brioche qu'a un gateau.....

Alors, c'est un peu par curiosité que j'ai essayé cette version "express" de ce fameux "Ange du Christ" , représentant , dit-on l'enfant Jésus dans ses langes....

Mes quantités sont en couleur...

Note :nombreux "Christollen "ont un rouleau de pate d'amandes a l'intérieur, j'ai préferé faire comme maman, c'est a dire , prélever un rouleau de la pate elle-meme avant de la rouler ,et l'inserer ensuite dans l'un des replis de pate....

Le gateau était plus facile a couper le lendemain( moins friable)

500g de farine (2 tasses)
10g de levure chimique ( 2 1/2 c. a thé de poudre a pate)
200 de sucre semoule (3/4 de tasse)
1 sachet de sucre vanillé ( pas mis)
1 pincée de sel
4 gouttes d’essence d’amandes amères ( oubliées)
5cl de rhum ( oublié)
1 zeste de citron râpé
1 pincée de cardamome
1 pincée de noix de muscade râpée
3 oeufs entiers
175g de beurre mou (entre 3/4 et 1 tasse)
250g de fromage blanc à 40% ( 1 1/4 de tasse de mélange : creme sure 5% + yaourt 0%)
125g de raisins de Corinthe (2 tasses car pas de sultamine)

200g de raisins sultamine ( pas mis)
100g d’écorce de citron confite coupée en petits dès (3/4 de tasse)
100g d’amandes ou de noisettes grossièrement hachées ( 3/4 de tasse de noix)
Pour le badigeonnage : 50g de beurre fondu
Pour le saupoudrage : 50g de sucre glace

-Tamisez ensemble la farine et la levure.

-Sur le plan de travail, formez une fontaine. Au centre, placez es sucres, le sel, les aromates, les épices et les oeufs.

-Mélangez un peu de la farine avec ces éléments pour former une sorte de bouillie.

-Ajoutez alors le beurre mou en petits morceaux, le fromage blanc, les raisins secs, les amandes et le citron confit.

-Recouvrez de fruits secs et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse et maniable.
(j'ai mélangé a la main : assez collant mais plus facile..)

-Etalez-la grossièrement sur 3cm d’épaisseur. Puis pliez-la en rabattant sur la partie centrale deux rabats en forme de lange.

-Disposez sur une plaque de cuisson beurrée en farinée ou recouverte de papier sulfurisé. En enfournez dans un four préchauffé à 250° dont vous baissez la température à 160-180° dès le début de la cuisson. Laissez cuire une heure.

-Au sortir du four, badigeonnez le Christollen de beurre fondu et saupoudrez-le tout de suite de sucre glace.

Ce biscuit se conserve au moins un mois dans une boîte métallique.

Source :"Alsace-vins .net"

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Tarte délicieuse aux raisins

Une délicieuse découverte aujourd'hui!!!

La tarte aux raisins de Josée , alias Amelanche, qui non seulement fait de tres beaux ouvrages en couture, mais en plus partage des recettes bien invitantes.....

Josée, merci infiniment ce dessert en plus d'etre rapide a préparer, relativemment économique, et en plus délectable!!! :)))

J'ai préparer cette douceur en version tartelettes, puis a court de raisins j'ai mis quelques abricots secs hachés dans ma derniere fournée....a essayer :))))

Ingrédients :

1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de sirop de maïs
2 oeufs
1/4 tasse de beurre
2 c. à soupe de vinaigre
Raisins secs pour couvrir l'abaisse

Pacanes au goût ou noix de Grenoble hachées ou amandes tranchées ( noix hachées pour moi)


1 - Mélanger les 5 premiers ingrédients au robot.

2 - Couvrir une abaisse de pâte à tarte de raisins secs.

3 - Verser le mélange liquide dessus.

4 - Garnir de pacanes.

5 - Cuire à 350 F jusqu'à ce que le mélange soit presque pris (ne pas trop faire cuire).

Source : "Au plaisir de bien manger"

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Muffins au son et oranges (All-Bran)

Voici de délicieux et moelleux muffins riches en gout et surtout en fibres...

Pour nos petits amours , j'ai apporté une touche gourmande a ces derniers : une fois ouverts en deux, j'ai déposé une cuillere de tartinade aux noisettes, puis remis le tout en place...inutile de dire que la "surprise " a l'interieur les a conquis!! :))))

Ingrédients :

-250 ml(1 tasse) de farine

-250 ml ( 1 tasse) de céréales All-Bran

-125 ml ( 1/2 tasse) de cassonade bien tassée ( pour moi : 1/4 de tasse)

-10 ml ( 2 c. a thé) de levure chimique (poudre a pate)

-5 ml ( 1 c. a thé) de bicarbonate de soude ( soda a pate)

-2 ml ( 1/2 c. a thé) de sel

-1 ml ( 1/4 c. a thé) de noix de muscade rapée

-1 oeuf

-60 ml (1/4 de tasse) de beurre fondu ou d'huile végétale) ( j'ai oublié!!)

-175 ml (3/4 de tasse) de babeurre ou de lait sur (verser un cuillere a café de jus de citron dans le bol mesureur et combler de lait pour obtenir 3/4 de tasse)

-75 ml (5 c. a table) de jus d'orange

-Zeste rapé d'une orange

Préchauffez le four a 190 C. (375 F.).

Mélangez les ingrédients secs dans un grand saladier et creusez un puits.

Bien battre l'oeuf dans un grand bol et y ajouter tous les ingrédients liquides.

Versez les ingrédients liquides dans le puits d'ingrédients secs et remuez simplement pour humecter.

Remplir les moules au 2/3 et cuire au centre du four de 18 a 20 mn.

Source :"Biscuits & Muffins/. Éditions de l'homme.

Note : malgré mon oubli flagrant de la matiere grasse , ces muffins sont demeurés moelleux , meme le lendemain..... ;)

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Bretzels (Alsace)

Aujourd'hui , je mets a jour cette recette de bretzels ( qui ont été devorés le temps de dire "ouf"!)..

En la relisant je me suis rendue compte qu'il y avait des fautes..j'ai donc corrigé tout ceci et ajouté quelques petites choses...

Me voici revenue a mes plus jeunes années!
Que dire des bretzels??:qu'ils sont originaires de la region de ma maman?Que j'ai de doux souvenirs de vacances de Noel, ou la cuisine sentait l'ammoniaque??Pas tres agreable a renifler certes, mais en retour..quelle recompense!!!De magnifiques bretzels a decrocher du sapin , ou maman les suspendait parfois (solide le sapin!!..)et a savourer et croquer a belles dents.......
Pour la recette, j'ai un peu fait avec la recette de maman et tant d' autres prises sur le net...


500 gr de farine (2 tasses)
20 gr de levure de boulanger (moi levure

"Fleishmann" traditionnelle.. environ 2 1/2 cuill a thé)

30 gr de beurre mou (moins de 1/4 de tasse)
1 c. a thé de sel
1 c. a thé de cumin moulu
1/4 l d'eau (moi : environ 1 2/3 de tasse moitié eau/moitié lait)
eau bouillante
30 gr de bicarbonate de soude ( 2 cuill. a table)
1 jaune d'oeuf
gros sel
cumin en grain ou graines de pavot (mélange cumin-sesame-pavot pour moi)

Faire gonfler la levure dans un peu de lait tiede ou d'eau, additionnée d'une pincée de sucre.

Faire 1 pate avec la farine, sel,levure, cumin en poudre et le beurre ramolli.

Ajouter de l'eau pour former 1 belle pate lisse.

Taper la pate en la lançant fortement sur le plan de travail, environ 5 a 6 fois.
Former 1 boule et faire lever (pour moi environ 1heure au four lumiere allumée avec un bol d'eau chaude).

Diviser la pate en 10 ,rouler chaque part en long boudin et former les bretzels.

Amener l'eau additionnée du bicarbonate a ébullition et plonger délicatement le bretzel.
Il est pret lorsqu'il remonte a la surface (les miens montaient immediatement, donc, je les ai laissées dans l'eau le temps de faconner 1 autre bretzel, et d'enduire le precedent du jaune,sel,cumin ou pavot : peut-etre 2 mn???).

Sortir delicatement le bretzel , qui est tres mou et le deposer sur 1 plaque beurrée et avec 1 papier de cuisson.

Le badigeonner de jaune d'oeuf et parsemer de gros sel et cumin en grain ou pavot. On peut si on le desire faire des stries au couteau.

Faire cuire a 200 C. (375 F. ) environ 15 mn selon le four.

Note : on peut également faconner notre pate en petits pains sandwich, avec quelques stries ( comme une baguette)..en Alsace nous degustions ces "mauricettes" garnies de charcuteries aussi bonnes les une que les autres!!

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Salade tiede aux foies de veau, chevre, vinaigre de framboises

J'édite a nouveau ,aujourd'hui cette merveille de salade ( car j'en ai une furieuse envie!!).....une tres belle idée d'entrée pour les fetes..une alliance de saveurs vraiment incroyable!!!

Une salade d'une finesse exquise..les parfums se melent a merveille ici, et je veux bien avouer que cette recette de Lechevitrine , avec qui nous partageons beaucoup de gouts en communs, m'a reconciliée avec les saveurs sucrées-salées...Merci ma chere Joelle !!


Sa recette :

500 g foies de veau, du boucher (1 lb)
1 tasse vinaigre de framboise (250 ml)
1/3 tasse sirop d'érable ou miel (90 ml)
sel, poivre
1 boîte de pousses d'épinards (bébé épinards), ou laitues mesclun (142 g), ou autres
1 bûchette de chèvre, en dés (150 g)
framboises fraîches, pour décorer (facultatif)

Faites dorer les tranches de foie de veau dans un peu d'huile, à feu moyen, environ 2 minutes.

Saupoudrez de sel et poivre.

Maintenez au chaud en attendant.

Augmentez la temperature sous la poele, et déglacez ensuite avec le vinaigre de framboises.

Laissez évaporer jusqu'a épaississement, soit 7-8 minutes.

Récuperer le jus des foies , l'ajouter a la poele, ainsi que l'érable ( miel) et liez au fouet.

Salez , poivrez et rectifiez l'assaisonnement s'il y a lieu.

Laissez épaissir jusqu'a consistance d'un sirop.

Coupez les foies en dés et dressez dans une assiette avec la salade en arrosant avec la réduction de vinaigre.

Ajoutez le chevre coupé en lamelles.

Source : "Cuisine la bine"

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Petites caches aux escargots ( Rissoles)

A mon habitude , toujours tres organisée ...., j'ai voulu me lancer dans la confection de rissoles ..une envie , comme ca..alors j'ai découvert une belle recette , ici, de rissoles a la viande hachée...
Ma pate etant prete au frigo...je me suis rends compte que toute mon boeuf haché était parti dans mon pain de viande la veille....!!!!
Qu'a cela ne tienne..on jette un oeil dans les reserves et on concocte a ses ptits agneaux ces "cachette a escargot", "escargots en coquilles" ,"rissoles d'automne", ou tout simplement" rissoles aux champignons et escargots"...les ptits loups ont vraiment bien aimé!!
J'ai fait 1/2 recette..voici la recette originale :


Pate :(j'ai donc tout divisé par deux)
- 500 g de farine de blé
- 3 cuillères à soupe de beurre (ou de saindoux)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 dl d'eau tiède
- 1 pincée de sel fin
- farine


Ma farce : ( 1/2 portion)

-1 boite de petits escargots ( les miens étant un peu trop gros..)
-1/2 barquette de champignons
-beurre au gout
-Ail et persil au gout
-Sel poivre
-1 jaune d'oeuf
-1 c. a table de maizena
-Bouillon de poulet


Pour la pate :

Tamiser la farine en tas au-dessus du plan de travail. Ouvrir un puits au milieu et verser l'huile d'olive, le beurre préalablement fondu et le sel. Travailler du bout des doigts, tout en ajoutant l'eau tiède petit à petit jusqu'à obtenir une pâte malléable et homogène. Bien pétrir la pâte et former une boule. Saupoudrer avec un peu de farine et laisser reposer dans un récipient creux pendant 30-40 minutes.

Pour la garniture:

Faire fondre le beurre dans une poele et y faire revenir les champignons hachés fins.
Ajouter les aromates , goutez et salez a nouveau si besoin .
Dans un bol , melez le jaune et la maizena, et ajoutez ce mélange hors du feu dans la poele.
Remettre sur feu doux et ajoutez au fur et a mesure un peu de bouillon.
Le tout doit etre lié.

Étalez la pate finement, découper des ronds, humidifiez les contours.
Poser un peu de farce, un escargot, couvrir d'un second rond de pate, bien sceller avec une fourchette.
L'auteur préconisait une cuisson dans un peu d'huile dans une poele...
J'ai essayé dans la poele, puis en bain de friture, j'ai obtenu de meilleurs résultats en friteuse ( plus gras, mais cuisson plus uniforme..)

Source : adaptation d'une recette d'Elvira.

Note : D'apres notre forumeuse Miqua... le gout subtil de ces cachettes supporterait mal la congélation une fois cuite...

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Gateau renversé a l'ananas

Un tres grand classique chez nous lorsque j'étais petite...

On l'appellait aussi "gateau tante Simone",, la dite tante ayant legué cette recette a Maman qui le fait encore tres souvent...

Tout le monde possede sa recette perso de ce fameux renversé..voici la notre..:))

-1 boite d'ananas ( ou abricots ou poires)

-250 gr de farine (2 tasses)

-5 oeufs

-100 gr de beurre ( 1/4 de tasse)

-1 sachet de levure ( 2 1/2 c. a thé)

-250 gr de sucre ( 1 1/3 de tasse)

-6 c . a table de sucre (caramel)

-Extrait de vanille

-Rhum ou extrait de rhum

Égoutez les fruits et réservez le sirop.

Faites un caramel avec le sucre un peu d'eau et quelques gouttes de jus de citron ( évite la cristallisation) directement dans le moule si cela est possible.

Chemisez bien le fond ainsi que les bords avec le caramel.

Déposez les fruits égouttés.

Mélangez bien les oeufs avec le sucre.

Ajoutez en alternant, le beurre fondu et la farine additionnée de la levure.

Ajoutez la vanille.

Versez l'appareil sur les fruits.

Enfournez a 180 C. (350 F.) pendant environ 35-40 mn selon le four (la lame du couteau doit ressortir seche)

A la sortie du four, piquez le gateau avec un cure-dents et ajoutez au fur et a mesure , le jus d'ananas mélangé au préalable avec le rhum.

Démoulez une fois bien refroidi et décorez de cerises confites, noix de coco rapée, etc...

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Trottoirs aux fruits

Cette recette est définitivement ,un classique chez nous....

Je change régulierement de saveurs de confitures, de style de garniture aussi( confiture,garniture a tarte toute prete ,..), tout le monde l'apprecie a chaque fois...

Lorsque j'utilise de la confiture , je diminue considerablement la cassonade dans la pate...par contre lorsque j'emploie de la garniture a tarte en boite ( comme hier a la cerise), la quantité est plus légerement diminué,car je trouve que ces garnitures sont moyennent sucrées....

Lorsque ma tarte a des saveurs de cerises, j'aime beaucoup ajouter de l'extrait d'amandes a ma pate ....

Trottoirs aux framboises de Zenta

• 1 tasse de graisse végétale
• 2 tasses de cassonade
• 1 c.à thé de sel
• 2 oeufs
• ¼ de tasse de thé noir froid
• 2 c.à thé de poudre à pâte ( par gout je n'en mets qu'1, nous aimons les pates "croquantes")
• 1/2 c.à thé de bicarbonate de soude
• 500 ml de gelée ou confiture de fruits rouges (au goût)
• 4 tasses de farine


1. Préchauffer le four à 350 ºF. (180 ºC)

2. Procéder comme si on faisait une pâte à tarte - ajouter de la farine pour atteindre une consistance de croûte à tarte. Séparer en 2 portions. Rouler une abaisse et en tapisser une plaque à biscuits. Mettre la confiture sans se rendre complètement aux rebords. Avec la deuxième portion, faire soit une autre abaisse ou tailler des languettes pour «grillager» le dessus de la plaque de biscuits.

3. Cuire à 350 F environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Le temps de cuisson peut varier légèrement selon le type de four utilisé

Source : "Tout simplement Clodine"

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Sauce aux légumes et haricots du Gujerat (Indes)

Ne vous fiez pas a la couleur...

Cette sauce est succulente...l'auteur nous precise également qu'en ajoutant un peu de bouillon , on obtient une délicieuse soupe..je suis adepte du "2-en-1" !!!

Puisqu'il sagit d'un essai , j'ai divisé la recette par 2..

Je l'ai degustée simplement sur un riz blanc avec du boeuf grillé..vraiment tres bonne!

-1 1/2 c. a table d'huile de tournesol ( canola pour moi)

-2 piments verts frais finement hachés ou 2 chilis guindilla sechés, mis a tremper réduits en purée et filtrés ( chili en flocons pour moi)

-1/2 c . thé de curcuma

-1/2 c . thé de moutarde en grain ( en poudre pour moi)

-1/2 c. a thé de graines de cumin ( en poudre + graines pour moi)

-Morceau de gingembre frais de 2.5 cm (1 pouce)

-200 gr de pois cassés jaunes en boite avec leur jus (100gr ou 1/3 tasse de pois secs pour moi)

-200 gr de lentilles en boite avec leur jus (100 gr ou 1/3 tasse de lentilles seches pour moi)

-200 gr de pois cassés en boite avec leur jus (100gr ou 1/3 tasse de pois cassés secs pour moi)

-1/4 de poivron rouge haché finement

-1/4 d'aubergine avec la peau , hachée finement

-Jus de citron

-Sel, poivre du moulin

Note : j'ai utilisé des pois et lentilles seches ; j'ai obtenu au total 1 tasse de pois et lentilles et les ai faits cuire dans environ 4 tasses d'eau.

Faire chauffer l'huile dans 1 casserole a fond épais a feu modéré.

Ajoutez les chilis,et les épices et laissez chauffer pendant 1 a 2 minutes , en veillant a ce qu'elles ne brulent pas.

(J'ai ajouté les légumes a cet instant).

Ajoutez les pois et lentilles et les légumes.

Amenez a ébullition (ajouter un peu d'eau si le mélange vous parait trop sec) et laissez frémir pendant 8 minutes( j'ai laissé juste chauffer 2-3 minutes pour garder les légumes un peu croquants).

Ajoutez le jus de citron et mélangez.

Salez et poivrez au gout.

Note de l'auteur:

"Une sauce consistante et corsée inspirée d'une recette indienne authentique, a essayer avec du riz ou du poulet...en ajoutant 60 cl ( 2 1/2 tasses)de bouillon frais, vous pouvez faire une soupe délicieuse."

Source : livre " 100 sauces aux épices"Grund.

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