Pain rustique

Délicieux pain au gout d'antan!!! Merci pour ce beau partage Cououni...j'en ai profité pour essayer la technique du "pain carré a sandwich"..pour moi une catastrophe!!!Le surplus de pate avait reussi a soulever ma plaque lestée..tout a coulé au fond du four.(dans l'eau de mon recipient a vapeur)..assez pour faire un 4 eme pain...mes pains sont carrés mais je pense ne pas recommencer l'experience...trop de travail.. :)))

En noir les modifs de Cououni, en orange les miennes..

Pour 2 pains (moi presque 4)

1c. thé de sucre

1/2 c. thé de gingembre moulu (pas mis)

3t. eau tiède

1 env. de levure traditionnelle (4 1/2 c . a thé)

2c. a t. de mélasse

2c. a t. d'huile

1/4 t. germe de blé ou son d'avoine

3/4 t. flocons d'avoine

2c. a thé de sel

7 t. defarine (aujourd'hui 6 1/2 t., j'ai mis 2 de blé, 2 de seigle et 2 1/2 de blanche non blanchie) (moi:5 t. de farine blanche 1 1/2 de farine complete et 1/2 de farine de sarrasin)

3 bonnes grosses poignées de graines de tournesol non salées

Graines de sésame pour le dessus et j'en ai mis une poignée à l'intérieur(moi juste dessus)

.Faire lever la levure dans le sucre dans un peu d"eau tiède, environ 10 minutes. Mélanger les farines , le gingembre et ajouter l'eau au fur et à mesure. Ajouter graines de tournesol , avoine, germe de blé ou son d'avoine ,sésame, levure, huile et mélasse et sel ( le sel je l'ajoute plus vers la fin). Pétrir, faire lever une heure, dans un four tiède, avec un linge humide par -dessus, four éteint(!). Donner un bon coup de poing et repétrir, former deux pains et les rouler fermement dans plein de graines de sésame. Lever encore une à une heure et demi, cuire à 375 , 20 minutes

Source : Cououni , inspirée par Jehanne Benoit